Ingredientes:- Ricota 1 Kg.,
- Sal 3 cucharadas,
- Ají molido 2 1/2 cucharadas,
- Orégano 3 cucharadas,
- Menta seca 1 cucharada,
- Zatar 1 1/2 cucharada,
- Pimienta negra 1 cucharadita,
- Bicarbonato 1 cucharadita.
Preparacion:
Separar la ricota y salarla. Dejarla descansar un día sobre un colador en un lugar donde corra aire. Mezclar con los demás ingredientes.Amasar pequeñas porciones formando esferitas y dejar descansar por lo menos dos días. Una vez que haya tomado cuerpo, guardar en un recipiente y espolvorear orégano y zatar en forma generosa sobre las esferitas.Si se va a consumir en un corto tiempo conservarlas en la heladera.Si se va guardar por tiempo prolongado guardar en un frasco con aceite de maíz y oliva.
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- Entremeses 5 estrellas: Ingredientes para 4 personas:400 gr. de gambas peladas, 1/4 de litro de salsa de tomate, 600 gr. de carne de ternera, 600 gr. de carne de cerdo, guindilla al gusto, un vaso de vino blanco, jenjubre, vinagre, ajos, sal, pimienta, salsa de ostras, wan - tun, huevos, harina, pepino, azúcar.Preparacion: En primer lugar se sofríen las gambas previamente salpimentadas con la salsa de tomate y la guindilla al gusto. Aparte, se cuece la carne de ternera, limpia de grasa, en filetes o taquitos y se recubre con la salsa de ostras. Esta puede adquirirse ya preparada en determinados establecimientos de "delicatessen", El magro de cerdo se debe dejar macerar previamente dos días en vino blanco de calidad disuelto en dos cucharadas de azúcar y ajo, sal y pimienta al gusto, para después cocerla normalmente. Para elaborar el wan - tun, se hacen tortitas con tres huevos y la harina que estos tomen, y se rellenan con carne picada de cerdo que tendremos dispuesta aparte. Luego se fríen en abundante aceite. A continuación se corta el pep
- Guisantes a la catalana: Ingredientes para 5 personas:1 kg. de guisantes frescos y tiernos, 100 gr. de panceta fresca, 100 gr. de butifarra blanca, 1 vaso ( de los de vino ) de aceite crudo y fino, 1 vaso de vino blanco ( no dulce ), 1 hoja de laurel, 1/2 cucharadita de sal.Preparacion: Cortar la panceta en cuadraditos pequeños y las butifarras en rodajas. Colocar todos los ingredientes en una cazuela, taparla con un plato dispuesto boca arriba y depositar en él un poco de agua caliente. Cocer a fuego lento moviendo de vez en cuando la cazuela ( no es conveniente remover los guisantes con una cuchara pues éstos se desharían ). Al cabo de 1/2 hora y siempre habiendo cocido a fuego lento, los guisantes estarán en su punto. Se sirven en cazuela de barro.
- Paté de conejo: Ingredientes para 6-8 personas:500 gr. de conejo, 20 gr. de mantequilla, 450 gr. de champiñones o setas congeladas, 1 manojo de cebollas tiernas, 1 cucharada de aceite, 1/2 vaso de vino blanco seco, 2 cucharadas de vinagre aromático, 10 gr. de gelatina( para 1 l. de agua), 50 gr. de pistachos, 2 cucharadas de perejil fresco picado, 1 cucharadas de pimienta molida, 1 cucharadas de pimientos picados, sal, pimienta.Preparacion: Trocear pequeño el conejo y dorar en mantequilla con las cebollas tiernas. Añadir el vino ,bajar el fuego y tapar. Cocer 20 minutos. Dejar enfriar. Mientras, disolver la gelatina y dejar enfriar. Deshuesar el conejo y hacer puré la carne con 2 cucharadas. de champiñones y la mitad del vinagre, añadiendo un poco de salsa. Echar el puré en un bol y mezclar los champiñones sobrantes con su salsa, la mitad del perejil, los pistachos y 100 ml de gelatina.Añadir a la gelatina sobrante el perejil y el vinagre. Chafar los pimientos y mezclar con el puré. Forrar un molde con papel de aluminio y poner 1 cm. de gelatina, esparcir la pimienta y el perejil y dejar enfriar. Cubrir la gelatina con una
- Pan de limón: Ingredientes:1 taza de harina, 1/2 taza de margarina, 1/4 taza de azúcar pulverizada, 2 huevos, 1 taza de azúcar refinada, 1/2 cucharada cafetera de polvo de hornear, 1 pizca de sal, 2 cucharadas cafeteras de jugo de limón.Preparacion: Cierna la harina con el azúcar pulverizada. Agregue la margarina y revuelva hasta que se forme una masa. Vacíe en un molde engrasado y enharinado. Apriete con una palita para que quede bien aplano. Hornee hasta que se cueza un poco del horno. Mezcle el azúcar refinada con los huevos, el polvo de hornear, el jugo de limón y una pizca de sal. Vacíe la mezcla sobre el pan semicocido y métalo nuevamente en el horno hasta que se cueza bien, unos 30 minutos. Desmolde y parta en cuadritos.
