Ingredientes:- 3 nabos,
- 1/4 de litro de vinagre blanco,
- 1/4 Kilo de azúcar,
- 1 pizca de sazonador,
- 1 pizca de sal.
Preparacion:
Pelas el nabo y en un procesador cortas el nabo en rodajas muy delgadas como la papita frita crocante y lo dejas remojando con agua y sal para que se le vaya el picante luego de 1/2 hora o 1, lo escurres en un mantel bien exprimido, va a quedar todo estropeado no te asustes que después toma su forma original, luego los pones en recipiente de vidrio y le agregas todos los demás ingredientes hasta que macere por dos o tres horas y listo.
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- Lenguados del adorador de la luna: Ingredientes para 4 personas:4 lenguados, de 250 g. de peso cada uno, 100 - 125 g. de mantequilla, 2 tomates, pelados, despepitados y cortados finito, 2 cucharadas soperas de chalotas, hechas minúsculos cachitos, 1/2 botella de vino de (Muscadet : no sé cómo se traduce, así que úsese un "Viña Paceta" de Rioja, un "Martivillí" de Rueda, un "Yuntero" de La Mancha ... en fin), 1 cucharada sopera llena a rebosar de pan rallado (+ otro poco para el acabado del plato), Sal, pimienta recién molida del molinillo.Preparacion: Quitar de los lenguados la piel negra que los recubre ; secarlos bien ; salarlos. En la fuente pirorresistente donde vayamos a servir los lenguaditos, frotemos generosamente su interior con mantequilla. Tumbemos en ella los animalitos, echémosles sal, pimienta luego, cubrámoslos con unos trocitos de mantequilla y con una mezcla de tomates y chalotas picados ambos muy finito. Aliñémoslos con mesura, humedezcámoslos con el invento del Padre Noé, salpimentémoslos y rociémoslos con el pan rallado. Introduzcámoslos en el horno, caldeado con relativa moderación (alrededor de los 165-175 grados) - (¡Oh-ttia!
- Mejilla de cerdo a la ampurdanesa: Ingredientes para 4 personas:4 mejillas de cerdo, 1 cebolla, 25 gramos de jamón serrano del país, 2 o 3 tomates maduros, un chorrito de vino negro (a ojo y según el gusto), 200 gramos de zanahorias, 3 alcachofas, 25 gramos de almendras tostadas, 1 ajo, Perejil, Sal, 1 hoja de laurel, 1/4 de litro de caldo.Preparacion: Sazonar las mejillas de cerdo y dorarlas en una cazuela con un poquito de aceite. Reservar. En la misma cazuela que se han dorado las mejillas, y con el mismo aceite, sofreír una cebolla picada bien pequeña y añadir el jamón serrano cortado a trocitos pequeños y el tomate rallado y sin las pepitas (no hace falta que las saquéis todas!!!). Cuando se haya reducido un poco, añadir el vino negro y dejar reducir y que se evapore. (No olvidar de ir añadiendo sal a todos los ingredientes que vayamos introduciendo en la cazuela). Hacer una picada con las almendras tostadas, el ajo y el perejil. Diluir con un poquito de caldo y añadir a la cazuela. Introducir de nuevo las mejillas de cerdo en la cazuela con una hoja de laurel y el resto del caldo. Cocer todo esto tapado en el horno durante una media hora (ya veréis cuando está cocido del todo). Mientras estén las mejillas en el horno hervir las zanahorias cortadas a lo largo, con
- Cebiche vegetariano: Ingredientes para 10 personas:1 k de zanahorias rayada, 100 gr. de cilantro picado, 2 cebollas picadas finamente, 1/2 k de salsa de tomate.Preparacion: Se mezclan todos los ingredientes y se esparce un poco de queso cotoja si se desea. Se acompaña con galletas saladas o tostadas.
- Pollo en chirmole (Típico de Tabasco): Ingredientes para 4 personas:1 pollo tierno, 4 chiles anchos, 4 tortillas de maíz, 4 granos de pimienta, 2 cebollitas, 1 rama de epazote, agua en cantidad necesaria, 50 gr. de pepita de calabaza, 3 cucharadas de manteca, sal.Preparacion: Limpiar y lavar bien el pollo. Asarlo y luego, cocinarlo en agua con sal y epazote. Tostar las tortillas hasta que estén casi quemadas. Moler con los chiles, asados y desvenados, las pepitas tostadas, las cebollas y los granos de pimienta. Freír todo con manteca y cuando esté bien frito, añadirle el pollo cocido y 2 tazas de su caldo. Dejar hervir a fuego lento, hasta que la salsa espese un poco. Servir caliente.
