Ingredientes para 4 personas:- Un conejo troceado.
- 1 cebolla,
- 2 dientes de ajo,
- 1 manzana,
- Una cucharada de harina, otra de chocolate rallado,
- un vaso de vino tinto, otro de blanco,
- 12 nueces que habrán estado un par de horas a remojo,
- perejil,
- aceite y sal.
Preparacion:
Sazonar y dorar en aceite el conejo a fuego lento. Reservar en cazuela de barro. En el mismo aceite, sofreír las cebollas, cuando vayan estando tiernas, añadir los ajos y, cuando estos doren, la harina y el chocolate. Después, agregar los vinos y un vaso de agua, las nueces y dejar cocer a fuego suave unos diez minutos. Pasar la salsa por el chino o un colador de trama metálica fina y volcar sobre el conejo en la cazuela. Dejar cocer el conjunto a fuego suave unos minutos. Mientras tanto, cocer la manzana cortada en trozos. Cuando esté tierna, volcar sobre la cazuela del conejo con un poco de su agua y dejar hacerse unos minutos más.
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- Conejo con peras: Ingredientes:1 conejo ,que si es de monte mucho mejor. 1/2 vaso de brandy o coñac, 1 vaso de vino blanco, 1 zanahoria cortada pequeñita, 1 tomate pelado en trocitos, 1 puerro picadito, 3 nabos, blancos, en trocitos 3 peras blanquilla en trozos algo más grandes. Caldo de verduras. Un ramito de finas hierbas: laurel, orégano fresco, tomillo al gusto.Preparacion: Enharinamos el conejo y lo doramos. Añadimos todas las verduras, menos las peras, sofreímos. Ponemos el brandy y flameamos. Añadimos ahora el vino blanco y dejamos que reduzca a fuego fuerte. Si es conejo de granja no tardará en hacerse , pero si es de monte necesitará más tiempo y más líquido, añadir algo más de caldo. Cuando haya reducido el vino, ponemos las peras , algo de caldo y dejamos que termine de hacer ya tapado y a fuego lento. La salsa se puede pasar por el chino , apartando las peras, o bien tomarla tal cual.
- Lomos de conejo con mango: Ingredientes para 6 personas: PREPARACIÓN:30 MINUTOS. COCCIÓN:45 MINUTOS.2 conejos grandes, 60 gr. de apio, 1 mango, 3 cebollas, 2 zanahorias, 2 tomates, 200 cc. de vino tinto, 2 escalonias, 30 gr. de raíz de jengibre, 1 cucharada de vinagre de vino de jerez, 1 cucharadita de miel, sal, pimienta, 60 gr. de mantequilla, aceite de oliva virgen.Preparacion: Pedir que os deshuesen los conejos. Reservar los lomos y trocear los huesos y la carne del costillar. Ponerlos a dorar en una fuente de horno junto con las cebollas, zanahorias, apio y tomates. Cuando hayan tomado color, pasarlos a una olla y cubrirlos con agua y vino tinto. Cocer 1/2 hora aproximadamente. Pasar por el chino, colar con un tamiz muy fino y reservar.Mientras pelar el mango, cortar la pulpa en rodajas y cortarla en dados finos. Picar la escalonia y el jengibre. Rehogar en un poco de aceite hasta que estén transparentes. Añadir el mango y cocer 1 minutos. Condimentar con sal, pimienta, miel y vinagre, darle un hervor.Sazonar los lomos de conejo y rehogarl
- Plato de pescado: Ingredientes para 6 personas:750 gr. de filete de pescado, 1 pepino, 400 gr. de tomate, 400 gr. de patatas, 2 cucharadas de mantequilla, sal, pimienta en grano, 1 hoja de laurel, perejil, 1 rodaja de limón, 250 ml. de caldo de carne.Preparacion: Pelar las patatas, cortarlas en rodajas y cocerlas en agua salada durante 20 minutos. Lavar los tomates y cortarlos en lonchas.Cocer el pescado 5 minutos en agua salada con la rodaja de limón, la hoja de laurel y unos granos de pimienta.pelar el pepino y cortarlo también en rodajas. Untar con mantequilla una fuente refractaria y colocar en capas patatas, pescado, tomates, pepinos y patatas. Regar con el caldo de carne y repartir por encima, en pedacitos, el resto de la mantequilla.Hornear a calor medio bajo durante 25 minutos y espolvorear con perejil por la superficie en el momento de servir.