- Anchoas en marinada: Preparacion: Solemos preparar como 500 gr de anchoas cada vez, pequeñas a medianas, como de 30 a 36 unidades en kilo. Una por una, descabezar, destripar, desespinar, filetea, y quitar las barbitas laterales, para luego limpiar y secar.Para este medio kilo de anchoas preparar un ungüento tipo vinagreta(6-09) con dos cucharadas de zumo de limón, una cucharada de vinagre, sal bastante, pimienta blanca del molino, y doce cucharadas de aceite virgen extra suave. Con este preparado pintar cuidadosa y abundantemente las anchoas, colocándolas en cacharro plano, regando con el ungüento sobrante. Dejar esta marinada un día entero en el frigo. Y sin más listas para el consumo.Para acompañar algunas ensaladas, también con cogollos(3-07), y como aperitivo con marcado sabor a mar.
- Rollitos de atún: Ingredientes para 4 personas:10 filetes finos de atún fresco, 1 cebolla, 80 gr. de queso rallado, 4 rebanadas de pan de molde, 1 vaso de leche, 3 huevos, 3 dientes de ajo, 1 ramillete de perejil, 1 ramillete de albahaca, 1 lata de 500 gr. de tomate, sal, aceite, pimienta.Preparacion: Cocer uno de los huevos. Poner el pan a remojar con la leche. Cortar en trocitos 2 filetes de atún y pasarlos por la trituradora. En un cuenco, formar una masa con el atún picado, el pan remojado, escurrido y desmigado, el queso rallado, el huevo duro pelado y picado, los 2 huevos restantes, 1 diente de ajo picado, sal, pimienta y un poquito de aceite. Removerlo bien. Colocar los filetes de atún sobre la mesa y repartir el relleno por igual. Enrollar los filetes y atarlos con un hilo de cocina. En una cazuela grande, dorar dos dientes de ajo con algunas cucharadas de aceite y la cebolla picada fina. Cuando el ajo esté ligeramente dorado, retirarlo y colocar en la cazuela los rollitos y dorarlos por todos lados. Agregar los tomates aplastados con un tenedor. Sazonar y dejar cocer a fuego lento durante unos 20 minutos. Agregar la albahaca. Cocer unos minutos y servir.
- Muffins de Plátano. (Panquecitos de plátano).: Ingredientes:3 plátanos, 6 cucharadas soperas de aceite, 1 pizca de sal, 1/2 taza de azúcar, 1 huevo batido, unas gotas de extracto de vainilla, 1 cucharadita de polvo para hornear (levadura en polvo), 1 cucharadita de bicarbonato de sodio, 1 1/2 taza de harina.Preparacion: Se machacan los plátanos en un recipiente, se agrega aceite, sal y azúcar y se mezcla bien. Se añade el huevo batido, la vainilla, el polvo para hornear, el bicarbonato y la harina. Se mezcla todo muy bien a que quede bien incorporado. Si se desea, se puede agregar nueces picadas o chispas de chocolate. Se engrasan los moldes para muffins (panquecito), se vacía la masa en cada uno y se meten al horno de 15 a 20 minutos a 220º C.
- Frijoles a la Diabla: Ingredientes para 4 personas:Medio kilo de frijoles remojados. 150 gramos de tocino. Medio kilo de cebolla picada. Medio kilo de tomate. Media taza de aceite. Un pimiento picadito. Una cucharadita de ajo molido. Una cucharada de ajonjolí. Sal al gusto.Preparacion: Escurre el agua donde se remojó el frijol, enjuágalos, y luego ponlos a hervir en una olla que contenga agua que los cubra. Luego cambias el agua y los pones a sancochar otra vez, entonces podrás agregar la sal.Aparte preparar un aderezo friendo en aceite cebolla, tomate, pimiento, ajo y ajonjolí.Añade este aderezo a los frijoles ya cocidos y deja que den un hervor unos minutos más necesario para que se mezclen los sabores.Sirve acompañado con arroz graneado y salsa de cebolla.
