Ingredientes para 8 personas:- Una pierna de cerdo de dos kilos.
- Un kilo de cebollas partidas en cuatro.
- Un cuarto de kilo de pimiento molido.
- Un litro de chicha de jora.
- Dos cucharadas de ajo molido.
- Una cucharada de comino.
- Un atado de hierbabuena.
- Una ramita de romero.
- Sal y pimienta al gusto.
Preparacion:
Corta la carne en trozos regulares, de unos 150 gramos cada uno.Licuar los ingredientes del aliño, incluyendo el atado de hierbabuena, con los que recubrirás la carne. Déjala macerar de un día para otro.Al día siguiente la pones a hervir, aumentando chicha o agua si es necesario; espera hasta que esté bien cocida.Sirve tu adobo de cerdo en plato de sopa; lo acompañas aparte con arroz blanco y patata sancochada al estilo del sur; o con camote dulcecito al estilo limeño.
Últimos Comentarios de Adobo de Cerdo
(2010-08-21) Sandra escribió: Antes cuando ibamos para el campo de paseo con toda mi familia nos encantaba compartir esta comida... Y así como dice la receta la preparaba mi abuelita [...]
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- Pollo asado: Ingredientes: COCCIÓN: Aves pequeñas ( 1- 1 1/2 Kg : 1 hora). Aves medianas (11/2-2 Kg :1 1/2 hora). Aves grandes ( 2- 2 1/2 Kg : 2 horas).Preparacion: El pollo asado es un plato ideal para infinidad de ocasiones, y no resulta difícil conseguir una carne perfectamente jugosa y una piel crujiente. Antes de la cocción, untarlo ligeramente con mantequilla ( o aceite, o manteca de cerdo o incluso aceite de sésamo para variar). Colocar el ave en una bandeja engrasada y ponerla en el horno precalentado.Si desea preparar una versión del asado francés, que produce un jugo delicioso, ideal como salsa, verter en la bandeja del pollo un vaso de vino blanco y uno de caldo. Eliminar después el exceso de grasa y condimentar con sal y pimienta.FONDO DE COCCIÓN: Reservar, al valor, el pollo ya hecho. Eliminar la grasa del jugo y añadir 2 cucharadas de harina. Cocer , removiendo hasta que la salsa se vuelva dorada. Añadir 2 dl de caldo y dejar reducir.Sugerencias: ¿Le apetece bañar el pollo con el jugo de la cocción? entonces, empape un trozo de muselina blanca en la grasa fundida y envolver el pollo. Debajo de este envoltorio, la piel , al cocerse se volverá dorada.
- Tarta de limón de Sor Lola: Ingredientes: Para la masa:300 gr. de harina, 300 gr. de mantequilla.. Para la crema de limón: 2 huevos enteros, 120 gr. de azúcar glas, 75 gr. de mantequilla, 2 limones.Preparacion: Masa: Mezclar la harina y la mantequilla, hacer una bola, taparla y dejarla reposar 1 hora. Doblar la masa en 4 pliegues como si fuera un pañuelo. Estirarla con el rodillo.Crema de limón: Batir los huevos enteros, luego mezclarlos con el azúcar, añadir el zumo de los 2 limones y la ralladura (¿ojo!, solo la parte amarilla, la blanca no) de 1 limón y los 75 gras de mantequilla (derretida al fuego). Añadir un poquitín de maicena disuelta en agua.Horneado: Se pone la masa en un molde y se mete al horno (precalentado) durante unos 10 minutos. (La masa se ha de pinchar con un tenedor o poner encima garbanzos, para que no se suba). Se saca y se vierte la crema de limón, se vuelve a poner al horno unos 30 minutos. Mientras se va haciendo, se baten dos claras apunto de nieve y cuando esta, se saca, se vierten por encima las claras y se vuelve a meter al horno para que se doren.
- Gratinado de naranja: 3 naranjas 5 dl. de nata líquida 6 yemas de huevo 1 vaina de vainilla 2 dl. de agua 120 gr. de azúcar 40 ml. de Gran Marnier 30 gr. de azúcar en polvoPreparacion: Pelar las naranjas, pero cortando la piel muy fina. Cortar la cáscara en juliana fina. Cocer hasta que esté tierna. Incorporar el azúcar y disolver a fuego suave. Cuando empiece a hervir subir el fuego y dejar cocer 5 minutos más. Retirar y dejar enfriar y reservar.Cortar las naranjas en gajos o rodajas. Reservar. Mezclar las yemas, la nata y el jarabe colado. Pasarlo por un colador fino. Abrir la vaina de vainilla y retirar la pulpa. Mezclar con la crema, añadir el Gran Marnier y llenar con esta mezcla los cuencos. Colocar encima los gajos de naranja y la juliana de cáscara bien escurrida. Cocer a baño María unos 40 minutos hasta que tenga cierta consistencia. dejar enfriar.Espolvorear con el azúcar en polvo y dejar gratinar bajo el grill hasta que el azúcar esté caramelizado.Servir frío o caliente, según gustos.
