Ingredientes:- Lavan 1 Kg.,
- Sal 1 cucharada,
- Ají molido 1 cucharadita,
- Bicarbonato 1 cucharadita,
- Orégano 2 cucharadas,
- Menta seca 1 cucharada.
Preparacion:
Extraerle todo el suero al lavan, dejándolo en estado semi sólido. Mezclar con la sal, el ají molido, y el bicarbonato. Formar esferas de 5 cm de diámetro. Dejarlas descansar a la sombra hasta que fermente. Rasparle el hongo formado y agregarle la mezcla de orégano y menta seca molida. Dejar descansar unos días.
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- Fantasía de melón: Ingredientes para 4 personas:1 melón de un kilo a una kilo y medio, 200 gr. de azúcar, 1 lata de fruta en almíbar de 400 gr., 200 gr. de fresas, 1 cucharada de almendras peladas, 1 vasito de Oporto, 200 gr. de fresones.Preparacion: Cortar la parte superior del melón en forma de corona y quitar las pepitas. Con una cucharilla especial, vaciar la pulpa del melón en forma de bolas. Espolvorear el interior con una cucharada de azúcar y meterlo en la nevera. Limpiar las fresas y cortarlas en láminas. Escurrir la fruta en almíbar, reservar el almíbar, ponerla en un cuenco junto con las bolitas de melón. Agregar 2 cucharadas de azúcar y el Oporto. Removerlo bien y ponerlo en el frigorífico. Cortar en filetes las almendras. Poner al fuego una cacerola con 50 gr. de azúcar y un par de cucharadas de agua. Cocerlo removiendo hasta que cogiendo una gota del jarabe entre el pulgar y el índice, al separarlos se forme un hilo. Lavar los fresones, pasarlos por el pasapurés y poner el puré en un cuenco. Agregar el azúcar restante y añadirlo al almíbar. Remover y cocer hasta que la salsa empiece a adherirse a la cuchara. Sacar el melón y la fruta de la nevera. Agregar a la fruta las láminas de almendra y echarlo todo dentro del melón. Dejarlo en la nevera una hora y servir con la salsa de fresones.
- Raya con salsa de frambuesa: Ingredientes para 4 personas:1 kg. de raya, 4 huevos duros, agua, 1 cebolla o 2 cebolletas, 1 hoja de laurel, sal, Para hacer la vinagreta: 1 puñado de frambuesas, 1/2 vaso de vinagre de frambuesas, sal, 1 vaso de aceite de oliva, perejil picado.Preparacion: Limpiar y quitar las espinas de la raya; trocearla y cocerla en agua hirviendo con sal, la cebolla o cebolletas y el laurel, durante 10 minutos aproximadamente . Escurrir la raya, cortarla en lonchas y colocarla en una fuente.Disponer alrededor de los filetes los huevos cocidos, cortados en cuartos.En un bol mezclar el vinagre, aceite, frambuesas, sal y el perejil picado, batiendo hasta que ligue. Por último aliñar la raya con esta vinagreta.
- Tarta de queso philadelphia: Ingredientes:20 galletas chiquilín, 100 g mantequilla, 300 g de queso Philadephia, 400 ml leche, 7 cucharadas soperas de azúcar, 300 nata liquida, 2 sobre de cuajada.Preparacion: Machar las galletas dejando que haya tropezones (CON OTRAS GALLETAS OS QUEDARÁ PEOR)Derretir la mantequilla a fuego lento y mezclarlo bien con las galletas machacadas.Coger la mezcla y ponerlo en la fuente bien extendida y a continuación meterlo en el congelador hasta que tengas que echar la masa.En una cacerola poner a hervir la leche, queso, nata, y le añades la cuajada (cuidadito con los grumos).En cuanto empiece a cocer veras que se espesa, viertes esta mas encima del suelo de galletas que has guardado en el congelador.Déjalo enfriar y lo metes en la nevera. (SE TIENE QUE SERVIR MUY FRIO POR QUE SI ESTA DEL TIEMPO NO SABE IGUAL). Antes de servirla de untas una capa de cualquier mermelada que tengas .Ya esta, tienes una tarta muy fácil de hacer y quedaras sorprendida los bien que sabe.No es por nada es la mejor tarta de queso que he probado ya que la nata le da una textura especial.
