Ingredientes:- aceitunas 2 kg. verdes,
- ajo(s) 2 cabeza(s) sin pelar, deshechas,
- ñoras 5 trituradas,
- tomillo en rama,
- hinojo,
- laurel,
- vinagre tinto 1 taza(s),
- sal gruesa.
Preparacion:
Rayar las aceitunas y los ajos con un cuchillo o sea dar un par de tajos a cada una. Mezclar las aceitunas con los ajos, las ñoras y las hierbas. Cubrir con agua, añadir el vinagre y 2 puñados de sal. Dejar macerar por lo menos dos meses.
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- Tarta de fresas: Ingredientes para la masa:100 gr. de mantequilla, 2 yemas, 150 gr. de harina de trigo, 50 gr. de azúcar, sal. Ingredientes para el relleno: 200 gr. de azúcar, media taza de zumo de naranja, 500 gr. de fresas cortadas por la mitad.Preparacion: Se deshace la mantequilla con un tenedor y se mezcla con el azúcar, se añaden las dos yemas, se bate bien y se junta por último la harina, mezclándolo todo bien hasta que quede una masa homogénea. Se hace una bola y se deja reposar durante media hora. Mientras reposa la masa se hace un jarabe con 200 gr. de azúcar e igual cantidad de agua más el zumo de naranja. Se deja cocer a fuego lento, removiéndolo, durante cinco minutos. Se añaden la mitad de las fresas y un poco más de agua y se deja cocer otros cinco minutos. Cuando la masa haya reposado se estira con un rodillo y se forra con ella un molde redondo, bajo, pinchándola con un tenedor para que no se ahueque al cocer. Se lleva al horno previamente calentado, durante diez minutos; se saca y se vierte sobre ella el jarabe con las fresas, adornándolo con el resto de las fresas. Se vuelve a llevar al horno durante unos quince minutos más.
- Pollo marengo: Ingredientes para 4 personas:1 pollo de 1 Kg., harina, 4 huevos, 4 setas frescas, 4 cangrejas de río, 4 rebanadas de pan, 500 gr. de tomate picado, 1 diente de ajo, vino banco, 1 limón, perejil, sal, pimienta.Preparacion: Cortar el pollo en trozos. Calentar en una sartén medio vaso de aceite. Echar en él los trozos de pollo enharinados. Erogarlos. Agregar los tomates, el apio picado y un vaso de vino blanco. Taparlo y dejarlo cocer durante 20 minutos. Agregar las setas a la cazuela. Sazonar con sal y pimienta y cocerlo 20 minutos más. Cocer los cangrejos con un vaso de vino blanco. Reservarlo. Freír el pan y los huevos.Servir el pollo acompañado de un huevo frito encima de una rebanada de pan y los cangrejos.
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- Arroz con leche (2): Ingredientes:5 tazas de agua, media cucharadita de sal, 1 taza de arroz, 1 botella de leche (1 litro), azúcar al gusto, 1 raja de canela.Preparacion: En una olla echa cinco tazas de agua y media cucharadita raza de sal a que hierva. Limpia y lava una taza de arroz, lo pone en el agua hirviendo a fuego fuerte por unos diez minutos, lo mueve un poco y baja el fuego hasta que este suave el arroz, pero no hecho masa. Por aparte, en otra olla, pone a hervir una botella de leche, con azúcar al gusto y una raja de canela, a fuego suave, hasta que suelte el olor de la canela y Ud. lo sienta en la leche. Por cucharadas va poniendo el arroz en la leche, lo mueve para que no quede apelotonado, lo deja hervir a fuego suave, moviéndolo de vez en cuando, unos diez minutos, que será suficiente. Si el arroz tenia agua después de hervido, lo cuela en un colador. Si le gusta mas ralo, en vez de una botella de leche, pone a hervir una botella y cuarto, que es un litro. Este arroz se come de preferencia un poco caliente y espolvorea con canela encima. En ferias y mercados se vende como atol, en huacales, haciéndolo con el arroz quebrado o molido, espolvoreado con canela.
- Cocido Gallego: Ingredientes:carne jugosa de ternera (falda o jarrete), carne salda de cerdo (tocino, costilla), unos chorizos, 1/4 de pollo, patatas, 1 repollo, garbanzos.Preparacion: Las carnes saldas de cerdo se desalan dejándolas a remojo en agua fría desde la noche anterior. Poner al fuego agua abundante con sal en una olla alta y grande, cuando hierva añadir los garbanzos dentro de una bolsa de tela cerrada y las carnes todas juntas... dejándolo cocer a fuego mediano así como 1 hora. A medida que las carnes vayan estando tiernas se retiran y se van traspasando a otra olla manteniéndolas con un poco de caldo del cocido. Al final, y ya todo cocido y traspasado, se resala si hiciese falta, se reserva el suficiente caldo para la sopa (receta) y se le añaden las patatas peladas enteras, y al poco el repollo en hojas enteras... dejándolo cocer hasta que este en su punto.Trucos y consejos: Los garbanzos, si son secos, se habrán dejado a remojo en agua desde el día anterior. Si son de conserva añadirlo en la bolsa al cocido al final junto con el repollo simplemente para calentarlos y cojan sustancia.El repollo debe
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