Cabeza de cerdo asada (Cerdo)

Ingredientes para 5 personas:
• Una cabeza de cerdo de unos 4 Kg.
• Una manzana pequeña.
• 4 patatas gordas y bonitas. Aunque no sean bonitas es igual.
• Mejunje (VER).
• Sal.
  Mejunje:
• Aceite de oliva: 1 vaso de vino lleno.
• Vino blanco: 1 vaso de vino lleno.
• Coñac: 1 vaso de vino más de medio.
  Mortero:
• 3 ó 4 dientes de ajo.
• Perejil abundante.
• Pimienta blanca molida.
• Un pizco de romero.
• Sal.

Preparacion: 1.- Se sala bien la cabeza por dentro y por fuera y se le pone una manzana en la boca.2.- Se unta de aceite la fuente y se cubre el fondo con las patatas cortadas en ruedas de 1 cm. de grosor y se salan.3.- Se pone la cabeza bocabajo y con el horno ya bien calentado, cuando aún haya fuego pero quede poca leña por consumir, se llevan las brasas a un lado del horno, y se mete la bandeja en el horno.4.- Mientras dura el fuego se tiene la puerta abierta, pero cuando se vaya a apagar se cierra,

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