Ingredientes para 4 personas:- 1 conejo,
- 1 col lombarda,
- 100 gr. de zanahorias pequeñas,
- sal,
- 6 bayas de enebro,
- 50 gr. de manteca de cerdo,
- 3 vasos de vino tinto,
- 3 vasos de vino blanco,
- pimienta negra recién molida.
Preparacion:
Limpiar bien el conejo, eliminando las vísceras y cortarlo en octavos. En un recipiente hondo poner la col, previamente lavada y cortada en juliana, cubrirla con el vino tinto y dejarla en adobo durante 4 horas. Escurrirla bien y cocerla en una cazuela con agua hirviendo unos 10 minutos, escurrirla de nuevo.En una cazuela con manteca fundida, dorar el conejo a fuego vivo, agregar el vino blanco, el enebro , la col y las zanahorias; salpimentar y cocer bien tapado a fuego suave 1 hora.Presentar a la mesa el conejo en una fuente de servir con la col lombarda en el centro y adornado con las zanahorias.
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- Paella de verduras: Ingredientes para 8 personas:aceite, 3 dientes de ajo, 500 gr. de alcachofas, 100 gr. de guisantes, 1 pimiento rojo grande, 500 gr. de coliflor, 500 gr.. de setas, 200 gr. de habas tiernas, perejil, 3 tomates de ramillete, 1 cebolla, sal, pimienta, azafrán, 800 gr. de arroz. Para el caldo de verduras: ramas de apio, 1 manojo de perejil, 1 cebolla, 3 zanahorias, 1 manojo de nabos, agua, 3 dientes de ajo, sal, pimienta, azafrán.Preparacion: Sofreír los ajos y guardarlos. Sofreír las verduras, lentamente, en el orden siguiente: el pimiento rojo, los guisantes, las alcachofas, la cebolla triturada, las habas, las verduras de paella, los tomates rallados y, por último, un picadillo de ajo y perejil. Sazonar con sal y pimienta. Añadir una cazuela de agua y la coliflor troceada. Cocer durante 20 minutos. En una sartén a parte, sofreír el arroz. Sazonarlo con sal, azafrán, pimienta. Para preparar el caldo de verduras, hervir durante 30 minutos todos los ingredientes. En la sartén que se ha utilizado para freír las
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- Riñones a la diabla: Ingredientes para 4 personas: Preparación: 20 minutos. Cocción: 8-10 minutos.12-14 riñones de cordero, 2 cucharadas de Ketchup de tomate, 2 cucharaditas de salsa Worcester, una pizca de pimienta de Cayena. 50 gr. de margarina, 2 cucharadas de zumo de limón, sal, pimienta y perejil picado.Preparacion: Corta los riñones por la mitad, quitándoles toda la entraña y la piel; lávalos y sécalos. En un cuenco, mezcla el tomate Ketchup con la salsa Worcester, la Cayena, la margarina, el limón, sal y pimienta. Bátelo bien con un tenedor y utiliza esta salsa para mojar los riñones repetidamente mientras se asan sobre la plancha (que deberá estar bastante caliente). Dales la vuelta y repite la operación por el otro lado.Sírvelos espolvoreados con perejil picado, y bien calientes.
- Bacalao a la Collini: Ingredientes:2 trozos de bacalao por persona, 2 patatas mediana por persona, aceite de oliva.Preparacion: Se pone ha cocer en una olla primero las patatas y cuando estén casi se pone el bacalao desalado (ojo sobretodo desalado), se deja hervir hasta que estén las patatas y el bacalao.Se cambia a una cazuela de barro tanto el bacalao como las patatas (sobre todo bien escurrido, sin agua) y se añade ajo picado y aceite , se da vueltas la cazuela de lado a lado hasta que se monte un ALI OLI y se sirve caliente .
- Ensalada tibia de vieiras: Ingredientes:nueces de vieiras, variedad de ensaladas al gusto. parmegiano cortado en virutas (con el pelador de patatas), aceite de oliva, vinagre de Jerez, sal, pimienta.Preparacion: Limpiar las ensaladas, escurrirlas.Preparar una vinagreta con el aceite y el vinagre.Untar de aceite, las vieiras, salpimentar, saltearlas en una sartén antiadherente, 1 minuto en cada lado.Poner la ensalada en una ensaladera regar con la vinagreta removerla bien.Colocar en cada plato ensalada las vieras recién salteadas, y las virutas de queso.
- Postre de limón (1): Ingredientes:1 lata leche la lechera mediana, 1 lata leche clavel mediana, 1 paquete de galletas María, 7 limones.Preparacion: Se pone en la batidora las 2 leches y se bate, después se agrega poco a poco el jugo de los 7 limones se pone en un recipiente de vidrio un piso de galletas María y un piso de dulce, y así sucesivamente hasta que se acaba el dulce, se mete al refrigerador, se sirve frío.Se puede decorar con nuez picada y ralladura de limón. Y si no tienes no te apures, muele unas pocas de galletas marías y se las pones encima.
- Sándwichs de sardina y huevo: Preparacion: Untar con mantequilla 8 rebanadas de pan integral. Sobre 4 rebanadas colocar sardinas en aceite escurridas y 3 rodajas de huevo duro sobre cada rebanada, todo ello untado generosamente con mostaza. Cubrir los bocadillos con las restantes 4 rebanadas.
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