Ingredientes:- 1/2 kg. de pepinos no muy maduros,
- sal y pimienta a gusto,
- 1/2 litro de vinagre,
- 1 cucharada de azúcar.
Preparacion:
Pelar los pepinos y cortarlos a lo largo Sacarles las semillas y darles un hervor en poca agua con sal durante 3 minutos, escurrirlos. Se hierve en una cacerola enlozada el vinagre con el azúcar y un poco de pimienta. Se agregan los pepinos y se deja hervir durante 2 minutos. Se retira del fuego y se deja enfriar hasta el otro día. Se escurre el vinagre, y se vuelve a hervir y se vierten sobre los pepinos Se deja hasta día siguiente y se hierve todo de nuevo a fuego lento. Se guarda en frascos de vidrio bien tapados tratando de que queden bien cubiertos con el jugo.
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- Paella a la manera de Daniela Franklin: Ingredientes para 6 personas:Una pechuga de pollo deshuesada , sin piel y cortadas en seis pedazos, 6 almejas babosas , 6 mejillones medianos con cáscara y 2 Calamares limpios y cortados en rodajas, - 25 gr. de guisantes crudos, Una pastilla de caldo de carne, Una cebolla grande pelada y cortada fina, 2 tomates maduros pelados y pasados por la batidora, 2 ajos cortados en láminas, Tres tazas de arroz largo, 60 cc de aceite de oliva virgen, Un poco de azafrán autentico, Seis tazas de agua caliente.Preparacion: 1º En una cazuela hacemos un sofrito con los 60 cc de aceite de oliva , la cebolla , el ajo y los dos tomates.2º Una vez el sofrito listo añadimos los trozos de pollo , las almejas y los calamares , dándole unas vueltas conjuntamente con el sofrito durante 10 minutos , para que se doren el pollo y los calamares y se abran las almejas.3 º Añadimos acto seguido las tres tazas de arroz largo y a fuego fuerte le damos un par de vueltas para que se dore un poco el arroz.4º A continuación agregamos las seis tazas de agua caliente y cuando hierva toda la paellera le agregamos los 6 mejillones con cáscara , añadimos los guisantes y desmenuzamos sobre toda la paella la pas
- Juane de arroz: Ingredientes:1 Cucharada de aceite, 4 dientes de ajos molidos, 3 Cucharadas de sal, 6 tazas de caldo de pollo, 6 tazas de arroz, 3/4 taza de aceite, 3 cucharaditas de palillo, 1 cucharadita de pimienta, 1 cucharadita de comino, nuez moscada, 10 presas de pollo, 1/2 taza de agua caliente, 10 huevos duros, 20 hojas de plátano soasadas.Preparacion: En una olla con aceite freír los ajos y añadir la sal y el caldo de pollo. Cuando rompa el hervor, agregar el arroz y cocinar hasta que seque. En una sartén, calentar aceite con palillo, pimienta y nuez moscada. Agregar las presas de pollo, freírlas sazonando, añadir 1/2 taza de agua y cocinar por 10 minutos. Vaciar el arroz en un tazón grande y enfriar. Mezclar los huevos y agregarlos, lo mismo que el jugo del aderezo del pollo, separando las presas. Soasar las hojas de plátano. Utilizando un plato hondo como base, colocar 2 hojas soasadas en forma de cruz. Acomodar un poco de arroz, luego una presa de pollo y 1/2 huevo duro, y cubrir con más arroz. Envolver bien los juanes, atando hacia arriba las hojas con pabilo procurando no haya entrada para agua.Acomodar los juanes
- Cebiche de camarones o de langostinos: Ingredientes para 4 personas:1 kg. de camarones o de langostinos sin cabeza. 1/4 kg. de cebolla. 1/2 taza de salsa de tomate. 10 limones. 1 naranja dulce. 1/2 taza de aceite de oliva. 1 cucharadita de mostaza. 1 ajo picado muy finamente. Varias ramitas de perejil.Preparacion: Lavar los langostinos o los camarones y hervirlos durante cinco minutos en dos tazas de agua y una de leche. Sacarlos de el agua y quitarles el caparazón y la vena que tienen en el lomo.Picar la cebolla lo más fino posible, hervirla durante un minuto y luego pasarla por agua fría y ponerla en un recipiente junto con el jugo de los limones.Cuando la cebolla haya tomado color agregar el jugo de la naranja, el ajo y la salsa de los tomates. Poner la mezcla en el recipiente de los camarones o langostinos y agregar el aceite de oliva, la sal, la pimienta y la mostaza. Dejar reposar unos diez minutos en un lugar fresco de preferencia en el refrigerador. Acompañar el ceviche con galletas saladas.Le recomendamos acompañar este platillo con vino blanco.
