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- Pan de San Antonio: Ingredientes:1 Kg. de harina. 300 gr. de azúcar. 1/4 de litro de aceite, tres huevos, un limón rallado, levadura y leche o agua, la que admita.Preparacion: Amasar todos los ingredientes. Cuando la masa está a punto, se forman bollos o piezas en forma de hogazas, que se cuecen al horno después de pintarlos con huevo y espolvorearlos con azúcar por encima.Estos panecillos u hogazas los llevan a bendecir el día de San Antonio (17 de enero), lo mismo que suele hacerse con los animales, y después se reparten entre los familiares o los asistentes a la romería.En algunas comarcas es tradicional dar estos panecillos bendecidos a los animales domésticos para que el Santo los proteja contra las enfermedades que pudieran contraer.
- Sopa húngara: Ingredientes para 4 personas:250 gr. de papas, 250 gr. de cebollas, 250 gr. de zanahorias, 250 gr. de repollo ( col), 100 gr. de pimentones rojos y amarillo, 2 dientes de ajos, 1 cucharada de harina integral, 3 cucharadas de aceite, 2 litros de agua, azúcar, aceite, sal.Preparacion: Pele y corte las papas y las cebollas. Pele las zanahorias y parte en rodajas finas, corte los pimentones en cuadritos y los dientes de ajo en laminas. En una olla caliente el aceite y sofría la cebolla hasta que este blanda, después agregue el repollo, cortado en tiritas, el ajo y la harina. Mezcle y cubra con el agua. Lleve a ebullición. Condimente con la sal, bajar el fuego, tape la olla y deje hervir lentamente durante 30 minutos. Retire las verduras y reserve el caldo, mídalo y agregue el agua necesaria hasta obtener un litro, regrese las verduras a la olla y lleve a una ebullición.
- Pan de Pascua Chileno: Ingredientes:2 Cucharadas de Ron, 2 Cucharadas de Vinagre blanco, 2 Cucharadas de Anís o Gin, 1 Kg. de Harina, 1/2 Kg. de Azúcar Flor, 3 Cucharadas de polvo Royal, 1/2 Kg. de Margarina, 6 Huevos, 1 Taza de nueces picadas, 1 raso de fruta confitada surtida 200 gr. 1 taza de pasas, 1 Cucharadita de canela molida, 1 cucharadita de clavo de olor molido, 1 pizca de nuez moscada, 1 cucharadita de bicarbonato.Preparacion: Se une la azúcar flor con margarina.Se echan las 6 yemas de a uno en uno, y se va juntando todo poco a poco.En un vaso aparte se unen todos los líquidos y se le van agregando poco a poco junto con las nueces y el resto.Aparte se baten las claras a punto de nieve.Antes de agregar las claras, si es necesario, agregar 1/2 taza de agua.Agregar las claras batidas revolviendo todo.Cuando este todo revuelto, agregar el bicarbonato disuelto en tres Cucharadas de Agua.Poner la mezcla en moldes profundos enharinados, se pone a horno modera
- Alfajorcitos con Manjar Blanco: Ingredientes:1 taza de harina, 1 taza de maicena, 6 cucharadas de azúcar molida, 1 pizca de sal, ¾ taza de mantequilla más dos cucharadas, manjar blanco, azúcar molida para espolvorear.Preparacion: En la mesa de trabajo cernir la harina con maicena, azúcar, sal. Incorporar la mantequilla, uniendo con la yema de los dedos, para luego amasar lo suficiente para unir. Adelgazar la masa sobre la mesa enharinada, con el rodillo de ½ cm. De espesor. Cortar redondelas de 3 cm. De diámetro e ir acomodando en latas de hornear. Horno (300 grados f - 150 grados c) hasta que cocinen (dorando muy ligeramente. retirar, enfriar y unir con manjar blanco, espolvoreando con azúcar molida. Dulce de piñaIngredientes:1 piña grande y madura, ½ kilo de azúcar, ¼ kilo de camotes, 1 palito de canela.
