Ingredientes :- Queso muy curado,
- Tomate,
- Pimienta picona,
- Ajo
- y aceite.
Preparacion:
Es este un invento culinario gomero, poco extendido por las demás islas, sabroso y picantillo, que llama a una copita de vino para ayudar a pasar.Se coge un buen pedazo de queso muy, muy curado (a ser posible gomero, claro está), y se rompe en pedacitos más pequeños. Si hace falta martillo y escoplo para ello, el queso es el ideal. Estos pedacitos se pasan luego por la batidora, o se rayan finamente por cualquier otro método, si no se quiere estropear las cuchillas. El queso ya rallado se mezcla en la batidora con unos tomates pelados, un par de pimientas de la p. madre, varios dientes de ajo y un chorrito de aceite. Se revuelve todo bien hasta que alcance la consistencia de un paté.Este paté se untar después en lasquitas de pan, a ser posible bizcochado. Las cantidades exactas de ingredientes dependen del gusto de cada uno. El tomate influye en el color final y suaviza el paladar, y la pimienta y el ajo hacen que sea más o menos picante.
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- Chuletas de cerdo Turena: Ingredientes para 4 personas:4 chuletas de cerdo de unos150 g cada una, 24 ciruelas pasas sin hueso, 2 dl de vino blanco seco, 50 gr. de mantequilla, 1 dl de nata líquida, sal, pimienta, harina, 1 bote pequeño de jalea de grosella o de manzana.Preparacion: Remojar las ciruelas pasas con el vino durante 12 horas. Salpimentar las chuletas de cerdo, pasarlas por harina y sacudirlas bien. Derretir la mantequilla en una sartén y rehogar las chuletas por ambos lados, Agregar las ciruelas y el vino. Tapar la sartén y dejar cocer lentamente unos 30 minutos. Luego pasar las chuletas y las ciruelas a una fuente de servir. Dejar reducir el líquido de la sartén en un tercio, añadir la jalea, remover, verter la nata y batir con las varillas hasta que la salsa quede aterciopelada y tostada. Rociar las chuletas con la salsa y servir.
- Tarta de queso con arándanos: Ingredientes:200 gr. de queso Philadelphia, un paquete pequeño de galletas, mermelada de arándanos, 200 ml de nata.Preparacion: Mezclar en un bol la nata junto con el queso hasta obtener una masa esponjosa; luego, meter en el refrigerador. Preparar la base de la tarta con galletas y 100 g de mantequilla fundida, partir las galletas mezclar la mantequilla hasta obtener una masa. Disponer la tarta en el mármol de la cocina (o en la encimera) y verter la mezcla de queso y nata encima. Meter en la refrigerador y adornar con la mermelada de arándanos.
- Bucatinis con semilla de adormidera, nata y compota de ciruela: Ingredientes para 3 personas:300 g de bucatinis, 70 g de mantequilla, 60 g de semillas de adormidera molida. Con las semillas de adormidera pueden elaborarse formas como los tagliateles o los espaguetis. Pero también con los bucatinis o los macarrones, se logran sabores especialmente deliciosos. 200 g de nata, 40 g de compota de ciruela, 1 cucharada de limón, partido a la juliana, algunas hojas de melisa de limón.Preparacion: Cocer los bucatinis en agua salada, "al dente". Colar y dejar que escurran. Calentar la mantequilla en una sartén y añadirle las semillas de adormidera. Mezclar y mantener caliente. Batir la nata y agregar la pasta a la mantequilla con la adormidera, mezclar bien con una cuchara de madera y repartir en 4 platos. Presentar con el limón a la juliana y la melisa de limón.Nota: El consumo de adormidera puede ser penado en muchos países por lo cual esta Web no se hace responsable del uso y consumo que se de ella. Esta Web sólo se dedica a recopilar recetas de todo el mundo, por lo cual si algún ingrediente de los usados esta prohibido en
- Aguacate al pesto: Ingredientes para 4 personas: Preparación y cocimiento 15 minutos.2 aguacates grandes, 20 centilitros de aceite de oliva, 4 dientes de ajo, 100 gramos de hojas de albahaca fresca, 75 gramos de parmesano rallado. Para decorar: algunas hojas de lechuga (opcional).Preparacion: 1. Pele el ajo. Lave la albahaca y espónjela, pique el ajo y la albahaca muy finito, póngalos dentro de un mortero con el aceite de oliva para obtener una pasta. Incorpore el parmesano.2. Caliente la preparación a baño María moviendo sin parar.3. Pele el aguacate deshuéselo y córtelo en láminas finas. Si usted utiliza hojas de lechuga, lávelas, séquelas y decórelas en un plato de servicio.Disponga las láminas de aguacate encima después ponga encima la salsa caliente y sirva enseguida.
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- Ensalada de Cogollos de Lechuga: Ingredientes:Cogollos de lechuga, Aceite, Ajos, Sal, Limón.Preparacion: Se lavan bien los cogollos y se retiran las hojas mas verdes. Se parten en dos cada uno y se colocan en una ensaladera de poca profundidad y se sazonan con sal.En una sartén se verte aceite (la medida al gusto, la que se suele utilizar para sazonar una ensalada normal) y se pelan y se cortan en rodajas los ajos (cantidad al gusto) hasta dorarlos.Una vez dorados se vierte el aceite con los ajos en los cogollos y después se les añade el jugo del limón.Listos para comer.