- Curanto en Olla: Ingredientes para 20-30 personas:1 o 2 repollos verdes grandes separados en hojas, 20 o 30 papas, sin pelar, bien limpias con cepillo, 1 cabeza grande de ajo, dividido en dientes y pelados, 2 cebollas picadas, 2 tomates grandes picados, 2 pimentones morrones picados, 1 atado de albahaca fresca, 2 cucharadas de orégano, 2 cucharadas de ají (pimentón) de color, 1 kg. de picorocos, 2 kg. de almejas, 3 kg. de cholgas, choros zapato o choritos, 2 litros de vino blanco (o 3 botellas), 1 kg. de pernil de chancho cortado en pedazos (o se puede usar costillar de cerdo), 1/2 kg. de longanizas cortadas en mitades, 2 kg. de pescado (corvina, merluza o congrio colorado), 2 kg. de queso fresco de vaca (queso chacra), 6 pedazos de masa de pan crudo, listo para hornear (se puede comprar en la panadería), 1/4 kilo chicharrones, picados; mezclar con la masa de pan hasta que estén bien incorporados.Preparacion: Usar una olla enlozada con capacidad para 20 litros.En esta receta no existen las medidas o ingredientes exactos. De todo un poco. La idea general es formar capas de distintas carnes, pescados y verduras en la olla grande, separándola
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- Frutas gratinadas al Calvados: Ingredientes para 4 personas:1 kiwi, 20 frambuesas, 4 cerezas, 2 1/2 dl. Nata, 7 yemas, 100 gr. De azúcar, 0,25 dl. vino de Calvados.Preparacion: Poner al fuego la nata hasta que se reduzca a la mitad y dejar enfriar. Montar las yemas con el azúcar, y seguido mezclar la nata y el Calvados a las yemas y el azúcar ya montadas sin batir mucho, porque de lo contrario la crema se espesará demasiado. En un plato hondo poner la crema(un cm mas o menos) y encima las frutas, una cereza en el centro del plato y después una lamina de kiwi y una frambuesa, una lamina de kiwi y una frambuesa, etc.. hasta hacer un dibujo bonito. Meter al gratinador hasta que se dore.
- Ensalada de manzana, cacahuete y pasas de Esmirna: Ingredientes para 12 personas:800 g. de manzanas rojas picadas en cuadritos, 150 g. de cacahuetes pelados, 200 g. de pasas de Esmirna ( también sirven cualquier tipo de pasas), 500 ml de zumo de limón.Preparacion: Aliñar y mezclar todos los ingredientes. Enfriar antes de servir.
- Parmentier de morcilla: Ingredientes:1 Kg. de patatas, 1 Kg. de morcilla de arroz, 1 cebolla, 100 g. de mantequilla, 10 cl. de leche, 3 cucharadas soperas de aceite de oliva, 250 g. de nueces peladas, pimienta negra recién molida.Preparacion: 1) Picar las nueces en pedazos gruesos, con un cuchillo. Preparar un puré de patata con las patatas, la mantequilla y la leche.2) Mientras se cuecen las patatas, quitar la piel a la morcilla. Rehogar la cebolla, picada muy fina, en 1 cucharada de aceite y seguidamente añadir la morcilla. Mezclar con un tenedor para deshacer la morcilla. Añadir un poco de pimienta negra y mantener caliente.3) Encender el grill del horno.Poner una capa de puré de patata en una fuente de horno y seguidamente incorporar la morcilla deshecha. Terminar con el puré restante, alisando con una espátula o un cuchillo. Cubrir con las nueces picadas y añadir el aceite restante.4) Meter al horno hasta que esté dorado.Servir con una ensalada.NOTA: Yo la he hecho sin las nueces y estaba delicioso. He aromatizado el puré de patatas con un poco de pimienta negra recién molida y una pizca de nuez moscada. Para redondear el plato, se podrían incorporar unos huevos fritos o escalfados.
