Ingredientes para 4 personas:
Frío.- 2 panecillos de viena,
- 2 aguacates,
- 1/2 cebolla cortada,
- tomate triturado,
- hojas de lechuga en tiritas,
- 2 tomates enteros,
- 1 pimiento,
- sal.
Preparacion:
Vaciar los aguacates y extraer la pulpa, mezclándola con la cebolla, el tomate triturado y el pimiento. Sazonar. Abrir el pan y poner una hoja de lechuga, el puré de aguacate y 2 cuartos de tomate.
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- Reinetas con salsa de chocolate: Ingredientes:4 manzanas reinetas, 1 naranja, 1 limón, 1/2 Kg. de azúcar, 1 L de agua, canela en rama (para la salsa), 100 gr. de chocolate fundente, 2 dl de crema de leche.Preparacion: Pelar naranja dejando sobre la naranja la piel blanca, cortar la piel en juliana. Cortar el limón en rodajas. Poner en un cazo el azúcar y el agua, hasta que este disuelto el azúcar añadir el zumo de naranja y las rodajas de limón, también la canela en rama. Se hará como un jarabe que debéis mantener con cocción suave mas o menos 10 min. Pelar las manzanas (intentar dejarles el rabo), ponerlas enteras en el jarabe y cocerlas durante unos 20 min. fuego lento hasta que estén tiernas. Retirarlas del fuego, añadir la naranja a la juliana, tapar y dejar macerar. Cuando estén frías las manzanas retirarlas, colocarlas en una copa cubrir de jarabe añadir la juliana de naranja y ponerlas en la nevera Salsa de chocolate:(ya sabréis como hacerla pero por si a caso) trocear el chocolate y ponerlo a baño Maria, cuando este fundido, cubrir las manzanas con él, espolvorear con avellana picada ,decorar con juliana de naranja y servir.
- Tortellini con fríjoles: Ingredientes:1 paquete de tortillas de harina, frijoles refritos, chile chipotle.Preparacion: Ya que están refritos los frijoles se les incorpora el chipotle batiéndolo, posteriormente, tome una tortilla de harina y ponga una cantidad racional de los frijoles preparados, moldear la tortilla en forma de mixiote (tomar las esquinas de la tortilla de harina y llevarlas al centro) sujétela con unos palillos de madera y meterlas al horno hasta que tueste un poco la tortilla.
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- Pozole al estilo de Doña Monita: Ingredientes: Para el pozole:1 Kg. de maíz, 1 cucharada grande de cal (hidróxido de calcio), 1 cabeza de ajo, 2 cebollas, orégano, 4 chilacates (chile ancho, chile pasilla), 2 kilos de carne de puerco (cabeza, pata, espinazo, lomo). Para aderezar el platillo del pozole: 3 cebollas, 1 lechuga, 1 rábano largo, 20 limones, 50 ml de salsa para pozole. SALSA para el pozole: 6 chiles piquines, cola de rata, habaneros, etc.Preparacion: La víspera se lava bien el maíz y luego se deja toda la noche remojándose en agua. Al día siguiente se pone a hervir el maíz y se le echa la cal previamente disuelta en agua. Cuando el maíz comience a despellejarse, se le apaga el fuego y se vuelve a lavar el maíz, quitándole todo el pellejo que suelte. En otra olla se pone 3/4 de la cabeza de ajo con la cebolla y se agrega el maíz pelado. Cuando el maíz está "al dente" se echa la carne y se agrega sal al gusto. Aparte se muele (licuado es mejor no hay que desaprovechar la nueva tecnología) ajo pelado, chilacate remojado, orégano y sal. El resultante se agregará al pozole.
- Enrollado de dorada: Ingredientes para 4 personas:1 Kg. de dorada en filetes, 200 gr. de bacon en lonchas, 2 zanahorias, 3 dientes de ajo, 1 pimiento rojo grande, 2 guindillas dulces, 2 cebollas medianas, 4 cucharadas de alcaparras, 75 gr. de aceitunas rellenas, 1 ramillete de perejil, unas hojitas de salvia fresca, el zumo de un limón, 1 pizca de pimienta negra, aceite, sal.Preparacion: Pelar y picar finamente las cebollas y el pimiento rojo, picar los dientes de ajo y las guindillas. Rallar las zanahorias. Cortar en trocitos la mitad del bacon y las lonchas restantes en tiras. Picar finamente el perejil y la salvia. Cortar las aceitunas en rodajas finas. Calentar el aceite en una sartén y freír la cebolla a fuego lento 5 minutos. Incorporar el ajo y el pimiento y dejar freír 10 minutos. Agregar las guindillas y los trocitos de bacon. Incorporar la zanahoria, agregar la salvia, espolvorear con sal y pimienta al gusto. Cocer todo junto a fuego lento unos 10 minutos. Agregar las alcaparras y las aceitunas, mezclar y retirar del fuego. Extender los filetes de pescado y sazonar. Rociar con el zumo de limón. Repartir encima de los filetes ¾ partes de la preparación anterior. Enrollar los fil
- Alcachofas con chirlas: Ingredientes:Dos dientes de ajo, 1 Kg. de chirlas, 8 alcachofas, Aceite.Preparacion: En una cazuela plana (mejor si es de barro), se pone el aceite a calentar, se echan los ajos muy finamente picados y se deja que se doren. Sucedido, a fuego muy fuerte, se echan las almejas y se dejan al fuego removiendo bien la cazuela hasta que se abran. Una vez abiertas, se echa un poco del agua de cocer las alcachofas y las mismas alcachofas removiendo con cuidado para que no se rompan y quede una mezcla homogénea. Se deja hervir 5 minutos.
