Ingredientes para 12-14 personas:- 1 1/2 kilos de choclut,
- 1 kilo de jamón con hueso o carne de cerdo,
- 2 hojas de laurel,
- 30 gm. de hongos secos cortados,
- 20 granos de pimientas negras,
- 10 bayas de pimienta inglesa,
- 1/2 cucharadita de sal,
- 11 tazas de caldo de res -- o agua,
- 1 kilo de repollo cortado como choclut,
- 1 cucharas de mantequilla o margarina,
- 1/2 kilo de salchicha polaca cortado en cubos de 1 a 2 cm.
- 1/2 kilo de salchicha polaca blanca polaca con ajo cortado en cubos de 1 a 2 cm,
- 1/2 kilo de tocino cortado en cubos de 1 a 2 cm.
Preparacion:
Este es el plato nacional polaco.
Enjuagar el choclut con agua fría; escurrir bien. En una cacerola grande, combinar el choclut, jamón o carne de cerdo, las hojas de la bahía, hongos, los granos de pimienta, las bayas de pimienta inglesa y la sal. Agregar 6 tazas de caldo o agua. Cocinar descubierto por 15 minutos sobre calor mediano. Tapar y cocer a fuego lento sobre calor bajo por 45 minutos. Quitar y enfriar la carne. Poner el repollo en una cacerola grande. Agregar el resto del caldo o agua (5 tazas). Traer a hervir. Cocinar descubierto encima d
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- Ñoquis en salsa: Preparacion: Para los ñoquis: Se calcula una papa por persona (patata) mediana y un tercio de taza de harina por cada papa. Se hace hierven las papas peladas, se dejan entibiar un poco, se las hace puré aplastándolas, y se les echa sal. Luego, cuando está bien pisado, se le echa el harina, poco a poco, y se va formando una masa. No se le agrega nada más, aunque quede blanda, hay que intentar unirla, poco a poco y con paciencia. Si necesitan más harina se la pueden agregar, pero no mucha!!! Si ven que les resulta muy difícil le agregan un huevo, pero la masa queda más tierna sin el huevo.Una vez hecha la masa se amasa bien, se forma un bollo. Se cortan pedacitos y se hacen tiras. Se cortan los ñoquis según el tamaño que quieran. Y luego se los pasa por un tenedor. Se les coloca bastante harina para que no se peguen y se los separa bien.(Variedad: Los ñoquis no sólo se pueden hacer de papa, pueden optar por zapallo, echarle un huevo, el harina necesaria, y queso parmiggiano (o queso rallado del que tengan).Salsa: Pueden optar por cualquiera, pero les doy una muy fácil y rapidita, y sobre todo muy rica. Se coloca tomate triturado, se echa sal y pimienta y por último unas cuantas hojas de albahaca fresca. Luego de cocinarlas unos cuatro minutos, se le van
- Pato asado con piñones y ciruelas: Ingredientes:1 pato de 1,8k limpio, 1 vasito de Martini rojo, 1 vasito de licor de naranja, manteca, 1 manzana, 1 naranja, piñones, ciruelas, sal y pimienta, aceite, agua, 1 rama de canela.Preparacion: En primer lugar, salpimentamos el pato entero y lo asamos en una cazuela de barro con aceite de oliva y un poco de manteca. una vez dorados añadimos el martini, el licor, la rama de canela, la naranja, la manzana (cortadas a trozos y sin piel). Añadiremos un poco de agua y taparemos la cazuela dejando cocer una hora y media. Mientras el pato se esta asando, aprovechamos para freír los piñones con un poco de manteca. Cuando el pato este a punto, lo cortamos a cuartos y lo volvemos a poner en la cazuela juntamente con los piñones y las ciruelas. lo dejaremos 10 min. al fuego y ya podremos servir el pato acompañado de manzana, naranja, piñones y ciruelas , y cubierto de un poco de salsa.
