Ingredientes:- Carne de jabalí,
- verduras (al gusto de cada uno),
- vino tinto,
- picante,
- castañas,
- nata.
Preparacion:
La pieza de jabalí se pone en maceración con las verduras y el vino durante 24 horas para suavizar el sabor de la carne. Se fríe y se guisa la carne y se le añade la salsa de castañas. Para la salsa de castañas, se cuecen las castañas, se limpian muy bien y se trituran, se le añade la nata.
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- Pan royal: Ingredientes:Harina de trigo 1.500 gramos, Polvo de hornear 30 gramos, Levadura en pasta 60 gramos, Leche en polvo 45 gramos, Mantequilla 450 gramos, Azúcar 180 gramos, Sal 30 gramos, Huevos 300 gramos (6 huevos), Esencia de mantequilla 15 gramos, Color al gusto, Agua.Preparacion: Se revuelve la sal con la harina y se pone sobre la mesa formando una corona y se van poniendo el resto de los ingredientes. Se va mezclando todo hasta formar una masa suave y elástica. Este pan no tiene reposo. Se arman los panes bien pequeñitos y se llevan al horno precalentado a 350° C. hasta que estén dorados. Son especiales para acompañar consomé o te.
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- Moros y Cristianos: Ingredientes para 5 personas:2 tazas de caraotas negras (frijoles), 3 tazas de arroz, 100 gramos de tocineta rebanada, 6 dientes de ajo, 1 cebolla regular, 1 ramito de cilantro fresco, 1 pimentón, aceite, sal y pimienta al gusto.Preparacion: El día anterior, poner a remojar las caraotas. Al día siguiente: escurra los granos y póngalos a ablandar en suficiente agua con la mitad de la cebolla y la mitad del pimentón. Una vez que los granos se ablanden retírelos del fuego, cuélelos y reserve, tanto el líquido como las caraotas. En un caldero limpio ponga sofreír la tocineta picada con el ajo, cebolla, pimentón y cilantro picadito, agregando un chorrito de aceite. Cuando el sofrito ha soltado todos sus aromas, agregue 6 tazas del caldo, completando con agua si no le alcanza, sal y pimienta al gusto. Cuando rompa el hervor agregue el arroz y las caraotas, remueva suavemente, deje que se consuma el líquido, tape y baje la llama al mínimo hasta que el arroz esté completamente cocido.
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- Tronco navideño: Ingredientes: Para el ganache:300 gramos de chocolate oscuro, 1/2 taza de leche. Para el biscuit de chocolate: 5 huevos, 3/4 taza de harina, 1/2 taza de azúcar, 1 cucharada de cacao. Para la cobertura: 3 tazas de crema para batir, 7 cucharadas de azúcar, 1/3 taza de licor de cerezas: Para rellenar: azúcar glass (la necesaria), pedacitos de chocolate al gusto.Preparacion: Para preparar el biscuit de chocolate, batir las claras de huevo a punto de turrón y agregar el azúcar poco a poco sin dejar de batir, hasta obtener un merengue.Añadir las yemas, el harina y la cocoa cernidas previamente, mezclar en forma envolvente y evitar que la preparación se baje. Verter en una cacerola de 35 X 45 centímetros y hornear a 200 ºC durante 20 minutos, hasta que la superficie esté firme; dejar enfriar.Poner el biscuit en una charola engrasada y enharinada, teniendo como fondo una hoja de papel estraza.Colocar sobre el pan una capa de cobertura y esparcir toda la almendra y las cerezas; enrollar con la ayuda del
- Sopa de gambas: Ingredientes para 4 personas:800 gr. de gambas, 2 anchoas en vinagre, 20 gr. de alcaparras, 20 gr. de pepinillos en vinagre, 1 diente de ajo, 1 hoja de laurel, 1 corteza de limón, 1 ramita de romero, 1 ramita de perejil, 1/2 vaso de aceite, 1/2 vaso de vino blanco, 1 cucharadita de tomate concentrado, 4 rebanadas de pan, sal, pimienta.Preparacion: Cocer las gambas en agua aromatizada con sal, el laurel y la cáscara de naranja. Sacarlas del agua y pelarlas. Poner las cáscaras en el vaso de la turmix y triturarlas muy finamente. Coger un litro y medio del agua de la cocción de las gambas y mezclarlo con el puré de las cáscaras de gamba. Poner un poco de sal y hacer hervir hasta que quede solamente un tercio de su volumen. Colar con un colador muy fino. Picar las alcaparras, el pepinillo, las anchoas, el ajo, y las hierbas aromáticas. Poner el picadillo en una olla con el aceite. Rehogarlo, regarlo con el vino blanco y añadir el tomate concentrado. Sazonar con sal y pimienta. Añadir el caldo que hemos colado y dejar cocer durante 15 minutos, añadir las colas de gambas, dejar cocer otros cinco minutos.Servir con el pan tostado.