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- Pan chino: Ingredientes para 6 a 8 personas:450 gr. de harina, 175 gr. de azúcar, 1 vaso de agua o leche caliente, 30 gr. de manteca de cerdo, papel parafinado.Preparacion: 1) En un cuenco grande, mezclar bien todos los ingredientes hasta conseguir una masa suave. Espolvorear la superficie de trabajo con harina y trabajar un poco la masa.2) Cubrir la masa con un paño y dejar reposar durante 1 hora en un lugar templado. La masa debe crecer un poco.3) Cortar el papel parafinado en 16 cuadrados de 6 cm. de lado. Retirar la masa del cuenco y amasarla nuevamente unos 5 minutos. si está pegajosa, espolvorearla con un poco más de harina.4) Formar un rollo de unos 45 cm. de largo por 5 cm, de ancho y cortarlo en pedazos iguales. Trabajar cada pedazo con la palma de la mano hasta formar una bola lisa.5) Poner las bolas sobre los cuadrados de papel y disponer en un plato resistente al calor. Montar un recipiente de cocer al vapor o poner una rejilla en una olla adecuada y verter unos 3 dedos de agua. Llevar a ebullición y colocar el plato con las bolas de masa dentro del recipiente. ajustar bien la tapa y bajar el fuego.6) Cocer los panes durante 25 minutos (se pueden hacer
- Lomitos de cerdo con chutney: Ingredientes:3 lomitos de cerdos de 1 kg. aproximadamente cada uno, 1 kg. de sal gruesa. Para el chutney: 500 gr. de tomates pequeñitos (tipo cherry), 50 gr. de pasitas, 300 gr. de cebollas pequeñitas, 250 gr. azúcar moreno, 2 ramas de canela, 1 cucharadita de jengibre en polvo, 1 taza de vinagre de manzana, 1 taza de vino blanco, 1 taza de agua.Preparacion: Precalentar el horno a 400ºF (200ºC). En una bandeja de asar colocar la sal gruesa y sobre ella los lomitos. Cocinar durante 30 minutos rotándolos hasta que estén a punto.Para el chutney: Colocar en una cazuela los tomates bien limpios, el vino, las pasas, las cebollas partidas al medio, el azúcar y las especies. Cocinar unos minutos. Agregar el vinagre y el agua, cocinar destapado durante 1 hora a fuego bajo, revolviendo ocasionalmente. De ser necesario agregar mas agua o vino.Servir la carne cortada en rodajas con el chutney.
- Tortellini con fríjoles: Ingredientes:1 paquete de tortillas de harina, frijoles refritos, chile chipotle.Preparacion: Ya que están refritos los frijoles se les incorpora el chipotle batiéndolo, posteriormente, tome una tortilla de harina y ponga una cantidad racional de los frijoles preparados, moldear la tortilla en forma de mixiote (tomar las esquinas de la tortilla de harina y llevarlas al centro) sujétela con unos palillos de madera y meterlas al horno hasta que tueste un poco la tortilla.
- Nachos: Ingredientes para 4 docenas más o menos.Preparacion: Se cogen 4 tortas de maíz de las que se venden en los supermercados. También se pueden hacer ( harina de maíz, sal y agua) pero es más costoso, aunque sabe mejor. Se cortan en triángulos hasta obtener el número deseado. Los pones en una fuente de tierra, por ejemplo, encima de cada uno de ellos pones una tira de queso (preferiblemente tipo Cheddar o Monterrey), una cucharada de salsa agria, una(s) rodaja(s) de jalapeño ( u otro tipo de chile) y un poco de pimiento picante. Lo pones todo en el horno a gratinar durante unos 2 minutos y lo sirves muy caliente. Nota: Los nachos pertenecen a la denominada cocina "Tex-Mex", es decir, la cocina de las zonas que en su día pertenecieron a México y que hoy en día están en EEUU, esta zona comprende principalmente el estado de Texas, Nuevo México y California.
