Ingredientes para 4 personas:- 200 gr. de jamón York,
- una taza de migas de pan,
- una taza de leche,
- dos huevos,
- sal,
- nuez moscada,
- media cucharadita de mostaza,
- perejil.
Preparacion:
Poner las migas de pan en remojo con la leche durante 5 minutos, separar las yemas de las claras. Juntar las yemas con las migas y la leche y mezclar con la batidora, añadir el jamón, la sal, la nuez moscada, el perejil y la mostaza. Volver a batir hasta convertirlo en una crema. Montar las claras a punto de nieve y mezclar con la masa obtenida con cuidado. Verterlo en los moldes, previamente untados con margarina o mantequilla. Cocerlo en el horno al baño María hasta que estén bien consistentes.Servir frío.
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- Camarones al piquín.: Ingredientes para 4 personas:36 camarones grandes y pelados, 1 cabeza de ajo, 1 taza de aceite de oliva, 1 cucharadita de chile piquín seco ( se puede sustituir por chile serrano seco), sal gorda, 1 pimiento grande cortado en cuadros.Preparacion: En una sartén, calentar el aceite y poner dentro los pimientos, el chile piquín y las camarones con un poco de sal gorda. Dejar cocer durante 10 minutos aproximadamente.se sirven acompañados de ensalada o arroz blanco.
- Salteñas 2: Ingredientes para 50 salteñas: Relleno:1½ taza manteca de cerdo, 1 taza ají colorado molido con agua, ½ cucharada comino molido, ½ cucharada pimienta negra molida, ½ cucharada orégano desmenuzado, 1½ cucharada sal, o al gusto, 2 tazas cebolla blanca picada en cuadraditos finos, 1½ tazas cebolla verde picada finamente, 1½ carne de vaca, sin grasa, picada en cuadraditos, 1 taza papa, pelada, cocida, y cortada en cuadraditos, ½ taza arvejas verdes cocidas, ¼ taza azúcar granulada, ½ cucharada vinagre, ½ taza perejil picado finamente, 2 cucharas gelatina sin sabor diluidas en 3 tazas agua, ½ aceituna negra por salteña, 3 pasas de uva por salteña, 1 tajada de huevo duro por salteña.Preparacion: En una olla poner la manteca con el ají, y dejar hervir a fuego fuerte hasta que la manteca se separe del ají). Luego agregar el comino, pimienta, orégano y sal. Dejar cocinar por unos diez minutos a fuego lento para que no se pegue, sin dejar de mezclar. Añadir la cebol
- Pechugas de pollo rellenas: Ingredientes para 4 personas:4 mitades de pechuga de pollo deshuesados y sin pellejo (machacados a 1/4" densidad), 1/2 cucharadita de pimienta negra molida, 1/4 cucharadita de sal, 1 taza arroz cocido (cocido en caldo de pollo), 1/4 taza tomate picado, 1/4 taza queso mozzarella desmenuzado, 1 cucharadita de albahaca fresca cortada (o 2 cucharaditas secas), Aceite vegetal.Preparacion: Sazonar las pechugas con la sal y pimienta . Combinar el arroz, el tomate, el queso, y la albahaca. Poner la mezcla de arroz sobre las pechugas, doblar y asegurar con picadientes de madera remojado en agua. Secar las pechugas con una hoja de papel. Revesta una sartén grande con aceite y poner en la cocina sobre medio - alto calor hasta caliente. Cocinar las pechugas un minuto sobre ambos lados hasta doradas. Trasladar las pechugas a una cacerola poca profunda. Hornear a 350 F para 8-10 min.
