Ingredientes para 4 personas:
Tiempo:55 minutos.- 8 croissants pequeños( o 4 de tamaño normal),
- 1/2 vaso de leche evaporada,
- 100 gr. de champiñones,
- 2 pechugas de pollo,
- 50 gr. de mantequilla,
- 1 yema de huevo,
- 1 cucharadita de harina de maíz,
- sal,
- aceite,
- pimienta.
Preparacion:
Asa las pechugas en la mantequilla y un poco de aceite. Deshuésalas y desmenúzalas.En la misma grasa rehogar la harina de maíz y antes de que tome color, añadir los champiñones troceados. Cocer unos minutos, salpimentar y verter la leche evaporada. Agregar el pollo y dejarlo cocer 3-4 minutos, sin dejar de remover.Abrir los croissants por la mitad, procurando que no se rompan y rellenarlos con la preparación anterior. Pintarlos con la yema de huevo y dorarlos unos minutos a horno fuerte.
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- Crepas De Huitlacoche: Ingredientes para 18 crepas finas: Masa para las crepas:1 taza leche, 1 taza harina, 2 huevos, 1 cucharadita sal, 1/2 cucharada estragón molido, 2 cucharadas mantequilla derretida. Para el relleno: 1 kilo huitlacoche (hongo negro del maíz) o dos latas de Huitlacoche, 3 cucharadas cebolla finamente picada, 1 diente ajo finamente picado, 3 cucharadas epazote picado, 3 cucharadas aceite o mantequilla, 1 pechuga de pollo cocida y deshebrada, 1 litro crema agria, 1/4 kilo queso manchego rallado, cuadritos de mantequilla.Preparacion: Para las crepas: Para hacer las crepas se baten todos los ingredientes para integrar una masa que se deja reposar media hora. Se hacen las crepas en un sartencito al tamaño de la crepa y en el cual se derritió la mantequilla de la mezcla. La primera crepa frecuentemente se hecha a perder pues es la que absorbe el resto de la mantequilla del sartén, y se puede decir que lo cura,- de ahí en adelante, no se agregue más grasa, la masa ya la tiene y las crepas no se pegarán. Se trabaja sobre fuego suave, el sart
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- Estofado a la mostaza: Ingredientes para 4 personas:750 gr. de carne de vaca, 1 zanahoria, 1 cebolla, 1 rama de apio, 1 diente de ajo, vino blanco, 1 pastilla de caldo, 1 higadito de pollo, 40 gr. de mantequilla, aceite, harina, 1 cucharada de mostaza, sal.Preparacion: Picar finas todas las verduras, el ajo y el romero. Poner el picadillo en una cazuela que pueda ir al horno, agregar 2 cucharadas de aceite y 30 gr. de mantequilla. Rehogarlo a fuego suave. Agregar la carne y rehogarla a fuego fuerte. Espolvorear con dos cucharadas de harina, remover. Regar con un buen vaso de vino y añadir la pastilla de caldo desmigada. Cuando se haya evaporado el vino, rectificar de sal y pimienta. Ponerlo al horno a 180º C. y proseguir la cocción durante una hora y media, removiendo de vez en cuando, añadiendo agua caliente. 10 minutos antes de retirar del horno, rehogar en el resto de la mantequilla el higadito troceado muy pequeño junto con la mostaza. Agregarlo a la carne. Remover bien con el fondo de la cocción y servir.