- Torta de yuca: Ingredientes para 6 personas:2 libras de yuca rayada, 1 libra de coco rayado, 1 taza y media de azúcar, 2 cucharaditas de extracto de anís.Preparacion: Con las manos mezcle la yuca y el coco sin amasarlos, agregue los demás ingredientes. Después de calentar el horno, ponga el contenido en un molde refractario a hornear durante 30 minutos a 350 grados Fahrenheit.
- Bizcochitos Rusos: Ingredientes:12 huevos, 600 gr. de azúcar, 600 gr. de harina, la cáscara de 1 limón rallada, almendra picada.Preparacion: Batir los 12 huevos con los 600 gr. de azúcar. Mezclar los 600 gr. de harina y la cáscara de limón rallada. Hacer los bizcochitos de unos 3 centímetros de largo sobre placas untadas y empolvadas de harina. Poner la almendra picada por encima. Dejarlos secar durante una hora antes de cocinarlos. Cocinar con el horno flojo.
- Pinchos: Ingredientes para +/- 36 unidades:3 kilos de carne de res blanda, cebolla cabezona, pimentón (pintón, ni muy maduro ni verde), tocineta (ahumada preferible) cortada en tiras delgadas, palitos para pinchos. Ingredientes para sazonar: salsa negra, salsa de tomate, mostaza, vino blanco de cocina, orégano, ajo en polvo, cilantro (picado muy fino), panela rallada (en Colombia) o azúcar, sal, manteca de cerdo derretida.Preparacion: Mezcle los ingredientes muy bien, usando las cantidades de su gusto. Se corta la carne en cuadritos de 3 x 3 cm mas o menos. Se sazona muy bien con los ingredientes para sazonar y se deja reposar unas 3 horas. El azúcar o la panela en poca cantidad (esto para que queden de bonito color dorado), la tocineta se corta en cuadritos mas o menos del mismo tamaño de la carne, la cebolla cabezona se parte en cuatro y se separan las hojitas cuadradas, el pimentón se corta en cuadritos como la tocineta.Para armar los pinchos: se pincha un pedazo de carne, luego una hojita cuadrada d
- Chicharrón de Calamares: Ingredientes para 4 personas:Medio kilo de calamares medianos. Media taza de harina. Dos huevos. Sal y pimienta. Aceite y vinagre. Cebolla china y cilantro. Tomate y pimiento verde.Preparacion: Para que los calamares queden más suaves, báñalos en un chorrito de agua caliente.Córtalos en forma de anillos, luego pásalos por el huevo batido y después por la harina previamente aderezada con sal y pimienta.Ahora freírlos en abundante aceite caliente hasta que se doren, y luego los escurres.En el almuerzo quedarán muy bien si los acompañas de una salmista a base de cebolla china, tomate pelado y sin pepas, cilantro y pimiento verde. Pica todo esto finalmente y sazónalas con aceite, vinagre y sal.
- Tarta de Chocolate: Ingredientes: Base:Galletas María 300 g, Mantequilla 100 g. Relleno: 1 tableta de chocolate negro puro de 300 g (mi hermana usa Valor, pero el chocolate puro, no el que venden para hacer "a la taza"), 500 cc de nata líquida.Preparacion: El primer paso es preparar la base de la tarta. Ralla las galletas o pícalas en la picadora y mézclalas con la mantequilla que debe estar blanda pero no líquida. Unta de mantequilla un molde para tarta (mejor que se pueda desmontar, por aquello de la presentación posterior) y fórralo con la masa de galletas presionando bien para que quede compacto y no se desmorone. Funde el chocolate en el microondas o al baño María (cuidado con el microondas, el chocolate se quema con facilidad si te pasas de tiempo) y ponlo en un cuenco grande. Monta la nata, que debe estar muy fría. Si no tienes varillas para montar la nata, ésta es la única dificultad de la receta. La nata tiene que estar muy firme... sin llegar a hacer mantequilla. Ve uniendo - cucharada a cucharada- la nata montada al chocolate, removiendo bien para que se mezclen los dos ingredientes. Rellena la tarta con el chocolate, recorta los bordes para que quede presentable, alisa la superficie, decórala como gustes (hojitas de menta, f
- Olla asturiana: Ingredientes para 4 personas:200 gr. de alubias remojadas, 200 gr. de tocino, 300 gr de costillas de cerdo troceada, 2 morcillas, 2 chorizos, 4 patatas, 10 hojas de col, 2 hojas de laurel, 1 cucharada de pimentón, 1 pizca de azafrán.Preparacion: Poner las judías en uno olla con agua fría. Cortar el tocino e 4 trozos y los chorizos por la mitad. Añadir ambas cosas a la olla con la costilla de cerdo y el laurel. Agregar el pimentón y el azafrán, sazonar y cocer a fuego suave durante 2 horas. Pelar las patatas y cortarlas en rodajas. Lavar las hojas de col y trocearlas. Incorporar ambas cosas, junto con la morcilla 20 minutos antes de terminar la cocción.
