Ingredientes:- ½ kg. de jitomate,
- 10 chiles verdes,
- 3 dientes de ajo,
- ½ cebolla,
- Sal al gusto.
Utensilios: Licuadora o picadora, - Olla con capacidad de 1 lt,
- Cucharón,
- Cacerola con capacidad de 1 lt,
- Frascos esterilizados,
- Olla con capacidad de 5 lt,
- Etiqueta adhesiva.
Preparacion:
En la olla con agua hirviendo, se colocan los jitomates, el chile, el ajo y la cebolla. Se dejan cocer por 10 minutos y se vacían en un recipiente con agua fría. Se muele la salsa, en la licuadora o picadora al gusto. Se coloca la salsa en una cacerola y se calienta hasta que hierva, añadiendo la sal y moviendo constantemente. Con la salsa caliente se llenan los frascos dejando un espacio de un centímetro entre la boca del frasco y la salsa para que se forme el vacío de conservación. Se tapan muy bien y se esteriliza el producto sumergiéndolo en agua hirviendo durante 20 minutos. Se deja enfriar a temperatura ambiente. Etiquete indicando el nombre del producto, fecha de elaboración y de caducidad.Duración: La salsa elaborada mediante esta tecnología tiene una duración aproximada de 8 meses.Recomendaciones: Se guarda en lugar fresco seco y os
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- Gratinado de patatas y tomates: Ingredientes para 4 personas:1/2 kilo de patatas. 400 gr. tomates pequeños. 150 gr. de queso mozzarella. 150 gr. de queso fundido. 3 huevos. 1/2 taza de crema de leche. 1 cebolla picada a cuadritos. sal, pimienta. una pizca de orégano.Preparacion: Pelar las patatas y cortarlas en redondelas de 0.5 cm. de grueso y ponerlas en agua hirviendo con sal por 5 minutos. Lavar los tomates y rebanarlos, rallar el queso mozzarella (para eso debe estar congelado) y partir lonjas del queso fundido. En una fuente refractaria y engrasada acomodar una capa de patatas, la cebollita salteada previamente encima, luego una capa de tomates, luego los quesos, Batir los huevos con la crema de leche, sazonar con la sal y pimienta y se echa encima de todas las capas formadas, se espolvorea con orégano. Caliente el horno previamente y poner a 175º C. por unos 20 minutos, servirlo caliente.
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- Mondonguito a la Italiana: Ingredientes para 4 personas:Medio kilo de mondongo cocido y cortado en tiras. Medio kilo de patatas fritas en tiras. Media taza de arverjitas cocidas. Cincuenta gramos de queso tipo parmesano rallado. Un cuarto de taza de aceite. Una cebolla cortada finamente. Un tomate grande, pelado y picado. Dos cucharadas soperas de pasta de tomate. Una cucharadita de pimiento molido. Hongos, laurel y sal.Preparacion: Poner a hervir el mondongo en agua con sal. Luego de un tiempo prudencial retíralo, escúrrelo y córtalo en tiras.En otra olla preparas el aderezo. Fríes la cebolla, el tomate, pasta de tomate, pimiento, hongos y laurel. Lo dejas cocer con un poco de agua y le echas su punto de sal.Cuando haya roto el hervor agregas el mondongo, las arverjitas y las zanahorias.Una vez listo incorporas las patatas fritas, espolvoreando queso parmesano, y si lo deseas perejil picado.Sírvelo acompañado de una buena porción de arroz blanco graneado.