- Conejo a la sidra: 1 conejo troceado por las juntas para evitar las esquirlas.Macerado: 1 botella de sidra achampañada 1 copita de algún licor de hierbas Tomillo, laurel, 5 hojitas de salvia 6 bolitas de ginebraResto de ingredientes:100 g de mantequilla. Un poco de harina ½ kg de granos de uva blanca pelados 4 manzanas reinetaPreparacion:
- Pastel de choclo: Ingredientes para 12 personas:12 choclos, 2 kilos de pino de empanadas* (explico al final), 1 pollo asado al horno, 2 cucharadas de mantequilla, 1 cucharada de aceite, 3 cucharadas de azúcar granulada, 1 litro de leche, 3 cucharaditas de salsa de ají (chile, no muy picoso), 4 huevos duros, 3 hojas de albahaca, 1 ½ cucharadita de sal.Preparacion: Pele los choclos, desgránelos rebanándolos a cuchillo y luego pase por la máquina de moler. Ponga en una olla la mantequilla con el aceite caliente, agregue la pasta de choclo y cuézala lentamente revolviendo, agregue la leche a medida que se va espesando; añada la sal, el azúcar y la albahaca picada finita. Cuando la consistencia sea espesa, ya estará en condiciones de armar el guiso. Aceite cada platillo de greda (barro cocido, también sirve un pyrex) individual y ponga 4 cucharadas colmadas de pino con ají, una presa de pollo asado, deshuesado y tajadas de huevo duro. Cubra con una capa de choclo de 2 centímetros. Espolvoree con azúcar granulada y ponga al horno bien caliente, con llama alta, hasta que el azúcar comience a caramelizar. Me gusta sin pollo, pero es una variación de la receta tradicional que si lo tiene.El pino:1 Kg. de carne
- Pan de brevas: Ingredientes :1 Paquete grande de pan tajado, 24 brevas en trocitos, 4 huevos, Media taza de azúcar, 125 gramos de mantequilla, 250 ml. de leche.Preparacion: Remojar muy bien el pan con la leche, amasar el pan mojado hasta obtener una masa homogénea, agregar la mantequilla, los huevos, el azúcar, las brevas y amasar hasta incorporar todos los ingredientes. Engrasar y enharinar un molde, verter la mezcla y llevarlo al horno precalentado a 350ºF , calor arriba y abajo, cuando el pan este dorado en la parte superior, dejar el horno con la temperatura de abajo, el pan estará listo cuando al introducir un cuchillo este salga limpio.
- Consumé de carne: Ingredientes:1 kg. de carne de buey, o más ; 500 gr. de huesos ; 1 hueso de tuétano ; 4 puerros ; 250 gr. de zanahorias ; 100 gr. de nabos ; 2 cebollas, una de ellas mechada con clavo ; 2 dientes de ajo machacados ; 1 ramillete ; sal.Preparacion: Se sumergen la carne y los huesos, incluido el de tuétano, en agua fría. Se hacen hervir, se espuma con cuidado y después se le añade la sal, las legumbres y los condimentos. Se cuece con el recipiente tapado y a fuego lento durante 3 horas o más.Cuando la carne esté cocida, se retira del fuego, se desengrasa y clarifica el caldo.La carne debe ser falda, pecho o morcillo.El consomé es un caldo como el anterior pero al que se le añade carne picada para darle mayor concentración, y que se clarifica seguidamente con clara de huevo.Clarificación de un caldo:Se enfría el caldo. Se mete carne picada, legumbres cortadas (zanahorias, cebollas, apio) y la clara de huevo en una cacerola. Se revuelve todo ello mientras se vierte, poco a poco, el caldo frío y bien desengrasado. Se pone a hervir, procurando remover, de vez en cuando, hasta llegar a la ebullición. En este momento, se deja cocer junto al fuego, con breves hervores, durante 2 horas. Se desengrasa de nuevo el cal
- Picana Del Valle (Segun Nelly de Jordan): Ingredientes para 8 personas:8 pedazos grandes y delgados de carne de res, 5 zanahorias cortadas en 4, 2 tazas de cebolla blanca cortada en pedazos de una pulgada mas o menos, 3 ajíes verdes cortados en 4, 1 taza de tomate pelado y cortado en pedazos grandes, 5 dientes de ajo tostado, pelado y picado fino, 1/2 cucharilla de comino molido, 1/2 cucharilla de pimienta, 1 hoja de laurel, 1/2 taza de vinagre, 2 tazas de vino blanco, 1 ramita de romero, 2 cucharadas de ají molido, 1/2 taza de aceite o manteca, 3 cucharillas de sal (puede modificarse), 8 tazas de caldo o agua con sal, Papas y choclos hervidos aparte para acompañar.Preparacion: Mezclar todos los ingredientes menos la carne y el caldo y preparar una mezcla para rellenar las carnes. Tomar un pedazo de carne y poner en medio dos cucharadas del relleno preparado, enrollar ajustando muy bien, cerrar los dos extremos con dos palitos y otro en medio, proceder de la misma manera con los pedazos restantes. Poner en la olla en
- Habas estofadas: Ingredientes para 1 persona:200 gr. de habas tiernas, 1 cebolla grande, 100 gr. de jamón o panceta, 1 puntita de harina, manteca de cerdo, sal, pimienta, vino blanco.Preparacion: Derretir una cucharada de manteca de cerdo en una sartén grande. Añadir el jamón o la panceta cortado en daditos pequeños, remover y apenas comience a tomar color añadir la cebolla picada fina. Bajar el fuego y dejar que se poche la cebolla un buen rato, hasta que quede transparente, momento en el cual añadiremos las habas bien limpias y dejaremos que comiencen a tomar color en la sartén. Agregar entonces una cucharadita pequeña de harina, remover y mojar abundantemente con un vino blanco seco. Dejar cocer todo a fuego lento, removiendo de vez en cuando hasta que las habas queden tiernas, de un bonito color marrón y amorosamente trabadas en una salsa espesita. Rectificar de sal y servir muy caliente.
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