Ingredientes para 2 personas:- 500 gr. de conejo,
- 100 gr. de cebollitas,
- sal,
- pimienta,
- aceite,
- vino blanco,
- caldo vegetal.
Preparacion:
Salpimentar el conejo y ponerlo al horno . Cubrir con las cebollitas deshechas en el caldo. En el último momento agregar el vino.
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- Pan de canela: Ingredientes:1 kg. de harina de trigo integral, 1½ barritas de margarina, 1 taza de azúcar, 2 cucharadas cafeteras de canela molida, 2 cucharadas soperas de levadura comprimida, 1 huevo, pan molido.Preparacion: Ponga en un recipiente grande la harina; agregue la margarina y mezcle con la mano. Añada poco apoco, mientras amasa, 3 tazas de agua, el azúcar, la canela y la levadura previamente disuelta en agua tibia. Amase hasta que quede una mezcla pareja. Cubra la masa con un trapo húmedo y déjela reposar una hora en un lugar tibio (En este tiempo habrá aumentado casi al doble de su volumen). Prepare dos moldes rectangulares para pan. Forre la parte interior con papel aluminio, engráselo y cúbralo de pan molido. Divida la masa en dos partes iguales. Extienda cada una de ellas con las manos, en una capa no muy gruesa, del ancho del molde. Enrolle cada capa sobre sí misma y colóquela dentro del molde. Barnice con una capa de huevo batido y otra de agua. (Conviene hacer dos hogazas al mismo tiempo para aprovechar el horno encendido.) Hornee a fuego medio aproximadamente una hora. (Al enrollar la masa puede poner mermeladas o frutas.)
- Anchoas fileteadas en salsa: Preparacion: Descabezar, desviscerar, desespinar, filetear, y quitar las barbitas laterales. Si las anchoas son muy grandes (mayores que 28 uds/kg) se sacan cuatro filetes siguiendo las rayas naturales del pescado. Tartera de fondo grueso, seis cucharadas de aceite de oliva virgen, dos dientes de ajo picados fino (rallados), y trozo de guindilla. Cuando comienza a dorar el ajo, cucharada de perejil bien picado, seis cucharadas de fumet de pescado (agua), seis de vino blanco, y algo de pan rallado. Retirar la guindilla. Ya hirviente poner las anchoas, y hacerlas de 3 a 4 minutos. Retirar del fuego y tener 2 minutos más con la tapa puesta. Esta suele ser nuestra versión de las koxkeras anchoas en papillote, en casa nunca usamos cebolla para este plato. Plato exquisito, su defecto es que la presentación es deficiente, y el mejorarla exige platos calientes y tomarse el trabajo de colocar las anchoas lo más ordenadamente posible y luego regar con la salsilla, y vestir el plato. Si somos muchos comensales se pierde excesivo tiempo preparando un alimento que se enfría enseguida.
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- Tortilla al brandy: Ingredientes para 4 personas:8 huevos, 2 cucharadas de brandy, 40 gr. de queso rallado, 1 cucharada de puré de tomate, 1 poquito de mejorana, 1 ramita de perejil, aceite, sal.Preparacion: Calentar en una sartén una cucharada de aceite. Batir los huevos con la mejorana y el perejil picado, el puré de tomate, el brandy, el queso rallado y un poco de sal. Ponerlo todo en la sartén con el aceite bien caliente, remover y dejar cuajar por un lado. Darle la vuelta y dejar cuajar por el otro lado. Poner en una fuente y partir en cuatro trozos, servir un trozo para cada comensal.
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- Bollos de chicharro (chicharrones): Ingredientes:1 kg. de masa de pan, 4 huevos, una pella de manteca de cerdo, 1 tazón de chicharrones, medio kg. de azúcar, un poco de harina.Preparacion: Se mezcla la masa con los chicharrones, el azúcar y los huevos. Se añade un poco de harina y se amasa hasta que la masa no se pegue a los dedos. Se unta un papel de barba con manteca y se coloca la masa encima. Se estira con el rodillo hasta dejarla de un centímetro de grueso. Se espolvorea con azúcar y se cuece en el horno hasta que esté dorada.
- Pasta de hojaldre (2): Ingredientes: para 1 Kg. de harina de fuerza,800 gr. de Margarina de hojaldre, Mantequilla o Manteca, (puede emplearse cualquiera de las tres). Una punta de sal, 4.dl. de agua.Preparacion: La pasta de hojaldre es una de las mas utilizadas en pastelería y cocina, por la gran cantidad de formas que se le puede dar, es básica para volovanes, buchés, medias lunas, cornetes, tartas, etc. También hay diversas fórmulas en su ejecución, de las cuales exponemos la que consideramos, más fácil de realizar y con buenos resultados.Del kilo de harina separamos 300, gr, para amasar la manteca, reblandecerla y dejarla suave, pero dándole al final forma de bloque, similar al que tendría antes de amasarla. Por otro lado pondremos el resto de harina(700,grms) en la mesa de trabajo en forma de volcán, dentro se le agrega el agua y sal, remover el líquido y poco a poco mezclar la harina, partiendo siempre del centro. Formar una bola de masa que tenga la misma consistencia de la manteca amasada con la harina. A la bola realizada se le practica una incisión en forma de cruz y se deja reposar en lugar fresco al menos durante media hora. Para que no se reseque, puede cubrirse con un paño limpio y ligeramente humedecido. Pasado el tiempo establecido enharinamos de nuevo la mesa de trabajo y sobre ella ponemos la bola de masa, espolvoreamos con harina la superficie y se estira
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