- Sopa de frutas: Ingredientes para 6-8 personas: Tiempo de preparación: 15 minutos. Utensilios:Licuadora, tazón, batidora, taza, platos hondos. Ingredientes: 1 taza de pulpa de papaya roja de mamey o mango, 1/2 taza de crema líquida o leche descremada o yogurt, 6 cucharadas de licor de fruta (al gusto), 24 cerezas lavadas, con rabitos, 24 lichis o ciruelas, amarillas lavadas.Preparacion: Se pelan y se quitan los huesos a las lichis o ciruelas, sobre un tazón para recuperar los jugos. Se licua la pulpa de papaya, de mamey o de mango con la crema, o leche o yogur, se endulza con el licor de frutas y se le añade el jugo que soltaron las frutas al pelarse. Si se usan cerezas se les quita el hueso; si se hace con fresas se pueden poner enteras o cortadas en flor. Se ponen 4 cucharadas de salsa en el plato hondo y encima se colocan, alternando, las frutas. Se sirve fría.Variación: Se hace la salsa con 1 taza de pulpa de zapote negro, 1/2 taza de jugo de mandarina o naranja y 6 cucharadas de licor de fruta. Como fruta, para completar el platillo, sugerimos ciruelas con cáscara roja, sin pelar y
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- Palta rellena: Ingredientes para 4 personas:1 trozo de pollo cocido y molido, 4 paltas (aguacates), 1 limón, 2 patatas cocidas, 1 tomate, 2 huevos duros cortados a gajos, aceitunas negras, 1 pizca de sal y pimentón picante, 1 pizca de pimienta.Preparacion: Aliñar el pollo con sal, un chorrito de limón, pimentón y pimienta. Machacar la patata y hacer una masa homogénea con el pollo.Partir las paltas a la mitad y sacar la semilla. Rellenarlas con el preparado de pollo.Colocar en unos platitos una hoja de lechuga, la media palta encima y decorar con tomate, aceitunas y huevo duro.
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- Tapas de queso para cóctel: Ingredientes para 4 personas:12 lonchas de bacon, 250 gr. de queso gruyere, 20 gr. de mantequilla. Tiempo de cocción: 5 minutos. Tiempo de preparación: 20 minutos. recipiente aconsejado:1 sartén.Preparacion: 1.-quitarr la piel de bacon y cortar cada loncha en dos.2.-Derretir la mantequilla en la sartén y freír las lonchas ligeramente.3.-Sacar la corteza del queso y cortarlo en dados regulares de 2 centímetros de lado.4.-Envolver cada dado con las medias lonchas de bacon: pincharlo con un palillo para impedir que se desenrolle.Servir caliente.
- Quiche de puerros jamón: Ingredientes para 4 personas:Calorías: 700 por persona.Masa quebrada:200 gr. de harina, 100 gr. de mantequilla, 1 pellizco de sal, 1 huevo, 2 cucharadas de agua. Relleno: 3 puerros, 100 gr. de jamón cocido en una loncha, 4 cucharadas de aceite, 3 huevos, 1 vaso mitad leche y mitad de nata líquida, sal, pimienta.Preparacion: Masa: Poner en un cuenco la harina tamizada, hacer un hueco en el centro y colocar la mantequilla blanda, el huevo, la sal y el agua. Amasar con los dedos lo más rápidamente posible, formar una bola, envolverla y dejarla reposar en la nevera 30 minutos.Limpiar los puerros, cortarlos en rodajas y estofarlos en el aceite hasta que estén muy blandos. Engrasar un molde de fondo móvil y forrarlo con la masa estirada de 1/2 cm. de grosor. Pinchar la base, colocar un papel y unas legumbres y cocerla en el horno a 180 º C. unos 15 minutos. Retirar el papel y las legumbres y llenar con el puerro, el jamón en bastoncitos y los huevos batidos con la nata y la leche, salpimentar y cocer durante 30-40 minutos a 180º C.