- Ensalada de sardinas y arroz al estilo marroquí: Ingredientes:150 g de arroz de grano largo, ¾ l. de agua, 50 gr de guisantes (congelados), 2 latas de sardinas en aceite, sin piel ni espinas (320 g ), 1 lata de palmitos (220 g), 2 pimientos (240 g ) (1 verde y otro rojo), 2 pepinillos en vinagre (120 g).Para la marinada:3 cucharadas del aceite de las sardinas (30 g), 3 cucharadas de zumo de limón, sal, pimienta blanca, 1 pizca de azúcar, 1 punta de pimentón dulce, 1 punta de mejorana seca, 1 punta de azafrán.Preparacion: Echar el arroz en un colador y lavarlo con agua fría del grifo. Poner agua salada a hervir en una olla. Agregar el arroz, dejar que dé un hervor y dejarlo cocer por espacio de 20 minutos a fuego lento. Si fuera preciso, descongelar los guisantes y cocerlos. Mientras tanto, escurrir por separado los palmitos y las sardinas recogiendo el aceite de las mismas. Partir los pimientos por la mitad, limpiar, lavar y secarlos con un paño o una toallita de papel y cortarlos a tiras de 3 cm.
- Manitas de cerdo rellenas de timbal de morros de ternera: Ingredientes para 6 personas:Tres manitas limpias y abiertas por la mitad; 1 cebolla y 1 puerro; pimienta negra, clavo, sal y laurel. Ingredientes para la salsa: 4 cebollas doraditas; 3 dientes de ajo. 300 gr. de almendra molida, brandy, jerez y vino blanco. Ingredientes para el relleno de la manita: 200 gr. de carne de cordero. 100 gr. de riñones de cordero. 100 gr. de grasa de cerdo. 100 gr. de panceta. 50 gr. de trufa picadita, brandy, jerez. 2 cebollas, sal y pimienta y 4 huevos. Ingredientes timbal: 50 gr. de panceta. 50 gr. de zanahoria, 50 gr. de calabacín, 50 gr. de cebolla, 50 gr. de trufa, 25 gr. de ajos tiernos, morros cocidos.Preparacion: Elaboración de las manitas de cerdo:Cocer todo durante 1 hora en la olla a presión. A continuación deshuesar las manitas. Colocarlas extendidas sobre un velo de cordero, colocar el relleno sobre
- Repollo con zanahoria: Ingredientes para 4 personas:1 repollo de 1 ¼ Kg., 3 zanahorias, 1 cebolla, 50 gr. de jamón serrano, 6 cucharadas de aceite, sal.Preparacion: Picar el repollo en tiras finas, quitándole las partes duras. Raspar las zanahorias y cortarlas en rodajas más bien finas. Poner las zanahorias y el repollo en un cestillo en la olla a presión. Calentar un dedo de agua en la misma olla y tapar la olla. Cocer durante 12 minutos desde que empiece a pitar. Mientras tanto, pelar y picar la cebolla y rehogarla en aceite caliente, durante 10 minutos, sin dejar que tome color. Añadir el jamón picado y dejar un par de minutos más. Enfriar y destapar la olla. escurrir bien las verduras y rehogarlas con la cebolla 6 ó 7 minutos más.
