Receta de Conejo casero "estilo Ornosa"

Panna cotta al caffè con salsa de albaricoques: Ingredientes para 8 personas:800 g de nata, 250 g de leche, 180 g de azúcar, 12g de gelatina en hojas, café soluble en polvo.Para la salsa:200 g de orejones de albaricoques, apricot brandy (esto dice la receta, peor yo le hecho brandy y punto).Preparacion: Poner en remojo la gelatina en agua fría. Mientras, calentar juntos nata, leche y azúcar, sobre fuego muy bajo para que no hierva; añadir la gelatina escurrida y hacer que se disuelva, añadir 5 cucharaditas de café; mezclar bien y verter en un molde (queda muy bien en un molde en forma de anillo). Dejar que se enfríe, y finalmente ponerlo en el frigorífico para por lo menos 6 horas.Cortar los orejones en tiritas, dejarlas un par de horas en 2 vasitos de brandy, ponerlas luego en un cazo junto con un dedo de agua y dejar que hierva unos 5 minutos. Dejar que se enfríen en su salsita.Desmoldar la panna cotta en un plato de servicio, en el centro y alrededor decorar con los albaricoques, servir.Notas: 1. está claro que resulta mucho más rica una bavaresa que una panna cotta. Está claro también que la dificultad no es la misma -la panna cotta es una verdadera tontería.2

Atún con garbanzos: Ingredientes para 4 personas: Tiempo:35 minutos.4 rodajas de atún fresco, 800 gr. de garbanzos cocidos, 6 cucharadas de tomate frito, 2 cebollas, harina, aceite, sal.Preparacion: Lavar bien las rodaja de pescado, salarlas y pasarlas por harina. Freír el atún en un poco de aceite y cuando esté dorado, reservarlo. Cortar la cebolla muy fina y rehogarla en el mismo aceite. Cuando empiece a tomar color, añadir el tomate frito y los garbanzos cocidos, removerlo todo, agregar el pescado y dejar cocer 2 minutos. Servir caliente.

Rodaballo con anchoas: Ingredientes para 4 personas:12 rodajas de rodaballo, 2 dientes de ajo, 1 ramillete de perejil, 12 filetes de anchoa, aceite. Para la salsa: 1 cebolla, 400 gr. de tomate en conserva sin piel, 50 gr. de aceitunas negras, 2 dientes de ajo, 1 ramillete de hierbas aromáticas, la ralladura de un limón, 1/2 cucharada de azúcar, 1/4 de cucharadita de orégano, 4 gotas de salsa de Tabasco, 30 gr. de queso parmesano rallado, 2 cucharadas de nata, 1 pizca de pimienta recién molida, aceite. Para el adorno: 16 filetes de anchoa, 8 pepinillos, 1 ramillete de perejil.Preparacion: Pelar y picar finamente los ajos y el perejil. Rebozar los filetes de anchoa en la mezcla de ajo y perejil. Cortar los filetes de anchoa en trozos de igual tamaño que el grosor del pescado. Hacer varias incisiones en las rodajas de pescado. Insertar los trozos de anchoa y untar el pescado con aceite.Preparar la salsa: Pelar y picar finamente la cebolla y machacar los ajos. Deshuesar y cortar las aceitunas por la mitad. Calentar aceite en una sartén y freír la cebolla

Ensalada de Escarola y Granada: Ingredientes para 4 personas:1 escarola, 1 granada, Aceite de oliva, Vinagre de frambuesa, sal.Preparacion: Eliminamos las hojas exteriores de la escarola, lavamos el resto cuidadosamente y las cortamos en trozos. Las colocamos en una fuente. Añadimos las pepitas de granada bien limpias de la parte amarilla y aderezamos con el aceite, el vinagre de frambuesa y sal. Y ya está listo para servir.

Rosbif: Ingredientes para 10 personas: Tiempo: 1 hora.2 1/2 kg. de lomo de buey, sal, 100 ml. de aceite o grasa de cerdo.Preparacion: Es preferible hacerlo en un asador. Si fuera al horno, procurar que no esté en contacto con el fondo, sino sobre unas parrillas o levantado de cualquier otro modo. Atar el trozo( que debe ser como mínimo de 2 kg. para que salga en su punto) para que conserve su forma durante la cocción. Untarlo con aceite, grasa de cerdo o mantequilla y puesto en un recipiente sobre la parrilla. Llevarlo al horno a calor muy vivo y rociarlo a menudo con la grasa elegida.No debe pincharse nunca durante la cocción, sino al finalizar ésta, estará en su punto cuando al pincharlo salga una gota de sangre pálida. Su exterior debe quedar dorado y su interior rosa. Es difícil determinar con exactitud el tiempo de cocción para 2 1/2 kg., 20 minutos dar la vuelta a la carne y dejar otros 15 minutos más. La sal se le pone al dar la vuelta a la carne. una vez hecho, trinchar en lonchas y servir.Sugerencias: Conseguir su punto es la gran dificultad del rosbif. Calentar mucho el horno antes de meterlo y cerrarlo después inmediatamente cada vez que la carne se riegue con la grasa. Se puede servir caliente o frío. El jugo deposi