- Ropa vieja: Ingredientes para 4 personas:1kg de aleta (ternera o buey), 1 lata mediana de tomate frito (o tomate triturado que hayamos frito), 1 pimiento verde (italiano), 1 cebolla mediana, 1 diente de ajo, vino tinto, comino, laurel.Preparacion: Se pone a hervir la carne en una olla a presión unos 25 minutos, hasta que esté blandita y se pueda deshilachar. Se deja enfriar y se deshilacha. Las tiritas deben tener entre 5 y 10 cm de largo.Sofreír el ajo, la cebolla y el pimiento, todo muy picadito, con el comino hasta que todo esté dorado. Añadir la carne, darle unas vueltas, salpimentar abundantemente.Echar el tomate, un vasito pequeño de vino y el laurel. A fuego muy bajo, dejar que la carne tome sabor. Si se seca, añadir un poquito de agua.Se sirve con arroz. Lo mejor es que pudierais hacer frijoles, pero así también está muy bueno, y es muy barato.La ropa vieja se come con arroz y frijoles negros, tostones y plátano frito, por lo menos en Cuba y supongo que por herencia española. Está buenísimo y lo recomiendo.
- Mejillones rellenos de mousse de merluza y setas: Ingredientes para 4 personas:16 mejillones, 1 suprema de merluza fresca, 300 gr. de trompetas de la muerte, 2 yemas de huevo, 1 huevo, 175 gr. de mantequilla, 2 cucharadas de crema de leche, 2 dientes de ajo reducidos a pasta, 2 dl. de aceite virgen de oliva, 1/4 litro de fumet de pescado, 1 cucharadita de Ricard, azafrán tostado, pimienta negra molida, sal.Preparacion: Desespinar, sacar la piel a la merluza y cortarla a trozos.Limpiar y cortar 150g de setas.Pasar todo por la triturar junto con 25g de mantequilla, hasta obtener una pasta fina. Salpimentar moderadamente y mezclar con una yema de huevo y la crema de leche. Guardar en el frigorífico.Abrir los mejillones con un cuchillo de filo muy fino, de forma que sus dos valvas queden limpiamente separadas por la mitad. Con la ayuda de una cucharilla, rellenar los mejillones con la farsa elaborada.Cerrar los mejillones y atarlos para la cocción. Hornear a 190º durante 10-12 minutos.Reducir el fumet de pe
- Delicias turcas: Ingredientes para 500 g (18 oz):Agua- 250 ml (8 fl oz), Gelatina - 25g (1 oz), Azúcar - 400g (14 oz), jugo de limón- 1/4 cucharita, Esencia de Vanilla - 1/2 cucharita, Agua de rosas - 2 cucharitas, Colorante artificial color rosa - un par de gotas opcional, Azúcar en polvo - 50g (2 oz), Maicena/ fécula de maíz - 25g (1 oz).Preparacion: 1. En una vasija ponga el agua y disuelva la gelatina. Deje reposar hasta que la gelatina esponje un poco. Agregue el azúcar el jugo de limón ponga todo a fuego medio y mezcle hasta disolver. Deje hervir la mezcla a fuego medio sin mover unos 20 minutos. Retire del fuego y deje reposar 10 minutos.2. Agregue la esencia de vainilla, agua de rosas y colorante. Vacíe en un molde mojado de 15 cm (6 pulgadas) Deje descubierto en un lugar fresco por 24 hrs.3. Cuele el azúcar en polvo y la maicena. Corte el dulce en cuadritos y revuelque en el azúcar. Guarde en un lugar seco.