- Arroz a la mexicana: Ingredientes para 4 personas:1 taza de arroz, 2 tazas de agua, 2 dientes de ajo, 1 zanahoria, 1/2 taza de chicharros, 2 jitomates (tomates), 2 cucharadas de puré de tomate, 1/2 taza de aceite de maíz, sal al gusto.Preparacion: Se Rehoga el ajo, se le añade una rodaja de cebolla y el jitomate picado, se añade el puré, sal y agua. se prueba para ver si quedo una caldo rico, bien condimentado se remoja en agua hirviendo el arroz por 30 minutos y después se lava hasta que el agua salga clara, se pone en un colador y se escurre hasta que este seco se calienta el aceite y se freír el arroz hasta que este dorado, se le añade la zanahoria en cuadritos y los chicharros, se mezcla y se agrega el caldo. se tapa y en cuanto empieza a hervir se baja el fuego al mínimo posible, se cocina por 20 minutos y se prueba. lo mas seguro es que esta listo. se reposa unos 10 minutos y se sirve.
- Solomillos de cerdo con grosellas: Ingredientes para 4 personas:8 filetes de solomillo de unos 100 gr. cada uno, 750 ml. de caldo, 1 cebolla, 100 ml. de vermut rojo, dos cucharadas de harina, 2 puerros, 200 gr. de grosellas tamizadas, 2 cucharadas de mostaza, 4 hebras de azafrán, 4 cucharadas de mantequilla.Preparacion: Sazonar y aplastar los filetes de solomillo, pasar por harina. Reservar. Picar la cebolla y los puerros muy finitos.En una sartén con la mantequilla, fondear los puerros y la cebolla, añadir los solomillos y dorarlos. Una vez dorados rociar con el vermut. Picar en un mortero las hebras de azafrán y mezclarlas con el caldo y la mostaza. Añadir el caldo a la sartén y dejar reducir a la mitad o un poco más.Cuando la carne esté perfectamente cocida. Colocar los solomillos en una fuente con la salsa por encima y servir con arroz blanco.
- Huevos con ajos tiernos y gambas: Ingredientes para 4 personas:1 manojo de ajos tiernos picados en juliana fina, 250 gr. de colas de gambas peladas, 4 cucharadas de aceite, 8 huevos.Preparacion: Sofreír en el aceite los ajos tiernos. Cuando estén sofritos añadir las gambas. Darle un par de vueltas con los ajos tiernos. Colocar este fondo en platos individuales para horno y poner dos huevos en cada plato. Hornear unos minutos hasta que los huevos estén hechos.
- Conejo a las hierbas (1): Ingredientes para 6 personas: PREPARACIÓN:15 MINUTOS. COCCIÓN:60 MINUTOS.1 conejo de 1,500 kg., aceite, sal, 1 copa de coñac, 50 gr. de mantequilla, 14 lonchas de panceta ahumada, pimienta, 2 cebollas no muy grandes, salvia, tomillo, romero.Preparacion: Lavar bien el conejo y cortarlo en trozos regulares,. Si es de monte poner los trozos en agua y aceite un buen rato para que pierdan su característico sabor.Disponer sobre cada trozo algunas hierbas aromáticas: tomillo, romero y salvia... y cerrarlo, envolverlo en la panceta y atar. En una cazuela con un poco de mantequilla o aceite, ablandar las cebollas.Cuando estén completamente transparentes echar el conejo y rehogarlo a fuego lento. Mojar con el coñac y subir el fuego hasta que se evapore . Tapar y cocer enseguida a fuego suave.Cuando estén tiernos , pasar los trozos a una fuente de barro que vaya al horno. Pasar la salsa por el chino y verterla sobre el conejo. Meter unos 10 minutos al horno suave para que se dore ligeramente.
- Tostadas de huevos: Ingredientes para 6 personas:12 huevos, 12 lonchas de bacon, 6 rebanadas de pan moreno de molde, 2 pimientos rojos, 1 diente de ajo, 100 gr. de mantequilla, 1 dl. de aceite, sal.Preparacion: Asar los pimientos, pelarlos y cortarlos a tiras. Picar el ajo y ponerlo encima de los pimientos con un poco de sal. Mezclar y dejar macerar. Echar el aceite y mantequilla en una sartén mitad/mitad y poner a dorar las rebanadas de pan por ambos lados, colocarlas sobre una fuente para servir. Cubrir con dos lonchas de bacon pasado por la sartén. Conservar en lugar caliente. Freír de dos los huevos en la sartén. Colocarlos encima de las tostadas y el bacon. Poner encima de las yemas dos tiras de pimiento Sazonar y servir acompañado de una ensalada.
