Arrollado Huaso (Cerdo)

Ingredientes para 6 personas:
• 1 Kg. pulpa de chancho,
• 1/4 Kg. tocino,
• 1/2 Kg. de cuero de chancho,
• 1/2 taza de vinagre,
• 3 dientes de ajo,
• 1 cucharada de sal,
• pimienta y comino,
• 2 o 3 cucharadas de ají rojo,
• cordel (pita blanca),
• 4 Tabletas de caldo de carne.

Preparacion: Corte la pulpa y el tocino en tiras largas de 1.1 / 2 cm de ancho y el cuero de 25 cm de ancho, prepare el vinagre con sal, el ajo machacado, la mitad del ají, pimienta y comino al gusto. Colóquelo en una fuente junto con la pulpa, el tocino y el cuero dejándolo de un día para otro. Arme el arrollado colocando un trozo de cuero sobre una tabla y en ella coloque alternadamente las tiras de pulpa y tocino una al lado de la otra, pinte con salsa de ají a gusto, cubra con el otro pedazo de cuero dándole una forma cilíndrica y arme formando un arrollado. Cueza en cuatro litros de agua hirviendo y las tabletas de caldo de carne, de modo a que quede cubierto con el caldo dos horas y quede bien cocido. Deje enfriar en el mismo caldo, luego escúrralo y unte en el resto del ají rojo.

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