Ingredientes:- 8 rebanadas de pan integral,
- 8 rebanadas de pan blanco.
Rellenos: - 4 cucharadas de mantequilla,
- 6 cucharadas de mayonesa,
- 3 huevos cocidos,
- 4 cucharadas de queso crema,
- 100 gr. de queso cheddar o gouda rallado,
- 2 cucharadas de cebollín picadito,
- sal.
Preparacion:
Para los rellenos, bata la mantequilla mayonesa y divida la mezcla en dos. Revuelva una porción con los huevos picados y la otra con los queso y el cebollín, sazone al gusto. Haga los emparedados con una rebanada de pan integral y otra de pan blanco, poniéndoles diferentes relleno a cada uno y corte cada emparedado en cuatro. Colóquelos sobre una tabla en dos capas y alterne el lado blanco con el integral para dar aspecto de un tablero de ajedrez.
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- Callos a la criolla: Ingredientes para 4 personas:1 Kg. de callos, 2 cebollas medianas, 1 pimiento rojo, 2 zanahorias grandes, 1 hoja de laurel, 1 hoja de perejil picado, 1 litro de caldo de carne, 2 cucharaditas de pimentón dulce, 1/2 taza de aceite, 1 copa de vino blanco, 100 gr. de queso rallado, sal, pimienta.Preparacion: Lavar y cocer los callos en agua salada. Pelar y picar los tomates, el pimiento, las cebollas. Cortar las zanahorias en rodajas. Cuando los callos estén tiernos, escurrirlos y cortarlos en tiritas. Poner a calentar el aceite en una cazuela y rehogar en ella las cebollas, pimiento, zanahoria y tomates. Añadirles los callos, el pimentón, el laurel, el perejil picado, sal y pimienta. Cubrirlos con el caldo hirviendo. cuando hayan hervido 5 minutos, añadirle las patatas cortadas en dados y el vino. Mantenerlo cociendo a fuego suave con la olla destapada hasta que se reduzca el caldo y espese la salsa. Servirlo espolvoreado de queso rallado
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- Spumone a la frutilla: Ingredientes:1 kg. de Fresas frescas o algún tipo de fruta al gusto ( de preferencia moras ) , 300 gr. de crema fresca para batir. 100 gr. de azúcar. 10 gr. de mantequilla. Cointreau, Jerez o Cherry al gusto. 1 vaso (250 gr.) de vino blanco. 1 vara de vainilla.Preparacion: Hervir la fruta con el vino, la vara de vainilla y con el azúcar hasta hacer una compota.Retirar la compota del fuego y agregar el licor.Pasar la compota por una coladera de hoyos medianos para que solo quede un jugo.Se deja enfriar el jugo y se bate muy bien la crema hasta que quede firme.Se mezclan el jugo ya frío y la crema.En un molde con mantequilla se vierte la mezcla y se mete al refrigerador NO AL CONGELADOR por tres horas.Se pueda acompañar con una bola de helado de vainilla y una buena taza de café.
- Tarta helada de chocolate: Ingredientes:1 tableta de chocolate (225 gr.), 1 bote de leche condensada de 250 gr. 250 gr. de galletas María troceadas (no molidas), 100 gr. de nueces.Preparacion: Fundir la tableta de chocolate y mezclarla con la mantequilla, añadir la leche condensada, mezclar. Agregar las galletas y las nueces en trozos. Poner la mezcla en una tartera o molde de puding y colocar en el congelador.
- Repollitos de Bruselas (Gratinados): Ingredientes para 4 personas:1000 gr. de coles de bruselas, 3 cucharadas de manteca, 2 vasos de crema de leche, pimienta negra, 1 cucharada de ajo fileteado, aceite de oliva, 200 gr. de queso Parmesano rallado.Preparacion: Cocinar los repollitos en agua hirviendo y sal, colarlos, poner atención en el punto de cocción de los repollitos, que deben estar crocantes, puesto que luego al gratinarlos se siguen cocinando en el horno. Cortarlos por la mitad y disponerlos en una cazuela de barro, donde previamente, se habrá untar manteca, crema de leche y un poco de pimienta negra, cuando se termine esta capa colocarle por encima ajo fileteado y rehogado en aceite de oliva y manteca, cubrir con crema de leche, manteca y queso parmesano (recién rallado), o cualquier otro queso de buena calidad. Disponer por encima la segunda capa de repollitos y proceder de la misma manera, esto se hará con cada capa nueva de repollitos y se terminará con lo anteriormente descripto solo que la última capa llevará el doble de cantidad de queso rallado. Gratinando para terminar.
