Ingredientes:- 2 kg. de pepinos,
- 1/2 kg. de sal,
- 4 litros de agua.
Preparacion:
Se limpia los pepinos con un trapo húmedo, sin lavarlos. Se prepara la salmuera con el agua y la sal. Se colocan los pepinos en un recipiente de vidrio (esterilizado) y se cubren con la salmuera FRIA. Se aprietan con una tabla o un plato con un peso encima. Se le agrega al día siguiente 1/2 kg. mas de sal, encima de la tabla, para que se vaya disolviendo lentamente. Se deja reposar por 1 semana. Luego se le agrega 1/2 taza mas de sal y dejar durante 5 o mas semanas, espumando constantemente. Los pepinos están listos cuando los pepinos tiene un color verde oliva uniforme, sin manchas blancas. Demora de 6 a 8 semanas.IMPORTANTE no olvidar de esterilizar el frasco.
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- Chiles rellenos en salsa de tomate: Ingredientes para 12 personas:12 chiles pimientos de regular tamaño, 750 gr. de carne molida de res, 1 huevo, 66 gr. de miga de pan, 10 tomates, 1 cebolla, 1/4 cucharadita de pimienta negra molida, 2 1/2 cucharaditas de sal, 2 dientes de ajo, 1 cucharadita de aceite vegetal,Preparacion: A los chiles se les quita una rodaja donde esta el tronco y se le saca la semilla. Luego se mezclan 3 tomates en trocitos, 1/2 cebolla picada, la miga de pan, el huevo, 1 1/2 cucharadita de sal y la pimienta con la carne molida cruda y con todo esto se rellenan los chiles. En una olla se ponen a cocer los otros 7 tomates en un vaso de agua y se licúan con todo y el agua y se les agrega 1 cucharadita rasa de sal. En una sartén se fríen el ajo y 1/2 cebolla bien picaditos y se le hecha los tomates licuados. Luego se colocan los chiles partidos con el abertura para arriba dentro la salsa, se tapan y se dejan hervir por 20 minutos.Se puede acompañar con puré de papas o arroz.
- Panecillos rellenos: Ingredientes para 8 piezas: Preparación:10 minutos. Cocción:3-4 minutos.4 cucharadas de puré de tomate, 2 cucharadas de aceite de oliva, 2 tomates maduros, 1 cucharada de albahaca picada fresca o 1 cucharadita de seca, 4 bollos de pan de viena grandes, 125 gr. de salami en cuadrados, 175 gr. de mozuela en cuadrados, 2 pimientos pequeños rojos a cuadritos pequeños, escarola para acompañar, pimienta.Preparacion: Partir por la mitad horizontalmente los panecillos, vaciar un poco de su miga. Mezclar el puré de tomate con 1 cucharada de aceite y la mitad de la albahaca seca o fresca. Sazonar con pimienta. Esparcir un poco de esta mezcla encima de cada pieza de los panecillos por un igual.Cortar los tomates y poner una rodaja encima de cada pieza de panecillo. Cubrir con cuadrados de salami y de queso y con trocitos de pimiento.Espolvorear con la albahaca restante y aliñar con el resto del aceite cada pieza. Ponerlos en un grill caliente o parrilla y cocer durante 3-4 minutos hasta que el queso se haya fundido y tomado color oscuro.Colocar los pane
- Caldo gallego a la Marisiña: Ingredientes:Un bote de alubias blancas cocidas, 1/2 k de patatas, 1 manojo grande de grelos, una nuez de unto, un cuarto de gallina, 300 gr. de morcillo de ternera, uno o dos chorizos, 3 litros de agua y sal.Preparacion: Pongo a cocer la gallina , el unto, el morcillo y los chorizos, pinchados con la punta de un cuchillo por varios sitios, por espacio de dos horas. Espumo si es necesario. Cuando estén bien cocidos , aparto las carnes y en el caldo pongo las patatas cascadas y los grelos troceados. Mientras se van cociendo pico la carne del morcillo y la gallina y lo añado al caldo, igual que el chorizo/s en rodajitas. Pongo las alubias ya cocidas y dejo dar unos hervores durante unos 5 minutos. Rectifico de sal y sirvo.
