Ingredientes:- 200 gr. de harina,
- 3-4 dientes de ajo,
- 1 cucharada de pimentón,
- 250 gr. de chorizo tierno,
- Medio vaso de aceite,
- Medio litro de caldo,
- 1 guindilla.
Preparacion:
En una olla me echáis el aceite, y cuando humea, le echáis la harina, el pimentón y los ajos (troceaditos) hasta hacer una salsa. En ese punto le añadís el caldo y lo dejáis hervir un poco. Añadidle el chorizo (cuanto más desmigado, mejor) previamente frito y la guindilla (asimismo frita) bien machacada.Se come mojando en el mejunje recios trozos de pan blanco, por el procedimiento de cucharada y paso atrás.
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- Albóndigas con patatas: Ingredientes para 4 personas:1 Kg. de patatas, 300 gr. de ternera picada, 300 gr. de cerdo picado, 50 gr. de miga de pan mojada en leche, 1 huevo, 1 diente de ajo, perejil picado, sal, 1 cebolla, 1 copa de jerez, harina, aceite, azafrán.Preparacion: Mezclar la carne con el ajo y el perejil picados, añadir la miga de pan mojada en leche, el huevo batido, sazonar. Formar las albóndigas, enharinarlas y freírlas en abundante aceite y colocarlas en una cazuela de barro. Freír las patatas cortadas en bolitas o en dados. Ponerlas con las albóndigas. Retirar el aceite sobrante de la sartén dejando, sólo, 3 cucharadas. Freír en el la cebolla muy picada, luego añadir 1 cucharada de harina, rehogarla y echar el jerez, medio litro de agua, el azafrán machacado y sal. Dejarlo cocer un cuarto de hora y verter esta salsa sobre las albóndigas. Todo debe hervir hasta que las patatas estén tiernas.
- Caldillo de Congrio Chileno para un día frío: Ingredientes:5 Cabezas de congrio, 2 Congrios descamados y limpios (+- 1.5kg), 1 Cebolla grande (+- 200 gramos) cortada en corte juliana, 1 Tomate grande (+- 200 gramos) sin piel en trozos pequeños, 1 Zanahoria grande trozada en rodelas, 4 Papas grandes (+- 500 gr.) en rodelas gruesas +- 0.7 milímetros, 1 Tarro de salsa de tomate (+- 125 gramos), 1 Pimiento verde en tiras, 1 Pimiento rojo en tiras, 8 Ajos, 4 Hojas de laurel, 3 Calugas de caldo concentrado (sazonador), 2 Tazas de vino blanco frutoso (0.5 l), 2 Tazas de agua, Orégano, sal y pimienta. Para servir el plato: Ají (cacho de cabra), Cilantro, Mantequilla, Limón.Preparacion: Colocar las 5 cabezas de congrio en una olla de 5 litros(ojala de arcilla greda) con una taza de vino y una taza de agua con 4 ajos y sal a hervir +-20 min. a fuego bajo hasta que se separe la carne de los huesos de pescado.Colar el caldo y sobre este caldo
- Torta de yuca: Ingredientes para 6 personas:2 libras de yuca rayada, 1 libra de coco rayado, 1 taza y media de azúcar, 2 cucharaditas de extracto de anís.Preparacion: Con las manos mezcle la yuca y el coco sin amasarlos, agregue los demás ingredientes. Después de calentar el horno, ponga el contenido en un molde refractario a hornear durante 30 minutos a 350 grados Fahrenheit.
- Pollo relleno: Ingredientes para 4-6 personas:1 pollo grande, 100 gr. de queso rallado, 2 rebanadas de pan, 3 cucharadas de aceite, 1 pastilla de caldo, 1 huevo, 1 pimiento morrón grande, 1 cucharadita de pimentón, perejil y sal.Preparacion: Desmenuza el pan, mézclalo con el queso rallado, el pimiento y el perejil picados, el huevo batido y la pastilla de caldo desmenuzada. Limpia el pollo, sazónalo con sal, rellénalo con esta mezcla y cose el orificio o ciérralo con un pincho. Envuélvelo en papel de aluminio sin apretar, ponlo en una bandeja de horno y ásalo unos 40 minutos a calor medio - alto. Saca el pollo del horno, retira el papel de aluminio y píntalo con el aceite mezclado con el pimentón. Mételo de nuevo en el horno 20 minutos más para que se dore y termine de hacerse.Sírvelo recién hecho acompañado de ensalada fresca.
- Pollo al coco: Ingredientes para 4 personas:1 pollo de 1250 gr., 1 cebolla, 2 pimientos rojos, 2 calabacines, 2 dientes de ajo, 7 cucharadas de aceite, 1 coco, 75 gr. de cacahuetes pelados, 1 pizca de canela, sal, pimienta.Preparacion: Cortar el pollo en 8 trozos, sazonarlos. Cortar la cebolla fina, los pimientos en juliana, los calabacines en rodajas. Dorar el pollo en una sartén con 4 cucharadas de aceite. Retirarlo de la sartén y reservarlos. Poner el resto del aceite en la sartén, agregar la cebolla, pimientos, calabacines y el ajo. Sofreírlo durante 10 minutos. Añadir el pollo. Perforar el coco y sacarle el jugo, reservar este jugo colado y añadirle agua hasta conseguir un cuarto de litro. Añadirlo al pollo y cocerlo a fuego lento. Agregar los cacahuetes, tapar y cocer 5 minutos más. Partir el coco y rallar la mitad de su pulpa.En el momento de servir, espolvorear con el coco rallado.