- Roscón de Reyes: Ingredientes para 12 raciones:500 gr harina de fuerza, 200 cc leche tibia, 100 gr margarina o mantequilla (mejor margarina pues sale mas tierno), 100 gr azúcar, 8 gr de sal (una cucharadilla), 30 gr levadura prensada de panadería, 1 huevo, 10 gr de polvos reforzantes de panadería (opcional), frutas confitadas, anís, una pequeña sorpresa (figurita, etc...).Preparacion: Primero conviene asegurar la correcta fermentación de la levadura haciendo una masa previa con la misma. Para ello se mezcla en un tazón la levadura desmenuzada con una pizca de azúcar, un chorro de la leche tibia y algo de la harina hasta formar una pasta espesota. Se espolvorea por encima bien la pasta con harina y si la levadura ha fermentado correctamente al cabo de unos 15 minutos se vera que dicha pasta estará agrietada o reventada comprobando que ha fermentado correctamente. Luego en un cuenco hondo mezclar el resto de la harina con el reforzante y formar un volcán con un hoyo en el centro. Añadir en el mismo la leche tibia restante, el huevo batido, la sal, el azúcar, 3-4 cucharadas soperas de anís dulce y la margarina o mantequilla blanda en trocitos. Ir mezclando con una cuchara de palo y una vez todo bien mezclado añadirle la masa previa del tazón y
- Bacalao a la Collini: Ingredientes:2 trozos de bacalao por persona, 2 patatas mediana por persona, aceite de oliva.Preparacion: Se pone ha cocer en una olla primero las patatas y cuando estén casi se pone el bacalao desalado (ojo sobretodo desalado), se deja hervir hasta que estén las patatas y el bacalao.Se cambia a una cazuela de barro tanto el bacalao como las patatas (sobre todo bien escurrido, sin agua) y se añade ajo picado y aceite , se da vueltas la cazuela de lado a lado hasta que se monte un ALI OLI y se sirve caliente .
- Cookies de coco.: Ingredientes:270 gr. de mantequilla en pomada, 270 gr. de azúcar moreno, 36 gr. de azúcar blanquilla, 200 gr. de huevos, 75 gr. de nata líquida, 480 gr. de harina floja, 270 gr. de coco rallado, 195 gr. de avellana picada.Preparacion: Montar la mantequilla con el azúcar y luego le vas tirando los huevos uno a uno hasta que quede montado, posteriormente, se tiran los demás ingredientes de golpe, se amasan lo justo hasta que queden bien mezclados. Con la pasta ya echa, aún que sea un poco blanda, se pone en un papel para enrollarla hasta que quede un cilindro alargado para ponerlo después en la nevera, se deja un buen rato para que se solidifique la masa y luego se corta en rodajas para su posterior cocción. Se colocan los cookies en una plancha para horno y se hornean a 220º durante 15 minutos.
- Fiambre colorado: Ingredientes:2 gallinas, 250 gr. de pescado seco, 1 lata de sardinas, 250 gr. de cecina, 250 gr. chorizos negros, 250 gr. de lengua salitrada, 250 gr. de jamón, 250 gr. de salchichón, 250 gr. de butifarra, 250 gr. de longanizas, 250 gr. de salchichas, 250 gr. de salchicha blanca, 4 patitas de marrano, 1 lata de espárragos, 2 latitas de chile pimiento, 1 litro de aceite de oliva, 1 bote de mostaza, 1 litro de vinagre, 250 gr. de aceitunas, 250 gr. de alcaparras, 250 gr. de queso rayado, 1 queso fresco, 500 gr. de cebollas encurtidas, 12 zanahorias grandes, 12 remolachas, 500 gr. de ejote, 1000 gr. de arvejas, 2 coliflores, 24 pacayas tiemas, 1 repollo grande, 1 manojo de perejil, 3 lechugas, 12 rábanos, 12 chiles chamborotes, 4 hojas de laurel, 2 cucharaditas de polvo de pimienta, 2 ramitas de tomillo.Preparacion: Se ponen a cocer un día antes y separadamente, es decir en diferentes trastos, las gallinas, el pescado seco y la cecina; luego se retiran del fuego y se dejan hasta el día siguiente. Se prepara un encurtido con las zanahorias, remolachas, ejotes, arvejas, coliflor, pacayas, repollo, todo picado y cocido. Estando ya la ver dura fría, se coloca en un trasto de preferencia de loza y se le agrega vinagre, sal, aceite y perejil picado.Al otro día de haberse cocinado el encurtido se cuelan los tres caldos, es decir donde se cocinó la gallina, la cecina y el pescado y juntos se agregan al encurtido, lo mismo que trocitos de pescado, de cecina y de gallina; se le agrega, el fresco de mostaza, orégano, laurel y tomillo, polvo de pimienta, alcaparras, aceitunas, unos chorizos negros en rodajas, así como butifarras, longanizas y salchichas. Se agrega también queso fresco en cuadritos y queso duro rallado.Finalmente se arregla un azafate grande con hojas de lechuga alrededor. Se coloca en medio el encurtido, encima pedazos de salchicha, sardina, gallina, lengua, jamón; espárragos, rabanitos en forma caprichosa, rodajas de huevo duro etc.
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