Ingredientes:- 1/2 kilo de carne molida de res y cerdo.
- 1 birote remojado en leche, y desmenuzado sal ajo y pimienta al gusto. 2 huevos,
- tocino en trocitos pequeños.
- (papa, zanahoria, cocida y en trocitos.
- chicharos,
- pasas y almendras picaditas)(esto para relleno.)
- aceite para freír,
- lechuga , salsa de jitomate,
- manera de hacer.
Preparacion:
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- Crema de puerros a la pimienta: Ingredientes para 4 personas:4 Puerros grandes, 1/2 litro de nata, 1 Hueso de codillo, Unas gotas de aceite de oliva, Sal, Agua, Pimienta negra (en bolas).Preparacion: Limpiamos los puerros y los picamos finamente. Los ponemos a pochar con el aceite en una cazuela pequeña de forma que queden de 2-4 cm de puerros picados en ella y tapamos. Pochamos los puerros hasta que estén blanditos, (totalmente blandos) en ese momento ponemos el hueso de codillo (si lo dejamos más tiempo, puede dar demasiado sabor). Lo dejamos cocer de 10 minutos y añadimos agua en caso de que se seque. Cuando haya reducido el agua, agregamos la nata líquida, la sal y la pimienta (al gusto) y dejamos cocer unos 5-10 minutos más sin dejar que hierva mucho.Servir.Es un plato de sabor muy suave y con una textura muy agradable.Propongo como experimento pasarlo por el chino. Puede ser interesante.
- Falafel: Ingredientes para 4 personas:1/2 de Kg. de alubias, sal, pimienta, comino, cayena, levadura en polvo (Royal), 3-4 cebollitas, unas ramitas de perejil y cilantro, aceite.Preparacion: Pon en remojo 1/4 de kilo de alubias el día anterior. Al día siguiente, una vez remojadas, las pones en una batidora hasta conseguir una crema suave. A esta crema, así obtenida, le añades sal, un poco de pimienta, comino (lo que te coja en una cuchara de las llamadas de café, Cayena (ojo con esta, pon una pizca muy pizca) y levadura Royal también una cucharadita. Todo esto lo mezclas bien mezclado y lo dejas reposar como una hora a fin de que la levadura haga su efecto. Mientras tanto procede a picar 3 ó 4 cebolletas muy finamente y lo mismo harás con unas ramitas de perejil y de cilantro. Cuando tengas todo bien picado lo añades a la masa que habremos tenido en reposo. De la masa que resulta de todo lo anterior separaremos porciones para formar unas tortitas de unos 6 centímetros de diámetro, por medio de espesor. Tendremos en el fuego una sartén con abundante aceite y bien caliente para cuando las vayamos a freír. A medida que estén fritas las sacamos y las ponemos en un plato al que habremos puesto papel poroso para que vaya absorbiendo el aceite dentro de lo posible y a fin de que no resulten empalagosas. A la hora
- Ensalada da atún, choclo...: Ingredientes para 2 personas:4 o 5 palmitos, 1 lata de atún en aceite, 2 huevos, granos de choclo, mayonesa.Preparacion: Cortar los palmitos en rodajas, escurrir el atún y agregárselos. Hervir los huevos y cortarlos, luego hay que unirlos a la preparación anterior. Agregar los granos de choclo y condimentar con mayonesa y condimentos a gusto.
- Patatas de la sierra: Ingredientes para 6 personas:1 Kg. de patatas de Galeana, 1/2 cebolla en rajas, 3 zanahorias rebanadas, 1 lata de chiles en escabeche, 1 litro de vinagre blanco, 1/2 cucharada de orégano, 5 hojas de laurel.Preparacion: Lave las patatas y, en una sartén, fríalas durante 10 minutos en un poco de aceite, junto con la cebolla y la zanahoria. Agregue un poco de agua para que se terminen de cocer las patatas; ya que estén listas, escurra la preparación y deje que se enfríen. Vacíe las patatas a un recipiente y añada el vinagre, los chiles en escabeche, el orégano y el laurel. Deje reposar por espacio de dos horas y sirva.
- Ensalada de "Balmain Bugs": Ingredientes para 4 personas:8 Balmain Bugs (se puede utilizar langosta de no encontrar Balmain Bugs), 1 mango grande, 2 cucharadas de queso Philadelphia mezclado con nata a partes iguales, 1/4 de taza de zumo de limón o de lima, 1 cucharadita de azúcar morena, 2 cucharadas de salsa de chile tailandesa suave.Preparacion: Hervir los crustáceos durante 5 minutos en una cazuela san tapar. Separar las cabezas y sacar la carne.Para hacer la salsa de mango: Cortar el mango en trocitos, añadir el queso, el zumo de limón o lima, el azúcar y triturar con la batidora hasta que quede una salsa fina y uniforme.Servir los crustáceos sobre unas hojas de lechuga y rodajas de mango y con la salsa por encima.
