Ingredientes:- 1 Kg. de patatas,
- medio conejo de corral,
- un cuarto de falda de cordero,
- un trozo de congrio seco,
- cebolla,
- ajo,
- tomate,
- pimientos (para el sofrito),
- aceite,
- sal y alguna hierba aromática.
Preparacion:
Se trocea la carne y se refríe a fuego lento. Se añade la cebolla, el ajo, el tomate y el pimiento y se sofríe todo con la carne. Se añade la patata y agua caliente (dos dedos por encima del contenido de la perola) y se cuece a fuego lento. Se echa la sal y el congrio para que dé sabor. Una vez cocido se deja reposar 15 minutos y , al comerlo, se riega con buen vino tinto que debe beberse con generosidad.
Últimos Comentarios de Caldereta rancho
No existen comentarios
Recetas relacionadas
- Ajo arriero (1): Ingredientes para 4 personas:3/4 de Kilo de bacalao desalado desmigado grueso con piel, una cebolla, 5 ó 6 dientes de ajo, 4 pimientos verdes, una patata, media lata de tomate, 3 pimientos choriceros, aceite de oliva, algo de Cayena al gusto.Preparacion: En una sartén se pone la cebolla picada, cuando está pochada, se añade el tomate y se deja hacer despacio. En una cazuela de barro, se hecha aceite se calienta y se fríe la patata cortada en daditos muy pequeños, seguidamente el pimiento verde también muy troceado. Cuando ésta casi hecho se le une el ajo muy picado. Se rehoga y se le añade la piel del bacalao, meneando la cazuela durante 5 minutos, para que suelte la gelatina (importantísimo). Entonces se incorpora el bacalao sin desmigar bien escurrido a fuego medio. Se "remenea" mientras el bacalao suelta el agua. Cuando está a punto, se incorpora la cebolla y el tomate de la sartén, tras haber rehogado en ella los pimientos secos, bien lavados y si quieres el picante. Se menea la cazuela sin usar la cuchara hasta que se una todo.Tambien puedes usar otros ingredientes extras, como: caracoles, cangrejos, langostinos, una colita de langosta desmigada, etc. echándolos justo después del bacalao. Si sale de gusto un poco fuerte (como re
- Cuete mechado: Ingredientes par 4 personas:1 cuete mediano (aproximadamente de 1 kg.), 4 tiras de tocino, 1 lata de champiñones en trozos chica, 1 cucharada chica rasa de pimienta entera, 2 hojas de laurel. Salsa: 2 cucharadas chicas de maicena blanca (para espesar), 2 cucharadas chicas de mostaza, 2 cucharadas chicas de salsa soya, 2 cucharadas chicas de salsa inglesa, 2 cucharadas chicas de mantequilla, 3 tazas de jugo de la carne.Preparacion: Se derrite la mantequilla y se le agregan todos los ingredientes sin dejar de revolver y que hierva 1 minuto o lo que lo quiera dejar espesar.Para el cuete: Se le hacen unos pequeños hoyos a la carne y se rellena con el tocino se pone a hervir el agua con el laurel y con la pimienta y se pone la carne a cocer durante 2 horas o hasta que ya este blandita.Se deja enfriar durante unos 20 minutos y se corta en medallones delgados.Se acomoda en un refractario y se cocina al horno durante 20 min. a 220 grados.Se acompaña con una ensalada verde y papa al horno.
- Varenikes: Ingredientes:Discos de masa para empanadas, Puré de papa, Sal y pimienta, Cebollas, Manteca.Preparacion: Preparar el puré de papa bien espeso. Condimentar con sal y pimienta (que se perciba el gusto picantito). Agregarle una cebolla picada y rehogada en manteca hasta que este dorada Dejar enfriar y rellenar los discos de masa. Cerrarlos con un tenedor. Se cocinan en agua hirviendo con sal, al mismo tiempo rehogar otra cebolla en manteca y servir los varenikes cubiertos con la cebolla.Nota: * Una vez preparados dejar en la heladera por lo menos una hora para que no se abran al hervir.* La cebolla debe quedar bien dorada así toma un gusto dulzón.