- Ensalada de tomate con huevos: Ingredientes para 4 personas:4 patatas medianas, 4 huevos, 2 tomates para ensalada grandes, 1 cebolla grande, 1 manojo de hierba de los canónigos, 12 aceitunas negras, 2 cucharadas de vinagre a las hierbas, pimienta negra recién molida, 1/2 cucharadita de sal, 2 cucharadas de aceite, 2 cucharadas de cebollino picado.Preparacion: Cepillar las patatas bajo el grifo, ponerlas en una cacerola, cubrirlas con agua caliente y llevar a ebullición. Cuando el agua hierva , bajar el fuego, tapar y dejar cocer durante 25 minutos. Con una aguja, pinchar los huevos por el extremo redondo. Poner a hervir medio litro de agua, introducir los huevos en el agua hirviendo con la ayuda de una cuchara, bajar el fuego y dejarlos cocer durante 12 minutos para que se endurezcan. Lavar y secar los tomates, cortarlos en lonchas finas, eliminando la parte verde. Pelar la cebolla y cortarla en rodajas finas. Lavar la hierva de los canónigos, secarla y cortar los tallos. Escurrir las patatas ya cocidas, refrescarlas bajo el chorro de agua fría y dejar que se enfríen. Escurrir los huevos, refrescarlos en agua fría y dejar enfriar. Pelar las patatas con cuidado y cortarlas en rodajas no muy gruesas, hacer lo mismo con los huevos duros. Repartir las patatas, el huevo, y el tomate alternándolos en forma de a
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- Huevos rellenos Roberto: Ingredientes:8 huevos duros, 100 gr. de colas de gambas, 1 trufa pequeña, 100 gr. de champiñones limpios, 4 cucharadas de salsa bechamel, 2 cucharadas de aceite, 1 cucharada de queso rallado.Preparacion: Pelar los huevos duros, partirlos por la mitad a lo largo. Quitar las yemas. Cocer las gambas en agua con sal. Escurrir, pelar y cortar en trocitos. Cortar en trocitos los champiñones, rehogarlos en el aceite, añadir la trufa picada y las gambas. Agregar las yemas de huevo picadas y la salsa bechamel. Rellenar los huevos rellenos, espolvorear con queso y gratinar.
- Mint tequila: Ingredientes:3/4 Medida de Tequila, 6 Hojas de Menta, 1/4 Medida de Jugo de Limón, 1 Cucharadita de Azúcar, 1/2 Taza de Hielo Picado,Preparacion: Vierta todos los ingredientes en la batidora. Utilice velocidad media durante 20 seg. Sirva en una copa de cóctel.
- Camarones Tres Quesos: Ingredientes:25 camarones crudos y sin cabeza, 2 tomates, 1/2 cebolla, 4 chiles serranos, 150 gr. de queso chihuahua, 150 gr. de queso amarillo, 1 paquete mediano de queso crema , 1/2 taza de leche, una ramita de perejil finamente picado, ajo, chalota, al gusto, sal y pimienta.Preparacion: En un sartén con aceite de oliva se fríe finamente picados la cebolla, la chalota, los ajos, los chiles y el tomate quitándoles la cascara y la semilla.Se licúan los quesos y la leche y se agregan al sartén y al primer hervor se retira.Se ponen a cocer los camarones, en agua con sal, se retiran, se pelan, y se le quita la vena, y se enjuagan, se incorporan a la salsa y se condimenta con pimienta y el perejil y se deja hervir 5 minutos mas.
- Boloñesa de pollo: Ingredientes:1 pollo de 1 1/4 Kg. aproximadamente, 3 cucharadas de aceite de oliva, 1 cebolla mediana, 1 diente de ajo, 1 zanahoria mediana, 2 tomates maduros, salsa de tomate casera o 1 latita de tomate triturado o frito, de buena calidad, sal, especias y hierbas, todas o a elegir: pimienta negra recién molida, nuez moscada, pimienta de Cayena, orégano, comino, perejil, una cucharadita de salsa París, pasta al gusto. (spaguetti, caracolas, pistón, fideos gordos, etc.), un poco de mantequilla.Preparacion: Calentar el aceite y rehogar la cebolla picada muy fina. Añadir el diente ajo machacado y la zanahoria rallada (así se hace antes) y rehogar brevemente. Agregar los tomates pelados, despepitados y troceados muy finos hasta convertirlos casi en puré. Salpimentar ligeramente y cocer a fuego lento, removiendo de vez en cuando. A media cocción añadir la salsa París. Mientras tanto, deshuesar el pollo y cortarlo en dados muy pequeños. Esta operación resulta infinitamente más fácil si el pollo está a medio congelar, porque de otro modo la carne del pollo resulta resbalosa y el peligro de cortar
- Setas a la crema: Ingredientes para 4 personas:1000 gr. de setas cortadas en trozos, 1 cebolla de 150 gr. cortada en cuadritos pequeños, 250 ml. de nata líquida, 4 cucharadas de mantequilla.Preparacion: En una cazuela de barro o sartén, poner la mantequilla y saltear la cebolla, añadir las setas y seguir salteando. Cuando esté todo un poco dorado añadir la nata y dejar reducir a la mitad. Sazonar.
