Ingredientes para 2 personas:- 1 queso Camembert con caja de madera,
- 1/2 copa de vino blanco,
- 2 dientes de ajo machacados,
- pimienta negra machacada.
Preparacion:
Hacer un agujero en el centro del queso Camembert, sin sacarlo de la caja de madera, y verter el vino en el centro. Seguidamente cubrir el queso con 2 dientes de ajo machacados y pimienta negra, envolver la caja, sin la tapa, en papel de aluminio y meter al horno a 190º C. durante 20-25 minutos, hasta que el queso esté fundido y la superficie dorada. Servir con cuchara y pan crujiente.
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- Almejas rellenas: Ingredientes para 6 personas:1 Kg. de almejas grandes, 1 cebolla grande, 4 escalonias, 4 dientes de ajo, 2 cucharadas de pan rallado, 20 gr. de mantequilla, 1 vaso de vino banco seco, 1 manojo de perejil, 1 cucharada de cebollino picado, 2 ramitas de tomillo, 1 hoja de laurel, pimienta, sal.Preparacion: Lavar bien las almejas en abundante agua fría para que suelten la arena, aclararlas y escurrirlas. Poner la cebolla picada finamente, la mitad del perejil picado, el vino blanco, el tomillo y la hoja de laurel en una cazuela. Salpimentar y llevar a ebullición con la cazuela destapado. Dejarlo cocer durante 10 minutos a fuego muy suave. Incorporar las almejas, tapar la cazuela y dejarlas cocer a fuego vivo 4 ó 5 minutos para que se abran. Retirarlas y ponerlas a escurrir, tirar las cerrada y quitarles las conchas. Trabajar la mantequilla con un tenedor hasta que adquiera la consistencia de pomada. Añadir el resto del perejil picado, los ajos, las escalonias y el cebollino. Salpimentar. Quitar la concha vacía de cada almeja. Cubrir las almejas con esta preparación y espolvorearlas con pan rallado y colocarlas en una fuente para horno. Precalentar el horno, cuando esté fuerte poner la bandeja en el y hornea
- Jamón en salsa ambrosía: Ingredientes para 4 personas:1 kilo de jamón (que sea un trozo grande), 1 lata de 350 gramos de gajos de naranja o mandarina en almíbar, 1 1/2 cucharadas de fécula de maíz, 1/3 taza de miel de maple, 1/8 cucharadita de sal, 1/8 cucharadita de clavo de olor, 1 ramita de canela, 1 cucharadita de mantequilla, 2/3 taza de coco rallado.Preparacion: Coloque el jamón en una charola y hornéelo a fuego moderado por 30 minutos, a una temperatura de 250 grados centígrados. Mientras tanto, cuele los gajos de naranja y, al almíbar que traiga, agréguele agua hasta obtener 2/3 de taza, mismos que mezclará con la fécula de maíz, la miel, la sal, los clavos y la canela. Ponga a hervir esta mezcla a fuego lento por cinco minutos; mueva constantemente para evitar que se hagan bolas. Posteriormente, retire la ramita de canela y agregue la mantequilla, para así proceder a apagar el fuego. Agregue los gajos de naranja y el coco y, finalmente, vierta la mezcla sobre el jamón para hornear durante 45 minutos más, a una temperatura de 250 grados centígrados.Nota: Los gajos de naranja podrán sustituirse por piña en almíbar (1 lata de la misma cantidad).
- Mousse de higos frescos: Ingredientes para 4 personas:1 Kg. de higos frescos, 1/2 taza de agua, 1/2 taza de vino dulce de Málaga, 1/2 taza de azúcar, 1 sobre de gelatina neutra, dos tazas de nata. Para adornar: frutos rojos.Preparacion: Pelar los higos con cuidado para no estropearlos. Partirlos por la mitad y ponerlos en un bol. Mezclar el vino de Málaga con el agua, incorporar el azúcar y remover hasta que se disuelva completamente. Regar los higos con esta preparación y dejarlos macerar durante un par de horas a temperatura ambiente. Triturarlos en la batidora y reservar. Disolver la gelatina en 3 cucharadas de agua caliente. Añadirla al puré de higos y mezclar homogéneamente removiendo con una cuchara.Montar la nata hasta que esté firme y mezclarla suavemente con la preparación anterior. Engrasar un molde y llenarlo con la mezcla de higos. Reservar en la nevera 4 horas como mínimo. Desmoldar sobre una fuente en el último momento y adornar con frutos rojos.