- Cebiche del Inca: Ingredientes para 4 personas:300 gr. de filetes de lenguado y/o de corvina cortado en cuadros de dos a 3 cm., 1/2 Kg. de cebolla en rodajas m uy finas, 2 guindillas, 2 tazas de zumo de limón, 1 cucharada de aceite, 1/4 de Kg. de batatas pequeñas, 2 panochas de maíz fresco, sal.Preparacion: Salar ligeramente el pescado, mezclarlo con la cebolla cruda, las guindillas algo picadas. Ponerlo todo en un recipiente de cerámica o barro. Cubrirlo con el zumo de limón, el aceite y dejarlo en la nevera 12 horas.Servir acompañado de las batatas y las panochas de maíz cocidas con sal y escurridas. Todo cortado en rodajas y frío.
- Langosta con patatas: Ingredientes para 4 personas:2 langostas de 600 gr. 1 trozo de guindilla, 2 cebollas, 1/2 pimiento verde, 1 vaso de aceite de oliva, un punta de pimienta de Cayena, 1 kg. de patatas, 2 cucharas de tomate rallado, caldo de pescado, 2 ajos, sal y pimienta.Preparacion: Poner la cazuela al fuego a calentar con aceite y poco de guindilla. Cuando el aceite este caliente, freír la langosta salpimentada y reservarla. Empezar entonces a hacer el sofrito. Primero poner el pimiento verde y después la cebolla picada, dejarlo ir haciéndose poco a poco, removiendo de vez en cuando. Cuando este sofrito, añadirle el tomate rallado y la Cayena, dejándolo 5 minutos mas. Todo seguido añadir las patatas cortadas en dados, haciéndolas sofreír un poco antes de echar el caldo de pescado ( sin la guindilla ). Dejarlo cocer tapado, a fuego fuerte durante 10 minutos, a fuego lento 10 mas. Cuando falten 5 minutos poner la langosta y la picada de ajo Antes de servir el plato, se recomienda dejarlo reposar un momento.
- Cacerola de pasta: Ingredientes:1 paquete de espagueti cocido al dente, 2 papas cocidas, 2 calabazas cocidas, 2 zanahorias cocidas, 1 chayote cocido, 1lata de elotes. Para la salsa se ocupa: jitomates frescos, 1 taza de crema, comino, oregano.Preparacion: Se pican todos las verduras menos los elotes y se ponen en un refractario. Se le agregan los elotes colados y la pasta, se baña con la salsa y se mete al horno.Para la salsa: Se licúan los jitomates con la crema, se pone en una olla y se condimenta, con sal, pimienta, comino y orégano.
- Simple delicia: Ingredientes: Preparacion: 0:05, Refrigeración: 3:00.5 vasitos de yogur de melocotón, 3 cucharadas de jarabe de maple o arce (Maple Syrup)*, 1 taza de manzana seca, partida en trocitos. *Es el jarabe que se usa para acompañar los pancakes.Preparacion: 1. En un recipiente de vidrio o de plástico que tenga tapa coloque todos los ingredientes. Revuelva bien, tape y refrigere por lo menos 3 horas antes de servir.2. Para servir, como postre o refrigerio para onces o medias nueces, sirva en porción individual y si desea rocíe con canela en polvo.
- Pastel de manzana y canela: Ingredientes:185 gr. de mantequilla reblandecida, 2/3 taza de azúcar extrafino, 3 huevos, 1 1/2 taza de harina, 1 cucharadita de canela molida, 1/3 taza de leche, 1 manzana pelada sin el corazón y en trozos, 2 cucharaditas de azúcar, 2 cucharadas de mermelada de naranja.Preparacion: Precaliente el horno a una temperatura moderada de 180 grados.Mezcle la mantequilla, el azúcar y los huevos, la canela y la leche en un cuenco. Bata estos ingredientes por un minuto con una batidora eléctrica a la velocidad mínima. Pase gradualmente a la velocidad media y bata durante otros tres minutos, hasta que la mezcla este homogénea y haya cambiado de color. Con una cuchara, ponga la masa en el molde y alise la superficie. Disponga la manzana cortada en trozos sobre la superficie y espolvoree el pastel con azúcar. Hornéelo durante 45 minutos o hasta que al clavar un cuchillo salga limpio.Caliente la mermelada de naranja en una cacerola pequeña o en el microondas hasta que se derrita. Untela sobre el pastel caliente y deje que se enfríe antes de servir.