- Champiñones con huevos revueltos: Ingredientes:400 gr. de champiñones ( setas, hongos), 2 huevos, 1 cebolla tamaño pequeño, jugo de 1 limón, aceite, sal, rebanadas de pan tostados con mantequilla.Preparacion: Lávense muy bien los champiñones, tratando no dejar de tierra en su interior. Cortarlos en trocitos y ponerlas a cocer en agua con la sal y el jugo de limón. Aparte con el aceite caliente y la cebolla picada, se rehoga esta muy despacio cuando este transparente se añaden los champiñones, se dan vueltas y se incorporan los huevos bien batidos con un poco de sal. Se le da una vuelta o dos para que no se resequen y se retiran. Se sirven acompañadas de las rebanadas de pan tostado. Servir los champiñones en cazuelitas adecuadas.
- Crema de plátano a la menta y chocolate: Ingredientes para 4 personas:4 plátanos maduros, 2 vasos de agua, 6 cucharadas de azúcar, el zumo de medio limón, 2 nuevos, 1/4 de litro de leche, 6 hojitas de hierbabuena, 1 tabletas de chocolate sin leche (fondant), 25 gr. de mantequilla.Preparacion: En una cazuela, poner los plátanos pelados y cortados en rodajas, el agua y el zumo de limón. Cocer y hacer una compota espesa. Aplastar el plátano con un tenedor mezclando bien con su almíbar. Cocer durante 5 minutos la leche con la hierbabuena o menta. Dejar reposar durante 5 minutos y eliminar las hojitas. Deshacer el chocolate con la mantequilla al baño María. Agregar el puré de plátanos, dos yemas de huevo y la leche y cocer al baño María removiendo con una espátula de madera hasta que espese. Verter en cuatro recipientes. Agregar dos cucharadas soperas de chocolate deshecho y guardar en el frigorífico. Batir una clara de huevo a punto de nieve muy fuerte añadiendo dos cucharadas soperas de azúcar poco a poco. Antes de servir poner sobre cada crema un poco de merengue.
- Cogollitos con salsa de anchoas: Ingredientes para 4 personas:4 cogollitos de lechuga, 200 gr. de puntas de espárragos, 8 filetes de anchoas en conserva. Para la salsa: 6 filetes de anchoas en conserva, 2 huevos, pimienta, aceite.Preparacion: Para la salsa: Poner a cocer los huevos 10 minutos. Separar las claras de las yemas. Picar las claras.En un bol, poner las anchoas, las yemas y una cucharada de agua. Añadir 2 cucharadas de aceite y triturar. Incorporar las claras picadas, la pimienta y mezclar.Lavar los cogollos y partirlos por la mitad. Cubrirlos con las puntas de espárragos. Poner encima 1 filete de anchoa entero. Aliñar con la salsa de anchoas.
- Patatas al picadillo: Ingredientes:patatas, sal. Para la bechamel: mantequilla, dos cucharadas de harina, leche, caldo.Preparacion: Cortar las patatas en crudo y en gruesas rodajas, disponiéndolas en una cacerola con pimienta, sal y un gran pedazo de manteca o un chorrito de aceite, así como el jugo de un limón, y el agua necesaria para cubrirles. Se cocerán a fuego lento hasta que hayan absorbido el líquido. Se dispondrán en una fuente de servicio honda, cubriéndola con una bechamel preparada con anterioridad.Se pueden gratinar un poco antes de servir.
- Melón adobado: Ingredientes para 4 personas:un melón de kilo y medio, el zumo de medio limón, dos cucharadas rasas soperas de azúcar, un poco de canela molida.Preparacion: se abre el melón en dos mitades y se limpia de semillas. Con un sacabocados se van vaciando dichas mitades y reservando las correspondientes bolitas, así como también el jugo que va produciendo el propio melón.Se mezcla después dicho jugo con el zumo de limón, el azúcar y la canela y se remueve la mezcla hasta la disolución del azúcar. Rellenamos por ultimo las dos mitades de melón con la mezcla y las bolitas.Dejar en el frigorífico, macerando, unas dos horas antes de servir.
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