Ingredientes para 4 personas:
TIEMPO:40 MINUTOS.- 600 gr. de conejo,
- 2 zanahorias,
- 1 calabacín,
- 100 gr. de cebollas pequeñas,
- 100 gr. de champiñones,
- 100 gr. de harina,
- 1 l. de caldo,
- aceite de oliva,
- sal,
- 100 gr. de mantequilla.
Preparacion:
Pelar las zanahorias y el calabacín y cortarlos en tiras. Limpiar los champiñones, lavarlos, secarlos y córtalos en láminas. Pelar las cebollas.Poner a hervir en agua caliente las zanahorias 10 minutos y los calabacines durante 5 minutos. Rehogar en una sartén con 2 cucharadas de aceite los champiñones y las cebollitas y salarlos. Dorar en la olla a presión la harina con la mantequilla, verter poco a poco el caldo y cocer 5 minutos a fuego moderado con la olla destapada.Mientras tanto, hervir en agua salada la carne de conejo durante 4 minutos. Cortarla en tiras e incorporarlas a la salsa en la olla a presión. Tapar la olla y cuece 10 minutos, a partir del silbido.Destapar la olla, añade las verduras y los champiñones, rectificar de sal y cocer 5 minutos con la olla descubierta.
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- Codornices escabechadas: Ingredientes para 4 personas:12 codornices, 6 dientes ajo, 1/2 l. vino blanco, 1 cebolla, 4 hojas laurel, 1 ramita tomillo, 1 vaso vinagre, 1 dl. aceite oliva, 1 dl. fondo blanco.Preparacion: Fría las codornices y colóquelas en cacerola. En el aceite que queda dore la cebolla picada, los ajos a tiras, el laurel y el tomillo y agréguelo a las codornices. Moje con el vino, el vinagre y el fondo blanco. Sazone y cueza a fuego lento durante 20 min.Deje reposar en la nevera.Sírvanse frías.
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