- Postre Brimelda: Ingredientes:1 leche condensada. 1/3 taza de jugo de limón. 24 galletas de vainilla. 1 kilo de manzanas. 5 melocotones en almíbar.Preparacion: Hacer un puré con todas las manzanas. Batir la leche condensada con el jugo de limón hasta hacer una crema. En un molde enmantequillado poner las galletas, luego una capa de puré de manzana y luego una capa de crema, otra de puré y otra de crema. Cubrir con los duraznos y se lleva a la refrigeradora hasta el día siguiente.
- Parisian blonde: Ingredientes:1 medida de ron, 1 medida de curaçao, 1 medida de nata liquida, 1/2 cucharadita de azúcar en polvo.Preparacion: Vierta todos los ingredientes en la coctelera con hielo, agite bien y cuélelos sobre una copa de cóctel
- Mondejus de Zalbadia: 12 puerros, 12 huevos, 300 gr. de sebo de riñón de oveja, 1 cucharada sopera de perejil picado, 1 pata de ternera, 3 pellizcos de canela, guindilla picante, Intestinos de ternera, 2 puerros, perejil, sal.Preparacion: Se pican mucho el perejil, los puerros y el sebo y se colocan en un envase. S les agregan los huevos, la guindilla y la sal y se amasa todo bien, metiéndolo en un intestino de ternera (o estómago de oveja bien limpio). Tengase cuidado de no rellenar demasiado el intestino, pues puede reventarse. Se cuece una pata de ternera, añadiendo dos puerros y una rama de perejil. Una vez cocida la pata, se saca y se templa el caldo. Entonces se echan los mondejus y se cuecen a fuego lento.Cuando ha empezado a hervir suavemente, se pinchan los mondejus con una aguja, varias veces en intervalos de 10 minutos. Tiempo total de cocción 20 minutos. Se cuelan el caldo y la grasa y se les añade unas sopas de pan, hasta que se empapen y absorban todo el caldo haciéndolas acto seguido hervir un rato.Se sirven, tanto sopas como mondejus muy calientes.
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- Kibbe Senya (Pastel de carne al horno): Ingredientes: Relleno:3/4 kg. de carne picada de pollo (molida), sal y pimienta a gusto, 3 cebollas picadas. Corteza: 300 gr. de carne picada de pollo (molida), 2 tazas de trigo burghol, comino a gusto, sal y pimienta árabe a gusto (sino negra).Preparacion: Dore la cebolla en aceite, agregue la carne, sal y pimienta. Cocine hasta secarse.Ablande el burghol en agua y cuélelo. Pase por la picadora la carne junto con el burghol. Agregue los condimentos. Puede amasar la carne como lo haría con una masa de harina, hasta obtener una masa pastosa. Aceite una fuente de horno y cubra su fondo con la mitad de la mezcla para la Corteza. Distribuya el relleno encima, con la otra mitad de la mezcla de la Corteza forme una masa y colóquela encima. Para formar la parte de arriba de la corteza humedezca las manos. Corte en rombos. Vierta un poco de aceite por encima y hornee a fuego mediano durante 1 hora.
- Pimientos rellenos de merluza: Ingredientes para 4 personas:16 pimientos, 400 gr. de merluza ( pude ser congelada).Preparacion: Poner en una perola al fuego la merluza con un puerro y una cebolla. Cubrir con agua. Cuando empiece a hervir retirar y dejar enfriar.Haces una bechamel que este espesica y le añades la merluza bien desmigada.Cuando la farsa este fría se rellenan los pimientos. Se pasan por harina y huevo.En una sartén ponemos aceite y cuando este muy caliente echamos los pimientos cuando veamos que están dorados retiramos.Se pueden servir con una salsa de tomate con un poco de nata liquida.
- Caldo de mar: Ingredientes para 4 personas:200 g. de Mejillones, 200 g. de Almejas, 150 g. de Berberechos, 150 g. de Cholgas, 150 g. de Camarones, 150 g. de Langostinos, 250 g. de Cazón (Tiburón chico de 3 kg.), 1 litro de crema de leche, 1 lata de Champiñones, 5 dientes de ajo, Alcaparras, Pimienta negra, Queso Parmesano.Preparacion: Se hierven, sin sal, los moluscos. Se cortan en láminas los ajos y se fríen en aceite de oliva. Cuando comienzan a transparentarse se agrega la crema de leche y la pimienta negra recién molida en mortero. Por otra parte ya tenemos los champiñones saltados con sal y manteca que los sumamos a la salsa. Agregamos todos los mejillones, almejas, berberechos, cholgas, camarones y langostinos y la sal a gusto. Dejamos cocinar con la crema a fuego lento. Retiramos de la sartén y colocamos en una fuente de vidrio le mezclamos tres cucharas de alcaparras y cubrimos con el parmesano rallado. 10 minutos de horno bien caliente y servir en cazuelas de barro.Acompañar con pan casero y vino chardonnay.