- Receta del Pan Española: Ingredientes:25 gr. de levadura de pan fresca (comprimida y que se compra en una panadería), 3/4 de litro de agua tibia, 1-1/2 kg. de harina blanca, dos cucharaditas de las de café, de sal, 50 gr. de manteca o aceite.Preparacion: Se disuelve la levadura en el agua y se deja en un lugar templado durante 10 minutos. Se pasan la harina y la sal por un tamiz, dejándolas caer en un cuenco grande, y con los dedos se incorpora la manteca o el aceite. Se vierte lentamente la levadura, trabajando la harina con ella para producir una masa firme. Se coloca la masa en una tabla enharinada y se amasa hasta que esté firme y elástica.Se untar de grasa el cuenco y se coloca la masa en él, tapándola con un paño humedecido, y se deja que suba hasta que se haya doblado su volumen.Se trabaja la masa de nuevo sobre una tabla enharinada para expulsar el aire y hasta que quede suave. Se tapa y se deja subir nuevamente en un lugar templado. Se divide la masa en tantas partes como piezas que se quieren hacer, dándolas forma de hogazas y colocándolas en placas de repostería engrasadas o introduciendo la masa en moldes untados de grasa.Se dejan subir otra vez en un lugar templado durante 30 minutos o hasta que la superficie de las hogazas empiece a aplanarse.Se cocer en un horno muy caliente (230 grados Celsiu
- Sopa húngara: Ingredientes para 4 personas:250 gr. de papas, 250 gr. de cebollas, 250 gr. de zanahorias, 250 gr. de repollo ( col), 100 gr. de pimentones rojos y amarillo, 2 dientes de ajos, 1 cucharada de harina integral, 3 cucharadas de aceite, 2 litros de agua, azúcar, aceite, sal.Preparacion: Pele y corte las papas y las cebollas. Pele las zanahorias y parte en rodajas finas, corte los pimentones en cuadritos y los dientes de ajo en laminas. En una olla caliente el aceite y sofría la cebolla hasta que este blanda, después agregue el repollo, cortado en tiritas, el ajo y la harina. Mezcle y cubra con el agua. Lleve a ebullición. Condimente con la sal, bajar el fuego, tape la olla y deje hervir lentamente durante 30 minutos. Retire las verduras y reserve el caldo, mídalo y agregue el agua necesaria hasta obtener un litro, regrese las verduras a la olla y lleve a una ebullición.
- Carne guisada: Ingredientes para 8 personas:8 bistec de res, Sal y pimienta al gusto. Para la salsa: 8 jitomates verdes pelados y picados, 1 jitomate asado, pelado, despepitado y picado, 2 dientes de ajo chicos, pelados y picados. ¼ de cebolla morada picada, 3 chiles serranos picados, 1 ramita de orégano, 1 cucharada de manteca de puerco, Sal al gusto. Para los frijoles: 1 cebolla grande picada toscamente, ¼ de taza de manteca de puerco, 3 tazas de frijoles, 1 ½ tazas de caldo de fríjol, Sal al gusto, 120 grs. de queso desmenuzado.Preparacion: Los bistec se salpimientan por un lado y se asan comenzando por el lado que no están salpimentados, luego se desmenuzan golpeándolos en el metate; se añaden a la salsa, se dejan sazonar dos minutos y se sirven acompañados de los frijoles refritos caldosos espolvoreados con el queso y tortillas oreadas al sol y fritas.Para la salsa: Se licuan todos los ingredientes, menos la manteca. Esta se calienta muy bien en una cazuela y se le añade lo molido, se sazona perfe
- Ensalada de Navidad.: Ingredientes para 6 personas:2 manzanas Golden, 1 lata de piña en almíbar, 5 zanahorias ralladas, 1/4 de coco rallado, 1/4 de nuez picada, 1/4 de pasas, 1 bolsa de bombones cortados en cuadritos, 1/2 litro de crema semimontada.Preparacion: Se pone en un recipiente la manzana cortada en cuadros, junto con la piña en trozos agregándole la zanahoria, la nuez, las pasas y el coco. Se incorpora la crema junto con los bombones y se sazona con el almíbar de la piña. Lista para acompañar carnes rojas.
