Ingredientes para 6 personas:- Dos conejos de un kilo aproximadamente cortados en 4 porciones cada uno,
- 250 gr. de níscalos, champiñones o setas de cardo (cualquiera),
- Una cebolla grande pelada y cortadas en juliana,
- Ocho cebollitas pequeñas peladas,
- Tres zanahorias raspadas y cortadas en pedazos,
- Ocho coles de Bruselas,
- Un pimiento del piquillo sin pepitas y cortado en trozos,
- Medio pimiento verde cortado en trozos,
- Dos tomates maduros pelados y cortados en cuadrados,
- Una berenjena cortada en cuadrados,
- Tres ajos pelados y picados,
- 300 cc de vino de Jerez,
- 25 gr. de alcaparras,
- 350 cc. de aceite de oliva virgen,
- Un bote de tomate frito,
- Unas hojas de perejil picado,
- Harina de trigo,
- Una pastilla de caldo de carne,
- Una cucharada sopera de pimentón dulce,
- Pimienta negra,
- Tomillo,
- Orégano.
Preparacion:
1º Una vez limpios los conejos y cortados en 8 porciones cada uno y lavados, ha
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- Waterzoi de pollo: Ingredientes para 4 personas:1 pollo de 1500 gr. troceado, 150 gr. de puerro, 1 corazón de apio, 50 gr. de mantequilla, 3/4 de L. de caldo de carne o de ave, 30 gr. de nata, 2 yemas de huevo, 1 ramillete de perejil, sal, pimienta.Preparacion: Picar finamente el apio, los puerros y 3/4 del ramillete de perejil.Derretir en una cacerola la mantequilla y pochar en ella las verduras picadas sin dejar que se doren. Añadir los trozos de pollo, sal y pimienta y continuar la cocción durante 10 minutos a fuego lento. Darle vueltas de vez en cuando. Añadir el caldo hasta cubrir el pollo, tapar y dejar cocer durante 45 minutos.Una vez cocido, sacar los trozos y reservarlos al calor. Echar en el caldo que ha quedado de la cocción las yemas de huevo y la nata, batirlo bien y añadir el resto del perejil finamente picado.Echa la salsa sobre el pollo y ya está listo para servir.
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- Picadillo (1): Ingredientes para 4 personas:1/2 Kg. de carne molida, 150 grs. de chícharos, cocidos, 100 grs. de pasitas sin semillas, 1 cucharada de cebolla picada fina, 2 papas grandes, polvo de clavos y canela, 1 copita de vino dulce, 2 cucharadas de aceite vegetal, sal.Preparacion: Freír la cebolla y, una vez acitronada, añadirle la carne. Cuando esté frita, pero no dorada, agregar los chícharos cocidos, las papas finamente picadas, las pasitas remojadas y picadas, las especias, la sal y por último el vino dulce. Dejar sazonar a fuego moderado, hasta que todo resulte bien cocido y suave.Servir bien caliente.
- Ensalada Santa Fe de camarón: Ingredientes para 4 personas:1 1/2 taza de elote (maíz) fresco o congelado (descongelarlo primero), 1 lata de 450 gr. de frijoles negros escurridos, 1 calabacita mediana partida en cuadritos, chile morrón rojo grande partido en cuadritos, 1 aguacate pelado, deshuesado y partido en cuadritos, 3/4 de taza de cebolla morada partido en cuadritos, 550 gr. de camarones cocidos, pelados y desvanados. Para el aderezo: 4 cebolletas de rabo chicas y picadas, 1 taza de cilantro fresco picado, 1 taza de jugo de limón fresco, 2 cucharadas de aceite vegetal, 1 chile jalapeño partido por la mitad, 1 cucharadita de sal. Para decorar: hojas de lechuga roja, ramitas de cilantro, 1 limón partido en rodajas.Preparacion: Licúe los ingredientes del aderezo hasta que quede la mezcla lo más tersa posible; tape y refrigere. En un tazón grande mezcle los granos de elote, los frijoles, la calabacita, el aguacate, el chile morrón rojo y la cebolla morada. Reserve 6 camarones para decorar y pique el resto en rodajas de un cm. Agregue las rodajas de camarón a las verduras; revuelva
