Ingredientes para 4 personas:
Preparación: 30 minutos.
Cocción: 30 minutos.- 1/2 kg. de carne picada,
- 1 huevo,
- 2 cebollas,
- 1 manzana,
- 2 cucharadas de curry en polvo,
- 25 gr. de harina, 1/2, l. de caldo.
- 2 cucharadas de chutney de mango,
- 25 gr. de pasas,
- aceite.
- sal.
Preparacion:
Mezcla la carne con el huevo batido y un poco de sal en un cuenco. Forma bolitas, pásalas por harina y fríelas en aceite caliente hasta que se doren por todas partes. Sácalas a una cacerola. Retira el aceite sobrante dejando unas e cucharadas y fríe las cebollas ralladas y la manzana pelada y picada, removiendo de vez en cuando. Cuando el conjunto esté muy blando, agrega el curry y la harina y rehógalo un minuto más. Fuera del fuego incorpora el caldo, mezclando bien. Añade las pasas y el chutney y hazle hervir, removiendo. Vierte la salsa sobre las albóndigas y cu8celas suavemente 30 minutos. Acompáñalas con arroz blanco.
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- Humitas (3): Ingredientes:12 choclos, 1 cebolla picada finita, 3 cucharadas manteca, sal, 1 cucharada de azúcar, Si se quiere dos hojas de albahaca.Preparacion: Se rallan los choclos, si están muy claros les pone un poco de harina, si duros, se les agrega un poco de leche. Se fríe la cebolla en la manteca, se les agrega a los choclos rallados, se saltan un poco con aliños; debe quedar una crema que pueda sujetarse en la hoja, pero que este mas bien clara. Las hojas se colocan en agua caliente para ablandarlas; una vez hecho esta se juntan 2 hojas cruzándolas en la base. Se rellenan con una cantidad regular de esta crema. Las costados se doblan que sobrepasen 5 cm del centro y con tiritas de las mismas hojas se amarran al centro. Se echan todas las humitas juntas a cocer en agua hirviendo con un poco de sal, 20 minutos de cocción.
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- Estofado de rabo de toro: Ingredientes para 4 personas: Tiempo: 4 horas.1 1/2 kg. de rabo de toro, 300 gr. de cebolla añeja, 4 ajos, 400 gr. de zanahorias, pimienta molida, perejil, 6-7 hebras de azafrán, 1/2 l. vino montilla-moriles, 300 gr. patatas, 250 gr. tomate natural, 1 vasito de aceite de oliva.Preparacion: Cortar el rabo en trozos grandes. Picar los ajos, cebolla y el tomate y las patatas en dados pequeños.En una sartén con aceite freír el rabo 5 minutos para desangrarlo. En una cazuela freír los ajos, las cebollas y las zanahorias y rehogarlos un poco. Luego añadir el tomate, los rabos, salpimentar y echar el azafrán y el vino. Cubrir el guiso con agua y dejar cocer a fuego lento 3 horas.Aparte freír las patatas en aceite e incorporarlas al estofado poco antes de servir. Mantenerlo al fuego unos 5 minutos y retirarlo.Finalmente, espolvorear con un poco de perejil picado.
- Huevos Mare Nostrum: Ingredientes para 4 personas:8 huevos cocidos, 1 cucharada de perejil picado, 2 filetes de anchoas picados muy finos, 1 cebolleta picada muy fina, 1 cucharada de mayonesa, 2 cucharadas de nata líquida, 1 pellizco de pimentón dulce, 2 tomates pequeños cortados en gajos, sal, pimienta.Preparacion: Cortar los huevos en mitades a lo ancho, extraerles las yemas y dividirlas en dos partes. Agregarles las anchoas, el perejil y la nata. Salpimentar y mezclar bien con el tenedor hasta conseguir una pasta suave. Con la otra mitad, mezclar la cebolleta, la mayonesa y el pimentón. Rellenar con cada una de estas mezclas una mitad de las claras cocidas y servirlas sobre hojas de lechuga y con los gajos de tomate.
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