- Bollos de leche fritos o Rosquetes de Tirajana (Gran Canaria): Ingredientes:4 huevos, 400 gr. de harina, 1/4 l. de leche, 150 gr. de azúcar, 1 cucharada de levadura, ralladura de limón, 1 cucharadita de matalauva (o Matalahuga), aceite (para freir), azúcar molido (azúcar "glasé" que se dice).Preparacion: Mezclar la harina con la levadura (la tradición exige "tamizar"). Batir los huevos muy bien y mezclar bien con la harina , azúcar, limón y matalauva. Al final agregar la leche, poco a poco, de forma que la masa no quede muy suelta, suave pero compacta, no se ha de pegar en un dedo enharinado y sí en un dedo húmedo. Pudiera sobrar o faltar algo de leche, de esta forma se compensa el tamaño de los huevos, ya que las recetas populares se suelen referir a los huevos de la gallina de casa, que en general eran más pequeños y más sabrosos que los que encontramos en el super. Esto es más cierto aún si usas una batidora - amasadora de varillas (yo no lo haría, pero ahora es tu receta). Amasar y deja reposar la masa una 1/2 hora cubierta por un paño de cocina, "limpio" dice la receta, que no sé que se habrá creído. No debe resecarse por fuera. El aceite en repostería se suele poner muy caliente, casi humeando. Pues bien,
- Filetes de lenguado rellenos a la naranja: Ingredientes para 4 personas:1 Kg. de lenguado sin espinas, 1/2 kg. de naranjas, 4 manojos de espinacas, 1/2 Kg. de gambas, 2 cucharadas de harina, 2 cucharadas de mantequilla, 1 cucharada de maicena, 3/4 de litro de fumet de pescado., sal.Preparacion: Cocer las espinacas en una olla con agua y sal. Cuando estén tiernas, escurrirlas y cortarlas muy munudas. En una sartén, fundir tres cucharadas de mantequilla, cuidando de que no se queme y saltear las espinacas. Agregar las gambas crudas y peladas hasta que el conjunto esté tierno. Reservar. Mientras, elaborar un fumet de pescado con un litro de agua, una cabeza de rape y las desechos de las gambas, una cebolla, un puerro y un poco de sal. Dejar hervir unos diez minutos. Elaborar una bechamel espesa con dos cucharadas de mantequilla y tres cucharadas de harina e incorporar, despacio, el fumet de pescado colado.Añadir el picadillo, dejar enfriar y ponerlo sobre los filetes de lenguado, enrollándolos. Colocar en la cazuela de barro untada con mantequilla y con el fumet de pescado sobrante. Ligarlo con un poco de maicena y el zumo de dos naranjas. Verterlo por encima y cocer durante 2 minutos.
- Rape al Romesco: Ingredientes para 4 personas:1 cola de rape de 1 Kg. cortada en rodajas, 2 sepias grandes, 8 gambas, 8 cigalas, mejillones, almejas, 1 vaso de fumet de pescado (Ver fumet de pescado), 1 vaso de vino blanco. Para la salsa Romesco: 2 ajos, 2 rebanadas de pan, 2 ñoras, 1 buen puñado de almendras y avellanas, 1 guindilla.Preparacion: Dorar en la sartén todos los ingredientes del romesco. Tritúralo. Desleír con el vino y el fumet e incorporarlo a una cazuela de barro con aceite caliente. Dejarlo cocer un par de minutos y poner el rape ya limpio y las sepias. Cuando estén cocidas incorporar los mejillones, las almejas, las gambas y las cigalas. Dejar cocer unos minutos a fuego suave.Servir en la misma cazuela de barro.
- Coca de san Juan: Ingredientes: Para la masa:150 dl. de leche tibia, 300 gr. de harina, limón rallado, 50 gr. de azúcar, 50 gr. de margarina, levadura de pan. Adorno: 1/4 kg. de fruta confitada, 100 gr. de piñones, 50 gr. de mantequilla, 50 gr. de azúcar.Preparacion: En el bol con las cuchillas ponemos la leche tibia, la mantequilla, la levadura, la ralladura y 200 gr. de harina, lo mezclamos bien. Añadimos la restante harina hasta que forme una bola lisa y blanda. Ponemos encima del mármol un poco de harina con el fin de trabajarla con el azúcar. Untar un molde con mantequilla y colocar la masa, aplanándolas por todas partes por un igual dentro del molde. Reposar en sitio tibio tapado con un paño, la masa ha de subir el doble . Una vez haya subido, la adornamos con la fruta y piñones, espolvoreamos con azúcar y echamos la mantequilla derretida por encima. Meter en horno 45 minutos con termostato al nº 6.