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- Almendras Saladas.: Ingredientes:El agua a utilizar, debe cubrir las almendras que se quieran salar - tostar. Comparativamente, para saber la cantidad de sal a utilizar, diremos que suele echarse unas 4 cucharadas soperas por litro de agua (depende también de si gustan mas o menos saladas).Preparacion: Se pone el agua a hervir con la sal incorporada y diluida en ella, una vez que rompe a hervir se echan las almendras, se retiran del fuego y se dejan 5 ó 6 minutos, posteriormente se escurren y se ponen en un asador, se introducen en el horno hasta que se oigan petar una vez que empiecen a hacerlo se les da vueltas con una cuchara de madera para procurar que no se quemen.
- Empanadas tucumanas: Ingredientes para 3 docenas: Para la masa: Aclaración: yo uso la masa que se compra en discos en el supermercado, debe ser la "criolla" es decir, no hojaldrada. 800 gr. de Harina,80 gr. de Grasa de pella (grasa de carne), 4 cdtas de Sal fina, 80 gr. de Margarina, 6 cdas de Aceite, 1 taza grande de Agua. Para el relleno: Ingredientes: 750 gr. de Carne puede ser nalga, roast beef u otra a gusto, 750 gr. de Cebolla de verdeo, 10 o 12 aceitunas verdes, 2 Huevos duros, grasa de pella o aceite, cantidad necesaria, sal, pimienta blanca, comino, pimentón a gusto, 200 cc de caldo de carne.Preparacion: para la masa: Tamizar la harina con la sal y disponerla sobre una mesa en forma de corona. En el centro poner las grasas derretidas tibias y el aceite. Unir formando una masa granulosa. Volver a poner en corona y poner el agua en el centro. Unir hasta que quede homogénea. Dejar descansar 15 min. Trabajar el bollo hasta que aparezca una masa lisa elástica y con ampollas. Dejar otra vez 15 minutos. Estirar la masa finita y cor
- Sancochado: Ingredientes para 8 personas:Tres litros de agua. Dos kilos de carne de pecho. Medio kilo de huesos con tuétano. Medio kilo de yuca amarilla. Medio kilo de papa blanca. 250 gramos de arroz. Cuatro mazorcas de maíz tiernas. Un cuarto de kilo de zanahoria. Una col blanca. Dos ramas de apio. Un nabo pequeño. Un puerro.Preparacion: En una olla grande haz hervir los huevos, en abundante agua con sal. Cuando rompa el hervor agregas la zanahoria, el apio y el puerro. Agrega ahora la carne en trozos grandes. Deja que ésta hierva media hora, aproximadamente y entonces agregas la col partida en cuatro, las patatas peladas y partidas en cuatro, el nabo, las mazorcas de maíz partidas y la yuca en trozos. Luego que la carne se haya ablandado, echas el arroz. Escurre las verduras y cuela el caldo, para que no se pase una astilla o trozo de hueso. Ya puedes servir. Dispón en una fuente las verduras y en otra la carne, para que cada uno de los tuyos se sirva según su gusto. Tu fuente quedará vistosa con las hojas de col bien acomodadas; éstas tomarán un tono brillante si les pasas un chorrito de aceite.Este plato lo puedes acompañar con salsa criolla, huacatay o pimiento molido.El caldo lo sirves aparte.
- Tallarines con espinacas: Ingredientes para 4 personas:400 gr. de tallarines, 400 gr. de espinacas, 3 dientes de ajo, 100 gr. de pasas, aceite de oliva, sal.Preparacion: Pelar los dientes de ajo y cortarlo en laminillas, poner las pasas q remojo con agua fría 30 minutos. Cocer los tallarines 10 minutos en una olla con abundante agua, 1 cucharadita de sal y un chorrito de aceite. Aparte, lavar las espinacas y cocerlas 5 minutos en agua y sal. Escurrir los tallarines y pasarlos por agua fría. Escurrir bien las espinacas. En una cazuela con aceite, saltear el ajo sin que llegue a quemarse, añadir las pasas escurridas y rehogar. Agregar las espinacas, mezclar y cocer durante 5 minutos removiendo constantemente. Mezclar con los tallarines y servir.
