Ingredientes para 4 personas:- 450 gr. de carne de pavo o gallina deshuesada,
- 1 taza de té de miga de pan duro,
- caldo,
- 1 cebolla,
- 1 ramillete de perejil,
- nuez moscada,
- mantequilla,
- 2 huevos,
- 1 cucharada sopera de harina,
- sal.
Preparacion:
Pasar la carne por la picadora hasta reducirla a una crema, agregando algo de caldo. Remojar con caldo la miga de pan, escurrirla y desmenuzarla. Ponerla en un cuenco. Rehogar en 40 gr. e mantequilla la cebolla picada e incorporarle la crema de ave. Rehogarla durante 2 minutos. Agregar el pan, junto con la harina, la nuez moscada, el perejil picado. Por último, agregar 1 yema de huevo y un huevo entero, removiendo muy bien. Poner a hervir 1 litro de caldo, sumergiendo en el la mezcla anterior formando bolitas. Cocerlas durante 10 minutos, escurrirlas y saltearlas en una sartén con 60 gr. de mantequilla. Una vez doradas, servir muy caliente.
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- Pez espada empanado: Ingredientes para 6 personas:6 filetes de pez espada muy finos, un limón, un huevo, pan rallado, sal, pimienta.Preparacion: Sazonar los filetes con sal y pimienta. Cubrirlos con el zumo de limón y dejarlos macerar una hora. Escurrir, pasa por el huevo y el pan rallado, aplastar bien y freírlos en abundante aceite caliente. Adornar con perejil y limón.
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- Pierna de lechón al cava: Ingredientes para 8-10 personas:1 pierna de lechón de 3 kg.; 1 botella de cava; 2 escalonias; 4 dientes de ajo; 100 gr. de azúcar glasé, 2 cucharadas de vinagre; 1 cucharadita de tomate concentrado; 1 manojo de hierbas; sal, pimienta y manteca de cerdo.Preparacion: Tras macerar la pierna con sal y pimienta durante 24 horas se hornea en una placa, previamente embadurnada con la manteca, dándole frecuentes vueltas. Transcurridos 45 o 60 minutos se retira y se desprende la grasa. A continuación se ponen en el fondo de la placa la cebolla cortada a trozos, los ajos y el manojo de hierbas para, añadiendo de nuevo la pierna, introducirlo todo en el horno. Cuando al pinchar con una aguja no salga sangre se extrae la pierna del fuego y se embadurna de azúcar glasé, al tiempo que se vierte un vaso de cava sobre la placa y se rasca esta última con un palo de madera, a fin de recoger la parte adherida. En un cazo aparte se hierven las escalonias picadas con la mitad del cava restante; se agregan el jugo de la cocción de la cebolla y los ajos, se deja reducir el líquido en una cuarta parte y se pasa todo por el chino.Llegado este punto debe introducirse la pierna de nuevo en el horno, dándole vueltas
- Tarta de chocolate (1): Ingredientes:200 gramos de margarina. 1 1/2 taza de azúcar, 4 yemas. 1 taza de leche. 1 1/2 taza de harina preparada, 1 1/2 tazas de cacao. 4 claras a punto de nieve. 2 cucharadas de vinagre blanco. 4 cucharadas de bicarbonato. 1 cucharadita de sal.Preparacion: Previamente el harina se cierne 3 veces. Batir bien la margarina con el azúcar, agregar las yemas una por una, batiendo bien después de cada adición, incorporar el harina mezclada con el cacao intercalando con la leche. Agregar las claras a punto de nieve con movimientos envolventes. Hornear en un molde de 28 cm de diámetro (engrasado y enharinado). Una vez listo rellenar con chocolate fundido con leche.
- Sopa de melón y naranja con menta: Ingredientes para 4 personas: Tiempo de elaboración: 40 minutos, mas el tiempo de enfriamiento del granizado.1 melón , Vincentín, 1 cucharada de zumo de limón, 1 vasito de jarabe, 5 hojas de menta. Para el granizado de naranja: 100 g de zumo naranja, 100 g de jarabe, Guarnición: menta fresca, naranja a gajos, azúcar (para marcar la naranja), melón a dados, fruta de la pasión, grosellas, lichis.Preparacion: Para hacer el granizado, un día antes de servir el postre, mezclar el jarabe y el zumo de naranja en un bol y ponerlo en el congelador. Para hacer la sopa de melón, poner los trozos de melón en un bol y triturarlos. A continuación, añadir el zumo de limón y un poquito de jarabe neutro y volver a batirlo. Después escaldar la menta en agua hirviendo, parar la cocción en agua con hielo y añadirlo a la sopa de melón. Triturarlo todo y dejarlo enfriar durante 3 o 4 horas en la nevera. Opcionalmente podéis marcar los gajos de naranja en una sartén con azúcar hasta que cojan un poquito de color. Ya para acabar,