- Empanada de lampuga: Ingredientes para 4 personas:400 gr. de pasta quebrada o similar, 900 gr. de lampuga sin aletas ni cabeza, 2 cebollas cortadas finamente, 4 tomates pelados y sin pepitas, aceite de oliva, sal, pimienta, una docena de aceitunas sin hueso cortadas en trocitos, media coliflor semi cocida en un poco de caldo de pescado, 2 dientes de ajo cortados finamente, un huevo.Preparacion: Sazonar los trozos de pescado con sal y pimienta. Freír el pescado previamente enharinado en una sartén con el aceite de oliva. Disponer el pescado en un plato. Separar la carne de las espinas una ves templado. Rehogar la cebolla y el ajo en una sartén con un poco de aceite. Añadir la pulpa de tomate ligeramente troceada. Dejar cocer hasta evaporar la mayoría del líquido del tomate. Agregar la coliflor cocida y cortada en rozos regulares. Sazonar con sal y pimienta. Añadir la carne del pescado y las aceitunas. Retirar la sartén del fuego dos minutos después. Forrar un molde alto con tres cuatas partes de la masa. Llenar el molde con el relleno. Laminar con la ayuda del rodillo el resto de la masa. Tapar el pastel con la masa laminada, retirando toda la masa saliente del molde. Batir con un tenedor el huevo. Lustrar con
- Frito mallorquín: Ingredientes para 4 personas:750 gr. de asadura de cordero, 200 gr. de sangre asada, 1 kg. de patatas, 2 pimientos rojos, 1 cabeza de ajo, 4 manojos de cebolletas, 250 gr. de coliflor, 1 cebolla, 1 guindilla picante, 2 hojas de laurel, hinojo, aceite, 250 gr. de habas tiernas, pimienta y sal.Preparacion: Cortar la asadura de cordero a trocitos muy pequeños y freírlo en una sartén grande. Añadir la guindilla el laurel y los ajos. Cuando la carne este tierna y dorada ,se escurre el aceite y se pone un poco en una cazuela de barro aparte. Se corta toda la verdura a trozos pequeños y se fríe aparte y por separado con el mismo aceite ( añadiendo si fuera necesario). Se va poniendo en la cazuela con la carne. Añadir la sangre rehogada con cebolla picada muy fina. Finalmente añadir patatas fritas tipo paja y el hinojo picado. Mezclar todo en la cazuela y probar el punto de sal y pimienta.
- Pasta con amor: Ingredientes por persona:100 gr. de espaguetis. Para la salsa: 100 ml. De nata liquida (la mas cremosa), pimienta en polvo , ajo cortado y previamente frito , curry en polvo , nuez moscada , pollo, ketchup, cubito de caldo de pollo, queso gouda, queso rayado.Preparacion: Cocer en abundante agua hirviendo, spaguettini barilla (que son los mejores) durante 8 minutos aprox. lo importante es que no queden blandos. En un cacito se echa la nata liquida, y el cubito de caldo de pollo y se añaden las especias (generoso echandolas), un pelín de ketchup que le da un sabor muy afrodisiaco, a continuación se añade el ajo y el pollo que se ha cocido anteriormente, un trocito de queso gouda y mantequilla. Una vez cocida la pasta se añade la salsa ya preparada y se mezcla. Se coloca todo en una fuente poniéndole por encima queso rayado parmesano y se hornea durante unos minutos para que quede la parte superior crujiente.
- Conejo relleno: Ingredientes para 4 personas:1 conejo de 1250 gr., 1 rama de apio, 2 zanahorias, 1 diente de ajo, 60 gr. de salchichón, 50 gr. de jamón serrano, 2 cucharadas de vino blanco, 1 cucharada de mejorana, 1 cucharada de pimienta negra, 1 cucharada de harina de maíz, aceite, sal.Preparacion: Espolvorear el conejo con la sal y la pimienta al gusto. Lavar el apio y raspar las zanahorias. Picar finamente el apio y las zanahorias. Poner a hervir en un cazo con agua y sal un diente de ajo. Añadir el apio y las zanahorias. Cocer a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas. Retirar el ajo, colar el apio y las zanahorias y reservar el caldo de la cocción. Lavar y cortar el hígado del conejo en trocitos. Picar también el salchichón y el jamón. Calentar el aceite en una sartén y rehogar el hígado, el salchichón y el jamón. Añadir el apio y la zanahoria. Añadir un poquito de mejorana. Dejar que se fría a fuego lento durante 5 minutos. Rellenar con la preparación anterior el interior del conejo. Coser la abertura con un hilo. Engrasar una fuente, poner el conejo y regarlo con más aceite. Poner la fuente en el horno y asar durante 40 minutos. Verter el vino y dejar que se evapore. Añadir el caldo de la cocción de las verduras. Tapar y dejar cocer durante 50 minutos más. Durante este tiempo, gira
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