- Chupín de Pejesapo: Ingredientes para 4 personas:Dos pejesapos. Medio kilo de patata amarilla. Medio kilo de tomate. Una taza de aceite, Un vaso de vino tinto. Cuatro dientes de ajo picado. Dos pimientos amarillos.Preparacion: Limpia bien los pejesapos, pero déjalos enteros. Sazónalos con sal, pimienta, ajo, y luego los fríes.En una cacerola preparar un aderezo con los ajos, la pimienta, y los tomates licuados, a esta preparación échale medio vaso de vino.Una vez que la mezcla esté uniforme, acomoda sobre ella los pescados y las cebollas cortadas en anillos, junto con las patatas amarillas crudas cortadas en rodajas.Este es el momento crucial; tienes que hacer sudar todo esto a fuego muy lento, porque este sudar del pescado es lo que lo convierte en chupín y no en caldo, caldillo o sopa. Hay que tener especial cuidado con la cocción, ya que se trata de una carne muy delicada.No olvides que a medida que se va consumiendo el líquido, deberás agregarle el resto del vino, rociándolo.Ya ésta listo. Acomoda con cuidado los pejesapos en una fuente, con su líquido e ingredientes, y adornándolo con pimiento despepitado en tiras delgadas.
- Estofado de carne en calabaza: Ingredientes para 4 personas:1 calabaza de 2 Kg. 500 gr. de carne de buey en dados, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 pimiento verde, 250 gr. de tomates triturados, 1/2 cucharadita de orégano seco, 1 hoja de laurel, 1/2 cucharadita de azúcar, 1,5 vasos de caldo de carne, 1 vaso de vino tinto, 4 patatas, 2 mazorcas de maíz, 6 mitades de melocotón en almíbar, 1 pizca de pimienta negra recién molida, aceite, sal.Preparacion: Cortar el tercio superior de la calabaza y eliminar las fibras y las semillas. Ponerla en una fuente y hornearla durante 45 minutos. Pelar y picar la cebolla, el ajo y el pimiento finamente. Pelar y cortar las patatas y las mazorcas por la mitad y en rodajas gruesas. Calentar el aceite en una cazuela, freír los dados de carne y retirar. En el aceite sobrante, freír la cebolla, el ajo y el pimiento. Agregar el tomate, el orégano, el laurel, el azúcar, sal y pimienta. Cocer un par de minutos y verter el caldo y el vino. Incorporar la carne, tapar y cocer a fuego lento durante y hora y media. Añadir las patatas y cocer durante 15 minutos. Agregar el maíz y los melocotones y cocer 5 minutos más. Rellen
- Crema de Calabaza (3): Ingredientes para 4 personas:Un kilo de calabaza. Ocho tazas de caldo. Cuatro cucharadas de harina. Un nabo chico. una zanahoria mediana. Una ramita de apio.Preparacion: En las ocho tazas de caldo, verter el calabaza cortado en trozos, junto con el nabo, la zanahoria y el apio, pon todo esto a hervir a fuego lento. Una vez que las verduras estén sobre todo la zanahoria, las licuarlas y espesar el caldo con la harina.Se puede acompañar esta crema, al servirla, con un salpicado de cuadritos de pan frito.
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