- 1 conejo grande,
- 24 cebollitas francesas,
- 80 gr. de tocino entreverado,
- 2 cucharadas de manteca de cerdo,
- 1 vaso de vino tinto,
- 30 gr. de chocolate de piedra,
- 20 gr. de avellanas tostadas,
- 20 gr. de piñones,
- Laurel,
- Tomillo,
- Perejil,
- Harina,
- 1/2 litro de caldo de carne,
- Sal y Pimienta.
Preparacion:
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- Empanada de carne: Ingredientes:2 cebollas, 2 tazas de papas cortadas en cubitos, 1/2 k. de carne picada, sal y pimienta a gusto. Dos cubitos concentrados de caldo de carne. 2 huevos.Preparacion: Ponga a freír la cebolla con las papas y cuando estén tiernas añada la carne picada, después los demás ingredientes, salvo los huevos. Deje enfriar el relleno, coloque dos cucharadas de la mezcla en el centro de cada circulo de masa, dejando alrededor de 6 mm en los bordes que tienen que estar humedecidos por el huevo y doble el disco por la mitad y apriete para serrar. Mientras tanto ponga una fuente para horno con un poco de aceite en la base para que no se pegue. Pinche la parte superior de la empanada para que no se reviente por la presión.
- Torta rústica: Ingredientes para 4 personas:600 gr. de patatas, 60 gr. de mantequilla, sal, pimienta, queso rallado.Preparacion: Asar las patatas al horno. Pelarlas. Aplastarlas hasta que queden hechas un puré. Mezclar la mantequilla. Dividir en cuatro partes y hacer las tortas en la sartén, bien doraditas por cada lado.Servir con el queso rallado por encima.
- Chicharrones: Preparacion: En una olla grande y gruesa (o perol) se ponen 1 taza de agua y 2 kilos de chancho (de preferencia las costillas). Deje hervir hasta que el agua se consuma y las carnes empiecen a rezumar su propia grasa. Sazonar sólo con sal. Ir removiendo constantemente para que las presas se doren con regularidad. Al momento de servir recién se cortan las presas individuales. En Arequipa se acompaña únicamente con llatan, salsa de cebolla y tomate, y papas sancochadas.En Cusco, lugar donde es el plato más popular, se sirve con mote de maíz, ensalada de cebolla, papa dorada, y la emblemática hierbabuena.En Lima se acompaña con camote, cancha y salsa criolla.En Trujillo se prefiere con ají de huevos.
- Habichuelas con dulce: Ingredientes:1 lib. de habichuelas rojas blandas, 1 lata de leche de coco con azúcar, 1 lata de leche evaporada (Carnation), 1 taza de leche, 1 taza de azúcar, 8 astillas de canela, 8 clavos dulces, 1/2 cucharadita de nuez mocada, 1/2 taza de pasas, 1 lib de batatas hervidas y cortadas en cuadritos, galletitas sin azúcar (opcional).Preparacion: Licue las habichuelas y luego agregue las leches hasta homogenizar toda la mezcla. (cuele si desee). Lleve al fuego en una cacerola , agregue la azúcar, las especias y cocine a fuego mediano aproximadamente por 15 minutos, Agregue la batata, las pasas, las galletas y rectifique el azúcar.Puede servir frió o caliente.Que lo disfruten!Nota: este dulce es típico en las familias dominicanas durante la temporada se semana santa.
- Albóndigas de tofu: Ingredientes para 2 personas:1/2 paquete de tofu fresco, pan rallado, 1 zanahoria rallada, ajo y perejil picado, unas gotas de salsa de soja, 2 cucharadas de sésamo tostado (opcional), harina blanca y aceite para freír.Preparacion: 1. Desmenuza el bloque de tofu con un tenedor.2. Ralla la zanahoria, y escurre su jugo. Añádela al tofu.3. Dora ligeramente el ajo picado con un poco de perejil, pan rallado, semillas de sésamo y unas gotas de salsa de soja.4. Mezcla bien todo y haz albóndigas. Si fuera necesario para su consistencia añade un poco de harina blanca.5. Reboza cada albóndiga con un poco de harina.6. Calienta aceite y fríelas hasta que se doren, retíralas y sécalas en una bandeja con papel absorbente.Se pueden utilizar con recetas caseras de siempre: xanfaina, caldo, con salsa de tomate, con salsa agridulce y guisantes verdes.