- Pan bomba: Ingredientes:25 g de levadura, 300 cc de agua, 1 cucharada de aceite, 1 cucharadita de sal, 500 g de harina 000.Preparacion: Diluir la levadura en el agua tibia, agregar el aceite y la sal. Incorporar la harina y formar la masa, sobar, colocar dentro de un bol y cubrirla para que leve. Dividir la masa en dos partes, estirar dándoles forma redonda y un espesor de l/2 cm. Colocar un disco sobre la mesa enharinada, ubicar en un costado un sorbete y cubrir con el otro disco de masa también enharinado, cerrando bien los bordes. Comenzar a inflar a través del sorbete hasta que la capa superior se hinche bastante. Retirar el sorbete y cerrar, presionando bien para que no se escape el aire. Llevar a horno moderado y cocinar hasta dorar.
- Tomates ahumados: Ingredientes para cuatro personas:4 tomates de tamaño grande, 100 gr. de tocino ahumado, 100 gr. de champiñones, 200 gr. de cebolla, 6 cucharadas de aceite de oliva, un huevo, pan rallado, hierbas aromáticas, sal y pimienta.Preparacion: Lave los tomates, pártalos por la mitad y quíteles las 3/4 partes de pulpa, cuidando de no agujerear las pieles. Trinche las cebollas, limpie los champiñones y córtelos a trozos muy finos. Trinche también el tocino. Caliente 4 cucharadas de aceite en una sartén y rehogue la cebolla, los champiñones y el tocino, junto con un puñado de hierbas aromáticas trinchadas. Deje cocer la mezcla durante 10 minutos a fuego moderado. Aparte la sartén del fuego y ligue la mezcla con el huevo crudo batido. Sazónela con sal y pimienta. Coloque los medios tomates en una fuente que vaya al horno y rellénelos con la mezcla. Espolvoréelos con pan rallado. Rocíelos con el resto del aceite y póngalos a cocer, a horno fuerte, durante 10 minutos aproximadamente.
- Tortilla de níscalos (robellons) “estilo Ornosa”: Ingredientes para 4 personas:Quinientos gr. de nízcalos (lactarius deleciosus), 50 gr. de picadillo de jamón serrano, 30 cc. de aceite de oliva virgen, Un picadillo de un ajo con unas hojas de perejil.Preparacion: 1º Se limpian las setas una a una con un trapo limpio sacándoles la tierra que puedan contener y cortando aquellas partes en que pueda haber algún gusano (cortándoles el tallo a la altura de la copa de la seta se ve perfectamente si están sanas o tiene algún gusano).2º En una sartén se colocan los 30 cc. de aceite de oliva virgen y los níscalos limpios y se ponen a fuego suave tapando la sartén. Cuando comiencen a hervir Irán soltando liquido que los cubrirá totalmente y en este preciso momento añadir los 50 gr. de picadillo de jamón serrano y el picadillo de ajo y perejil y esperar a que se vaya consumiendo el liquido (siempre con la sartén tapada y dando vuelta de vez en cuando a las setas para que se cocinen por todos los lados y no se peguen al fondo de la sartén).3º Una vez consumido todo el líquido, batir 6 huevos (yemas y claras) y hacer la tortilla con el cocinado d
- Repollo relleno: Ingredientes para 4 personas:1 repollo mediano, 350 gr. de carne picada de cerdo, 1 cebolla, 1 diente de ajo, 1 cucharadita de hierbas aromáticas secas, 50 gr. de pan rallado, 50 gr. de nueces picadas, 1 huevo duro, 50 gr. de mantequilla, 1 pizca de pimienta negra recién molida, sal.Preparacion: Retirar las hojas exteriores de repollo hasta que quede un cogollo redondo. En una olla con agua hirviendo y sal, escaldar el repollo 4 minutos y escurrirlo. Con un cuchillo, retirar el centro del repollo y picar las hojas que has retirado. Pelar y cortar la cebolla y picar finamente el huevo duro. Fundir la mitad de la mantequilla y freír la cebolla a fuego lento durante 3 minutos. Echar el ajo y freír, sin dejar de remover, un minuto más. Añadir la carne picada, freírla hasta que esté dorada y salpimentarla. Agregar las hierbas, el pan, la col picada y mezclar bien. Rellenar la col con la carne y envolverla con papel de aluminio. Cocer el repollo al vapor una hora y media o hasta que esté tierno. En el resto de la mantequilla, freír las nueces, añadir el huevo y mezclar. Desenvolver la col, adornarla con las nueces y servir muy caliente.
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