- Kuchen de ricotta o requesón y pasas: Ingredientes para (10-12 personas):Ingredientes masa:2 tazas de harina cernida, 1 cucharadita de polvos de hornear, 1/2 taza de azúcar flor cernida, 80 gramos de mantequilla (a temperatura ambiente), 1/4 taza de agua (aproximadamente). Ingredientes relleno: 1/4 kilo de ricotta o requesón, 1 tarro de leche condensada, 2 huevos, 1 cucharadita de esencia de vainilla, 1 cucharadita de ralladura de limón, 1/3 taza de harina cernida, 1/2 taza de pasas Corinto.Preparacion: Preparación masa: Mezclar la harina con los polvos de hornear y azúcar, incorporar la mantequilla con la punta de los dedos y, una vez que la mezcla esté arenosa, añadir pequeñas cantidades de agua uniendo sin amasar. Formar una masa blanda que no se pegue en las manos y distribuir sobre fondo y paredes de un molde de kuchen desmontable de 28 cm de diámetro, aplastando con los dedos enharinados (debe quedar de 3 o 4 mm de grosor). Pinchar con tenedor. Preparación relleno: Mezclar la ricotta con las yemas, la leche condensada, la vainilla y ralladura de limón; agregar poco a poco la harina e incorporar suavemen
- Arroz de conejo con mejillones estilo Ornosa: Ingredientes para 6 personas:Dos patas traseras de conejo deshuesadas y cortadas en pedazos, Seis mejillones grandes y frescos que se habrán limpiado adecuadamente, 50 gr. de guisantes crudos, Una cebolla grande pelada y cortada fina, Dos tomates maduros pelados y pasados por la batidora, Dos ajos cortado fino, Un pimiento rojo cortados en tiras, Tres tazas de arroz largo, Seis taza de agua caliente, Una pastilla de caldo de carne, 60 cc de aceite de oliva virgen, Un poco de azafrán autentico, Seis tazas de agua caliente.Preparacion: 1º En la paellera hacer un sofrito con los 60 cc de aceite de oliva , la cebolla , los ajo , los dos tomates y el pimiento rojo.2º Una vez el sofrito listo y blandito , añadiremos los trozos de pata de conejo para que se doren unos minutos conjuntamente con el sofrito , dándole alguna vuelta para que no se peguen .Aproximadamente 10 minutos.3 º Cuando veamos que el conejo esta blando añadimos las tres tazas de arroz largo y a fuego fuerte le damos dos vueltas para que se dore un poco el arroz.4º
- Champiñones al ajillo: Ingredientes para 4 personas: 1 k de champiñones, ½ cabeza de ajos, 1 dl de vino blanco, 40 g de pan rallado, 1 guindilla roja seca, Aceite de oliva, Sal, Perejil picado.Preparacion: Para limpiar los champiñones, les cortamos la parte inferior del tallo, los colocamos bajo el grifo y eliminamos las impurezas con abundante agua fría. Los secamos con un paño limpio, cortamos a lo largo en cuatro trozos y reservamos. En una sartén con aceite de oliva echamos los ajos cortados en laminas, cuando los ajos estén dorados añadimos los champiñones cortados, rehogamos durante un minuto y bajando el fuego dejamos que estos suelten el agua. A media cocción, salamos, añadimos un vaso de vino blanco, ligamos la salsa con el pan rallado, echamos la guindilla cortada en aros y espolvoreamos con el perejil picado. Dejamos hacer a fuego lento hasta que los champiñones queden tiernos, esto será unos veinte minutos, rectificando de sal si fuese necesario.
- Copa de nata y café: Ingredientes para 4 personas:500 gr. de nata, 2 cucharadas de Nescafé (café soluble), 2 yemas de huevo, 4 cucharadas de azúcar, guindas.Preparacion: Batir las yemas con el azúcar y el café soluble hasta que adquiera una consistencia cremosa. Incorporar la nata procurando no aplastarla y que quede todo bien mezclado. Dejarlo en el congelador unos 30 minutos. Repartirlo en copas. Decorar con unas guindas.
- Brandada de bacalao: Ingredientes para 4 personas:600 gr. de bacalao de la parte gruesa, 1 ajo, 300 ml. de aceite, 1 hoja de laurel, sal, 150 ml. de crema de leche, pimienta blanca molida, 8 rebanadas de pan fritas y frotadas con ajo.Preparacion: Colocar el bacalao, una vez remojado en una cacerola con agua fría que lo cubra y la hoja de laurel; arrimar al fuego, y cuando rompa a hervir, retirarlo y conservarlo dentro del agua, tapado, hasta que esté frío.Escurrir , quitarle la piel negra( la blanca se deja) y desmenuzar , quitando , al mismo tiempo, todas las espinas; secar con un paño.Poner en el fuego un cazo con 100 ml. de aceite, añadir el ajo bien machacado y antes de que tome color, adicionar el bacalao. Remover con una cuchara de madera continuamente y cuando se haya absorbido todo el aceite introducir la batidora eléctrica de mano y triturar el bacalao durante 1 minuto.Retirar la batidora y continuar removiendo, con cuchara de madera, añadiendo aceite y crema de leche, ambos calientes.Estos elementos deben incorporarse, poco a poco y simultáneamente; por cada cuchara de aceite, media de crema
- Berenjenas rellenas: Ingredientes para 4 personas:4 berenjenas, 100 gr. de panceta, 1 pechuga de pollo, 1 tomate, 1 cebolla, 2 dientes de ajo.Preparacion: Se cortan las berenjenas por la mitad en sentido longitudinal Se mondan y se fríen. Se hace el sofrito del pollo, la panceta, e tomate, la cebolla y los dientes de ajo. Una vez sofrito todo, se le agrega la molla de las berenjenas fritas que se rellenan una vez que se pase esta mezcla por una trituradora. Se gratinan en el horno durante 10 minutos.
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