- Crema de zanahorias y nabos: Ingredientes para 4 personas:50 gr. de zanahorias, 2 nabos medianos, 2 patatas medianas, 1 Litro y medio de caldo de ave o ternera, 1/2 cebolla, 4 hojas de apio.Preparacion: Poner en una olla el caldo y todos los demás ingredientes troceados. Dejar que se cuezan bien. Triturar y pasar por el chino. Volver a levantarle el hervor. Servir con picatostes de pan. Se le puede añadir un poco de crema de leche fresca en el plato. Queda más suave.
- Marquesas: Ingredientes para 6 raciones:¼ kilo de almendras, ¼ kilo de azúcar, 3 huevos, 1 cucharada de maicena, 1 limón, 3 cucharadas de agua.Preparacion: Molemos el azúcar y las almendras, previamente fritas, le salpicamos con agua y le añadimos la ralladura de limón. Batimos los huevos y se los añadimos a lo anterior batiéndolo todo bien. Lo vertemos en un molde, previamente untado de mantequilla, y lo horneamos hasta que esté listo.
- Gachas: Ingredientes para 4 personas:250 gr de harina de trigo, un poco de aceite, medio litro de leche, sal, azucar, canela en polvo, vainilla.Preparacion: En una sartén mediana se echa un poco de aceite (solo para cubrir la superficie) y cuando está un poco caliente se le añade la harina poco a poco y se va moviendo para que no se queme. Cuando calculemos que la harina se ha tostado un poco se le va añadiendo la leche sin dejar de mover para que no se hagan grumos. Cuando veamos que la leche y la harina han formado una mezcla homogénea se le añade sal y azúcar a gusto y un poco de canela molida y una pizca de vainilla. Se deja que hierva durante 15 ó 20 minutos y se saca. Se le rocía por encima con azúcar y canela generosamente y se le da un toque de buen gusto adornando el plato con guindas. Y ya tendremos un exquisito plato, que se puede comer tanto caliente como frío, en ambas modalidades, está muy bueno. En este tiempo caluroso, es recomendable meterlo en la nevera y servirlo al día siguiente.
- Gallina Guisada "Estilo Interiorano": Ingredientes de ajo, 4 hojas de culantro, 1 cebolla mediana, 2 ajíes dulce o pimentón medianos, 2 cucharadas de aceite, achiote al gusto, pimienta y sal al gusto.Preparacion: La gallina se sazona previamente con la sal y la pimienta; luego se machaca el ajo con el culantro y cortamos la cebolla y el ají se en tiras. En una paila se calienta el aceite y cuando esté bien caliente se sofríe el ajo machacado con culantro e inmediatamente se agregan las presas de gallina, dejándolas sofreír por unos cuantos minutos. Posteriormente se añade el achiote, la mitad del ají, la mitad de la cebolla, se revuelve para que se incorporen bien todos los ingredientes y se tapa para que se siga cocinando a fuego moderado. Cuando la gallina esté casi lista, se añade el resto del ají y la cebolla y se termina de cocinar a fuego lento.Una vez terminada, se sirve con arroz blanco y tajadas fritas o con arroz con guandú.
- Huevos revueltos al nido: Ingredientes para 6 personas:6 brioches redondos o panecillos, 75 gr. de mantequilla, 6 huevos, 2 cucharadas de cremas de leche, sal, pimienta, nuez moscada.Preparacion: Sacar la capa superior o el casquete de cada brioche y guardarlos aparte. Cortar una rodaja para obtener una abertura y sacar la miga. Envolver todos los brioches o casquetes en una hoja de aluminio, ponerlos dentro del horno a fuego lento o en lugar caliente. Poner en un bol la miga de pan y las rodajas, cubrir con la crema de leche. Dejar que se remoje y aplastarlo con un tenedor. Cascar los huevos en una cazuela, mezclarlos y salpimentarlos con sal, pimienta y nuez moscada rallada y la mitad de la mantequilla. Poner a cocer al baño María, a medio hervor y remover sin parar para que no se pegue. Cuando los huevos formen una crema espesa añadir el pan remojado y la crema de leche, seguir cociendo hasta obtener una crema con consistencia suave. Rectificar de sal y añadir el resto de la mantequilla cortada en trocitos.Rellenar los brioches y colocarles el casquete.Servir calientes.