- Gallina en pepitoria a la catalana: Ingredientes para 4 personas:1 gallina, 1 cebolla regular, 8 almendras, 1 clavo de especia, 100 gr. de jamón, 2 dientes de ajo, 1 vaso de vino blanco, 2 yemas de huevo cocidas, 100 gr. de manteca de cerdo o aceite, Perejil, Azafrán, Harina, Pimienta en grano, Sal.Preparacion: La gallina una vez cortada en trozos se pone en una cazuela con la manteca o aceite caliente, se rehoga y se añade el jamón partido en trocitos, la cebolla picada y una caña de perejil, también picado; cuando comienza a dorar la cebolla se añade una cucharada bien colmada de harina, se rehoga y se vierte sobre el guiso el vino blanco y agua, o mejor un tazón de caldo, que se puede preparar con los menudos de la gallina; tienen que quedar bien cubiertos los trozos de la gallina; se sazona de sal, un poco de pimienta y el clavo, dejándola cocer hasta que esté tierna; el tiempo dependerá de la calidad de la gallina.En su punto, se pasan los trozos del ave a una fuente, la salsa se pasa por el pasador, añadiéndole las almendras machacadas en el mortero con unas hebras de azafrán y las yemas de huevo, todo ello desleído con un poco de caldo. Se cubre la gallina con la salsa bien caliente y se acompaña con costrones de pan o pa
- Tosta de sajonia: Ingredientes para 6 personas: Preparación:10 minutos. Cocción:10 minutos.6 rebanadas de pan integral, 30 gr. de mantequilla, 6 chuletas de sajonia, 200 gr. de queso Camembert, 3 peras en almíbar, 75 gr. de nueces.Preparacion: Escurrir las peras y cortarlas en gajos. Tostar el pan y untar con mantequilla. Poner encima una chuleta y cubrir con las peras. Colocar las conchas de queso. Meter a horno precalentado a 225º C. 10 minutos. Adornar con nueces.
- Paella de almejas, mejillones y langostinos estilo Ornosa: Ingredientes para 6 personas:24 almejas babosas, 12 mejillones medianos con cáscara, 6 langostinos sin pelar, 25 gr. de guisantes crudos, Una pastilla de caldo de pescado, Una cebolla grande pelada y cortada fina, Dos tomates maduros pelados y pasados por la batidora, Dos ajos cortado fino, Tres tazas de arroz largo, 60 cc de aceite de oliva virgen, Un poco de azafrán autentico, Seis tazas de agua caliente.Preparacion: 1º En la paellera hacer un sofrito con los 60 cc de aceite de oliva , la cebolla , el ajo y los dos tomates.2º Una vez el sofrito listo añadiremos las almejas y los langostinos dándoles unas vueltas conjuntamente con el sofrito durante unos cinco minutos , hasta que los langostinos se pongan rosados y las almejas se abran.3 º Añadimos las tres tazas de arroz largo y a fuego fuerte le damos dos vueltas para que se dore un poco el arroz.4º Acto seguido agregamos las seis tazas de agua caliente y cuando hierva la paellera le agregamos los 12 mejillones con cáscara, distribuyéndolos equitativamente; añadimos los guisantes y desmenuzamos sobre toda la paella
- Conejo guisado (1): Ingredientes para 4 personas:1 conejo troceado, 2 zanahorias medianas, 3 tomates pequeños, 3 cebollas medianas, 2 ajos, 2 clavos de olor, perejil, unas ramas de apio, sal, 4 cucharadas de crema de leche, pimienta, 1 vaso de vino tinto, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 taza de caldo de carne.Preparacion: 24 horas antes macerar el conejo con el vino, los clavos, las hierbas. Escurrirlo y reservarlo. Freírlo en una cazuela con aceite caliente y retirarlo cuando esté dorado; Reservarlo. Hacer un sofrito en el mismo aceite con las cebollas, los tomates y los ajos cortados pequeños.Ya en su punto, incorporar de nuevo el conejo remover el conjunto y verter el caldo junto con el líquido de maceración. Llevar todo a ebullición y reducir el fuego. Salpimentar.Después de 45 minutos de cocción a fuego lento, añadir la crema de leche y remover bien. Transcurrido 5 minutos más rectificar el sazonamiento y apartar del fuego. Servir caliente.