Conejo marinado: Ingredientes para 6 personas: PREPARACIÓN 2 HORAS. COCCIÓN:1 1/4 HORAS.1 conejo de 1 1/2 kg., 4 cebollas, 4 clavos, 1 dl de aceite de oliva, salvia, romero, 1 cucharadas de hierbas, 70 gr. de mantequilla, 1 l. de vino blanco seco, pimienta, 300 gr. de arroz cocido, 4 cucharadas de concentrado de tomate, sal.Preparacion: Trocear el conejo. Reservar los hígados. Lavarlo y secarlo con papel de cocina. Ponerlo en un recipiente grande y cubrirlo con el vino. Añadir 3 cebollas en trozos, las hierbas aromáticas, la salvia, el romero, los clavos de olor, pimienta y sal. Dejarlo marinar 2 horas. Sacarlo y escurrirlo.En una cacerola, ablandar la cebolla restante muy picada en el aceite. Añadir el conejo y los higaditos, rehogar y dejar que se doren. Regar con un vaso de vino de la marinada colado y dejar evaporar lentamente. Añadir el concentrado de tomate diluido en vino. Cocer 1 hora más.Sacar el conejo de la salsa y colarla. Fuera del fuego, montarla con la mantequilla. Servir el conejo con el arroz y su salsa.

Arroz con leche (1): Ingredientes para 4 personas:135 gr. de arroz, 1/2 litro de nata liquida, 1 litro de leche, 225 gr. de azúcar, una rama de canela, cascara de limón.Preparacion: En la ollas se pone la misma cantidad de agua y de arroz, la canela y la cascara de limón. Se deja reducir el agua y se le añade la leche y la nata.Cuando empiece a hervir se le añade el azúcar. Se tapa y se deja cocer sin presión a fuego muy, muy lento, durante 40 minutos

Pan a las finas hierbas: Ingredientes:1.5 Kg. de harina panificable (harina normal), 500 gr. de harina integral, 500 gr. de masa fermentada (se puede comprar en cualquier panadería), 2 manojos de perejil (200 gr.), 1 manojo de cebolletas (sofritos, 150 gr.), 1 cucharadita de mejorana seca (sólo las hojas), 100 gr. de leche en polvo, 50 gr. de aceite de oliva, 1,2 L. de agua, 45 gr. de sal, 30 gr. de levadura en prensada.Preparacion: Mezclar en una cuba las harinas. Añadir el perejil, la mejorana y los sofritos picados, después la sal, la leche en polvo, el aceite y la levadura prensada disuelta previamente en agua tibia. Se amasa unos 10 minutos y añadiendo poco a poco la masa fermentada en pequeñas cantidades. Una vez amasado se deja fermentar durante 1 hora. Desgasificar al cabo de 30 minutos y plegar la masa. Dejar fermentar los 30 minutos restantes. Transcurrido ese tiempo se hacen las porciones y se dejan fermentar, bien tapado con un trapo y lejos de las corrientes de aire, durante 1 hora, hasta que haya doblado su volumen. Se hornea con las piezas bien pintadas de

Salchichas picantes con verduras fritas: Ingredientes para 4 porciones:1 cucharada de aceite, 500 gr. de salchichas en rebanadas sesgadas de 1 cm. de grueso, 1 diente de ajo machacado, 1 cucharadita de jengibre fresco rallado, 100 gr. de vainitas ( arvejas), 2 zanahorias cortadas en tiras delgadas, 4 ajo porro cortados en trocitos de 5 cm., 1 pimentón verde cortado en tiras delgadas, 1/2 taza de brotes de soja, 3 cucharadas de caldo de pollo, 1/4 cucharadita de comino en polvo, sal y pimienta negra.Preparacion: Caliente el aceite en una sartén, fría las rebanadas de salchicha durante 1-2 minutos y retírelas. Ponga el ajo y el jengibre en la sartén y fríalos unos minutos. Añada las vainitas, las zanahorias, el pimentón, cebolla y el germinado de soja y cocínelos 2- 3 minutos, agregue el caldo y comino y déjelos cocer 3-4 minutos o hasta que las verduras estén tiernas. Sazone al gusto. Regrese las salchichas a la sartén, revuélvalas 1 minuto para que se calienten bien y sirva acompañadas de fideos chinos.