- Empanada de champiñones: Ingredientes:2 bloques de masa de hojaldre congelada, 250 gr. de champiñones, 1/4 de litro de nata, perejil, salvia, 4 huevos, harina, leche, mantequilla, 75 gr. de queso para fundir en lonchas, sal, nuez moscada, pimienta.Preparacion: Descongelar la masa de hojaldre a temperatura ambiente. Limpiar los champiñones, cortarlos en rebanadas finas y sofreírlos en 20 gr. de mantequilla, con un poco de salvia, sal y pimienta. Cuando empiecen a ablandarse, echarles la nata y continuar con la cocción durante otros 20 minutos. Añadir el perejil picado y retirarlos del fuego. Mientras se cuecen los champiñones, preparar una bechamel con 30 gr. de mantequilla, una cucharada sopera bien colmada de harina y un vaso largo de leche, sal y nuez moscada. Cocerla, removiendo unos minutos. Poner los champiñones en una terrina, añadir los huevos y el queso rallado, la bechamel y un pellizco de pimienta recién molida. Mezclar todo con cuidado. Untar un molde redondo y sus bordes con mantequilla, forrarlo con una lámina de hojaldre hasta que la masa salga por los laterales. Echar los champiñones, espolvorear con el queso rallado y cubrirlo con otra lámina. Sellar los bordes y pinchar la superficie con
- Papas rellenas con queso (postizas): Ocho papas grandes (no te digo de qué clase pues en el departamento del Valle, Colombia, les dicen "huatas" o sabaneras y no sé el nombre correspondiente) Dos huevos duros, picados Queso blanco rallado Cuatro huevos batidos Dos cucharadas de harina de trigo Sal a gusto Aceite vegetalPreparacion: Se pelan las papas y se ponen a cocinar en aguasal por unos 25 minutos --hasta que estén blandas. Se cortan las papas en uno de los extremos, sacándoles una como tapa y luego, con una cucharita, se ahuecan y se rellenan con el huevo picado y el queso rallado. Se tapan, fijándolas con un palillo (que se puede quitar una vez terminado el paso que sigue.) Luego se baten los huevos con la harina y se rebozan las papas, poniéndolas a freír en suficiente aceite, hasta verlas doradas. También se pueden rellenar con carne molida y en este caso se necesitarían unos 500 g, los que se pondrían a sofreír con "hogao" (ver al final) y con el huevo picado. Esto iría reemplazando al queso rallado como relleno. "Hogao" valluno:Ingredientes: Diez tomates maduros, pelados y picados (preferiblemente de los menos
- Medallón de ternera con ragú de espárragos y morillas: Ingredientes para 4 personas:4 medallones de ternera de 100 gr. cada uno, mantequilla, 1 Kg. de espárragos, 2 dl de caldo de hervir los espárragos, 2 cl. de brandy, 1 dl de vino blanco, 2 dl. de nata líquida, sal, pimienta y pimienta de Cayena, unas gotas de limón, 150 gr. de morillas frescas, o 20 gr. de secas, 1 charlota.Preparacion: Se limpian los espárragos y se hierven en agua salada, se escurren y se cortan en trocitos de unos 3 cm.. A continuación, se prepara una salsa con el brandy y el vino blanco, además de un poco de caldo que queda de hervir los espárragos, y se deja reducir todo ello completamente. Luego, hay que añadir la nata y dejarlo hervir hasta que tome una textura cremosa. La salsa se monta ligeramente a mano, se añade sal y pimienta y un poquito de limón. En cuanto a las morillas, se limpian con esmero, se cortan por la mitad y desecha el tronco. El próximo paso será sofreír con mantequilla la charlota picada muy fina, salpimentar, añadir las morillas y dejar que se reduzca el líquido que estas desprenden. Se añade esto a la salsa y los espárragos, y dejarlos hervir unos minutos todo junto. La carne se dora en una sartén, y se cuece en el
- Olla de carne a la Tica: Ingredientes:1/2 libra de yuca, 1/2 libra de camote, 1/2 libra de tiquizque, 1/4 libra de zanahoria, 1/2 libra de papas, 1/2 libra de ñame, 1/2 libra de ayote sazón, 1/2 libra de malanga, 1 chayote sazón, 1 plátano verde, 2 elotes sazones tiernos, 8 chilotes tiernos estos son los maíz tiernos o lo que se llama flor del maíz, 1 rollo de culantro coyote o el de hoja ancha, 1 rama de apio, 1 punta de ramita de orégano, 2 cucharadas de condimento de pollo empolvo o de res, sal al gusto, 2 libras de carne de res con hueso cortada en trozos pequeños o costilla de res cortados es trozos de mas o menos unas 2 pulgadas.Preparacion: En una olla mas o menos grande poner a cocinar la carne con el culantro , orégano , apio y sal al gusto con suficiente agua que tape la carne y la deje suave . En otra olla grande ponga todas las verduras menos la papa el camote y el ayote con un poco de condimento de pollo o de res una cucharada de achiote y llévelo a hervir poner
- Le Ceviche (ceviche Francés): Ingredientes para 4 personas:1 1/4 Kg. de pescado blanco. sal y pimienta molida. 200 ml. de jugo de limón. 200 ml. de aceite de oliva. 1 atado de cilantro picado. 2 dientes de ajo. pimiento rojo y verde. 1 pimiento verde pequeño (sin pepitas). 1 cebolla blanca grande. 625 gr. de patata blanca.Preparacion: Cortar el pescado en tajadas pequeñas y ponerlo en una fuente, sazonar y agregar el jugo de limón, aceite de oliva, cilantro ajo, pimiento, pimiento y cebolla . Cubrir el plato y dejar el pescado marinar en un sitio frío por al menos 1 hora. Mientras cocine las patatas con cascara , escurrir pelar y cortar en tajadas. Se sirve encima de las rodajas de papa y se decora con algunos aros de cebolla y pimiento.