- Pastel de manzana (3): Ingredientes:1/2 kg. de mantequilla sin sal. 2 tazas de azúcar. 500 gr. de nueces molidas. 2 yemas de huevo. 1 cucharadita de vainilla. 5 tazas de harina. 1/3 taza de crema agria. 1 kg. de manzanas ácidas ralladas. cáscara rallada de 1 limón. 1 huevo entero. 1/2 taza de pan rallado. 1 cucharadita de canela. un poco de sal.Preparacion: Se cierne la harina con la sal y se une con la mantequilla ablandada y una taza de azúcar, las dos yemas y el huevo entero, la crema, la vainilla y la ralladura de limón. Se amasa todo y se divide en dos partes iguales. Extender la mitad de la masa y colocarla al fondo de una lata grande, previamente enmantequillada y enharinada. Acomodar las manzanas ralladas sobre la masa y rociar con el azúcar restante. Esparcir encima el pan rallado, la canela y las nueces molidas. Si las manzanas fueran demasiado dulces, rociarlas con un poquito de jugo de limón. Extender la otra mitad de la masa y colocarla sobre el relleno, acomodando cuidadosamente los bordes. Untar con un poco de crema agria y rociar con nueces molidas. Antes de hornear, cortar en cuadrados del tamaño que quiera. Llevar al horno durante una hora, a temperatura de 320 grados. Cuando esté horneado, espol
- Rin Ran: Ingredientes para 4 personas:500 gr. de atún, 300 gr. de tomates, 4 pimientos frescos grandes, 2 dientes de ajo, 1 dl. de aceite, 100 gr. de aceitunas negras, Un poquito de azúcar, Sal.Preparacion: Desmenuzar con la mano el atún fresco (puede ser de lata). A continuación introducirlo en una cazuela de barro, puesta al fuego, que contenga el aceite, remover con el tenedor e incorporar los ajos picados y los pimientos troceados o bien en tiras y, a ser posible, pelados (para pelarlos se asarán previamente). Continuar removiendo con el tenedor y una vez que el atún, los pimientos y los ajos estén fritos, añadir los tomates pelados y troceados, los cuales se rehogarán asimismo un poco con los demás componentes del guiso. Rectificar de sal y echar un poco de azúcar para atenuar la acidez del tomate. Cuando todo esté frito y el tomate reducido, agregar las aceitunas y servir a la mesa en la misma cazuela de cocción.
- Pollo agridulce: Ingredientes para 4 personas:2 cucharadas de azúcar, 1 cucharada rasa de maicena diluida en dos cucharas de 3 agua, 1 cuchara de vinagre, 1 cucharada de vino de arroz o jerez, 1/2 vaso de zumo de piña o naranja, 1 vaso caldo de ave, 1 cucharada de puré de tomate o ketchup.Preparacion: Poner en una sartén el azúcar incorporar el vinagre y el zumo de naranja o piña llevar a ebullición durante unos minutos, añade un vaso grande de caldo de ave el puré de tomate y el jerez deja hervir hasta tener un aspecto homogéneo y espesa la salsa con la maicena desleída en agua fría. Puedes utilizar esta salsa con pollo pescado o verduras es una de las salsas básicas de la cocina china si quieres utilizarla con pollo solo tendrás que saltear previamente a fuego vivo el pollo cortado en tiras o dado incorporando después del salteado la salsa y dejar llegue a ebullición y colocar en la fuente.Tradicionalmente el pollo se frota con sal y se deja reposar 15 minutos otra variante es dejarlo macerar durante 15 minutos en salsa de soja y después saltear.
- Potaje de lentejas: Ingredientes para 4 personas:400 gr. de lentejas, 1 lechuga, 1 cebolla, 1 trozo de jamón serrano, 100 gr. de carne de cerdo, 2 dientes de ajo, 2 hojas de laurel, 1 patata.Preparacion: Poner en una olla, las lentejas lavadas, la lechuga cortada en juliana, la cebolla cortada fina, el jamón cortado en cuadritos, la carne de cerdo cortada en cuadritos, el ajo cortado fino, las hojas de laurel y la patata cortada en cuadritos. Tapar de agua fría. Cocer todo junto hasta que este todo bien cocido. Servir bien caliente.
- Filtro aumentador de potencia: Ingredientes:150 gr. de pasitas, 12 cerezas, 12 frambuesas, 12 ciruelas pasas, 1 ramita de canela, 1 trozo de jengibre, 1 manzana roja partida en dos, 1 litro de vino moscatel de buena calidad, 1/2 litro de Oporto, 4 cucharadas de agua de azahar, 5 cucharadas de miel pura de abejas.Preparacion: En un recipiente hondo de cristal o porcelana colocar todos los ingredientes y añadir los vinos. Diluir la miel en el agua de azahar y añadir a la mezcla de frutas y vino, remover suavemente con una cuchara de madera, cubrir y poner en lugar fresco a la sombra durante 11 días. Remover suavemente 1 vez cada día. Pasado los 11 días filtrar por un paño de algodón, exprimir fuertemente los sólidos y guardar en botellas de vidrio oscuro, en la nevera. Tomar una copita antes de cada comida.
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