- Pepparkakor: Ingredientes:100 gr. de mantequilla, 3 dl (decilitro) de azúcar, 2 dl. de melaza de caña, 3 dl. de leche, 1 cucharada de canela, 1 cucharada de jengibre, 1 cucharada de clavo, 1 cucharada de bicarbonato, 1,5 litros y un poco mas de harina, Almendras y pasas (opcional).Preparacion: Se calienta la mantequilla, azúcar, melaza y especias removiéndolo hasta que la mezcla este muy ligera. Se vierte la leche poco a poco y se deja enfriar. Se añade la harina mezclada con el bicarbonato. La masa debe estar bastante firme. Se deja descansar en sitio fresco por lo menos un día. Se queda con una amiga. Cuando ya ha llegado la amiga: se extienden porciones de la masa con un rodillo formando una lamina de unos 3 mm de espesor, sobre una mesa con un poco de harina. La masa restante se debe mantener en un lugar fresco porque sino pierde parte de su consistencia. Se recortan en ella formas con un molde, por ejemplo un vaso. Se colocan una pasa o una almendra en cada oblea. A la masa que sobra se le vuelve a dar la forma de lamina para recortar mas obleas. Se van colocando sobre la bandeja del horno, que se puede untar con un poco de mantequilla la primera vez. Se cuecen en el horno a 175º C. Hay que prestar atención al horno porque la cocción es rápida y es fácil que se quemen. E
- Pescado a la alcachofa con arroz verde: Ingredientes para 4 personas: Calorías: 2 mil 258, Carbohidratos: 89 gr. Proteínas: 213 gr. Grasas: 107 gr. Colesterol: 558 mg. Fibra: 3 gr. Ingredientes para el pescado:1 kilo de mero, 4 corazones de alcachofa, 1 taza de vino blanco seco, 4 cucharadas de mantequilla, sal y pimienta al gusto. Para el risotto: 1 taza de arroz blanco cocido, 4 ramitas de espinaca hervida picada, 2 cucharadas de mantequilla, 6 cucharadas de crema, 1/2 cebolla mediana picada, 6 cucharadas de parmesano rallado.Preparacion: Pon a marinar el pescado en el vino con sal y pimienta por 20 minutos; ahora dora los filetes en la mantequilla por tres o cuatro minutos, volteándolos para que se cocinen muy bien por ambos lados. Retíralos de la sartén y, en la misma mantequilla, saltee por dos minutos las hojas ya separadas de los corazones de alcachofa. Regresa los filetes y añade el vino en el que se marinaron al principio; cocínalos de nuevo por dos o tres minutos a que queden bien cocidos; sirve el p
- Salteado de longanizas mallorquinas: Ingredientes para 4 personas:100 g de longaniza. 100 g de butifarrón. 100 g de chistorra. 100 g de salchicha fresca. 2 ajos. 150 g de patató (patata muy pequeña). 2 pimientos rojos. Hinojo en hoja. Aceite, sal y pimienta.Preparacion: Se corta la longaniza, el butifarrón, la chistorra y las salchichas en trocitos de aproximadamente un centímetro. Aparte, se pone el ajo cortado en láminas en una sartén con aceite y se sofríe, más tarde se añade la salchicha fresca. Cuando esté todo dorado, se agregan las patatas cortadas a dados ya fritos y del mismo modo los pimientos. Se remueve todo, se salpimienta al gusto y para terminar se le añade el hinojo en hoja cortado finamente.
- Puerros en vinagreta: Ingredientes para 2 personas:4 puerros bien gruesos, 1 huevo, 2 pepinillos en vinagre, dulces. 1 trocito de cebolla (aprox. 2 cm. X 2 cm.), es decir, apenas nada. 1 cucharadita de mostaza suave, 6-8 cucharadas de buen aceite, 2 cucharadas de vinagre, unas vueltas de molinillo "5 bayas" Ducrós., Sal.Preparacion: Quitar la parte verde de los puerros y limpiar bien. Introducir en una cacerola con abundante agua y un poco de sal (poco), dejando cocer hasta que estén tiernos. Escurrir a conciencia. Cocer el huevo unos 6-8 minutos. Debe quedar "tierna" la parte central de la yema. Cortar la cebolla y los pepinillos con la meticulosidad de un cirujano, para que queden en trocillos apenas perceptibles. En un almirez verter el aceite y el vinagre, mezclar. Añadir la mostaza y seguir emulsionando con la mano del mortero. Cuando esté cremoso espolvorear con unas vueltas del molinillo "5 bayas de Ducrós (Pimienta negra, cilantro, bayas rosas, pimienta blanca, pimienta de Jamaica y pimienta verde deshidratada - etiqueta dixit-). Añadir el picadillo de cebolla y pepinillos, y el huevo cortado en dados. Disponer un cacharro de cristal con tapa (los de puro plástico que se queden mejor en las
- Pebre: Ingredientes para 4 personas:2 tomates grandes, 1 cebolla mediana, 2 ajíes verdes picantes o 1 cucharada de pasta de ají picante, 5 cucharadas de cilantro fresco picado, 5 dientes de ajo picados finos, Sal, pimienta, aceite, Jugo de limón.Preparacion: Se pican los tomates, la cebolla y el ají en cuadraditos muy pequeños. Se mezclan estos con el resto de los ingredientes. Se aliña todo con sal, pimienta, aceite y jugo de limón a gusto.Se puede aumentar la cantidad de ají si así se desea.
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