- Sopa de patata seca: Ingredientes para 4 personas:Seis tazas de agua. Tres cubitos de caldo de carne. Un cuarto de kilo de patata seca. Media taza de habas. Media cucharadita de pimiento molido. Tres huevos. Una taza de leche evaporada. Media taza de queso fresco. Una cucharadita de perejil molido. Una ramita de huacatay. Un poquito de orégano.Preparacion: Remojar la patata seca en agua durante cuatro horas.Freír la cebolla, añade el pimiento, el perejil y el huacatay. Agrega las seis latas de agua a este aderezo y pon la patata seca para que se cocine.Deja que hierva por un minuto y añade las habas y los cubitos de caldo.Cuando todo esté a punto, agrega el queso fresco, los huevos batidos y la leche.Espolvoréale orégano y sírvelo inmediatamente.
- Tortilla de bacalao: Preparacion: Pon a pochar con un poco de aceite de oliva una cebolla partida en cuadraditos. - Cuando esté blandita echa el bacalao desmigado que previamente habrás desalado. Cuando se ponga blanco añade perejil picado fino y dale un par de vueltas. Echa los huevos batidos previamente y cuájala como si fuese una tortilla francesa.Normalmente no hace falta añadir sal excepto si el bacalao está demasiado desalado. Se le puede echar también un diente de ajo picado muy fino junto a la cebolla.
- Pastel de Choclo (3): Ingredientes para 6 personas: Pino:500 gr. de carne vacuno molida (o pechuga de pollo desmenuzada), 3 cebollas grandes, 3 dientes de ajo, sal y comino, pasas y aceitunas, 2 huevos duros (cada huevo dividido en 4), aceite o manteca vegetal. Pasta de choclo: 6 choclos medianos frescos (o 2 tarros de maíz en conserva), 1 ramita de albahaca, azucar, 6 tutos de pollo.Preparacion: Pino: Picar la cebolla en cuadritos y el ajo. Freir esta cebolla y ajo picados en una sartén con el aceite o la manteca.Agregar la carne de vacuno (o el pollo) a la cebolla/ajo, mezclar todo y cocer a fuego lento moviendo lentamente. Echar sal y comino.Pasta de choclo: Desgranar los choclos y moler sus granos en un mixer junto a la albahaca (o los granos de choclo de tarros en conserva sin el agua que contienen).Poner la pasta de choclo molida en una olla a fuego lento y cocer unos minutos (el maíz en tarro viene ya cocido por lo tanto basta calentarlos). La pasta debe estar un poco espesa. Si esta demasiada (choclos en tarro), agregar un poco de leche. Si después de cocer la pasta estuviera aun demasiada liquida (choclo suizos frescos), espesarla con un poco de maicena. La pasta deber ser un poco dulce. Agregar azúcar si fuera necesario
- Higos marinados con salsa de frambuesa: Ingredientes para 4 personas:6 higos frescos, cortados por la mitad, 315 ml de vino de postre, 1 ramita de canela, 1 cucharada de azúcar moreno, 315 g de frambuesas frescas, 60 g de azúcar, 1 cucharadita de zumo de limón, 110 g de queso mascarpone.Preparacion: Coloca los higos en un bol resistente al calor.Mezcla el vino con 60 g de azúcar y la canela en un cazo y caliéntalo a fuego lento.Viértelo sobre los higos, cúbrelos y déjalos marinar durante 2 horas.Mezcla en la batidora el resto del azúcar con las frambuesas (puedes dejar algunas para decorar).Tamiza la mezcla y añádele el zumo de limón.Escurre los higos y reserva la marinada; dora los higos en el grill.Sobre una base de salsa de frambuesa, dispón los higos en cada plato y sírvelas con una cucharada de mascarpone.
