Ingredientes para 4 personas:
Calorías por persona: 442.- 1 conejo de 1,200 gr. troceado,
- 2 cucharada de aceite,
- 4 tomates sin piel ni semillas pasados por el prensapurés,
- 1 cebolla en finos filetes,
- 4 cucharadas de coñac,
- 2 cucharaditas de mostaza,
- perejil,
- 2 ajos bien triturados,
- sal,
- pimienta,
- laurel,
- tomillo.
Preparacion:
Se calienta el aceite en una cazuela y se sofríe la cebolla, sin que se dore. Se añade el conejo y se dora ligeramente. Se salpimienta y se añaden los tomates. Se añade el vino, las hierbas y los ajos.Se lleva al horno a fuego lento. Mientras se prepara la mezcla del coñac con la mostaza y se añade al conejo cuando esté tierno moviendo los trocitos para que se reparta por igual.En el momento de servirlo ( en la misma fuente de horno) se espolvorea con perejil finamente picado.
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- Pulpeta: Ingredientes para 4 personas:1 Libra de carne de res molida, 1 lata de carne prensada de cerdo o Spam, 1 cucharadita de sal, ¼ cucharadita de pimienta, 1 cucharada de mostaza, 1 cebolla molida, 4 huevos, ¾ de tazas de pan molido, 2 huevos duros, 1 ¼ de tazas de pan molido, ¼ taza de aceite, 1 diente de ajo, 1 cebolla cortada en ruedas, 1 hoja de laurel, ½ cucharadita de orégano, 1/8 cucharadita de comino, 2 tazas de vino blanco seco.Preparacion: Juntar la carne molida con el Spam, añadir la cebolla molida, sal, pimienta, mostaza, agregar 2 huevos batidos y los ¾ de taza del pan molido hasta que tenga consistencia.Ponga los huevos duros en el centro y dele forma de barra o cilindro (pulpeta). Envuélvala 2 ó 3 veces en 2 huevos batidos y 1 ¼ de pan molido. Caliente la grasa y dore en ella el diente de ajo y luego eche la pulpeta y vírela varias veces hasta que esté dorada completamente, añada la cebolla cortada en ruedas el laurel, orégano, comino y vino blanco seco. Cocínel
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- Codornices con cerezas: Ingredientes para 4 personas:4 codornices, 250 gr. de cerezas, 50 gr. de mantequilla, 1 copita de brandy, sal, pimienta.Preparacion: Limpiar las codornices y atarlas con un hilo de cocina. Sazonarlas con sal y pimienta, untarlas de mantequilla y ponerlas a fuego medio a cocer en una cazuela de barro tapada para que se hagan antes, dándoles la vuelta de vez en cuando. Antes de terminar la cocción añadir las cerezas y el brandy, cocer durante 5 minutos más.Quitar el hilo delas codornices y servir.
- Alcachofas con chirlas: Ingredientes:Dos dientes de ajo, 1 Kg. de chirlas, 8 alcachofas, Aceite.Preparacion: En una cazuela plana (mejor si es de barro), se pone el aceite a calentar, se echan los ajos muy finamente picados y se deja que se doren. Sucedido, a fuego muy fuerte, se echan las almejas y se dejan al fuego removiendo bien la cazuela hasta que se abran. Una vez abiertas, se echa un poco del agua de cocer las alcachofas y las mismas alcachofas removiendo con cuidado para que no se rompan y quede una mezcla homogénea. Se deja hervir 5 minutos.
- Potaje de verduras (2): Ingredientes para 6 personas:500 gr. de patatas, 250 gr. de apio, una punta de jamón, 2 huevos, 4 rebanadas de pan, 1 pastillas de caldo de carne, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, aceite, sal.Preparacion: Poner 2 cucharadas de aceite en una cazuela y dorar en esta grasa la cebolla pelada y cortada y los dientes de ajo aplastados. Agregar el jamón en trocitos. Pelar las patatas y trocearlas. Limpiar el apio y cortarlo en tiras. Retirar los ajos e incorporar al sofrito las patatas, el apio, la pastilla de caldo desmenuzada y el agua necesaria hasta cubrirlo todo. Dejar cocer durante 45 minutos. Mientras cuece en agua los huevos hasta que estén duros, pelarlos y aguardar hasta que se enfríen. Cortarlos en gajos. Tostar el pan, partirlo en cuadritos. Rectificar la sazón de potaje, agregar los huevos y el pan. Dejar cocer 5 minutos más. Servir inmediatamente.
- Acelgas guisadas: Ingredientes para 4 personas:2 Kg. de acelgas, 10 cucharadas de aceite, 4 tomates, 1 cebolla grande, 2 dientes de ajo, 6 rebanadas de pan tostado, 10 gr. de pasas, 100 gr. de piñones, sal.Preparacion: Poner las pasas en remojo durante 2 horas. Lavar las acelgas y picarlas en trozos pequeños, Echar agua y sal en un puchero de paredes altas. Ponerlo al fuego y cuando empiece a hervir, cocer las acelgas durante 45 minutos. Pasado este tiempo escurrirlas y reservar. Echar el aceite en una cazuela de barro, freír ligeramente los dientes de ajo y retirarlos, echar la cebolla muy picada y, cuando empiece a tomar color, añadir los tomates picados, sazonarlos con sal y pimienta y dejarlos cocer durante 10 minutos. Incorporar las acelgas, las pasas, los piñones mezclándolos bien, añadir dos cacitos de agua hirviendo y dejarlo hervir unos minutos. Servir con el pan tostado.
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