- Tortilla de pasta: Ingredientes para 5 personas:250 gr. de macarrones, 200 gr. de salsa de tomate, 10 huevos medianos, aceite, sal, pimienta, queso rallado parmesano o gruyère.Preparacion: Cocer la pasta al dente. Escurrirla y condimentarla con la salsa de tomate. Batir los huevos, sazonar con sal y pimienta y añadir 2 cucharadas de queso rallado. En una sartén, con un poquito de aceite, calentar la pasta ya condimentada, añadir los huevos batidos y preparar una tortilla como de costumbre. Servir caliente o fría, al gusto.
- Tarta de manzana del ocho: Preparacion: Poner en un bol (o perola) 100 gr. de mantequilla derretida y añadir: 8 cucharadas de azúcar, 8 cucharadas de harina, 8 cucharadas de leche, un huevo. Trabajar bien la masa con unas varillas o cuchara (o con lo que puedas) hasta obtener una masa de aspecto viscoso sin grumos.-Pelar 4 o 5 manzanas reinetas (son esas que tienen aspecto roñoso). Una de ellas, una vez descorazonada, se pica finamente en una de esas maquinitas ad hoc y a continuación se echará a la masa removiendo taumatúrgicamente (ver DRAE) con una cuchara. Untar un molde redondo de aproximadamente 30 cm de diámetro con mantequilla derretida y echar en él la masa así obtenida, extendiéndola uniformemente. Pelar el resto de las manzanas y cortarlas en finas rodajas en forma de media luna.Colocar las rodajas de manzana encima de la tarta en forma de círculos montándose unas sobre otras.Meter al horno a 180º C durante 60 minutos.Aquí puede haber variaciones según el horno, el momento de sacarla es cuando los bordes de las manzanas adquieren un bonito color tostado.Sacar del horno y bañar por encima con mermelada de melocotón o de albaricoque (aprovechando que está caliente). Sólo lo justo para decorarla.
- Filetes mignon con champiñones y bechamel: Ingredientes para 6 personas: Tiempo de preparación 1 hora. 575 calorías por porción.6 filetes de solomillo de buey, 6 redondeles de pan de molde, 250 gr. de champiñones, 30 gr. de mantequilla, el zumo de medio limón grandecito, 1 vaso (de agua) de aceite, 25 gr. de mantequilla, 2 cucharadas soperas de aceite, 2 cucharadas rasas de harina, 3/4 l. de leche, sal.Preparacion: Se separan las cabezas de los champiñones de los pedúnculos. Se lavan bien con agua y unas gotas de zumo de limón, para que no se pongan negros, y se escurren. Las cabezas (que deben ser pequeñas y bastante iguales) se ponen en un cazo con 30 gr. de mantequilla, zumo de limón y un poco de sal. A fuego lento se van haciendo durante unos 6 minutos, después se reservan. Los rabos de los champiñones se pican muy menudos y se reservan así en crudo. En una sartén se ponen los 25 gr. de mantequilla y el aceite a calentar; cuando están derretidos se añade la harina, se dan unas vueltas con una cuchara de madera o unas varillas, más o menos durante 2 minutos y, poco a poco, se va agregando la l
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