- Churros: Ingredientes:1 Litro de agua ( aproximadamente. según clase de harina. ), 10 gr. de Sal. 150 gr., Aceite. 1 Kg. de Harina.Preparacion: Póngase el agua, la sal y el aceite dentro de un cazo sobre fuego y al romper la ebullición se le echa la harina, escaldando y trabajando la masa como si se tratara e elaborar lionesas, advirtiendo que la masa ha de quedar de un tacto medio, ni duro ni blando. Dispondremos la masa dentro de la churrera o, en su defecto, en una manga provista de boquilla rizada, y escudillándola en forma de espiral, dentro de la sartén con aceite en su punto de fritura, procederemos a freírla. Córtese y rebócense de azúcar. Procúrese que la masa, antes de freírla, no tome corteza.El agua puede reemplazarse en parte o en su totalidad por leche.
- Wild Irish Rose: Ingredientes:1 Medida de Whisky, 1 Cucharada de Granadina, Jugo de 1/2 Limón Soda.Preparacion: Vierta el Whisky, la Granadina y el jugo de limón en un vaso alto con hielo. Mezcle y complete con soda.
- Gnocchi a las patatas de sorrentina: Ingredientes para 5 personas:1000 gramos de harina, 400 gramos de salsa del tomate a la albahaca, 750 gramos de la mozarela de búfala, 500 gramos q.b de Pecorino rallado (es un queso de oveja).Preparacion: Hervir las patatas y dejar a refrescar. Triturar al cascapatatas. Agregar gr 450 de la harina y el sal. Hacer los "gnocchi" (existen allí?? yo no se..). Hervir los "gnocchi" y condimentar con la salsa del tomate y la mozarela à cubitos. Agregar el pecorino y revolver. Poner todo en una olla, cubrir con los cubitos de la mozarela y el pecorino rallado. Cocer en horno a 200.
- Merluza con habas: Ingredientes para 4 personas:400 gr. de merluza, 1 bolsita de habas congeladas, 2 cebollas, 1 cucharada de harina, 1 cucharada de pimentón, 2 hojas de laurel, aceite, pimienta.Preparacion: Cocer la merluza en medio litro de agua junto con un poco de aceite, sal, laurel, y una cebolla. Pelar y picar la otra cebolla, rehogarla en aceite- Añadir a la cazuela el pimentón, la otra hoja de laurel, la harina, el caldo de la cocción del pescado colado y las habas sin descongelar, salpimentar. Dejar cocer unos 20 minutos. Antes de concluir la cocción, agregar la merluza desmenuzada.Raspar y lavar las zanahorias, los pimientos, los calabacines y los puerros. Cortar los ingredientes en tiras finas y largas. Cocerlas, escurrirlas y reservar. Cocer las gambas en agua hirviendo con sal y pelarlas. Cortar cada lomo de merluza por la mitad a lo largo y sazonar al gusto. Rellenarlos con las verduras (reservar algunas para la salsa) y las gambas. Untar una fuente con mantequilla y colocar los lomos de merluza. Regar con el vino y un poco de fumet y cocer al horno unos 10 minutos. Fundir la mantequilla en una sartén, añadir la harina y dejar que se dore. Verter el fumet y cocer, removiendo, hasta espesar. Añadir a esta bechamel 1 vaso de salsa americana y mezcl
- Arroz verde a la italiana: Ingredientes para 4 personas:300 gr. de arroz largo, 1 cebolla, 1 rama de apio, 200 gr. de bróculi, 2 ramitas de perejil, 3 cucharadas de mantequilla, sal, pimienta.Preparacion: Lavar el bróculi y cortarlo en ramitos pequeños. Pelar y picar la cebolla junto con el apio y el perejil. En una olla, poner a hervir doble cantidad de agua que de arroz y una cucharadita de sal. Verter el arroz y cocer a fuego suave hasta que el agua esté casi absorbida. Agregar las verduras al arroz, removiendo y seguir cociendo hasta que el líquido se haya absorbido del todo. Añadir la mantequilla, salpimentar y remover ligeramente. Servir caliente.
