Ingredientes para 6-8 personas:- 750 gr. de carne de cerdo magra,
- 250 gr. de panceta,
- 1 diente de ajo,
- 1 cucharada rasa de sal,
- una hoja de laurel,
- semillas de coriandro,
- pimienta verde,
- pimienta negra,
- pimentón,
- 1 ó 2 huevos,
- 1 cebolla pequeña,
- tomillo,
- perejil,
- mantequilla,
- aceite.
Preparacion:
Picar la más finamente posible la carne y la panceta. Picar en un mortero la hoja de laurel, desmenuzada, el pimentón, los granos de pimienta negra, las semillas de coriandro y el ajo. Cuando se haya obtenido una pasta homogénea, mezclarla con la carne y con la pimienta verde en grano. Mezclar y ligar con los huevos. completar con la cebolla picada, el tomillo y el perejil, también picado. Hacer las albóndigas.Saltear las albóndigas en aceite y mantequilla. Ponerlas durante unos instantes sobre un papel absorbente para desprender el sobrante de aceite. Servirlas con huevos o acompañadas de verduras.
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- Crema de coliflor al perfume de jengibre: Ingredientes para 2 personas:1 Patata grande, ½ Puerro, ½ Coliflor pequeña, ½ litro de agua, 2 dl de nata liquida, 1 cucharada de aceite de oliva, ½ cucharita de jengibre fresco rallado, ½ cucharita de perejil rallado, 1 cuchara sopera de vodka, Sal.Preparacion: Cortad las patatas en cuadros, el puerro en rodajas y la coliflor troceada.Poned el aceite en una olla y a fuego lento rehogar un poco la patata el puerro y la coliflor, pero que no coja color.Añadid el agua y subir el fuego hasta que hierva. Una vez levantado el hervor, espumar las posibles impurezas y tapar. Dejad que se cocine durante unos 20 minutos o hasta que la patata esté tierna. Ahora triturad todo el conjunto con el robot o la tourmix y luego pasadlo por un colador o chino fino. Volved a ponerlo al fuego y añadir la nata liquida y la sal. Antes de servir añadid el vodka. Este truquillo hace que el conjunto quede un poco más seco y se realcen los sabores. En él ultimo momento añadir el jengibre rallado y el perejil. Otro truco, si metéis la raíz del jengi
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