- Endibias la tentación del Paraíso: Ingredientes para 2 personas:2 endibias, 1 huevo cocido, 60 gr. de jamón serrano, si no lo hay sirve el jamón cocido, 10 nueces, 1/2 vaso de aceite, 1/2 cucharada de vinagre, 1/2 cucharadita de estragón, sal y pimienta.Preparacion: Se limpian y se lavan las endibias y se les quita las primeras hojas. Se cortan en juliana y se ponen en una ensaladera junto con el jamón cortado en juliana y las nueces picadas. Se pica el huevo duro y se le añade el aceite, el vinagre, el estragón, la sal y la pimienta. Se mezcla y se vierte sobre la ensaladera, mezclando todos los ingredientes.
- Cordero a la campesina: Ingredientes para 4 personas:1/2 cordero lechal, 1/4 de litro de aceite o manteca de cerdo, 4 zanahorias, 4 pimientos verdes, 2 hojas de laurel, 4 cebollas, 1 ramita de apio, 1 litro de vino blanco seco, 1 cucharada de orégano seco, 1 taza de tomate frito, agua, sal, patatas fritas para la guarnición.Preparacion: Cortar a trozos el cordero. Pelar las cebollas y las zanahorias, trocearlas a pedacitos pequeños. Cortar el pimiento a cuadritos, el apio a trocitos. Poner el aceite o la manteca en una asadora de horno honda y echar en ella el cordero y las verduras, freír hasta que todo esté un poco dorado. Echar la sal, el vino y dejar sobre el fuego para que éste se evapore un poco. Añadir el orégano, el laurel y el tomate frito. Cubrirlo todo con agua. Meter al horno, a 250º C. unos 20 minutos.Servir el cordero acompañado de las patatas, retirando las hojas de laurel, previamente.
- Tostadas de espárragos de navarra con salmón ahumado: Ingredientes para 4 personas:4 rebanadas de pan de payés, 12 espárragos de lata gruesos, 4 lonchas de salmón ahumado, salsa tártara o bearnesa.Ingredientes salsa bearnesa: 1 chalota ó 1/2 cebolla pequeña, 1/4 de cucharadita de estragón fresco picado, 2 cucharadas soperas de vinagre de vino blanco, 3 yemas de huevo, 225 gramos de mantequilla, sal y pimienta.Preparacion: Tostar el pan por ambos lados. Una vez tostado cubrir con una capa de salsa y disponer encima los espárragos. Distribuir más salsa encima de éstos y cubrir por último con el salmón. Adornar la superficie con cebollitas muy picadas, alcaparras, pepinillos o huevo cocido picado.Prepararción de la salsa: Poner en un cazo al fuego la chalota picada con el estragón y el vinagre. Dejar reducir el vinagre y retirar del fuego. Añadir las yemas, sal y pimienta, batir hasta que se forma una papilla, ir añadiendo entonces la mantequilla deshecha templada a chorrito como si se tratase de una mayonesa sin dejar de batir. Una vez incorporada del todo, seguir batiendo unos 10 segundos. Lista para utilizar.
- Estofado de Beaufort: Ingredientes par 4 personas:1/2 kilo de camarones (sin cabezas, pero con las cáscaras), 1 kilo de salchicha Kielbasa (picante si quieres) cortada en trozos, 1 kilo de mazorcas de maíz.Preparacion: Pones a hervir una olla grande de agua. Le puedes echar un poco de sal pero en realidad no hace falta porque la salchicha es bastante salada. Hierves el maíz durante diez minutos, luego añades la salchicha y esperas hasta que hierva nuevamente el agua. Finalmente añades los camarones y otra vez esperas hasta que hierva el agua. Sabes que el estofado está listo cuando los camarones están rosados. Este estofado se sirve con pan de maíz (a ver si alguien nos encuentra una receta), con frijoles y con salsa de mariscos. Algunas variantes también le ponen papas al estofado. Debes añadirlas antes del maíz y asegurarte de que hiervan durante por lo menos 20 minutos. Puedes dejarlas sin pelar si quieres.
- Receta del Pan Española: Ingredientes:25 gr. de levadura de pan fresca (comprimida y que se compra en una panadería), 3/4 de litro de agua tibia, 1-1/2 kg. de harina blanca, dos cucharaditas de las de café, de sal, 50 gr. de manteca o aceite.Preparacion: Se disuelve la levadura en el agua y se deja en un lugar templado durante 10 minutos. Se pasan la harina y la sal por un tamiz, dejándolas caer en un cuenco grande, y con los dedos se incorpora la manteca o el aceite. Se vierte lentamente la levadura, trabajando la harina con ella para producir una masa firme. Se coloca la masa en una tabla enharinada y se amasa hasta que esté firme y elástica.Se untar de grasa el cuenco y se coloca la masa en él, tapándola con un paño humedecido, y se deja que suba hasta que se haya doblado su volumen.Se trabaja la masa de nuevo sobre una tabla enharinada para expulsar el aire y hasta que quede suave. Se tapa y se deja subir nuevamente en un lugar templado. Se divide la masa en tantas partes como piezas que se quieren hacer, dándolas forma de hogazas y colocándolas en placas de repostería engrasadas o introduciendo la masa en moldes untados de grasa.Se dejan subir otra vez en un lugar templado durante 30 minutos o hasta que la superficie de las hogazas empiece a aplanarse.Se cocer en un horno muy caliente (230 grados Celsiu
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