Ingredientes para 4 personas:- 1 conejo de 2 kg.,
- 1 tallo de apio,
- 3 zanahorias,
- 1 cebolla mediana,
- 1 ajo,
- 2 hojas de laurel,
- 1 ramita de romero,
- 1 pellizco de canela,
- 2 clavos,
- aceite,
- sal,
- pimienta,
- mantequilla,
- 1 vasito de brandy,
- 1 l. de vino tinto con cuerpo.
Preparacion:
Trocear el conejo y ponerlo en un recipiente. Cortar la cebolla a láminas y las otras verduras a dados y colocarlas sobre el conejo; añadir las hierbas aromáticas, cubrir con el vino y dejar macerar 24 horas. Pasado este tiempo, rehogar el conejo en aceite y mantequilla, a fuego vivo, salpimentar. Escurrir las verduras e incorporarlas al conejo, bañándolo de vez en cuando con el vino de la marinada.Terminada la cocción( 1 hora aproximadamente) pasar las verduras y el hígado de conejo por el pasapurés, volverlas a poner en la cazuela con el conejo y rociar con un vasito de brandy. Dejar cocer 5 minutos y servir.
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