- Sopa de champiñones: Ingredientes para 6 personas:225 gr. de champiñones, 8 cebollas pequeñas, 1 0 2 dientes de ajo, 55 gr. de mantequilla, 2 ó 3 cucharadas de vermut blanco seco, 1 litro de caldo de pollo, 3 yemas, 3 dl de crema de leche espesa, 1-2 cucharaditas de perejil picado, sal y pimienta blanca.Preparacion: Pele y pique las cebollas y el ajo, derrita la mantequilla en una cacerola grande, agregue las cebollas y ajo, mientras pica finamente los champiñones. Agregue los champiñones a las cebollas y revuelva durante unos minutos, luego agregue el vermut. En otro recipiente haga hervir el caldo y luego viértalo sobre las verduras. Hierva a fuego lento durante 15 minutos o hasta que el sabor de las champiñones haya pasado al caldo. Bata las yemas de huevo con la crema, agregue unos pocos cucharones de sopa y mezcle muy bien, luego vierta la mezcla en la cacerola. Incorpore el perejil, sazone y caliente muy lentamente. La sopa no debe hervir. Cuando los champiñones suban a la superficie de la sopa, sirva de inmediato.
- Marinada de pollo: Ingredientes para 4 personas:4 pechugas de pollo, 1/2 vaso de aceite, 1/2 vaso de salsa de soja, 1/4 de vaso de salsa Worcestershire (Sí, la perris), 2 cucharadas de mostaza en polvo, 1 cucharada de pimienta molida, 1/3 de vaso de vinagre de vino tinto, 2-3 cucharadas de perejil picado, 1/2 vaso de zumo de limón.Preparacion: Mezclar todos los ingredientes y dejar marinando el pollo (pechugas deshuesadas, lo mejor) toda la noche. Luego, hacer en el horno o en la barbacoa.
- Chicha Julera: Ingredientes:1 Kilo de pasas, 5 Litros de agua, Azúcar negra, 5 cucharadas de levadura.Preparacion: Se ponen a hervir los 5 litros de agua una vez que hierva, se le echan las pasas y que hiervan por 15 minutos, luego se le hecha la azúcar morena al gusto (mientras hierva) se saca del fuego y se le agrega la levadura. Se deja enfriar se cuela, se pone en vasijas tapadas cuidando que quede un respiradero y a la sombrita se guardan por aproximadamente 10 días y......salud.Cuidado con manejar..(conducir)..:))
- Pollo con mangos: Ingredientes para 4-6 personas:1 taza (250 ml.) de harina, 1 y 3/4 de taza (430 ml.) de agua, 1 cucharilla de sal (2 ml.) , 1/4 de cucharilla de levadura en polvo 1ml., 3 pechugas de pollo enteras, 1 trozo de raíz de jengibre fresca (pulgadas 2x1 o 5x2.5 centímetros), 8 cebolletas, 1 lata de mangos (15 onzas o 425 gr.), 3 tazas (750 ml.) de aceite vegetal, 3 cucharas de sopa (45ml) de vinagre blanco, 3 cucharas de sopa (45 ml.) del jerez seco, 4 cucharillas de salsa de soja (20 ml.), 2 cucharillas de azúcar (10 ml.) , 2 cucharillas de maicena (10 ml.), 2 pastillas de caldo de pollo, 2 cucharillas de maicena (10 ml.), 1 cucharilla de aceite de sésamo (5 ml.).Preparacion: Mezclar la harina con 1 taza de agua y la levadura en polvo en un bol. Dejar reposar durante 15 minutos.Cortar el pollo, sin piel ni huesos, en tiras de 1 cm. de grosor. Mezclarlas con la masa anterior.Cortar el jengibre en rodajas muy finas.Cortar las cebolletas en trozos de un centímetro.cortar los mangos en tiras de 1´5 cm. de grosor.Calentar el aceite hasta que esté bien caliente. Sacar el pollo de dentro la masa y freírlo en el aceite hasta que esté dorado. Una vez frito,
- Sopa paisana.: Ingredientes para 4 personas: Calorías por persona=111,675.50 gr. de patata cortada en cuadritos, 50 gr. de cebolla cortada en cuadritos, 50 gr. de puerros cortados en juliana fina, 50 gr. de cebolletas cortadas en juliana fina, 50 gr. de nabos cortados en cuadritos, 50 gr. de zanahorias cortadas en cuadritos, 50 gr. de pimiento verde cortado en cuadritos, 50 gr. de tomates picados cortados en cuadritos, 50 gr. de guisantes, 50 gr. de perifollo cortado fino, 30 gr. de aceite.Preparacion: En una olla poner el aceite. Fondear los puerros, las cebolletas, la cebolla, el pimiento verde. Cuando esté todo blando añadir los nabos, las patatas, la zanahoria, los guisantes, el perifollo y el agua. Dejar cocer durante 30 minutos. Comprobar el sazonamiento y servir.
