Ingredientes para 4 personas:- 1/2 kg. de pierna de puerco,
- 1/2 kg. de costillita de puerco,
- 1-1/2 ajos,
- 2 chiles cascabel,
- 1 chile pasilla,
- 1 tomatillo verde grande,
- 1 cebolla,
- 1 tortilla de maíz,
- sal,
- pimienta,
- tomillo,
- orégano.
Preparacion:
Se corta la carne en trozos pequeños y se salpimienta, se dora perfectamente en aceite agregando cebolla en cuartos; se deja en la sartén. En una sartén aparte se fríen muy ligeramente (para que no amargue) 2 chiles cascabel y un chile pasilla y el ajo y se reservan en otro recipiente. En la misma sartén se dora una tortilla de maíz. Cuando se tienen todos los ingredientes dorados (chiles, ajo, tomate verde y tortilla) se ponen en la licuadora agregando un poco de agua y licuar hasta obtener una mezcla homogénea. Vaciar a la sartén de la carne. Se esparce tomillo y orégano y se deja cocer a fuego lento unos minutos mas, sin que se reseque.Se puede acompañar con arroz blanco con verduras.
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- Tomates confitados: Preparacion: Abro la nevera. Poca cosa. En el cajón de las verduras unos cuantos tomatitos, de los pequeños, que aquí usamos para hacer pan con tomate, ya medio pasados. a ver qué hacemos! Primero, limpiarlos. Segundo, escaldarlos para quitarles la piel. tercero, cortarlos en pedazos grandes (dos o tres cachos de cada tomate) y de paso que suelten el agua y algunas semillas. Mientras tanto, hay una sartén grande en el fuego, con medio dedo de aceite y un par de ajos a rodanchas medio dorándose. Añado los tomates, rocío con sal y bajo el fuego. y ahí los tengo entre media hora y tres cuartos, lo dicho: fuego muy suave, que no se frían, sino que se confiten junto con los pedacitos de ajo. Hacia el final de la cocción echo orégano al mejunje. Buenísimo para acompañar cualquier carne a la plancha o para comer sobre una buena rebanada de pan.
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- Patatas rellenas de pescado y marisco: Ingredientes para 4 personas:4 patatas asadas vaciadas y su pulpa, 250 gr. de rape, 250 gr. de gambas peladas, 1/2 vasito de vino blanco, 1 vaso de leche, 30 gr. de harina, 40 gr. de mantequilla, 25 gr. de queso Gruyère rallado, el zumo de un limón, sal.Preparacion: Sazonar el pescado, añadir el vino, el zumo de limón y un vasito de agua. Hornearlo 10-15 minutos, dejarlo enfriar y desmenuzarlo. Cocer las gambas en agua hirviendo con sal. Escurrirlas y trocearlas. Añadir el pescado y las gambas a la pulpa de patata y mezclar. Hacer una bechamel con la mantequilla, la harina, caldo de pescado y leche. Sazonar. Mezclar la mitad de la bechamel con el puré de patata y rellanar las patatas. Cubrir la superficie de las patatas con el resto de la bechamel Espolvorearlas con el queso rallado y gratinar al horno hasta que estén doradas en la parte superior.
- Pastas de mantequilla y pastas de huevo: Ingredientes: Pastas de mantequilla:150 gr. de mantequilla, 200 gr. de harina, una pizca de sal, 150 gr. de azúcar en polvo, 2 huevos, 1 cucharadita de levadura en polvo. Pastas de huevo: 500 gr. de harina, una pizca de sal, 300 gr. de mantequilla, 300 gr. de azúcar molida, un huevo entero, 4 yemas, una cucharada sopera de agua.Preparacion: Pastas de mantequilla: Se tamiza la harina con la levadura y la sal. Se pone en un cuenco y se agrega la mantequilla. Se va uniendo la harina con la mantequilla con las puntas de los dedos hasta formar unas migas. Se baten los huevos con el azúcar y se van añadiendo a cucharadas a la pasta y a la vez se va ligando la masa. Cuando se haya formado un bola lisa y tersa se deja reposar una hora.Se estira la masa con el rodillo enharinado, se dibuja las pastas con un corta pastas y se hornean en el horno precalentado a 190º C. hasta que estén doradas. Antes de hornearlas se pinta con yema de huevo.Otra forma de hacerlas es formar bolitas. Se colocan en la bandeja y con las púas
- Puding Diplomático (2): Ingredientes:1 litro de leche hervida con vainilla, 200 gr. de azúcar, 5 huevos enteros, 6 yemas, bizcochos, frutas confitadas, mermelada de albaricoque perfumada al Kirsch.Preparacion: Hervir la leche con la vainilla. Aparte, batir los huevos con el azúcar. Añadir la leche tibia, sin dejar de remover. Se forra un molde con el bizcocho, se añaden las frutas confitadas cortadas en trocitos y, a continuación el preparado de leche y huevo. Se pone al horno, al baño María a 95º C. sin dejar que el agua del baño María hierva. Se pincha con un palillo y cuando salga seco ya está.Para servir: se corta en trozos. En el plato se pone un espejo, esto es un poco de mermelada esparcida por el fondo del plato, de mermelada calentada y perfumada al Kirsch. Encima el trozo de puding. Una hojita de menta encima del puding y a comer.
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- Bizcocho vienés: Ingredientes:35 yemas, 24 huevos, enteros, 2000 gr. de azúcar, 100 gr. de harina, 100 gr. de fécula de maíz, 1200 gr. de manteca o mantequilla, vainilla.Preparacion: Batir 35 yemas, 24 huevos enteros con 2 kilos de azúcar hasta que alcance 3 veces su volumen inicial. Luego mezclar 1 kilo de harina y 1 kilo de fécula de maíz con un poco de vainilla. Agregar a la mezcla anterior sin trabajar demasiado. Añadir la mantequilla fundida. Engrasar los moldes y enharinar. Cocer al horno a temperatura floja.
- Dulce de Leche Argentino: Ingredientes:3 litros de leche, 1 kg. de azúcar, 1 chaucha de vainilla, 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio.Preparacion: 1) Colocar a fuego lento en una cacerola esmaltada o de cobre, la leche, el azúcar, la vainilla y el bicarbonato.Revolver con cuchara de madera hasta que rompa el hervor.2) Bajar el fuego y seguir revolviendo hasta que se oscurezca y se espese (con la cuchara de madera podrá formar ochos compactos).3) Subir el fuego hasta que rompa nuevamente el hervor y retirar.4) Dejar enfriar y usar para innumerables rellenos de tortas, masas, galletas, filloas, budines.
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