- Carpetbag Steak: Ingredientes para 4 personas:4 filetes de solomillo de vacuno de 4 cm. de espesor, 12 ostras sin concha, 2 cucharadas de perejil picado, 2 cucharadas de zumo de limón, pimienta negra picada fresca, 2 cucharadas de aceite, 1 taza de caldo de carne, 2 cucharadas de salsa Worcestershire, 60 gr. de mantequilla.Preparacion: Con un cuchillo bien afilado hacer un corte a un lado del filete a modo de bolsillo. En un recipiente, mezclar las ostras, el perejil, el zumo de limón y después introducirlo en el bolsillo del filete. Cerrar el filete con palillos. Poner el aceite a calentar en una sartén. Freír a fuego fuerte durante 2 minutos por cada lado dándole la vuelta sólo una vez. Si se prefiere mas bien hecha, incremente el tiempo de cocción. Sacar y secar con papel de cocina. Poner el caldo de carne junto con la salsa Worcestershire a hervir. Poner luego a fuego mediano y derretir la mantequilla en la mezcla. Verter la salsa resultante sobre los filetes antes de servir.
- Alas de Pollo con brochetas de Pimiento y Tomate: Ingredientes para 4 personas:16 alas de pollo, 2 tomates pequeños, 2 pimientos verdes, Harina, Aceite de Oliva, Sal.Preparacion: Hacer las dos brochetas, una con los tomatitos y otra con el pimiento verde y colocarlas en la parrilla. Después, pasar por harina las alas de pollo y freírlas con dos pimientos verdes. Este plato se presenta acompañando el pollo y los pimientos con las dos brochetas como guarnición.
- Ensalada de pescado ahumado: Ingredientes:4 huevos cocidos, 1 lechuga, 4 tomates, 100 g de champiñones, 2 cucharadas de zumo de limón, 1 guindilla pequeña fresca, 1 pizca de sal, 2 cucharadas de vinagre, 5 cucharadas de AOVE, 250 g de pescado ahumado (en este caso tu bacalao), 10 aceitunas negras.Preparacion: Corta la lechuga en tiras finas.Corta los tomates en octavos.Corta los champiñones en rodajas finas y viérteles por encima el zumo de limón.Corta por la mitad la guindilla, quítale las semillas. Lava las dos mitades y córtalas en tiras finas.Espolvoréalas con sal. Añade el vinagre y el aceite y mezcla bien.Corta el pescado en láminas y los huevos en octavos.Añade los tomates, el pescado, los huevos y las aceitunas a los champiñones.Agrega la lechuga y mézclalo todo.Vierte el aliño y remueve bien.
- Paté a la gelatina: Ingredientes:2 sobres de gelatina neutra, 200 gr. de queso fresco, 50 gr. de aceitunas sin hueso, 4 huevos, 100 gr. de jamón York, Margarina, pimienta blanca molida, sal.Preparacion: Preparar la gelatina según las instrucciones del paquete y dejar enfriar un poco. Cortar en trozos muy pequeños el jamón, las aceitunas. Untar un molde con la mantequilla. Mezclar el picadillo con la gelatina y colocarla en el molde. Colocar en el refrigerador y dejarlo 4-5 horas. Servir con unas tostadas.
- Cocido gallego: Ingredientes para 4 personas:Unto (grasa, manteca, aceite), 1/2 de K. De costilla de cerdo salada, un rabo y una pezuña de cerdo, 400 gr. de carne de jarrete de ternera , 3 huesos de tuétano de cerdo, 1/2 Kg. de garbanzos, 1/2 col blanca, 3 choricillos, 8 patatas medianas, 1/2 pollo, sal y agua.Preparacion: El día que debe comerse, se dispone una olla grande que llenaremos en su mitad de agua. Cuando empiece ha hervir, incorporar el unto. Cuando este disuelta esta grasa añadir todas las carnes exceptuando el pollo y también los huesos cortados y limpios. Se pone a hervir todo el conjunto durante una hora y media o dos horas hasta que la carne esté tierna. Luego tendremos preparada la verdura bien levada, las patatas peladas y limpias, el pollo y los garbanzos.Cuando las patatas estén cocidas, algo que sabremos si marcamos con la punta del cuchillo su superficie, podemos retirarlo del fuego. Luego se debe colar y colocar en una bandeja grande todo el cocido separando las carnes de las verduras, patatas y garbanzos.Con el caldo se puede hacer una sopa.&n
- Lubina al estragón (1): Ingredientes para 4 personas:4 lomos de lubina sin espinas media cebollas pequeña, 40 gr. de mantequilla, medio vasito de nata liquida, una copa de martini blanco seco, estragon.Preparacion: Picar fina una cebolla rehogarla en mantequilla seguidamente poner los lomos de lubina sobre la cebolla y rehogarla por los dos lados. Regar con una copa de martini seco añadir el estragón y la nata fresca. Dejar cocinar durante unos minutos y que se espese la salsa por reducción añadir una yema de huevo batida al final para espesar.