- Manzanas caramelizadas al vinagre de Módena (Para acompañar asados, platos de caza y pato cebado): Ingredientes:3 manzanas reineta, 20 gr. de mantequilla, 3 cucharadas de azúcar, 2 cucharadas de vinagre de Módena, 12 bolas de pimienta verde.Preparacion: Pelar las manzanas y sacar bolas con un sacabocados. Poner la mantequilla y el azúcar en una sartén a fuego medio y dejar que se caramelice. Añadir el vinagre de Módena, removiendo, y las bolas de manzana, así como la pimienta verde. Si fuera necesario, añadir un poco de agua para deshacer el caramelo que se habrá formado. Cocer a fuego lento durante 15-20 minutos aproximadamente, dando vuelta a las bolas de manzana con una cuchara de madera para que se impregnen de la salsa de caramelo, hasta estén blandas, debiendo conservar su forma sin hacerse en exceso.Hervir inmediatamente o mantener caliente al baño María.
- Minestrona a la milanesa: Ingredientes para 6 personas:2 cucharadas de aceite de oliva, 100 gr. de tocineta (tocino, bacon) picado, 1 cebolla picada, 1 diente de ajo picado, 1/4 kg. de tomates (jitomates) pelados y picados, 100 gr. de caraotas rojas (frijoles bayos, porotos), puestas en remojo en agua fría durante la noche, 6 hojas de albahaca picada, 1 ramita de perejil picada, 2 litros de agua, 1 zanahoria cortada en cuadritos, 1 tallo de apio España ( apio, celery), 1/4 kg. de papas peladas y cortadas en cuadritos, 1/4 kg. de calabacines ( calabacitas, zapallitos, zuccine) cortados en cuadritos, 1/4 de repollo ( col) picada, 100 gr. de guisantes (chicharos, arvejas) frescos desgranados, sal y pimienta al gusto, 200 gr. de arroz, 50 gr. de queso parmesano rallado.Preparacion: Caliente el aceite en una olla grande, añada la tocineta, cebolla y ajo, fríalos durante unos minutos. Agregue los tomates, las caraotas, albahaca, perejil y el agua, deje que hiervan. Baje el fuego, tape y deje cocer a fuego lento por 1/2 hora,
- Chuletas de ternera al jamón serrano: Ingredientes para 4 personas:4 cucharadas de mayonesa, 8 chuletas de ternera, 80 gr. de mantequilla, 2 huevos, pan rallado, 1 loncha de jamón serrano, 100 cl. de aceite, 300 gr. de zanahorias, 2 cucharadas de caldo, 6 cucharadas de nata montada, sal, limón, pimienta.Preparacion: Sazonar con sal y pimienta las chuletas. Empanarlas con el huevo y el pan rallado. Freírlas.En otra sartén, poner un poco de aceite y saltear la zanahorias cortadas en juliana fina. Cuando estén casi blandas, agregar el jamón serrano cortado en juliana. Dejar cocer durante unos minutos y añadir la nata. Cuando la nata este un poco reducida añadir la mayonesa y servir. Sazonar.Colocar las chuletas en una fuente y agregar la salsa por encima.
- Caldillo de Congrio: Ingredientes para 6 personas:1 Congrio mediano (2 Kilos), Condimentos al gusto, 2 Cebollas, 2 Tomates.Preparacion: El pescado se limpia bien. Se parte en trozos. Se asienta la olla con los aliños al gusto. Se le agrega agua y los tomates, y al hervir, se le coloca 1/2 taza de arroz. La cabeza del congrio se pone junto con los aliños, la que una vez deshecha se retira. A media cocción se colocan los trozos del congrio y una caña de vino blanco. Las cebollas van a la pluma. Se puede acompañar con papas cocidas y se empapan de un pebre que consiste en ajos picados finos, color, en agua caliente. Si se desea se le pone ají verde o en vaina.
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