Albóndigas con sepia (Cerdo)

Ingredientes:
• 250 gr. de carne de cerdo picada,
• 250 gr. de carne de ternera picada,
• 50 gr. de miga de pan,
• 1 cucharada de jerez seco,
• 1 cucharada de cebolla picada,
• 2 huevos,
• Sal y pimienta,
• 3/4 kg. de sepia,
• 1 cebolla grande picada,
• 100 cc de vino blanco,
• 1/2 kg. de tomates rojos,
• 1/4 kg. de zanahorias,
• 3/4 kg. de alcachofas,
• 200 gr. de guisantes congelados,
• 500 cc de fumet de pescado.
  Picada:
• 1 diente de ajo,
• 10 almendras tostadas,
• Una cucharada de vino rancio.

Preparacion: Mezclar las carnes, pan remojado en leche, jerez, la cebolla salteada con mantequilla, los huevos, la sal y la pimienta, hacer porciones pequeñas, enharinarlas. Calentar un fondo de aceite en una bandeja del horno y cuando esté caliente, colocar las albóndigas. Cocerlas al horno a temperatura fuerte 10 minutos. Retirar y reservar. Limpiar la sepia, cortarla a tiras y saltearla con aceite en una cazuela. Retirarla y sofreír la cebolla, el vino blanco y los tomates rojos rallados, Cuando el sofrito esté al punto, incorporar las albóndiga

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