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- Brochetas de cerdo con verduras: Ingredientes para 4 personas:500 gr. de carne de cerdo sin hueso, 1 cucharada de romero picado, 1 cucharada de tomillo picado, 6 dientes de ajo picados, 1 vasito de aceite de oliva, 1 pimiento rojo, 1 pimiento verde, 250 gr. de champiñones, 250 gr. de cebollitas, sal, pimienta.Preparacion: Preparar la salsa: Poner las especies en un bol y regar con el aceite de oliva. Añadir los ajos picados y salpimentar. Mezclar todos los ingredientes. Cortar la carne en dados grandes, cortar los pimientos en cuadrados del tamaño de la carne. Limpiar los champiñones y, si son muy grandes, cortarlos del mismo tamaño que la carne. Montar los pinchos alternando los champiñones, la carne y los pimientos. Mojar los pinchos con las salsa. Ponerlos en la plancha y mojar de vez en cuando con la salsa.
- Cigalas al cava a la manera del Sr. Cortina: Ingredientes para 4 personas:12 cigalas; 1 copa de vino de cava brut; aceite, sal y pimienta.Preparacion: Se cortan las cigalas, que deben ser grandes y frescas, por la mitad, y se colocan en una fuente de horno procurando que la parte cortada quede hacia arriba. Se añaden un poco de aceite, sal y pimienta y se ponen en el horno durante 10 minutos a fuego moderado. En cuanto empiecen a dorarse se retiran y se rocían con el cava, para acto seguido introducirlas de nuevo en el horno por espacio de unos minutos más.
- Pastel de fresa: Ingredientes:4 tazas de fresas, 1 3/4 tazas de harina, 1 cucharada sopera de polvo de hornear, 1/2 taza de azúcar, 1 taza de leche, 1 huevo, 1 1/2 barrita de margarina, 1 cucharada cafetera de ralladura de limón, 1/2 cucharada cafetera de sal, 2 tazas de crema dulce batida.Preparacion: Caliente el horno a fuego medio. Cierna la harina con el polvo de hornear y la sal. Bata la margarina con 1/4 de taza de azúcar; mientras bate, agregue el huevo, la harina cernida, la ralladura de limón y la leche hasta que quede una pasta suave. Engrase dos moldes, vierta la mitad de la pasta en cada uno y hornee durante 20 minutos, hasta que dore la superficie o cuando al introducir un palillo de madera, salga seco. Deje enfriar y desmolde.Lave y limpie las fresas. Aparte unas cuantas para el adorno final. Machaque las demás con el resto del azúcar. Esparza en la parte superior de un pastel la fresa machacada, ponga el otro pastel encima. Cubra el pastel con la crema batida y adorne con las fresas que apartó.(Si no es época de fresa, puede usar mermelada o alguna otra fruta de la estación, previam
- Figazza árabe o pan pita: Ingredientes:Harina 10 Kg., sal 200 gr. , agua 5,5 litros, aditivo 50 gr. aceite de maíz 250 gr. azúcar 250 gr., levadura biológica 250 gr.Preparacion: 1-Amasar todos los ingredientes juntos, hasta lograr una buena liga.2-Retirar la masa, y dividir en trozos de 80 gramos cada uno.3-Abollarlo bien, dejar fermentar al doble de su volumen inicial.4-Aplastar con sobadora o palote, lo mas fino posible, espolvoreando con harina.5-Estibar en lo posible, en latas perforadas.6-Llevar al fermentador, por espacio de 30 minutos aproximadamente.7-Cocinar a 300°C por espacio de 3 minutos. Sin vapor. Consejos útiles a tener en cuenta: *La masa tiene que quedar bien blanda.*El descanso es primordial, para obtener un producto de buenas calidad.*Antes de introducir el producto al horno, prever que este a 300°C.*En el horno, se tiene que hacer un globo, pasado los 3 minutos, al retirarlo del horno ese globo se desinfla. Quedando con la característica interior de "hueco".*Cuidado el producto tiene que quedar de color blanco.
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