- Pan flauta: Ingredientes: Esponja:Harina 300 g. Agua 150 cm3, Levadura 25g. Amasijo: Harina 700 g, Agua 400 cm3, Sal fina 25g, Levadura 25g, Manteca para la placa.Preparacion: Nota mía: Antes de empezar a trabajar conviene que en la cocina haya un ambiente no muy frío. Yo sugiero calentar el ambiente desde el principio.Mezclar en un bol la harina, el agua y la levadura (el agua a temperatura ambiente). Amasar entre 5 y 7 minutos hasta obtener un bollo uniforme (amasar sin apretar demasiado). Con una espátula de plástico, cortar el bollo en trozos para trabajarlos por separado. Después unir toda la masa. Dejar leudar el bollo hasta que duplique el volumen (unos 15 minutos). Para este tipo de pan, es conveniente hacer la esponja en el momento. Para otros, puede que sea mejor hacerla el día anterior.Amasijo: En otro bol poner la harina con el agua y la sal fina, todo a temperatura ambiente (se supone ambiente cálido; si no, entibiar el agua). Mezclar todo y amasar. Agregar la levadura y amasar con las manos alrededor de 7 minutos. Cuando la esponja y el amasijo estén listos, unirlos y amasar todo junto hasta obtener una masa elástica y sedosa. Dividir la masa en ocho bollos iguales, apoyarlos sobre una placa, cubrir con papel film y dejar leudar por 15 mi
- Huevos en cama: Ingredientes para 4 personas:4 patatas grandes, un vaso grande de salsa de tomate, 8 huevos, 8 lonchas de queso, mantequilla.Preparacion: Cocer las patatas con la piel. Pelar y aplastar con un tenedor hasta formar un puré, añadir la salsa de tomate y mezclar de nuevo, sazonar con sal y pimienta. Untar una fuente para horno con la mantequilla Poner el puré dentro y formar 8 huecos para poner los huevos dentro. Se colocan los huevos en cada hueco y se tapa con una loncha de queso por encima de cada huevo. Poner la fuente en el horno y esperar a que se cuajen los huevos.Servir bien caliente.
- Ponche: Ingredientes:5 huevos, Pisco al gusto, Azúcar al gusto, 1 cerveza negra, Canela Molida.Preparacion: Se baten sólo las claras hasta que levante lo más que se pueda. Se agrega el azucar al gusto. Se agregan las yemas. Se agrega el pisco al gusto (poco pisco). Y para finalizar se agrega la cerveza midiendo que no se vaya a poner líquido. Luego se sirve en vasos y se le espolvorea con canela molida.
- Jamón al horno: Ingredientes:1 jamón de cerdo (preferentemente la paletilla, sale mucho más jugosa), 2 cabezas de ajo, aceite de oliva, sal y pimienta negra recién molida, 2 vasos de brandy, 2 vasos de oporto, 2 litros de caldo de carne o de ave.Preparacion: 1) Precalentar el horno a máxima potencia.2) Salpimentar el jamón abundantemente y untarlo con aceite de oliva, sobándolo con las manos. Ponerlo en una fuente grande de horno o en una bandeja con borde con un poco más de aceite y los dientes de ajo, sin pelar. Meter al horno durante 15-20 minutos, hasta que empiece a dorarse.3) Regar con los licores y con un cucharón de caldo, que deberá estar muy caliente, bajar la temperatura a 175º C y tener durante 1 1/2 hora aproximadamente, regando de vez en cuando con caldo (4 veces más) y con los propios jugos. Estará hecho cuando al introducir una aguja, el líquido que salga sea de color claro; si sale rosado, necesitará más tiempo.4) Sacar del horno, disponer el jamón en otra fuente y cubrirlo con papel de aluminio para mantenerlo caliente. Pasar la salsa por un colador grande sobre un cazo, apretando los ajos con una cuchara de madera hasta que sólo quede la piel. (Para los amantes del ajo, recomiendo
- Arroz con acelgas y sepias: Ingredientes para 4 personas:350 gr. de arroz, 400 gr. de sepias, 350 gr. de acelgas, un buen manojo de perejil, 2 dientes de ajo, 50 gr. de aceite, 1 vaso de vino blanco seco, 1 lata de 400 gr. de tomate pelado, 1 litro de caldo, nuez moscada, sal, pimienta.Preparacion: Limpiar las acelgas, lavarlas y escurrirlas. Limpiar las sepias. Cortarlas en tiritas. Picar el ajo y el perejil, rehogarlos en una cacerola con el aceite. Agregar las sepias y cocerlas despacio durante 20 minutos. Agregarle el vino blanco y dejarlo evaporar. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada rallada. Incorporar las acelgas, dejarlas rehogar, añadir los tomates picados. Dejar espesar la salsa durante algunos minutos y verter en el recipiente el arroz. Removerlo bien y dejarlo cocer, añadiendo poco a poco el caldo hirviendo, removiendo con frecuencia con una cuchara de madera.Servir el arroz semi caldoso.