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- Sopa Claudina: Ingredientes:4 tazas de caldo de carne, 2 tazas de agua, 1 beterraga, 6 papas amarillas pequeñas, 1 trozo de col.Preparacion: Poner a hervir las tazas de caldo con el agua, luego añadir la beterraga rallada, la col en tiritas finas y las papas amarillas peladas. Cuando la papa este cocida, servir enseguida.
- Bizcocho vienés: Ingredientes:35 yemas, 24 huevos, enteros, 2000 gr. de azúcar, 100 gr. de harina, 100 gr. de fécula de maíz, 1200 gr. de manteca o mantequilla, vainilla.Preparacion: Batir 35 yemas, 24 huevos enteros con 2 kilos de azúcar hasta que alcance 3 veces su volumen inicial. Luego mezclar 1 kilo de harina y 1 kilo de fécula de maíz con un poco de vainilla. Agregar a la mezcla anterior sin trabajar demasiado. Añadir la mantequilla fundida. Engrasar los moldes y enharinar. Cocer al horno a temperatura floja.
- Postre tres leches: Ingredientes:100 gr. de mantequilla, 1 1/4 de taza de azúcar, 3 huevos, 2 tazas de harina, 3/4 litro de leche, 6 cdtas de Polvo Royal (importantisimo), 1 cdta de vainilla, 1 lata de leche condensada, 1 lata de leche evaporada, 1/4 crema de leche. Merengue: 6 claras de huevo, 1/4 cdta de cremor tártaro, 3/4 de taza de agua, 1 1/2 taza de azúcar, La piel de 1 limón.Preparacion: Batir la mantequilla y el azúcar muy bien. Agregarle los huevos uno a uno. Por ultimo se le agrega la harina, la leche, el Polvo Royal y la vainilla. Se hornea a 350 grados por media hora o hasta que al meterle un tenedor, este salga limpio. Con el ponque caliente, abrirle muchos huecos con un pincho o tenedor y bañarlo con las tres leches previamente batidas.Merengue: batir las claras a punto de suspiro, con el cremor tártaro. En una olla se pone el agua con el azúcar y la ralladura del limón a fuego alto y sin moverlo. El almíbar esta listo cuando al levantar la cuchara, caen gotas lentas. Cuando este listo el almíbar se le
- Pechugas de pavo al caldo corto: Ingredientes para 4 personas: Calorías por persona=445,375.800 gr. de pechuga de pavo fileteada, 50 gr. de cebolla cortada en juliana fina, 50 gr. de zanahoria cortada en juliana fina, 50 gr. de apio cortado en juliana fina, 50 gr, de patata cortada en juliana fina, 50 gr. de nabos cortados en juliana fina, 50 gr. de perejil picado, 50 gr. de puerro cortado en juliana fina, 50 gr. de cebolleta cortada fina, sal y pimienta en grano.Preparacion: Cocer todas las verduras con sal y pimienta en grano. Colocar los filetes, sazonados, en una fuente para horno y colocar las verduras con su caldo por encima. Cocer al horno o al fuego, durante 15-20 minutos.Servir las pechugas con la verdura de guarnición.
- Emfarraque: Ingredientes:Ar 2, Cebolla 2, Tomate 3, Huevo 3, Manteca, Sal, Pimienta Jamaica.Preparacion: Saltar la cebolla con manteca o aceite de oliva. Cuando tome color agregar el tomate cortado en octavos. Salar. Dos minutos después agregar el ar cortado en rodajas cortadas en aros y por la mitad (previamente le quitamos el la parte interior). Una vez que el ar esté bien cocinado, agregar los huevos revolviendo permanente- mente para homogeneizar la mezcla. Quitar del fuego cuando el huevo tome la consistencia deseada. Antes de servir condimentar con la pimienta Jamaica.
- Ensalada de habas tiernas: Ingredientes para 4 personas:500 gr. de habas tiernas cocidas, 100 gr. de jamón cortado en juliana, 50 gr. de cebolla picada muy fina.Preparacion: Mezclar todos los ingredientes y colocarlos en una bandeja. Decorar con unos aros de cebolla.
