Ingredientes:- 1 kg. de jitomate rojo y maduro,
- 8 chiles serranos desvenados y en rajas,
- 3 clavos de olor,
- El jugo de ½ limón,
- 2 granos de pimienta negra.
Utensilios: - Coladera,
- Cacerola de peltre con capacidad de 1 lt.,
- Cuchara de madera,
- Frascos previamente esterilizados,
- Olla con capacidad de 5 lt,
- Etiqueta adhesiva.
Preparacion:
Se asan y precuecen los jitomates para quitarles la piel. Es recomendable pelarlos ya que se evita la humedad del precocido. Se pasan los jitomates a través de la coladera para hacerlos puré. El puré se cuela por segunda vez. En la cacerola se pone a hervir a fuego lento. Se agregan los clavos y la pimienta para condimentarlo y 4 ó 5 gotas de jugo de limón, así como los chiles. Se deja hervir todo durante 10 minutos a fuego bajo. Ya lista la salsa, se cuela nuevamente para separar las espacies y las rajas. Con la salsa caliente se llenan los frascos dejando un espacio de un centímetro entre la boca del frasco y la salsa para que se forme el vacío de conservación. Se tapan muy bien y se esteriliza el producto sumergiéndolo en agua hirviendo durante 20 minutos. Se deja enfriar a temperatura ambiente. Etiquete indicando el
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- Lubina en hojaldre: Ingredientes para 6-8 personas:1 lubina de 3 Kg. de peso, 1 manojo de estragón, 1 manojo de perifollo, pasta de hojaldre para envolver la lubina.Preparacion: Limpiar y vaciar la lubina, quitarle la piel, dejar intactas la cabeza y la cola. Practicar una incisión en el lomo, a lo largo, introducir hojas de perifollo y de estragón, repetir la operación en el vientre, salarla. Envolver la lubina con la pasta de hojaldre, colocarla en la fuente y cocer al horno durante 1 hora y media.
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- Jardinera de Mariscos: Ingredientes 4 personas:1 Kg Langostinos, 1 Kg de Carne de Jaiva, 1 Kg Calamares, 300 Gr. de pimiento rojo, 1 Ají verde, 1/2 Cebolla, 5 Limones, Sal y Mayonesa a gusto.Preparacion: Se pica el pimentón, la cebolla y el ají en cuadritos. Luego mezclamos todo con los langostinos , carne de jaiva y los calamares, agregamos el limón, la sal y mayonesa a gusto.Se puede servir como aperitivo.
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- Langostinos arco iris: Ingredientes para seis personas:30 langostinos medianos, tipo marfil, 50g de mantequilla, 1/4l de aceite de oliva suave, 2 vasos de whisky, pimienta blanca molida, sal.Para las salsas: Salsa de tomate:1/4 de tomate triturado, azúcar, sal, estragón en hojas, 1 dl de aceite de oliva, 1 escalonia.Salsa de alioli:1/4 de aceite de oliva, 1 huevo, 5 dientes de ajo, sal, 1 cucharadita de miel.Salsa de whisky:jugos del flameo de los langostinos, 1/2 l de nata líquida, sal, pimienta de cayena molida.Salsa de mostaza a las finas hierbas:3 cucharadas de mostaza verde a la finas hierbas, 2 aguacates maduros, 2 cucharadas de aceite de oliva, sal, 6 ó 7 tiras de cebollino fresco, 1 copita de ginebra.Salsa de caviar al vodka:50 gr. de sucedáneo de caviar negro, 1 copita de vodka, 1/2 cebolla blanca, 1/2 l de crema de leche, sal, mantequilla, azúcar.Preparacion:
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