Ensalada de tallarines con ricotta: Ingredietnes para 2 personas:100 gr. de tallarines, 50 gr. de queso ricotta ( se puede sustituir por queso cotoge), 30 gr. de crema, 20 gr. de mayonesa, 40 gr. de jamón, sal y pimienta, 1 chorrito de aceite.Preparacion: Cueza el tallarín en agua hirviendo con hojas de laurel y un chorrito de aceite; retire la pasta del agua, escúrrala y déjela enfriar. Mientras tanto, corte el jamón en juliana y revuélvalo con la pasta. Aparte, mezcle el queso con la mayonesa y la crema, sazone al gusto. Viértalo encima de los tallarines.

Parfait de foie gras con pimienta verde.: Ingredientes para 4 personas: Tiempo: 35 minutos más 12 horas de maceración.Calorías: 1100 por ración.400 gr. de foie (hígado) de oca, 10 gr. de sal, 5 gr. de azúcar, 10 gr. de pimienta verde, pimienta recién molida, 300 gr. de melocotón blanco pelado.Preparacion: Una vez limpia la pieza de foie de oca, macerar en un recipiente adecuado con todos los ingredientes indicados a excepción de los melocotones enteros que reservaremos para la decoración.Mantener el conjunto en el frigorífico por espacio de doce horas. A continuación sacarlo y disponerlo sobre un paño y realizar la operación de dar forma de cilindro al parfeit, dejándolo enfriar de nuevo para poderlo cortar, una vez frío, en medallones, Servir muy frío acompañado de una ensalada de judías verdes y el resto de melocotones salteados.Nota: El foie gras tiene que ser lo más fresco posible. La pimienta puede blanquearse en agua hirviendo y su sabor es mucho más suave.Se puede acompañar con una brioche tostada y también es muy bueno para el sabor suave del foie gras acompañar el plato con una copa de vino semi dulce.

Los taquillos de Camarón: Ingredientes:1 cebolla pequeña, 1 o 2 dientes de ajo pequeños, 1/4 Kg. de queso (mozarella y/o gouda), 500 g de camarón cosido y cortado bien chiquito también, Palitos de cóctel de madera para sujetarlos.Preparacion: Se fríe una cebolla bien pequeñita cortada milimétricamente, juntamente con los ajos. Cuando esta este bien doradita se le agrega el camarón, cuando esté este rosadito se saca del fuego para que se enfrié. El queso (los quesos/para que quede mas rico) se ralla por la parte mas grande del rallador, se ponen en las tortillas un poquito de camarón con queso por encima. Se enrollan como si fueran "panqueques" en chileno o "Creps" en francés le clavo tres palitos de madera para luego dividirlo en tres partes. Pongo los taquillos en una fuente de barro de preferencia ordenaditos previamente untada con aceite, no muy juntos para que no se peguen entre ellos por el queso. Luego...Al horno para que se doren por arriba y se derrita el queso.Se pueden hacer con lo que uno quiera; pollo (si es asado mas rico)y queso, jamón ahumado y queso, aceitunas y queso, cebollines y queso, carne molida previamente condimentada y queso. Se acompañan o se untan con guacamole, salsa América,

Patatas con bacalao: Ingredientes para 4 personas:2 kilos o más de patatas según sean los comensales. 4 huevos. 150 gr. aproximadamente de bacalao sin desalar y sin espinas. 1 cebolla grande, 4 cucharadas soperas de aceite. Una hoja de laurel, un trozo pequeño de canela en rama y un trozo así mismo pequeño de nuez moscada, una cuchara de las de café de pimentón dulce. Sal por si fuera preciso añadir al guiso. Para la picada prepararemos: Un par de ramitas de perejil. 2 dientes de ajo. 6 almendras, no es preciso que estén tostadas. 3 rodajas de pan frito.Preparacion: Pelamos las patatas, las lavamos y cortamos como para hacer patatas a lo pobre, pero un poco más grandes y gruesas. Las dejamos en reserva. Pelamos la cebolla y la cortamos en trozos finos. En una sartén en la que habremos puesto el aceite antes indicado ponemos la cebolla y la colocamos al fuego. Deshacemos en tiras el bacalao, lo lavamos sin desalarlo, lo secamos y lo agregamos a la cebolla para que se frían juntos. Cuando veamos que la cebolla está ya frita, añadimos el pimentón, lo mezclamos rápidamente y retiramos del fuego la sartén para evitar que se queme el pimentón. En una cazuela ya sea de porcelana o de barro, echamos esta mezcla y las patatas que teníamos reservadas. Se cubren de agua y añadimos, el trocito de canela, el trocito de nuez moscada y la hoja de laurel. Mientras se van haciendo las patatas, preparamos la picada con los ajos, perejil, almendras y pan frito. Para ello colocaremos estos ingredientes en un mortero y picaremos hasta conseguir una masa fina y homogénea. Añadiremos un par de cucharadas del caldo de las patatas para desleírlo bien y se añade a las patatas. Es importante menear la cazuela de vez en cuando, asiéndola por las asas para evitar que se cojan al fondo de la cazuela las patatas. Esto podría hacerse con una cuchara o cucharón pero existe el peligro de deshacer las patatas y que el caldo espesara más de la cuenta. Antes de echar la picada comprobarlo de sal por si la que lleva el bacalao no fuera suficiente para darle gusto al plato. Cuando lleven unos 5 ó 6 minutos con la picada y se haya reiniciado el hervor, se cascan los huevos y con cuidado se añaden a las patatas, haciendo hueco cada vez que echamos uno. Cuando las yemas empiecen a cocerse se retira del fuego la cacerola y con el calor que resta se terminan de cuajar yemas y clara. Antes de servir los platos procurar retirar el laurel, la canela y la nuez moscada que por eso no se ralla. Es plato de cuando hace frío y hay que servirlo caliente. También puede ser plato de pri