- Hamburguesas de bacalao con salsa de guisantes: Ingredientes para 4 personas:600 gr. de filetes de bacalao fresco, 2 huevos, leche, 1 estuche de guisantes, 25 gr. de mantequilla, sal, 2 rebanadas de miga de pan, harina, aceite.Preparacion: Limpiar bien el pescado de pieles y espinas, picarlo con un cuchillo para que no quede excesivamente triturado y la hamburguesa quede entera. Mezclarlo con la miga de pan remojada en leche, escurrida y desmenuzada y un huevo batido; salarlo. Formar 4 hamburguesas; pasarlas por harina y el otro huevo batido; freírlas en aceite caliente.Hervir los guisantes en agua con sal, hasta que estén tiernos; escurrir y agregar la mantequilla y mezclar hasta que se funda. Pasarlo por un pasapurés para obtener una salsa.Cubrir las hamburguesas con esta salsa y servirlas calientes.
- Pie de limón fácil (3): Ingredientes masa:1 taza de harina c/polvos, 1 cucharada de azúcar, 1 yema, 1 cucharadita de ralladura de limón, 150 gr. de margarina derretida Ingredientes relleno: 1 tarro de leche condensada, 1 cucharadita de ralladura de limón, 1/2 taza de jugo de limón, 3 yemas. Ingredientes cubierto: 4 claras, Azúcar a gusto.Preparacion: Se juntan los ingredientes de la masa (en orden), se ponen en un molde de pie enmantequillado y se lleva a horno moderado por 12-15 minutos. La leche condensada se junta con los demás ingredientes (en orden), revolviendo suavemente y con cuidado para que no se corte. Esto se pone encima de la masa ya horneada. Se baten las claras a punto de nieve, agregando el azúcar, hasta que quede un merengue que, al dar vuelta el bol, no se caiga. Esto se coloca encima del relleno y se lleva al horno para dorar por un ratito.
- Albóndigas de pescado estilo Shanghai: Ingredientes para 3 personas:300 gramos de filetes de esturión blanco o guachinango, 1 cucharadita de sal, 4 tallos de cebolla de rabo machacados, 4 rebanadas de jengibre machacadas, 2 cucharadas de vino blanco, 3/4 taza de agua o más, si es necesaria, 1 clara de huevo, 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de consomé de pollo en polvo, 1 cucharada de fécula de maíz, 2 cucharadas de agua, 150 gramos de espinacas recortadas y limpias.Preparacion: Enjuague el pescado y escúrralo muy bien; coloque los filetes con el pellejo hacia abajo, sobre la tabla de picar, y golpee ligeramente la carne con la orilla sin filo del cuchillo. Raspe la carne del pellejo con el extremo filoso y elimine el pellejo y los huesos; pique finamente la carne hasta formar una pasta suave, a mano o con picadora; colóquela en un tazón y mezcle en una dirección continua; agregue una cucharadita de sal y siga mezclando. Aparte, mezcle una cucharada de vino blanco, el agua, la cebolla y el jengibre machacados, aplastándolos para que se embeba el vino con los sabores; retire la cebolla y el jengi
- Torta de chocolate y café: Ingredientes:250 gr. de galletas dulces, 100 gr. de mantequilla, 180 gr. de azúcar, 1 cucharada de café soluble ( o instantáneo), 1 1/2 dl de leche, 2 yemas de huevo. Para la cobertura: 50 gr. de chocolate, 30 gr. de mantequilla, 60 gr. de azúcar, 1/2 dl de ron. Para adornar: galletas trituradas.Preparacion: Triturar las galletas y mezclarlas con la mantequilla ligeramente ablandada y el azúcar, calentar la leche y diluir en ella el café, mezclar con la preparación de las galletas y agregar las yemas , remover hasta obtener una mezcla homogénea. Engrasar un molde forrado con papel de aluminio ( papel foil) y rellenar con la mezcla el anterior. Golpear ligeramente el molde contra la mesa, para que no quede aire en la mezcla. Deje reposar en la nevera toda la noche. Desmoldar sobre una fuente. Derretir el chocolate junto con la mantequilla en un tazón a baño de María, incorporar el azúcar y el ron, mezclar muy bien. Cubrir la torta con esta mezcla, cuando se haya enfriado un poco adornar con las galletas molidas.
©2010 - www.misrecetasycomidas.com.ar -
Contactos