- Panizas: Ingredientes:medio litro de agua, un cuarto de harina de garbanzo y sal.Preparacion: Poner el agua a hervir con la sal. Al primer hervor, se le añade poco a poco, con una cuchara de palo la harina de garbanzo, hasta que ya no admita más.Un truco para saber cuando apartarla del fuego es ver que la masita no se pega a las paredes del cacharro.Retíralo del fuego y dejar enfriar.Corta la masa en rebanadas y freírlas en abundante aceite de oliva bastante caliente.Una variante, en dulce, como postre, si al apartarla añadimos azúcar y canela molida.Servir fría.
- Fundue de carnes: Ingredientes:Carnes frescas y tiernas (Ternera roja o blanca, pierna de cordero, trozos de pollo, solomillo o carne magra de cerdo, todo limpio de huesos, grasa y, en si caso, piel)y cortado en daditos pequeños. Ingredientes fríos para acompañar: Cuencos de mantequilla en pomada, tostadas de pan, galletitas de varios sabores, piquitos, cebollitas en vinagre, pepinillos en vinagre, almendras tostadas, nueces partidas, pasas de Málaga, ciruelas pasas, y si se desea, alguna repostería Parisién. Salsas: Para acompañar estas carnes, serviremos diferentes salsas en diferentes cuencos. Como salsa especial, salsa picante "Putaparió" o "Chipichurría".Preparacion: Este no es un plato formal de sala comedor, sino de tertulia, ya que iremos friendo la carne al momento y en la misma mesa, acompañadas de salsas.Prevenirse de un fuego situado en el centro al alcance de todos los comensales. Preparar también un recipiente para fondues y unos tenedores expresamente para esta ocasión, un tenedor (pincho) por comensal. El perol se llena de aceite de oliva hasta la mitad. Se preparan también cuencos de cristal para cada ingrediente, varios saleritos y pimen
- Arroz a la Naranja: Ingredientes para 4 personas:200 gr. de arroz, azafrán, 1 naranja jugosa y de calidad, sal, 10 almendras, 50 gr. de mantequilla, 15 o 20 uvas pasas, 10 gramos de azúcar.Preparacion: Verter el arroz en una cazuela con mantequilla y dejar que coja sabor. Cubrir con agua hirviendo y añadir sal; se pela la naranja y se corta en trocitos y se le hecha al arroz. Después se machacan las almendras peladas y se le añade también al arroz que tenemos en la cazuela. Se pone al fuego y se deja cocer durante uno veinte minutos, removiéndolo de cuando en cuando. Se reblandecen las uvas pasas con agua templada y se trocean. Cinco minutos antes de que acabe la cocción se le agregan las uvas pasas, el azafrán y el azúcar, se remueve y se sirve muy caliente aderezado con gajos de naranja y almendras enteras.
- Foie gras de cerdo: Ingredientes:1 Kg. de hígado de cerdo, 1/2 Kg. de tocino fresco, 1/2 tripa de manteca de cerdo, Coñac (1 vaso de los de agua), Pimienta negra molida, Laurel, Sal, 3 clavos.Preparacion: El hígado se parte en cuadraditos. En una olla embadurnada con manteca se echan todos los componentes, teniendo cuidado de que tanto el hígado como el tocino estén bien picados. Dejar macerar todo unas 24 horas. Ponerlo al baño María unas 3 o 4 horas. Una vez que tengamos el preparado se le retira el laurel y los clavos y se bate bien con la batidora y se vierte en el recipiente donde lo queramos guardar y que previamente lo habremos embadurnado con manteca
- Cebiche Acapulco: Ingredientes para 4 personas:1/2 de kilo de pescado sierra en filete, 5 jitomates romana, 8 limones, 1/2 cebolla, 1/4 de taza de cilantro picado, 3 cucharadas de aceite de oliva, 1/2 taza de aceitunas picadas, 1 aguacate, 10 alcaparras picadas, 1 pizca de orégano, 1 pizca de sal.Preparacion: Cortar en cuadritos el filete de pescado agregar el jugo de 6 limones y ponerlo a marinar en un recipiente de vidrio o plástico tapado en el refrigerador por lo menos por 6 horas para que se cocine el pescado en el jugo de limón cuando termine este procedimiento escúrralo.Pique la cebolla y agregue el jugo de 2 limones, el aceite de oliva, las aceitunas bien picaditas, las alcaparras escurridas y picaditas, el orégano y la sal. Corte los tomates por la mitad y quítele las semillas y córtelos en cuadritos.Mezcle todos los ingredientes y agregue el cilantro.Sírvalo en copas o platos agregándole el aguacate en cuadritos.
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