- Ñoquis: Ingredientes para 6 personas:1 kg. papas (patatas) cocidas, 1 cucharada de manteca, 1 huevo, 2 cucharaditas de sal, 2 tazas de maicena.Preparacion: Se cuecen las patatas (papas), se hacen puré, en la mesa, se forma una corona con al maicena, y en el centro se ponen todos los ingredientes, se amasan todos juntos, hasta lograr una masa suave que no se adhiere a los dedos. Se forman "viboritas", se cortan pequeños cuadrados, a los cuales uno les va dando la forma de ñoquis, utilizando una ñoquera, o en su defecto un tenedor. Se echan los ñoquis en una cacerola con agua caliente y aceite, y cuando estén suben a la superficie, ya están listos y hay que retirarlos.
- Compota de manzanas: Ingredientes para 4 personas.1 Kg. de manzanas reineta, la corteza de un limón, 50 gr. de mantequilla.Preparacion: Pelar las manzanas y quitarles el corazón y cortarlas en trozos. Poner las manzanas en un cazo con agua sin que llegue a cubrirlas. Añadir la corteza de limón y la mantequilla y dejar cocer a fuego suave con tapa hasta que estén tiernas. escurrirlas, retirar la corteza de limón y triturarlas hasta conseguir un puré fino. Este puré es un buen acompañante para carnes asados y para acompañar ciertos postres.
- Merluza al horno (1): Ingredientes para 4 personas:Una merluza (o pescadilla), grande 1,5 Kg. sal, aceite.Preparacion: Hay que pedir la merluza bien FRESCA, sin cabeza libre de espinas. Se calienta el horno a 200ºC aproximadamente durante 7 minutos y después se mete la Merluza entera y abierta, añadimos un chorrito de aceite de oliva 0.4 y se sazona con sal gorda. Esperar de 8 a 10 min. de tiempo en el horno y servir. Es muy importante que el pescado no quede seco por habernos pasado de tiempo en el horno.El punto ideal en que debemos sacar el pescado es aquel en cual el pescado pasa de crudo a poco hecho y donde debemos sacarlo para servirlo.
- Crema de espárragos: Ingredientes para 6 personas:5 patas medianas, 2 nabos, puerros al gusto, 2 manojos de espárragos.Preparacion: Pelar las patatas y cortarlas en taquitos, dorarlas durante unos minutos en aceite a fuego lento y añadir los trocitos de nabo, puerro y las partes más feas/duras de los espárragos. Una vez que todo esté dorado, añadir agua hasta tapar las verduras y dejar cocer durante 45 min.Poner aparte los taquitos de la parte más tierna de los espárragos a hervir, hasta que estén tiernas. Una vez que cocidas las verduras, añadir el agua de los espárragos cocidos y pasar todo por el chino. Añadir un poco de nata (yo prefiero leche), sal y especie (p.ej. nuez moscada) si se quiere y los taquitos de espárragos. He probado la misma receta con champiñones, dorando unos taquitos en aceite y está igual o más buena.
