Ingredientes para 4 personas:- 1 lata grande de sardinas en aceite,
- 12 rebanadas de pan de molde,
- 100 ml. (1/2 vaso) de nata para montar,
- 50 gr. de mantequilla,
- 1 huevo,
- sal,
- 1 limón,
- 1 cucharada de ketchup,
- pimienta.
Preparacion:
Retirar las espinas de las sardinas y aplastarlas con un tenedor. Mezclarlas con un poco de aceite de la lata y con la mantequilla ablandada.Extender una para de ésta mezcla sobre la mitad de las rebanadas de pan y cubrirlas con el resto del pan formando unos emparedados. Pintarlos con huevo batido y dejarlos a horno moderado hasta que estén dorados.Batir ligeramente la nata y mezclarla con un chorrito de zumo de limón y el ketchup, salpimentarla. Servir los emparedados calientes, acompañados con la salsa.
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- Caldo de "melón": Ingredientes:4 litros de agua, 1 puñado de alubias blancas, 1 trozo de tocino entreverado, una nuez de unto, 2 kg de calabaza, 3/4 de patatas, 1 puñado de macarrones, pimentón dulce, aceite de oliva, sal.Preparacion: En las aldeas siempre se llamó caldo de calabaza, cucurbitácea ésta muy popular en Galicia y que aún hoy se sigue plantando en los recovecos de huertas y maizales. Parte de la calabaza se aprovechaba para alimentar a los cerdos, y parte cuando el grelo no estaba aún en sazón, o el repollo no había cerrado, para hacer este delicioso caldo. Sus componentes principales eran alubias, patatas y unto. En la cocina de los Pazos se adoptó dicho condumio refinando su nombre, al cambiar el de la humilde calabaza por el más refinado apelativo de melón, y añadiéndole otros ingredientes que le daban mayor sustancia y lo hacían digno de sus moradores. La vieja receta que se ofrece aquí tiene la novedad de llevar un puñado de macarrones, otras se han visto con maíz, pasta que logra un maridaje perfecto con los demás componentes de este sabroso caldo.Remojar las alubias la noche anterior.Al día siguiente, se cuecen junto con el tocino,
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