Birria (Cerdo)

Ingredientes para 8 personas:
• ½ kilo de carne maciza de chivo o de cerdo,
• ½ kilo de chamorro de chivo o de cerdo,
• ½ kilo de costillas de chivo o cerdo,
• 2 chiles de árbol secos y despepitados,
• 3 chiles anchos despepitados,
• 2 chiles pasilla despepitados,
• 3 dientes de ajo,
• 5 pimientas gordas,
• ¼ de cucharadita de tomillo,
• ¼ de cucharadita de orégano,
• ¼ de cucharadita de jengibre,
• ½ cucharadita de ajonjolí,
• Jugo de dos naranjas, si son agrias mejor una taza de buen vinagre,
• Sal al gusto,
• 2 cucharadas de mejorana para cocer la carne.
  Para el caldillo:
• ¾ de kilo de jitomate asado,
• ½ cebolla grande,
• 1 diente de ajo,
• 1 cucharada de orégano,
• 2 cucharadas de manteca de cerdo,
• 2 ½ litros de caldo de pollo.
  Para acompañar:
• cebolla picada,
• orégano seco,
• limón,
• salsa picante.

Preparacion: Se ponen a remojar los chiles en agua muy caliente durante 10 minutos; después se licuan con las especias, el jugo de las naranjas y el vinagre, se cuela

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