Ingredientes para 4 personas:- 600 gr. de carne picada de cerdo,
- 3 huevos duros,
- pimienta,
- 100 gr. de anchoas,
- sal,
- alcaparras,
- perejil,
- aceite,
- unas gotas de Tabasco,
- salsa Perrins
- 1 huevo.
Para la salsa: - 3/4 de taza de azúcar,
- 1 zanahoria,
- vinagre,
- agua,
- 1 pimiento rojo,
- maicena,
- 1/2 cebolla,
- ketchup,
- 1 pastilla de caldo de carne,
- arroz con pasas y piñones.
Preparacion:
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- Anguilas de Rivadavia “estilo Ornosa": Ingredientes para 6 personas:Un kilo y medio de anguilas de río pequeñas a las que se les habrá sacado previamente las tripas y las cabezas y lavado. Un kilo de pimientos verdes italianos enteros. Medio kilo de patatas peladas y cortada en lonchas. Aceite de oliva virgen. Media cucharilla de pimentón dulce, Sal.Preparacion: 1º Freír los pimientos enteros con abundante aceite de oliva virgen y a fuego lento. Cuando estén muy blanditos ,reservar.2º Freír las patatas en el mismo aceite también a fuego suave y cuando estén doraditas, reservar.3º En la misma sartén , añadiéndole aceite nuevo se fríen también a fuego lento las anguilas que se espolvorean con un poco de pimentón dulce y cuando estén fritas se colocan en una fuente de horno de duralex; al lado se colocan las patatas y al lado los pimientos ,se sala al gusto y se riega todo con un chorro de vino de jerez (poco) y un chorro de aceite de oliva virgen crudo. Se pone la fuente al horno a fuego fuerte durante cinco minutos y el plato esta preparado para servir.Probar esta combinación que está estupenda.
- Cap i pote (2): Ingredientes para 4 personas:1 pata de ternera, 1 Kg. de carrillada de ternera, 700 gr. de cebolla, 5 tomates medianos, 2 pimientos rojos, 1 ramillete de hierbas aromáticas, 2 zanahorias, 1 cabeza de ajo, 3 clavos de especia, laurel, sal, pimienta, nuez moscada, perejil, aceite de oliva.Preparacion: Se flamea la pata, al igual que la carrillada y se limpia bien. Una vez hecho esto poner a hervir en una olla cubiertos de agua, juntamente con el ramillete de hierbas, el laurel, media cabeza de ajos, las zanahorias raspadas y lavadas, una cebolla entera, previamente pinchada con los clavos de especia y sal al gusto. Cocer todos los ingredientes hasta que las carnes resulten muy tiernas, por espacio de unas tres horas aproximadamente, y luego reservar el caldo. A continuación hay que separar la carne de la pata y cortar ésta y la carrillada en trozos regulares cuadrados. En una cazuela se hace un sofrito con las restantes cebollas picadas y tomates. Una vez bien trabajado se añade la carne y el caldo reservado hasta cubrirla. Se pone a fuego lento y se añade la picada de almendra, ajo y perejil. Se deja al fuego lento hasta que se mezclen bien todos los sabores. Mientra
- Paella de camarones y pollo: Ingredientes para 5 personas:500 gr. de arroz, 1/2 pollo en trozos, 250 gr. de camarones, 1 diente de ajo, 1 ñora o pimiento choricero, sal, 1 cebolla , 1 zanahoria.Preparacion: Colocar el pollo en una olla con agua fría, sal, cebolla y zanahoria, llevar a ebullición y cocer durante 40 minutos, limpiar y poner los camarones en un colador sobre la olla donde esta el pollo para que se ablanden un poco. Pelar los camarones y echar las cabezas y concha al caldo del pollo. Pasado los 40 minutos, sacar el pollo, dejar enfriar y deshuesar, echar los huesos al caldo y dejar cocinar por otros 10 minutos. Colar el caldo y reservar 1 litro al calor. Poner el aceite a calentar en una paellera, dorar el ajo y la ñora picada y sin semillas, retirar del aceite y machacar en un portero con un poco de caldo. En el mismo aceite rehogar la carne del pollo, los camarones y el arroz. Poner la ñora y el ajo en un colador o chino y verte el caldo a través del colador, machacando para que la ñora suelte toda la sustancia y el color. Contar 20 minutos cuando empiece a hervir y reducir el fuego a media cocción. Pasado este tiempo, retirar la paellera del fuego, tapar con un paño y dejar reposar unos minutos antes de servir.
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