Ingredientes para 6 personas:- Dos conejos de un kilo aproximadamente cortados en 4 porciones cada uno,
- Medio kilo de níscalos (robellons),
- Una cebolla grande pelada y cortadas en juliana,
- Un pimiento verde cortado en juliana,
- Dos tomates maduros pelados y cortados en cuadrados,
- Una berenjena cortada en cuadrados,
- Media docena de ajos pelados y cortados en juliana,
- 250 cc de vino de Jerez,
- 25 gr. de alcaparras,
- 350 cc. de aceite de oliva virgen,
- Unas hojas de perejil,
- Dos hojas de laurel,
- Harina de trigo,
- Una pastilla de caldo de carne,
- Media cucharada sopera de pimentón dulce,
- Pimienta negra,
- Tomillo,
- Orégano.
Preparacion:
1º Una vez limpios los conejos y cortados , los adobamos con sal, pimienta negra molida, media cucharada de pimentón dulce, tomillo picado y orégano y los dejamos reposar un par de horas.2º Pasar por harina las porciones de conejo.3º En una sartén con los 350 cc. de aceite de oliva virgen se fríen los
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- Potaje de lentejas con col: Ingredientes para 4 personas:400 gr. de lentejas remojadas en agua, 1/4 de col, 1 cebolla, 3 patatas, 100 gr. de tocino, 2 zanahorias, 1 hoja de laurel, 1 cucharada de perejil picado, 2 dientes de ajo, 5 almendras, 1 tostada de pan, 1 cucharada de sal.Preparacion: Poner las lentejas en una olla cubiertas de agua fría. Pelar la cebolla y añadirla a la olla con el laurel y el tocino. Llevar a ebullición y cocer a fuego medio durante 1 hora. Lavar la col y cortarla a tiras, pelar las patatas y las zanahorias y trocearlas. Agregar la verdura a las lentejas y dejar cocer durante 30 minutos más. En un mortero, machacar los dientes de ajo pelados con las almendras y la tostada. Verter la picada en la olla y cocer 15 minutos más Espolvorear con perejil antes de servir.
- Guanimes de Plátano: Ingredientes :3 plátanos , 1/2 taza de leche de coco , 3/4 taza de azúcar , 1 cucharadita de anís en grano , 1 cucharadita de sal , Hojas de plátano .Preparacion: Monde los plátanos y remójelos en 8 tazas de agua con 2 cucharadas de sal, durante 30 minutos. Sáquelos, escúrralos y rállelos. Mezcle el plátano rallado con la leche de coco, el azúcar, la sal y los granos de anís. Lave las hojas de plátano y divídalas en pedazos. Coloque en el centro de cada hoja dos cucharadas de la masa, extiéndala un poco hacia los lados y envuélvala en forma de chorizo. Amarre bien las puntas con un cordón. Ponga a hervir 12 tazas de agua con 3 cucharadas de sal. Al hervir, añada los guanimes y déjelos cocer, tapados y a temperatura moderada, durante 25 minutos. Sáquelos, escúrralos y sírvalos en su misma hoja.
- Lubby (Chaucha larga): Ingredientes:Chaucha larga ½ Kg., Cebolla 1, Ajo 2 dientes, Aceite.Preparacion: En una sartén saltar la cebolla y los dientes de ajo hasta que la cebolla esté blanda. Agregar la chaucha cortada en pequeños pedacitos cocinando todo junto moviendo la sartén o la olla para mezclarlos sin utilizar cucharas. Si hiciera falta agregar un poco de agua a la cocción.
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