- Frito marinero: Ingredientes para 4 personas:500 gr. de rape, 250 gr. de sepia limpia, 200 gr. de gamba pelada, 1 Kg. de patatas, 1 pimiento rojo grande, 1 cabeza de ajos, 2 sofritos, 1 hoja de laurel, 1 pizca de sal, pimienta blanca, 1/2 copa de brandy, hinojo fresco cortado, aceite de oliva.Preparacion: Se trocea a cuadros pequeños el rape, la sepia y las gambas peladas y se fríen por separado, no muy fritos. Se escurren y se reservan dentro de una cazuela de barro bien caliente. Se fríe la patata en aceite aparte, cortada larga y fina. Una vez frita, se mezcla con el frito anteriormente preparado. En otra sartén se fríen los ajos, se añade la hoja de laurel y se agrega el pimiento rojo cortado en trozos pequeños. Cuando el pimiento esté casi frito, se cortan los sofritos y se incorporan con el pimiento. Una vez terminado el sofrito se escurre todo el aceite, se añade el hinojo y se mezclan todos los ingredientes. Se sazona con sal y pimienta, se flamea con brandy y lo rociamos con aceite de oliva virgen.
- Amargos: Ingredientes para 6 personas:1 Kg. de almendras peladas, 1/2 Kg. de azúcar, 2 yemas de huevo, un poco de canela, limón rallado.Preparacion: Se pican las almendras muy finas, se añade azúcar, la canela, las yemas de huevo y la ralladura de limón y se mezcla todo hasta hacer una masa. Mojar las manos de vino de jerez seco y hacer unas bolitas que colocaremos en unos recipientes de lata, que pondremos al horno cuando esté bien caliente. Cuando estén doradas estarán listas para servir
- Dip de Pollo: Ingredientes para 4personas:4 Pechugas de Pollo, Mayonesa, Salsa Inglesa, Sal, Pimienta.Preparacion: Cocinar las pechugas de pollo con agua, luego que estén listas dejarlas enfriar, luego se muelen las pechugas y se le hecha la mayonesa al gusto, salsa inglesa, sal y pimienta, se une todo muy bien, se sirve con galletas saladas surtidas.
- Tabule, ensalada de trigo molido: Ingredientes:1taza de trigo crudo molido, 2 tazas de agua hirviendo, 1/2 taza de cebollín picado, 6 cucharadas de menta cortadas finitas, 2 tomates medianos cortados en cubitos, 1 vaso de perejil picado, 5 cucharadas de aceite de oliva, 1/3vaso de jugo de limón fresco, 1/2 cucharadita de sal, 1/3 cucharadita de pimienta.Preparacion: Se lava bien el trigo y se deja estar en una fuente con dos vasos de agua hervidas por una media hora. Se estruja el trigo con las manos se pasa a otra fuente y se revuelve con todos los demás ingredientes.
- Conejo relleno con huevos duros: Ingredientes para 8 personas:1 conejo (deshuesado por el carnicero), 5 huevos, 200 gr. de hígados de ave, 100 gr. de arroz, espinacas congeladas, 4 endibias, 1 loncha de jamón en dulce de 1 cm. de grueso, 2 zanahorias, aceite, 1 cebolla, 1 telilla de cerdo, sal, 100 gr. de tocino, 1 cucharada de mostaza, pimienta, 1 dl de vino blanco, mantequilla.Preparacion: Relleno: Cocer las espinacas en agua hirviendo con sal. Escurrirlas y oprimirlas para que desprendan bien el agua. Sofreír en mantequilla, en una sartén, los hígados de ave y el del conejo. Picarlos junto con el tocino y el jamón. Mezclar éstos ingredientes con las espinacas groseramente picadas y las zanahorias a daditos muy pequeños. Salpimentar.Cocer los huevos 10 minutos en agua hirviendo con sal. Pelarlos.Conejo: Encender el horno ( 8 del termostato) Remojar en agua la telilla de cerdo. Extender sobre la superficie de trabajo el conejo deshuesado. Disponer la mitad del relleno en el centro, a lo largo, alineando los huevos en el centro. Cu
- Pan a la tártara: Preparacion: Poner ternera picada en un bol y sazonarla con alcaparras y perejil picados, un chorrito de Worcester, sal y pimienta.Rociar con aceite de oliva y zumo de limón , mezclar bien y ponerlo en la nevera cubierto con film transparente.En el momento de servir poner unas hojas de lechuga encima de unas rebanadas de pan de hogaza, previamente tostadas pero frías.Distribuir la mezcla anterior por encima y aderezar con unos aros de cebolleta o unas rodajitas de rábanos pelados.
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