Ingredientes para 4 personas:
Tiempo:15 minutos.- 8 rebanadas de pan payes,
- 100 gr. de mantequilla,
- 8 lonchas de jamón York,
- 4 cucharadas de mayonesa,
- 2 tomates maduros,
- 2 cucharadas de perejil picado,
- 2 cucharaditas de cebolla trinchada,
- 1 chorrito de zumo de limón,
- pimentón,
- sal.
Preparacion:
Picar el jamón y mezclarlo con la cebolla, el perejil, el zumo de limón y la mahonesa. Sazonar con sal y un poco de pimentón. Untar las rebanadas de pan con la mantequilla y colocar sobre 4 de ellas una capa de la preparación anterior y unas rodajas de tomate. Cubrir los bocadillos con el resto del pan.
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- Rape con almejas: Ingredientes para 4 personas:1000 gr. de rape, 32 almejas muy frescas y bien limpias, 1/4 de litro de fumet de pescado, 1/4 de litro de vino blanco, dos dientes de ajo, perejil, una cucharada sopera de zumo de limón.Preparacion: Elaborar primero el fumet, disponiendo de un litro de agua, una cabeza de rape, media cabeza de ajo, perejil, una ramita de apio, un tomate, una cebolla y sal. Deja hervir media hora y pasar por el chino.Limpiar y lavar muy bien el rape. Cortar en medallones de un cm. y medio de grosor. Sazonar, enharinar y reservar.Picar el ajo y dorarlo en un recipiente de barro con un poco de aceite de oliva. Añadir el rape y dorarlo por ambos lados.Lavar bajo chorro de agua las almejas para que eliminen la arena que puedan contener en su interior. Añadirlas al conjunto anterior y segundos después el vino. Dejar reducir a fuego lento.Cuando las almejas comiencen a abrirse, retirarlas. Mojar con el fumet de pescado, el limón y el perejil picado.Dar sabor y dejar cocer lentamente hasta que el rape esté en su punto y la salsa coja textura más bien espesa. Añadir las almejas y servir acompañado de patatas cocidas.
- Consomé de pescado: Ingredientes:500 gr. de pescado sin espinas ; 50 gr. de blanco de puerro ; 50 gr. de tallos de perejil ; 2 claras de huevo ; 1/2 litro de vino blanco seco ; 2,5 litros de fondo de pescado ; 100 gr. de mondaduras de champiñones.Preparacion: Mézclese el pescado con las claras de huevo, el puerro finamente cortado, los tallos de perejil y las pieles de los champiñones, añadiendo el vino blanco y vertiendo el fondo de pescado.Durante 30 minutos se deja cocer a fuego lento, revolviendo y sazonando ligeramente, y después se pasa por una tela fina colocada dentro de un colador.
- Ensalada de tomate y manzanas: Ingredientes para 4 personas:500 gr. de tomate cortado a gajos, 100 gr. de manzanas peladas y cortadas a gajos. Para el aliño: Sal, pimienta, limón y mayonesa.Preparacion: Mezclar todos los ingredientes y colocar en una fuente. Decorar con nueces y perejil picado por encima.
- Berenjenas rellenas de setas de cardo y colas de cangrejo: Ingredientes para seis personas:Tres berenjenas medianas, Dieciocho colas de cangrejo de río, Un cuarto de kilo de setas de cardo, Una cebolla grande, Dos cucharadas soperas de tomate frito, Una copa de brandy, Sal, Pimienta. Para la bechamel: Mantequilla, Sal, Harina, El caldo de haber cocido las cabezas y cáscaras de los cangrejos y una cabeza de pescado, Una trufa rallada, Queso rallado.Preparacion: Sofreír la cebolla, lentamente hasta que quede transparente. Añadir las setas en láminas y dejar que suelten toda el agua. Añadir las colas de los cangrejos picadas, el tomate frito, el brandy, la sal y la pimienta. Partir las berenjenas, a lo largo, en lonchas de medio centímetro, enharinar y freír. Untar una bandeja de horno con mantequilla y colocar las berenjenas; encima, verter el relleno y tapar con el resto de las berenjenas fritas. Elaborar una bechamel con los ingredientes ya enumerados, y cubrir todo con ella. Espolvorear con queso rallado y gratinar.
- Arroz con leche: Ingredientes:1 taza de arroz, 4 tazas de leche, 1 raja de canela, 1/2 cucharada cafetera de extracto de vainilla, 1 taza de azúcar, 2 cucharadas soperas de pasas.Preparacion: Remoje el arroz en agua fría (15 minutos). Escurra y póngalo a cocer a fuego muy bajo en 2 tazas de leche con la raja de canela. Cuando se cueza, añada el resto de la leche, la vainilla y el azúcar y mueva de vez en cuando. Al espesar retire del fuego y vacíe en un platón. Adorne con pasas. Refrigere. (Se puede meter al horno con un trozos de margarina encima hasta que se dore ligeramente y servir caliente.)
- Ensalada de garbanzos: Ingredientes para 4 personas:250 gr. de garbanzos cocidos, 125 gr. de tomate cortado en cuadritos pequeños, 75 gr. de cebolla cortada fina.Preparacion: Mezclar todos los ingredientes y colocarlos en una bandeja. Decorar con gajos de tomate y un bouquet de perejil colocado en el centro.
- Ensalada de aguacates: Ingredientes para 4 personas:100 gr. de aceitunas rellenas de pimiento, 2 aguacates, 1 cucharada sopera de mayonesa, 1/2 cucharada sopera de vinagre de vino, 2 cucharadas de aceite, 1 cucharadita de ketchup, pimienta, sal, 1 limón.Preparacion: Lavar los aguacates y partirlos por la mitad en sentido longitudinal. Retirar el hueso interior.Sacar la carne de los aguacates y picarla muy fina, acto seguido añadir el zumo de limón para evitar que se ennegrezca.Picar las aceitunas y añadirlas a la pulpa de los aguacates, agregar los demás ingredientes y mezclar bien.Servir sobre un lecho de lechuga cortada juliana y algunas aceitunas rellenas por encima. Refrigerar hasta su consumo.
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