- Arroz chaufa: Ingredientes para 4 personas:3/4 Kg. de arroz previamente cocido, 1/2 Kg. de Carne , 1 Pimentón, 2 Cebollas, 5 Cebollitas chinas, 1/2 atado de ajo chino, 2 huevos, 1/4 Kg. Vainita, 100 gr. Jamón, Sal y pimienta al gusto, Sillao, 1 Cucharadita de mensí.Preparacion: ADVERTENCIA: Tener cuidado al agregar sal al arroz, la carne y las vainitas puesto que el Sillao es salado. Corta la carne en trozos muy pequeños y sazona con sal, pimienta y mensí. Corta la cebolla en cuadraditos y la cebolla china al sesgo. Corta las vainitas y el pimiento al sesgo, muy menudas y sancóchalas levemente. Haz una tortilla con los huevos y córtala en cuadritos. Corta el ajo chino de un centímetro de largo. Freír las vainitas en una sartén con un poquito de aceite, agregándole un poquito de sal. Retíralas del fuego y ponlas momentáneamente en un tazón. Repite el procedimiento con la cebolla de cabeza y el pimentón. Freír la carne y luego agrégale unas dos cucharadas de agua para que se dore. En un poquito de aceite, freír el arroz (previamente cocido), agregándole poco a poco el sillao. Mézclalo bien. Agrégale las cebollitas chinas y el ajo chino y retíralo del fuego, mezclando con el resto de los ingredientes. Adorna con el huevo picado y un poquito de cilant
- Sisgua: Ingredientes para 10-12 personas:20 elotes tiernos, ¼ Kg. de manteca de cerdo, 500 grs. de mantequilla, 8 huevos, ¼ Kg. de queso añejo, ½ litro de leche de vaca, 250 cm. de papel encerado.Preparacion: Se desgranan los elotes y se licuan los granos junto con los huevos, el azúcar, la manteca y la mantequilla. Se forra el molde con el papel encerado y se unta con la mantequilla. Se vierte la mezcla y se mete al horno a 200 °C por espacio de 2 horas.
- Arroz caldoso de caracoles y acelgas: Ingredientes para cuatro personas:docena y media de caracoles purgados y limpios, 400 gramos de arroz. 300 gramos de acelgas, una cucharada de pimentón, dos dientes de ajos una cuchara de perejil picado, 100 gramos de tomate frito, azafran y colorante al gusto, sal.Preparacion: Freímos los ajos picados, añadiendo pimentón e inmediatamente incorporamos el tomate frito y perejil, rehogamos bien el sofrito añadiendo los caracoles. Incorporamos 3 veces la capacidad de agua de la medida del arroz y finalmente las acelgas que hervirán 10 minutos. Posteriormente añadimos el arroz que cocerá 20 minutos.
- Tarta Selva Negra: Ingredientes para 8 raciones: Para el bizcocho:175 r. de harina, 175 gr. de azúcar fino, 7 huevos, 210 gr. de mantequilla, 175 gr. de chocolate sin leche. Para el relleno, 750 gr. de cerezas negras, 60 gr. de azúcar fino, 20 gr. de azúcar normal, 1/2 vaso de Kirsch o aguardiente de cerezas, 2 vasos de nata para montar. Para el adorno: 100 gr. de fideos de chocolate.Preparacion: Trocear y fundir el chocolate al baño María, dejar que se entibie. Trocear y batir la mantequilla, añadir el chocolate y mezclar. Separar las claras de las yemas de los huevos. Batir las claras a punto de nieve muy firme y añadir azúcar fino. Incorporar el chocolate cucharada a cucharada removiendo con cuidado cada vez. Incorporar la harina, pasada por el tamiz, en varias veces y mezclar. Engrasar un molde circular con mantequilla y espolvorear con harina. Verter la mezcla de chocolate en el molde. Poner el molde en el horno ya caliente y cocer a 180º C. durante 1 hora. Retirar del horno, dejar que se enfríe el bizcocho y desmoldarlo. Deshuesar y cortar por la mitad 600 gr. de cerezas y reservar el resto enteras. Ponerlas en un bol y añadir 40 gr. de azúcar fino y 10 gr. del normal. Verter la mitad del kirsch y dejar mace
- Bavarois de Chirimoya: Ingredientes:6 claras de huevo, 6 cucharadas de azúcar, 2 chirimoyas grandes, Jugo de 1 limón, 1 1/2 cada. de gelatina en polvo (colapez), 2 tazas de fudge de chocolate no muy espeso.Preparacion: Remojar colapez en 1/2 taza de agua. Llevarla al fuego unos minutos para disolver. Enfriar. Pelar y despepitar las chirimoyas. Cortarla en trozos pequeños. Rociar con el jugo de limón. Separar. Batir las claras, incorporar el azúcar y seguir batiendo hasta punto de merengue. Agregar la gelatina disuelta ya fría y la chirimoya. Verter en un molde con hueco humedecido. Llevar al refrigerador 4 horas. Desmoldar colocando el molde sobre agua caliente por unos segundo para ayudar a que se desprenda. Decorar con hilos de fudge o salsa de chocolate y el resto servirlo en una salsera.
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