Ingredientes para 4 personas:- 1 conejo,
- 2 zanahorias,
- 2 tomates,
- tomillo,
- romero,
- laurel,
- 2 ajos,
- vino blanco.
Preparacion:
Se trocea el conejo y se fríe un poco junto a todos los ingredientes excepto el vino, que se añade una vez fritos.Se sazona al gusto y se deja a fuego lento después de haber tamizado los ingredientes para dar forma a la salsa.
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- Causa Rellena con Atún: Ingredientes para 6 personas:Un kilo y medio de patata amarilla. Una taza de atún. Medio kilo de cebolla picada. Una taza de mayonesa. Una palta cortada en rodajas. Un cuarto de taza de aceitunas en trocitos. Un huevo duro. Dos cucharadas de aceite vegetal. Perejil picado. Jugo de un limón. Sal y pimienta.Preparacion: Prensa las patatas recién cocidas y une esta masa con el aceite, limón, sal y pimienta.Separa la masa en tres porciones. colocar la primera capa en una fuente de unos 20 cm. aproximadamente, previamente aceitada.Ahora cubres la masa con la mitad de mayonesa y el atún desmenuzado, parte de la cebolla picada y las aceitunas. Ha llegado el momento en que agregues la segunda porción de la masa, bañándola por encima con el resto de la mayonesa mezclada con el huevo duro, la cebolla, las rebanadas de palta, incorporando después la tercera capa de patata; y después adorna con el perejil picadito.
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- Sopa rápida de mariscos: Ingredientes para 4 personas:4 filetes de pescado, 30 gr. de mantequilla, 2 ajos porros ( puerros) lavados y rebanados, 12 ostras ( ostiones) , 250 gr. de mejillones ( o choritos) cocidos y escurridos, 440 gr. de tomates pelados, machados con su liquido, 3 1/2 tazas de caldo de pollo, 2 cucharadas de puré de tomate, 1 cucharada de perejil fresco picado, 1/2 cucharada de azúcar morena.Preparacion: Limpie el pescado de piel y espinas y corte la carne en trozos. Derrita la mantequilla en una sartén grande y fría los ajo porro durante 2 minutos. Eche el pescado y el resto de los ingredientes. Cocine a fuego lento de 5 - 10 minutos, o hasta que el pescado se cueza. Rectifique la sazón y sirva.
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- Bacalao a la portuguesa: Ingredientes para 4 personas:800 gr. de bacalao desmigado desalado, 2 cebollas, 4 patatas, Mahonesa, mejor casera, Aceite.Preparacion: Hervir las patatas y dejar enfriar. Pelar las patatas y pasarlas por un pasapurés. Cortar la cebolla a trozos pequeños y freírla. Cuando esté "transparente" añadir el bacalao aun más desmigado, y freírlo todo junto hasta que todo este dorado.Servir por separado el bacalao, el puré y la mahonesa; cada comensal se servirá de cada bandeja y con el tenedor recogerá una porción de cada.
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- Pimientos en ensalada: Ingredientes para 2 personas:2 ó 3 pimientos grandes (preferiblemente rojos). aceite, sal, vinagre (opcional).Preparacion: Se calienta el horno a 190ºC y se asan los pimientos hasta que se levante la piel se sacan y se pelan. Se cortan en tiras, se limpian las pepitas y se dejan enfriar. Se le añade el aceite y la sal (vinagre) y se sirven como una ensalada de lechuga.
- Cocktail Alfonso: Ingredientes:2 cucharadas de Dubonnet, unas gotas de bitter de Angostura o Peychaud, un terrón de azúcar, champagne o cava, cáscara de limón.Preparacion: Se coloca el azúcar en una copa de champagne de boca ancha y se rocía con el bitter de angostura, se añade el Dubonnet y un cubito de hielo, se llena con champagne o cava y se decora con cáscara de limón.