- Strudel de manzana (1): Ingredientes para la masa:150 gr. de harina, sal, 2 cucharaditas de aceite, 1/2 huevo batido, 100 ml. de agua tibia. Para el relleno: 400 gr. de rodajas de manzana, 50 gr. de pasas de Corinto, 50 gr. de pasas con pepitas, 1 cucharadita de canela molida, 3 cucharadas de pan rallado y tostado, 25 gr. de mantequilla fundida, azúcar lastre en polvo.Preparacion: Hacer un volcán con la harina. Añadir el aceite, el huevo, la sal y las dos cucharaditas de agua. Hacer una masa blanda, Trabajar con las manos hasta que la masa quede uniforme. Dejar reposar durante 15 minutos. Entretanto, mezclar las manzanas y las pasas con la canela y una cucharada de pan rallado. Se extiende la masa sobre la mesa hasta que tenga un cm de espesor. Extender la masa sobre un paño de cocina bien enharinado. Dejar reposar durante 8 minutos. Extender la masa hasta que tenga la forma deseada y que quede muy fina. Pintar con la mantequilla fundida y espolvorear con el pan rallado restante. Acomodar la fruta y enrollar como si fuera un brazo de gitano. Poner sobre una placa de horno y darle forma de herradura, pintarla con la mantequilla restante. Cocinar al horno a temperatura de 180 a 200º unos 20 ó 25 minutos hasta que quede d
- Magdalenas de muesli: Ingredientes:160 gr. de muesli tostado, 150 gr. de harina blanca, 75gr de harina integral, 65 gr. de pasas de Corinto, 2 yogures naturales, 2 huevos, 4 cucharadas de miel, 100 gr. de mantequilla, aceite de oliva virgen.Preparacion: Se precalienta en horno a 210º C. y se tamizan las harinas, añadiéndoles 100 gr. de muesli y las pasas. Aparte se baten el yogur, los huevos y la miel. Esta mezcla se vierte sobre las harinas y a continuación se agrega la mantequilla derretida, removiendo bien. Se pincelas los moldes con aceite y se rellena cada uno con tres cuartas partes de mezcla. El resto del muesli se pone por encima para decorar. Por último, se hornean las magdalenas unos 20 minutos.
- Bizcocho Génoise de almendras: Ingredientes:30 huevos, 900 gr. de azúcar, 800 gr. de harina, 100 gr. de polvo de almendra, 250 gr. de manteca o mantequilla.Preparacion:
- Rollo de carne y queso: Ingredientes para 5 personas:500 g de pechuga de pollo picada, 500 g de carne de cerdo, 175 g de queso mozzarella, 50 g de pan rallado, 2 huevos, 5 cucharadas de ketchup, 2 cucharadas de mostaza, 2 cucharadas de ajo molido, aceite, orégano, tomillo, sal.Preparacion: En un bol mezcla la carne de pollo y de cerdo agrega 2 cucharadas de ketchup el ajo la mostaza 2clara y el pan rallado y sazona con sal orégano y tomillo enciende el horno a temperatura media engrasa ligeramente con aceite un trozo de film transparente de uno 30 centímetros de largo extiende la mezcla de carne encima y forma un rectángulo de unos 28*22 cm reparte el queso mozzarella encima de la carne dejando libre un borde de 5 cm con ayuda del plástico enrolla la carne por la parte mas ancha y aprieta los extremo pon el rollo en una fuente rectangular engrasada con aceite y quítale el film trasparente con cuidado unta la parte superior con el ketchup restante y mételo en el horno durante 1 hora.
- Bacalao a la lionesa: Ingredientes para 4 personas:600 gr. de bacalao desalado, 2 cebollas, 4 patatas medianas, 120 gr. de mantequilla, 1 cucharada de perejil picado, 2 cucharadas de vinagre, sal, pimienta.Preparacion: Cortar la cebolla y saltearla en una sartén con la mitad de la mantequilla. Aparte, en otra sartén con la mantequilla restante, saltear las patatas cortadas en rodajas. Pasarlas ala sartén con la cebolla y añadir el bacalao desalado, cortado en cuadritos de 4 cm. de lado. Rehogar el pescado a fuego fuerte, dándole la vuelta con la paleta y, cuando esté dorado por ambos lados, condimentar con sal y pimienta, agregar una cucharada de perejil picado y rociar con el vinagre. Cuando este último se haya evaporado, verter el conjunto en una fuente y servir.
- Pavo Relleno: Ingredientes:1 Pavo de 2.5 Kg. aproximadamente. 150 gr. de tocineta. 1/2 litro de vino seco. Mantequilla. Sal y pimienta negra molida.Preparacion: Lave bien el pavo (por dentro y por fuera). Prepare en una vasija, el vino con pimienta al gusto y deje reposar. Cubra las pechugas de pavo con la tocineta y úntelo con mantequilla. Coloque el pavo en una bandeja profunda y hornee a temperatura media durante 1 hora. Transcurrido este tiempo, retire las tocinetas y bañe con la mezcla de vino. Continúe la cocción y bañe el pavo cada 20 minutos hasta que esté bien dorado. Asegúrese de que esté bien cocido por dentro y por fuera.
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