Ingredientes para 4 personas:- 1 Kg. de patatas,
- 300 gr. de ternera picada,
- 300 gr. de cerdo picado,
- 50 gr. de miga de pan mojada en leche,
- 1 huevo,
- 1 diente de ajo,
- perejil picado,
- sal,
- 1 cebolla,
- 1 copa de jerez,
- harina,
- aceite,
- azafrán.
Preparacion:
Mezclar la carne con el ajo y el perejil picados, añadir la miga de pan mojada en leche, el huevo batido, sazonar. Formar las albóndigas, enharinarlas y freírlas en abundante aceite y colocarlas en una cazuela de barro. Freír las patatas cortadas en bolitas o en dados. Ponerlas con las albóndigas. Retirar el aceite sobrante de la sartén dejando, sólo, 3 cucharadas. Freír en el la cebolla muy picada, luego añadir 1 cucharada de harina, rehogarla y echar el jerez, medio litro de agua, el azafrán machacado y sal. Dejarlo cocer un cuarto de hora y verter esta salsa sobre las albóndigas. Todo debe hervir hasta que las patatas estén tiernas.
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- Atún al estilo de Pamplona: Ingredientes para 4 personas:1 trozo de atún de la parte de la cola de 750 gr., 1 huevo cocido, 1 cebolla mediana, 3 pepinillos en vinagre, 1 cucharada de perejil, 3 cucharadas de vinagre, 8 granos de pimienta negra, sal, 1 taza de mayonesa.Preparacion: Cortar el atún en rodajas y ponerlo en agua fría con el vinagre, 2 cucharadas de sal, la pimienta, la cebolla y una ramita de perejil y cocerlo durante 5 minutos. Retirarlo del fuego y dejarlo enfriar en el agua. Cuando se haya enfriado, retirar las rodajas de atún, quitarles las espinas y la piel. Picar finamente el huevo cocido, los pepinillos y la cebolla, colocar este picadillo sobre las rodajas de atún. Servirlo frío acompañado de la salsa mayonesa.
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- Entremeses 5 estrellas: Ingredientes para 4 personas:400 gr. de gambas peladas, 1/4 de litro de salsa de tomate, 600 gr. de carne de ternera, 600 gr. de carne de cerdo, guindilla al gusto, un vaso de vino blanco, jenjubre, vinagre, ajos, sal, pimienta, salsa de ostras, wan - tun, huevos, harina, pepino, azúcar.Preparacion: En primer lugar se sofríen las gambas previamente salpimentadas con la salsa de tomate y la guindilla al gusto. Aparte, se cuece la carne de ternera, limpia de grasa, en filetes o taquitos y se recubre con la salsa de ostras. Esta puede adquirirse ya preparada en determinados establecimientos de "delicatessen", El magro de cerdo se debe dejar macerar previamente dos días en vino blanco de calidad disuelto en dos cucharadas de azúcar y ajo, sal y pimienta al gusto, para después cocerla normalmente. Para elaborar el wan - tun, se hacen tortitas con tres huevos y la harina que estos tomen, y se rellenan con carne picada de cerdo que tendremos dispuesta aparte. Luego se fríen en abundante aceite. A continuación se corta el pep
- Huesos de santo: 500 gr. de azúcar, 400 gr. de almendras ralladas, 200 gr. de patatas, 1 vaso de agua. Glasa para bañar los huesos: 200 gr. de azúcar, 7 cucharadas de agua, 1 cucharadita de zumo de limón. Relleno de yemas: 7 cucharadas de agua, 175 gr. de azúcar, 12 yemas.Preparacion: Masa para los huesos: Cocer las patatas con la piel, pelarlas y pasarlas por el pasapurés. Hacer un almíbar de hebra fuerte con el agua y el azúcar. Se añaden las almendras ralladas y se hace una masa removiendo rápidamente con cuchara de madera. Cuando esté homogénea, se retira del fuego y se deja enfriar. Se vierte sobre una superficie lisa, se amasa un poco y se estira con el rodillo haciendo un cuadrado. Se cortan de cinco por cinco cm. y se enrolla cada uno en una caña (o tubo metálico especial para repostería). Se colocan en la bandeja para horno forrada con papel antigrasa y se hacen a 150 º C., sin que se doren. Se sacan cuando al tocarlos estén secos. Se sacan y se retiran el tubo o caña. Se dejan enfriar. Se rellenan con la crema de yemas y se bañan con la glasa.Crema de yemas: Se hace un almíbar con el agua y el azúcar hasta que esté a punto de
- Tarator: Ingredientes:Pechugas de pollo 2, Tahine 200 g. Limón exprimido 1 pocillo, Ajo 1 diente, Aceite de Oliva 2 cucharadas, Agua tibia 1/2 taza, Laurel 3 hojas, Sal, Pimienta Negra.Preparacion: Hervir las pechugas de pollo en agua con el laurel la sal gruesa y granos de pimienta negra. Una vez hervido deshuesar el pollo y separarlo en tiritas finas. Reservar.Colocar en una licuadora el Tahine, limón, aceite y ajo. Procesarlo agregándole agua hasta obtener una consistencia cremosa.Mezclar el pollo con la salsa integrándolos totalmente.Dejar enfriar.
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