- Sopa de calabaza (2): Ingredientes para 6 personas:medio kg. de calabaza, una cebolla, 300 gr. de patatas, mantequilla, sal, pimienta, 125 gr. de nata, pan duro, aceite o mantequilla.Preparacion: Pelar la calabaza, la cebolla y las patatas, cortarlo todo en trozos. Rehogar la cebolla con la mantequilla, luego añadir la calabaza y la patata, cubrir y dejar cocer a fuego lento, tapado, cuando empieza a estar cocido, añadir 1 litro y medio de agua, salpimentar y cocer unos 15 minutos. pasar por el prensa puré o el robot. tiene que quedar un puré ligero y fino (ojo con el caldo, es mejor añadir lo que se necesita después de moler). Hacer unos picatostes con el pan duro. En el momento de servir añadir la nata (y si se quiere dos yemas de huevo desleídas en la nata) en la crema muy caliente. Presentar los picatostes a parte. Esta crema es mas fina que la receta siguiente.
- Varenikes: Ingredientes:Discos de masa para empanadas, Puré de papa, Sal y pimienta, Cebollas, Manteca.Preparacion: Preparar el puré de papa bien espeso. Condimentar con sal y pimienta (que se perciba el gusto picantito). Agregarle una cebolla picada y rehogada en manteca hasta que este dorada Dejar enfriar y rellenar los discos de masa. Cerrarlos con un tenedor. Se cocinan en agua hirviendo con sal, al mismo tiempo rehogar otra cebolla en manteca y servir los varenikes cubiertos con la cebolla.Nota: * Una vez preparados dejar en la heladera por lo menos una hora para que no se abran al hervir.* La cebolla debe quedar bien dorada así toma un gusto dulzón.
- Whisky fix: Ingredientes:2 Medidas de Whisky, 1/2 Medida de Jugo de Limón, 1 Cucharadita de Azúcar Glass, Jugo de 1/2 Limón, Soda.Preparacion: Vierta los ingredientes en un vaso alto con hielo picado.Remueva bien y decore con uvas u otra fruta del tiempo.
- Olla podrida: 250 gr. de carne de pecho de vaca, 250 gr. de espalda de carnero, 100 gr. de jamón magro, 1 oreja de cerdo, 200 gr. de chorizo de cocina, 1 pie de cerdo, 100 gr. de zanahorias, 100 gr. de rabo de cerdo, 100 gr. de puerros, 100 gr. de nabos, 1 repollo, 1 lechuga, 200 gr. de patatas, 100 gr. de garbanzos remojados, 1 cabeza de ajos, 1 ramillete de hierbas aromáticas, 1 gallina, 1 pichón, sal, pimienta, aceite.Preparacion: Tiempo de preparación 5 horas.1. En una olla grande, marmita o puchero, con tapadera, poner todas las carnes lavadas con cuidado, menos la gallina, el pichón y el chorizo. Cubrir con agua fría, salpimentar y dejar cocer a fuego normal. Espumar de vez en cuando y añadir el ajo, el ramillete y los garbanzos. Seguir la cocción unas dos horas.2. Mientras, pelar las hortalizas y cortarlas en trozos pequeños y las patatas en trozos desiguales.3. Dorar en aceite la gallina vaciada y limpia, el pichón y el chorizo.4. Al cabo de 2 horas de cocción de las carnes, aña
- Empanada de atún con pasas: Ingredientes para 4 personas:sofrito de empanada (receta), masa de empanada (receta), 300 gr. de atún en conserva, 100 gr. pasas sin pipo, 4-5 lonchas de beicon.Preparacion: Esta es una rica empanada que muy pocos conocen y de muy fácil elaboración. Simplemente hazla exactamente igual que la de atún, cocinando el guiso y añadiéndole al final las pasas rehogándolas un poco. Haz la empanada extendiendo por su base el sofrito con las pasas, repartiendo por encima el atún desmenuzado y entremedias reparte el beicon troceado.Trucos y consejos:Si haces el sofrito añadiéndole como extra un poco del aceite de conserva del atún te saldrá mas sabrosa la empanada... e igualmente la masa adquirirá un "bouquet" especial.
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