Caracoles rellenos (Caza)

Ingredientes:
• Un kilo de caracoles;
• media cebolla;
• un diente de ajo;
• 100 gramos de manteca de cerdo;
• 100 gramos de miga de pan;
• una cucharadita de hinojo;
• un pellizco de pimienta negra molida;
• un pellizco de nuez moscada; una hoja de laurel;
• una cucharada de zumo de limón;
• agua;
• aceite de oliva
• y sal.

Preparacion: Una vez limpios, los caracoles se cocer en agua abundante y se sacan de sus cáscaras guardando éstas. Tras quitarles la parte de los intestinos, y bien escurridos, se sofríen en la sartén con aceite y se reservan.Mientras tanto se majan en el mortero el diente de ajo, la cebolla picada, la miga de pan humedecida con agua, las especias y las hierbas aromáticas, incorporando enseguida la picada a la sartén. Se rectifica de sal y se cocer levemente el conjunto incorporando el zumo de limón.Cuando la salsa está bien ligada se guarda una parte y el resto se mezcla con los caracoles, introduciendo el relleno resultante en las cáscaras guardadas. Los caracoles recompuestos se colocan boca arriba en un asador que se introduce en el horno, a fuego mediano, durante diez minutos. A la hora de servirlos se rocían con la salsa sobrante.

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