- Lomos de conejo rellenos con sus hígados: Ingredientes para los lomos rellenos:2 Lomos de conejo. el hígado del conejo. 75 gramos de setas variadas. Sal y pimienta blanca. Ingredientes para la salsa: 50 gramos de uva escaldada y pelada, sin piñones. Un poco de miel. Un poco de vinagre si puede ser de vino viejo. Salsa de carne que habremos hecho previamente con los huesos del conejo y una brisa de verduras. Media cebolla mediana, bien picada. Mantequilla. Ingredientes para la guarnición: 1ª- cebolla caramelizada, 2º- bolitas de zanahoria, 3º- "tupinet" de judías.Preparacion: Elaboración de los lomos de conejo: Se deshuesan los lomos de conejo y se rellenan con su hígado y el surtido de setas que previamente habremos picado y montado con la clara de huevo. Seguidamente lo rostiremos al horno con un poco de aceite de oliva y vino blanco.Lo reservamos y lo cortaremos a rodajas.Elaboración de la salsa: Pondremos a freír un poco de cebolla con la mantequilla. Cuando esté un poco dorada le añadiremos el vinagre para reducir y la miel. Después un poco de salsa de carne y la uva cortada por la mitad.Elaboración de las guarniciones: Pondremos cebolla muy fina y la pocharemos con un poco de man
- Empanadas salteñas: Ingredientes: Para la masa:750 gr. de harina, 150 gr. de grasa de pella (yo le pongo margarina), Salmuera tibia, suficiente para una masa que no sea ni muy dura ni muy blanda. Relleno: 4 cebollas de verdeo cortadas finamente, 1 cucharada de pimentón dulce, 1 cucharada de ají picante, 1/2 kilo de carnaza de ternera cortada en dados muy chiquitos (puede ser reemplazado por carne picada), 1 cucharadita de comino molido, 4 cucharadas de pasas de uva sin semillas, 4 huevos duros cortados en daditos, 2 papas hervidas y cortadas en daditos, 250 ml de aceite.Preparacion: Preparación de la masa: Se coloca la grasa en el centro de la corona de harina, se agrega salmuera, se amasa bien, y se deja descansar. Luego se estira con un palote dejándola fina y se corta en 18 discos con el borde de una copa o un cortapastas.Relleno: Cuando esté bien caliente el aceite, se agrega la cebolla hasta que se ponga transparente. Entonces se rehoga con el comino. Se incorpora la carne, se revuelve, se añade el pimentón, se deja cocinar un rato. Se retira del fuego y se deja enfriar. Antes de rellenar, se mezcla
- Kokotxas de bacalao fresco sobre salsa de pimientos del piquillo: Ingredientes para 4 personas:24 kokotxas de bacalao fresco, 3 pimientos del Piquillo de Lodosa, 2 decilitros de aceite de oliva de 1º acidez, 1 diente de ajo, una cucharada de perejil picado, sal.Preparacion: Colocar una cazuela de barro a fuego lento con el aceite y el diente de ajo finamente picado. Cuando empieza a tomar color se añaden las kokotxas sazonadas con sal. Mover constantemente hasta que suelten toda la gelatina, durante cinco a siete minutos dependiendo del grosor y calidad de las kokotxas. Retirar del fuego cuando esté bien ligada la salsa. Sacar y escurrir las kokotxas manteniéndolas al calor sin que se sequen. Verter la salsa pil pil en un vaso de batidora, al que se incorporan también los piquillos troceados. Se triturar el conjunto y se pasa por un chino. Poner esta salsa en un cazo a fuego mínimo y calentar sin que llegue a hervir. Cubrir el fondo de cada plato con la salsa caliente. Colocar encima y en forma de abanico seis kokotxas. Espolvorear por encima el perejil picado. Así en los demás platos.
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