Guiso de conejo con majado: Ingredientes para 4 personas:1 conejo de 1,5 kg. 1 cebolla, 3 ajos, sal, unas rebanadas de pan, perejil, agua, aceite de oliva, unas almendras, una pizca de nuez moscada, 1 vaso de vino blanco.Preparacion: Limpiar el conejo( reservar el hígado), partirlo en trozos y sazonar. En una cazuela con aceite sofreír la cebolla troceada. Después añadir los ajos y las rebanadas de pan. Una vez dorados, retirar los ajos y el pan y freír en ese mismo aceite los trozos de conejo. Colocar los ajos y el pan en un mortero y machacarlos.A continuación , añadir las almendras, la nuez moscada y el hígado frito del conejo. Una vez bien majados, echa esto al conejo, junto con el vino blanco y un vaso de agua. Guisarlo a fuego suave durante 30 minutos aproximadamente, hasta que esté tierno( si queda seco, añadir más agua) espolvorear con perejil picado y servir.

Rollitos de primavera: Ingredientes para 4 personas: Para la pasta:100 gr. de harina, 1 vaso de agua, 2 cucharadas de aceite de oliva. Para el relleno: 250 gr. de col blanca, 1 puerro, 1 cebolla, 100 gr. de champiñones, 200 gr. de brotes de soja, 125 gr.. de carne de cerdo picada, 125 gr. de carne de ternera picada, 4 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharadas de vino de jerez, 1 yema de huevo, pimienta, sal, aceite.Preparacion: Para la masa:Echar lentamente agua a la harina removiendo siempre en el mismo sentido, añadir el aceite y sal, amasar. Tapar el recipiente y dejar que la masa repose por espacio de 1/2 hora.Lavar y cortar la col y el puerro y dejar escurrir en un colador. Cortarlos en tiras muy finas. Pelar y cortar la cebolla en cuadritos pequeños. Lavar y cortar los champiñones en láminas. Escurrir bien los brotes de soja. Calentar aceite en una sartén y añadir la carne. Freír unos 5 minutos, añadir las tiras de col y de puerro, incorporar la cebolla. Freír por espacio de 5 minutos. Añadir los champiñones y los brotes de soja, cocer 3 minutos. más. Verter la salsa y el jerez. Espolvorear con sal y pimienta. Untar una sartén con aceite e incorporar 1/8 de p

Terrina de champiñones: 750 gr. de champiñones 350 gr. de jamón York 250 gr. de guisantes 4 escalonias 1 limón 8 huevos 2 dl de nata 70 gr. de mantequilla aceite de oliva nuez moscada pimienta salPreparacion:

Boquerones con pasta: Ingredientes:350 gr. de boquerones, 200 gr. de tomate triturado, hojas de hinojo, pasta ( conchas, etc.), aceite, 1 guindilla, 1 ajo.Preparacion: Limpiar los boquerones quitándoles la cabeza, la espina y la cola; enjuagarlos y secarlos.En una sartén, dorar en 4 cucharadas de aceite de oliva una guindilla y un diente de ajo, retirarlos y echar el tomate triturado. Al primer hervor añadir los boquerones, rectificar de sal y cocer a fuego vino 10 minutos. Poco antes de servir, añadir unas hojas de hinojo. Servirlos con un plato de pasta tipo conchas, cocida al dente.

Licor de hierbas: Ingredientes:1/2 litro de alcohol, 2 litros de jarabe simple o almíbar, 1 gr. de romero, 1 gr. de azahar, 3 gr. de canela, corteza de limón.Preparacion: Macerar todos los ingredientes en un frasco con el alcohol durante 1 mes, añadir el almíbar, remover y colar y pasar la cascara de limón a las botellas.

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Conejo casero "estilo Ornosa" (Caza)

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