Ingredientes para 4 personas:
Tiempo de realización: 2 horas y 30 minutos.- 900 gramos,
- Ciervo o venado,
- 1 Litro Vino negro,
- 3 Cebollas,
- 4 Tomates,
- 4 Zanahorias,
- 250 Gramos Patatas pequeñas,
- 150 Gramos,
- Harina,
- Aceite,
- tomillo,
- orégano,
- sal y pimienta.
Preparacion:
Cortamos la carne a trozos, la salpimentamos, la enharinamos y la salteamos en aceite caliente. Colocamos los trozos en una cazuela. Le agregamos las zanahorias y las cebollas cortadas a trozos regulares, le añadimos los tomates troceados y lo sofreímos. Lo espolvoreamos y aromatizamos con orégano y tomillo, agregamos el vino y lo llevamos a ebullición tapado.
Lo dejamos cocer a fuego lento durante dos horas.
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- Tarta de manzana del ocho: Preparacion: Poner en un bol (o perola) 100 gr. de mantequilla derretida y añadir: 8 cucharadas de azúcar, 8 cucharadas de harina, 8 cucharadas de leche, un huevo. Trabajar bien la masa con unas varillas o cuchara (o con lo que puedas) hasta obtener una masa de aspecto viscoso sin grumos.-Pelar 4 o 5 manzanas reinetas (son esas que tienen aspecto roñoso). Una de ellas, una vez descorazonada, se pica finamente en una de esas maquinitas ad hoc y a continuación se echará a la masa removiendo taumatúrgicamente (ver DRAE) con una cuchara. Untar un molde redondo de aproximadamente 30 cm de diámetro con mantequilla derretida y echar en él la masa así obtenida, extendiéndola uniformemente. Pelar el resto de las manzanas y cortarlas en finas rodajas en forma de media luna.Colocar las rodajas de manzana encima de la tarta en forma de círculos montándose unas sobre otras.Meter al horno a 180º C durante 60 minutos.Aquí puede haber variaciones según el horno, el momento de sacarla es cuando los bordes de las manzanas adquieren un bonito color tostado.Sacar del horno y bañar por encima con mermelada de melocotón o de albaricoque (aprovechando que está caliente). Sólo lo justo para decorarla.
- Aros de cebolla rebozados: Ingredientes:1 cebolla grane, 1 taza de harina, 1 cucharada de levadura en polvo, 1 yema de huevo, 1 vasito de leche, 1 cucharada de aceite, Aceite para freír en abundancia, sal.Preparacion: Pelar la cebolla y cortarla en aros finos.Poner en agua fría durante 30 minutos.Mezclarr la harina, la levadura y la sal. Deshacer la yema de huevo en la leche, añadir el aceite y unirlo con la harina hasta formar una crema pastosa.Escurrir y secar los aros, sumergir uno a uno en la pasta y freír en abundante aceite.
- Escaldums de pollo: Ingredientes para 4 personas:1 pollo de un kilo y medio troceado, 1 tacita de aceite de oliva, 3 ajos, 2 zanahorias, 1 puerro, 1 cebolla, apio, 2 tomates, harina, 2 litros de caldo de pollo, 1 vasito de vino blanco, 100 gr. de pasas, 100 de guisantes, 300 gr. de patatas, sal y pimienta.Preparacion: Salamos , enharinamos y freímos el pollo hasta que este dorado. Reservamos el pollo y en el mismo aceite freímos los ajos partidos por la mitad, la cebolla , el puerro, la zanahoria, y el apio finamente picados. Añadimos el tomate pelado y picado, hasta que este confitado. Añadimos el vino , cubrimos de caldo y dejamos cocer hasta que el pollo este tierno junto con un manojo de hierbas aromáticas. Una vez cocido añadiremos las pasas y los guisantes. Lo serviremos con unas patatas fritas cortadas a dados.
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