Cabrito a la cruz (Cordero)

Ingredientes para 8 personas:
• 1 cabrito de unos 5-6 Kg.,
• 1 vaso de vino blanco,
• Sal gruesa.
  Para el Chimichurri:
• 1 vaso de aceite,
• 1 cucharada de sal,
• 2 cucharadas de ajo picado,
• 2 cucharadas de pimentón,
• 2 cucharadas de orégano,
• 2 cucharadas de agua.

Preparacion: Abrir el cabrito por la mitad sin llegar a cortar el espinazo. Se coloca en la cruz, que como su nombre indica es un hierro con varias crucetas para que se sostenga la carne, se ata con alambre fino las patas y del centro, para que no se suelte. Salar y rociar con vino, y si es posible, dejar en adobo durante unas horas. Para hacer el fuego escoger leña dura de encina u olivo. Una vez hecho el fuego, esperar a tener brasa, pero sin que se apague la llama. En este momento se debe colocar la pieza de cabrito de forma que el hierro se clave en el suelo y quede en posición diagonal, tumbado hacia el fuego. Primeramente se hará por la parte interior de las costillas, procurando no quemarlas y cuando se aprecie que están cocidas, hacerlo por la otra parte. A medida que adelanta la cocción se debe rociar con el Chimichurri ayudándose con una brocha. Recordar que cualquier carne que se haga al fuego debe hacerse despacio, pero el cabrito requiere especial atención porque la parte d

---