Ingredientes para 4 personas:- 600 gr. de carne picada (mitad cerdo, mitad ternera),
- 1 ó 1,5 Kg. de patatas pequeñas,
- 1 cebolla,
- 1 tomate de ramillete,
- 4 dientes de ajo,
- 1 ramillete de perejil,
- laurel,
- mejorana,
- 1 huevo,
- sal,
- pimienta,
- nuez moscada,
- almendras,
- pasas,
- piñones,
- 2 zanahorias.
Preparacion:
Disponer en un recipiente hondo la carne picada, sazonándola con sal y pimienta. A este conjunto se le añade u picadillo de ajos y perejil, cebolla picada muy menuda y unas hojas e mejorana. Mezclar bien y añadir un huevo crudo. Volver a mezclar.Hacer las albóndigas del tamaño deseado. Pasarlas por harina y freírlas en abundante aceite de oliva hasta que queden de un color dorado. Freír las patatas peladas y lavadas. En una sartén aparte, preparar un sofrito con un poco de aceite en el que doraremos el resto de la cebolla, unos dientes de ajo enteros, un tomate y una hoja de laurel. Una vez tiernos los ingredientes se añaden la cazuela donde tenemos las albóndigas, añadiendo agua hasta cubrirlas. Cocerlas poco a poco. Añadir la picada de almendras, ajos, nuez moscada, pasas y piñones.
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- Minestrona a la milanesa: Ingredientes para 6 personas:2 cucharadas de aceite de oliva, 100 gr. de tocineta (tocino, bacon) picado, 1 cebolla picada, 1 diente de ajo picado, 1/4 kg. de tomates (jitomates) pelados y picados, 100 gr. de caraotas rojas (frijoles bayos, porotos), puestas en remojo en agua fría durante la noche, 6 hojas de albahaca picada, 1 ramita de perejil picada, 2 litros de agua, 1 zanahoria cortada en cuadritos, 1 tallo de apio España ( apio, celery), 1/4 kg. de papas peladas y cortadas en cuadritos, 1/4 kg. de calabacines ( calabacitas, zapallitos, zuccine) cortados en cuadritos, 1/4 de repollo ( col) picada, 100 gr. de guisantes (chicharos, arvejas) frescos desgranados, sal y pimienta al gusto, 200 gr. de arroz, 50 gr. de queso parmesano rallado.Preparacion: Caliente el aceite en una olla grande, añada la tocineta, cebolla y ajo, fríalos durante unos minutos. Agregue los tomates, las caraotas, albahaca, perejil y el agua, deje que hiervan. Baje el fuego, tape y deje cocer a fuego lento por 1/2 hora,
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- Mousse de blueberry (blueberry(ingles)=arándano): Ingredientes para 3 porciones: Para el mousse:1 clara de huevo, 1 taza de azúcar, 1 taza de arándanos, Para decorar: 1 taza de blueberry fresco, 3 onzas de licor de Cassis, 2 tortillas de harina cortadas en juliana, fritas y azucaradas, 1 punta de hierbabuena fresca.Preparacion: En la batidora monta la clara a velocidad baja durante un minuto; agrega el azúcar y la fruta y deja batiendo dos minutos más a velocidad media; luego, súbele a la velocidad alta y sigue batiendo tres minutos más; una vez listo el mousse, mételo a refrigerar antes de servir. Cuando lo vayas a llevar a la mesa, coloca blueberries frescos en el fondo de tres copas para martini; agrega licor de Cassis, cuidando que no sobrepase la fruta, para que no se remojen las tiras de tortilla de harina, que es lo que sigue de acomodar en la copa; con una manga y duya forma copos de mousse en las copas y decóralos con la punta de hierbabuena.
- Ensalada de alcachofas: Ingredientes para 4 personas:300 gr. de alcachofas en conserva, 1/2 escarola, 2 huevos, 1 cebolla, 1/2 limón, 1 diente de ajo, 1/2 vasito de aceite, 1 pizca de sal.Preparacion: Cocer los huevos en agua hirviendo y enfriarlos y pelarlos. Separar las claras de las yemas, desechar la yemas y cortar las claras en daditos. Trocear la escarola y ponerla en remojo con agua fría 30 minutos. Pelar la cebolla y cortarla en aros. Machacar el diente de ajo en el mortero y mezclarlo con el aceite, zumo de limón y sal. Escurrir las alcachofas y ponerlas en un bol con la escarola, la clara de huevo y la cebolla. Añadir la vinagreta, mezclar y dejar reposar durante 15 minutos antes de servir.
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- Tostadas de espárragos de Navarra con salmón ahumado: 4 rebanadas de pan de payés,12 espárragos de lata gruesos,4 lonchas de salmón ahumado,salsa tártara o bearnesa.Preparacion: Tostar el pan por ambos lados. Una vez tostado cubrir con una capa de salsa y disponer encima los espárragos. Distribuir más salsa encima de éstos y cubrir por último con el salmón. Adornar la superficie con cebollitas muy picadas, alcaparras, pepinillos o huevo cocido picado.Preparación de la salsa: Poner en un cazo al fuego la chalota picada con el estragón y el vinagre. Dejar reducir el vinagre y retirar del fuego. Añadir las yemas, sal y pimienta, batir hasta que se forma una papilla, ir añadiendo entonces la mantequilla deshecha templada a chorrito como si se tratase de una mayonesa sin dejar de batir. Una
- Ensalada de solomillo ibérico: Ingredientes para 4 personas:400 gr. de solomillo ibérico, 1 cebolla, 3 dientes de ajo, 2 zanahorias, 3 pimientos verdes, 2 puerros, ¼ litro de vinagre, ¼ litro de vino blanco, 2 hojas de laurel, Aceite de oliva.Preparacion: En una perola ponemos un poco de aceite de oliva y los dientes de ajo, sobre fuego fuerte dejamos dorar los ajos, una vez dorados los retiramos y ponemos los solomillos a dorar, añadimos todas las verduras cortadas en juliana y dejamos rehogar, una vez rehogadas añadimos el vino blanco y el vinagre, sazonamos de sal, damos un hervor y dejamos enfriar, una vez fríos los cortamos en lonchas finas y montamos las ensaladas.
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