- Pollo al cava: Ingredientes para 4 personas:1 pollo de corral; 1 botella de vino de cava brut; aceite; harina; sal y pimienta. Salsa de verduras y cava: 1 zanahoria; 2 puerros; 1 rama de apio; 1 cebolla; 2 ajos con piel; 1 tomate; 1 manojo de hierbas aromáticas; 1 cucharada de harina; aceite; 2 cucharadas de caldo ligero; el cava utilizado para adobar el pollo.Preparacion: Se corta el pollo en ocho trozos que se introducirán en una fuente honda y, tras cubrirlos con el cava, se dejarán en adobo durante un mínimo de 8 horas. Transcurrido este tiempo se escurren, se secan y se fríen, previamente enharinados. Mientras se confecciona la salsa se reserva el pollo en una cazuela de piedra.Preparación de la salsa:En el aceite de freír el pollo se mezclan, previamente picados, la zanahoria, los puerros, el apio, la cebolla, los ajos y las hierbas aromáticas, a los que se incorporará el tomate a mitad de cocción. Una vez cocido el conjunto se vierte la harina, que debe dejarse dorar y, por último, el cava reservado del adobo.Se reduce el líquido, se añade el caldo, se pasa por el chino y se moja el pollo con la salsa así
- Torta de chocolate y café: Ingredientes:250 gr. de galletas dulces, 100 gr. de mantequilla, 180 gr. de azúcar, 1 cucharada de café soluble ( o instantáneo), 1 1/2 dl de leche, 2 yemas de huevo. Para la cobertura: 50 gr. de chocolate, 30 gr. de mantequilla, 60 gr. de azúcar, 1/2 dl de ron. Para adornar: galletas trituradas.Preparacion: Triturar las galletas y mezclarlas con la mantequilla ligeramente ablandada y el azúcar, calentar la leche y diluir en ella el café, mezclar con la preparación de las galletas y agregar las yemas , remover hasta obtener una mezcla homogénea. Engrasar un molde forrado con papel de aluminio ( papel foil) y rellenar con la mezcla el anterior. Golpear ligeramente el molde contra la mesa, para que no quede aire en la mezcla. Deje reposar en la nevera toda la noche. Desmoldar sobre una fuente. Derretir el chocolate junto con la mantequilla en un tazón a baño de María, incorporar el azúcar y el ron, mezclar muy bien. Cubrir la torta con esta mezcla, cuando se haya enfriado un poco adornar con las galletas molidas.
- Sopa de mariscos (pasta) y endibias: Ingredientes para 4 personas:200 gr. de pasta tipo mariscos, 400 gr. de endibias, 400 ml. de caldo de carne, 100 gr. de queso Emmental en trocitos, 1 vasito de vino blanco, 100 gr. de carne de ternera cortado en cuadritos pequeños, sal y pimienta.Preparacion: Cortar las endibias en tiras finas y saltearlas en una sartén con aceite de oliva. Sofreír la carne en otra sartén y añadir el vino blanco al final, dejando que se evapore. Hervir la pasta al ente. Añadir la pasta, las endibias y la carne al caldo, condimentar con sal y pimienta y ponerlo en el frigorífico durante dos horas aproximadamente. Antes de servir, cortar el queso Emmental en pequeños trocitos finos y añadirlo a la sopa. Esta sopa se puede servir, también caliente, gratinándola con queso Emmental.
- Patatas rellenas con salmón ahumado: Ingredientes para 4 personas:4 ud. patata mediana, 100 gr. salmón ahumado en lonchas, 350 gr. queso fresco, 2 ud. yema de huevo, 1 cuchara sopera, alcaparras, sal y pimienta, 2 ó 3 rodajas limón, perejil.Preparacion: Pinchar las patatas con un tenedor y ponerlas enteras y con piel en un recipiente especial para microondas. Tapar el recipiente y meter en el microondas durante 8 ó 10 minutos a 780W (depende del tamaño de las patatas). Dejar reposar. Mientras tanto cortar el salmón en trocitos, reservando una o dos lonchas para adornar, y picar las alcaparras. Batir el queso con las yemas, sal y pimienta y añadir las alcaparras. Cuando las patatas estén frías, vaciar el centro y llenar con el salmón, cubrir con la salsa de queso y gratinar en el microondas.2ª presentación: Servir calientes y decorar con una loncha de salmón ahumado enrollada, un trocito de limón y una ramita de perejil.
- Ensalada de maíz tierno: Ingredientes para 12 personas:300 g. de maíz tierno congelado o de lata, 300 g. de pimientos rojos cortados a cuadros, 300 g. de pimientos verdes cortados a cuadros, 200 g. de cebollas picadas.Preparacion: Aliñar y mezclar todos los ingredientes. Aliñar con aceite, sal y pimienta. Refrigerar antes de servir.
- Sopa para los viernes: Ingredientes para 6 personas:Una cabeza y espinazo de pescado. Tres docenas de mejillones. Un cuarto de kilo de fideos. Cuatro patatas blancas. Dos tomates chicos. Cilantro. Media cucharadita de ajo. Una cucharada de pimiento amarillo molido. Media cucharada de pimentón. Tres cucharadas de queso parmesano. Una taza de leche. Dos huevos. Una cebolla picada. Sal, pimienta y una pizca de orégano.Preparacion: Lava bien los mejillones y ponlos a hervir en una olla, cuando estén bien cocidos, los retiras y limpias. En este mismo caldo hierves la cabeza con el espinazo y luego lo cuelas.En una olla freír cebolla, ajo, tomate picado, pimentón, orégano y el pimiento amarillo.Cuando el aderezo esté cocido le añades el caldo y las patatas cortadas en cuatro, así como la sal.A media cocción agrega los fideos y espera que tomen su punto.Concluye la elaboración del chupe incorporando los mejillones picados, los huevos ligeramente batidos, el queso parmesano la leche y el cilantro. Finalmente le esparces el orégano.
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