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- Fricando: Ingredientes para 4 personas:800 gr. de bistecs finos, 1 cebolla, 2 tomates maduros, 30 gr. de senderuelas (setas secas), 1 ramillete de hierbas aromáticas, 1 vaso de caldo de carne, 1 vaso de vino blanco, 75 gr. de harina, 1 pizca de pimienta negra recién molida, aceite, sal. Para la picada: 1 rebanada de pan frito, 50 gr. de almendras y avellanas tostadas y peladas.Preparacion: Remojar las setas en agua fría 30 minutos y escurrirlas. Pelar y picar la cebolla, cortar las zanahorias en rodajas y trocear los tomates. En un mortero, machacar los ingredientes de la picada. Salpimentar la carne y rebozarla en harina. Dorar ligeramente la carne en aceite, retirarla y conservarla caliente. En el mismo aceite, freír la cebolla a fuego lento 5 minutos. Añadir la zanahoria y el tomate y dejar freír a fuego lento 15 minutos. Verter el vino, dejar reducir, incorporar el ramillete y verter el caldo. Tapar y cocer a fuego lento 30 minutos. Poner la carne en otra cazuela y pasar la salsa por el colador chino. Añadir la salsa a la carne, echar las setas y cocer 15 minutos más. Agregar la picada, cocer 10 minutos más y servir bien caliente.
- Besugo al cava: Ingredientes para 4 personas:1 besugo de 1,800 kg.; sofrito de tomate y cebolla; 2 dientes de ajo; 1 hoja de laurel; caldo de pescado (puede ser concentrado); 3 patatas; aceite; 1/4 de l de vino de cava.Preparacion: En una besuguera se coloca el pescado después de desescamarlo y hacerle tres cortes en el centro; a continuación se frota con los ajos machados y aceite.Dejando los ajos en la cazuela, se añade un poco más de aceite - unas tres cucharadas- y se pone al fuego.Cuando empiece a cocerse se le añade una taza de sofrito de tomate y el caldo de pescado, hasta cubrir la mitad del besugo, y por último se incorpora el cava.En una sartén aparte se fríen ligeramente las patatas, que deben incorporarse en el fondo de la besuguera cortadas al estilo panadera.
- Papas en salsa: Ingredientes:3 ó 4 Papas, 2 Cdtas de mantequilla, ½ Cdta de sofrito, ½ Sobre de sazón con culantro y achiote, ½ Cebolla picada, ¼ Pote de salsa de tomate, Aceitunas a gusto.Preparacion: Corte las papas en cuartos, Colóquelas a hervir con un poco de sal, cuando las papas estén cocidas bóteles el agua y póngalas en un sartén, agregue la mantequilla y sofríalas un poco, se le agrega el sofrito, la cebolla y las aceitunas después la salsa y el sazón cuando estén todos los ingredientes juntos déjelos sofreír por un poco más.Nota: Se sirve caliente, puedes acompañarlo con huevos revueltos para el desayuno o en la cena con arroz blanco.
- Hamburguesas de bacalao con salsa de guisantes: Ingredientes para 4 personas:600 gr. de filetes de bacalao fresco, 2 huevos, leche, 1 estuche de guisantes, 25 gr. de mantequilla, sal, 2 rebanadas de miga de pan, harina, aceite.Preparacion: Limpiar bien el pescado de pieles y espinas, picarlo con un cuchillo para que no quede excesivamente triturado y la hamburguesa quede entera. Mezclarlo con la miga de pan remojada en leche, escurrida y desmenuzada y un huevo batido; salarlo. Formar 4 hamburguesas; pasarlas por harina y el otro huevo batido; freírlas en aceite caliente.Hervir los guisantes en agua con sal, hasta que estén tiernos; escurrir y agregar la mantequilla y mezclar hasta que se funda. Pasarlo por un pasapurés para obtener una salsa.Cubrir las hamburguesas con esta salsa y servirlas calientes.
- Arroz con coliflor: Ingredientes para 4 personas:350 gr. de arroz, 1/2 coliflor, 40 gr. de mantequilla, 2 cucharadas de aceite, 60 gr. de panceta, 1 ½ litro de caldo, 1/2 vaso de vino blanco seco, 1 cebolla mediana, 4 cucharadas de queso parmesano rallado, sal, pimienta.Preparacion: Picar la cebolla con la panceta y rehogar este picadillo con 20 gr. de mantequilla y el aceite. Agregar la coliflor limpia, lavada y en ramitos. Rehogarla durante unos minutos. Echar el arroz y remover con una cuchara de madera. Sazonar con sal y pimienta, regar con el vino y, cuando se haya evaporado, agregar el caldo caliente, poco a poco, hasta terminar de cocer el arroz. Retirarlo del fuego, añadir la mantequilla restante y servirlo con el queso rallado por encima.
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