- Pescado con Garbanzos y Papas: Ingredientes:Filete de Salmón 300 g., Garbanzos ½ lata 120 g., Aceite de Oliva 5 cucharadas 50 g., Papas 100 g., Perejil varias ramitas, Sal dietética 1 cucharadita, Tomate maduro 100 g., Orégano 1 cucharadita colmada, 10 Aceitunas deshuesadas, Cebolla picada 100 g., Albahaca varias hojas, Ajo 3 gruesos dientes 20 g., Arvejas frescas o congeladas 50 g., Ají molido 1 punta de cucharadita.Preparacion: 1.- Cocinar 7 minutos en la micro-ondas, en poca agua sin sal, la Papa y las Arvejas.2.- Trozar el Pescado. Cocerlo 5 minutos. en la micro-ondas con 3 cucharadas de Aceite.3.- Cocinar 3 minutos en la micro-ondas en una grande pirex la Cebolla con 2 cucharadas de Aceite.4.- Agregar en la misma pirex el Tomate, el Perejil, el Orégano, la Albahaca, la Sal y el Ají picante. Continuar la cocción por 10 minutos más. Juntar en seguida la Papa trozada, las Arvejas, los Garbanzos y el Pescado cocido. Mezclar y, eventualmente, calentar.5.- Machacar el Ajo, cortar en trocitos las Aceitunas,
- Conejo al curry: Ingredientes para 4 personas:1 hermoso conejo troceado. 1 puñado de arvejas (guisantes) frescos. 3 papas medianitas. 1 cebolla pequeña, 1 cucharada o dos de curry (depende de la fuerza del sabor que queramos imprimir). Pan rallado (suelo prepararlo moliendo pan duro, evidentemente, junto a un par de dientes de ajo y perejil. lo dejo secar en un bote hermético y dura mucho, mucho tiempo. magnífico para rebozar), Caldo de verduras o de carne.Preparacion: Un chorrito de aceite de oliva y doramos ligeramente el conejo salpimentado ( por ambas caras), reservamos en un plato aparte.Doramos ligeramente la cebolla (en el mismo aceite) y añadimos las papas "rotas", adicionamos el curry y lo mezclamos con el resto de los ingredientes con mucha suavidad.Colocamos de nuevo el conejo en la cazuela, añadimos las arvejas y cubrimos completamente con el caldo. Espolvoreamos entonces el pan rallado "especial" ¿cuanto?, pues usando el "ojímetro", lo suficiente para que espese la salsa (ojo, no nos pasemos). Removeremos con una cuchara de madera, para que el pan comulgue suavemente con el caldo. Bajaremos el fuego al mínimo y coceremos durante 45 minutos.¿El recipiente?, Una hermosa cazuela de barro. ¡Por supuesto!
- Codornices escabechadas: Ingredientes para 4 personas:12 codornices, 6 dientes ajo, 1/2 l. vino blanco, 1 cebolla, 4 hojas laurel, 1 ramita tomillo, 1 vaso vinagre, 1 dl. aceite oliva, 1 dl. fondo blanco.Preparacion: Fría las codornices y colóquelas en cacerola. En el aceite que queda dore la cebolla picada, los ajos a tiras, el laurel y el tomillo y agréguelo a las codornices. Moje con el vino, el vinagre y el fondo blanco. Sazone y cueza a fuego lento durante 20 min.Deje reposar en la nevera.Sírvanse frías.
- Chupe de Habas: Ingredientes:1/2 kilo de habas, 1 cucharada de pasta de tomate, 6 tazas de caldo de carne, 1 cucharada de ají molido, 4 papas blancas, 3 cucharadas de arroz, 100 gr. de queso fresco, 2 huevos, 1/2 taza de cebolla picada, leche evaporada.Preparacion: En una olla y en aceite bien caliente freír la cebolla, añadir la pasta de tomate y revolver unos instantes. Agrega el caldo de carne, las habas peladas, las papas en trozos y el arroz. Dejar cocer a fuego moderado. Antes de servir añadir los huevos ligeramente batidos, el queso fresco picado y un chorrito de leche evaporada. Servir muy caliente.
- Pollo al Marsala: Ingredientes para 4 personas: Tiempo de preparación 40 minutos. Tiempo de cocción 45 minutos. Calorías: 730.8 muslos de pollo, 200 gr. de zanahorias, 1 cebolla, 1 diente de ajo, 4 tomates, 50 gr. de harina, 2 huevos, 1 vaso de Marsala, aceite, sal.Preparacion: Lavar el pollo, secarlo y sazonarlo. Mezclar la harina con las almendras molidas.Pasar los muslos de pollo por los huevos batidos y luego por la mezcla de harina y almendra. Reservar el pollo en la nevera. Pelar y picar la cebolla, las zanahorias y el diente de ajo. Pelar y rallar los tomates.En un cazo con aceite, rehogar la zanahoria, la cebolla y el ajo 5 minutos.Incorporar el tomate y el Marsala, sazonar y cocer a fuego lento durante 30 minutos o hasta que espese.En una sartén con abundante aceite caliente, freír el pollo, escurrir sobre papel de cocina y servir con la salsa por encima.
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