- Creilles amb bacallà (patatas con bacalao): Ingredientes para 4 personas:2 kilos o más de patatas según sean los comensales. 4 huevos. 150 g aproximadamente de bacalao sin desalar y sin espinas. 1 cebolla grande. 4 cucharadas soperas de aceite. Una hoja de laurel, un trozo pequeño de canela en rama y un trozo así mismo pequeño de nuez moscada, una cuchara de las de café de pimentón dulce. Sal por si fuera preciso añadir al guiso. Para la picada prepararemos: Un par de ramitas de perejil. 2 dientes de ajo. 6 almendras, no es preciso que estén tostadas. 3 rodajas de pan frito.Preparacion: Pelamos las patatas, las lavamos y cortamos como para hacer patatas a lo pobre, pero un poco más grandes y gruesas. Las dejamos en reserva. Pelamos la cebolla y la cortamos en trozos finos. En una sartén en la que habremos puesto el aceite antes indicado ponemos la cebolla y la colocamos al fuego. Deshacemos en tiras el bacalao, lo lavamos sin desalarlo, lo secamos y lo agregamos a la cebolla para que se frían juntos. Cuando veamos que la cebolla está ya frita, añadimos el pi
- Pinchito de rape y pulpo: Ingredientes para 4 personas:450 gr. de rape, limpio y troceado en doce trozos grandes, 200 gr. de pulpo cocido, también troceado en doce trozos, 200 gr. de redicchio trevisano, 40 gr. de vino de oporto tinto, 50 gr. de mantequilla, sal, 200 gr. de aguaturmas peladas, aceite de oliva, 40 gr. de chorizo cortado en rodajas fina, un poco de azúcar, 1 ramita de perejil.Preparacion: Formar los pinchos con el rape y el pulpo. Cocerlos a la parrilla o en una sartén con poco aceite. Cortar las hojas de radicchio y lo glaseamos con el vino de oporto y el azúcar. Esta será la base donde se apoyarán los pinchos.Las aguaturmas con un bulbo muy conocido y utilizado en tiempos pasados, antes de la expansión de la patata en el siglo XVIII, sobretodo por su rico contenido alimenticio, hasta el punto que, tostadas, se conocen también como el sustituto del café. Pelamos las aguaturmas y las cortamos en rodajas finas, para freírlas en aceite de oliva. Finalmente sazonarlas.El último ingrediente que añadiremos es el chorizo, cortado en rodajas muy finas, y lo freiremos en aceite de oliva, y una vez listos, los serviremos sobre la base de radicchio, junto con las aguaturmas y las roda
- Pecho de ternera a la genovesa: Ingredientes para 6/8 personas; Tiempo de preparaci6n: 30 minutos. Tiempo de cocción: 1 h. 30 minutos.1.500 kg. de pecho de ternera deshuesada y lista para rellenar, 2 rodajas de pan de molde, 2 cucharas soperas de leche, 20 gr. de mantequilla, 1 cebolla, 1 molleja pequeña de ternera, 250 gr. de cerdo (pescuezo), 50 gr. de queso parmesano rallado, 20 gr. de espinacas, 50 gr. de pistachos, 1 huevo, 1 filtro tamiz, 1 bolsita de caldo preparado, sal, pimienta.Preparacion: Cocer los 3 huevos, pelarlos. Cocer la molleja de ternera, 10 minutos en agua salada después de haberla limpiado en agua fría. Escaldar las espinacas durante 5 minutos, escurrirlas cuidadosamente. Pasar por el molinillo el pan, la cebolla, el cerdo, la molleja de ternera, las espinacas bien escurridas. Fundir las cebollas en la mantequilla sin dejarlas dorar. Humedecer el pan en la leche. Hacer un relleno mezclando: El pan, la cebolla, el cerdo, la molleja de ternera, las espinacas, los guisantes, los pistachos y el queso. Añadir un huevo. Echar sal y pimienta. Picar una ramita de tomillo, mezclar bien. Guarnecer con este relleno la bolsa formada por el pecho int
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