Ingredientes para 4 personas:- 1 Kg. de cordero (se recomienda el costillar),
- 2 cebollas,
- 2 dientes de ajo,
- Hojas de laurel,
- 1 vaso de vino blanco,
- 2 cucharadas grandes de harina,
- 1 chorro de aceite,
- 1 cucharada sopera de pimentón dulce,
- 1 guindilla,
- Sal.
Preparacion:
Trocear el cordero y ponerlo en una cazuela junto con los ajos troceados y el aceite. Rehogar hasta que tome un poco de color. Añadir la harina y el pimentón. Dar unas vueltas y en seguida agregar el vino. Añadirle el resto de los ingredientes y la cantidad de guindilla deseada. Cubrir todo con agua y dejar cocer unas 2 horas.
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- Pasta de hojaldre (1): Ingredientes:250 gr. de harina ; 200 a 225 gr. de mantequilla ; 1 vaso y medio de agua fría ; 5 gr. de sal.Preparacion: Primera operación : Se dispone la harina formando un pozo y se mete en éste la sal y el agua fría. Se amasa la pasta con la punta de los dedos, sin trabajarla y con gran rapidez. La pasta debe tener la misma consistencia que la mantequilla que vaya a utilizarse. Viértase el agua con prudencia para no ablandar excesivamente la pasta. Debe saberse exactamente el peso de la mantequilla que se empleará, por lo que se pesará la pasta teniendo en cuenta que la proporción de mantequilla debe ser igual a la mitad del peso de ésta.Segunda operación : Se deja la masa al fresco durante 15 minutos, aplanándola después con el puño. Colóquese en la mitad de la mantequilla y envuélvase ésta con la pasta, de modo que sus cuatro lados pasen por encima del trozo de mantequilla. Con el rodillo se estirará la pasta formando una larga tira que se adelgazará hasta que llegue a distinguirse la mantequilla.Tercera operación : Se dobla en tres la tira de pasta ; uno de sus extremos se dobla sobre el centro y el otro pasa por encima del primero. Vuélvase a comenzar haciendo girar la pasta sobre sí misma lateralmente, de modo que quede en sentido inverso al de la primera vez. (Después de la primera vuelta, la pasta se asemeja a
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- Sopa de arroz con gambas: Ingredientes para 4 personas:200 gr. de gambas, 150 gr. de arroz, 500 gr. de mejillones, 1 tomate, 1 cebolla, 1 patata, dos dientes de ajo, aceite, sal.Preparacion: Hervir los mejillones. Limpiar las gambas. Ponerlas en una olla con el tomate, la patata, la cebolla, los ajos, la sal y lo dejamos hervir todo media hora. Agregar los mejillones sin cáscara y un chorrito de aceite. Hervir 10 minutos. Sacar las gambas y los mejillones y colar el caldo, añadir a éste el arroz, las gambas y los mejillones. Cocer durante 15 minutos y servir bien caliente.
- Gulash a la servia: Ingredientes:1 kg. De carne de vaca sin hueso, 80 gr. de manteca de cerdo, caldo de carne, 300 gr. de cebolla, 600 gr. De patatas, 140 gr. de paprikas (pimientos) verdes, 60gr. de tomates frescos, 600 gr. de col cortada en lonchas, 20 gr. de paprika molida, sal, cominos y ajos.Preparacion: Cortar la carne que, el lo posible debe ser jugosa y con tendones (jarrete, paletilla, cuello),en cuadraditos de 1,5 a 2 cm.. Poner a dorar la cebolla finamente picada en la manteca derretida, luego reducir el calor, agregar rápidamente la paprika molida, añadir la carne y la sal y dejar que se haga. Al consumirse el jugo de la carne, agregar los cominos y el ajo picado, y adicionando cada vez muy poco agua, dejar que se cueza, bajo tapa, a medio fuego, revolviendo de vez en cuando. Por tanto, la carne no tiene que hervir, sino ablandarse en un poco de caldo al vapor. Mientras, cortar las patatas peladas (de una variedad que no se deshaga al cocerse) en cuadraditos de 1 cm. aproximadamente, la paprika verde y el tomate, y preparar la csipetke. Antes de que la carne se ab
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- Sobre los guisos preparados con paprika en la cocina húngara Fragmentos de los escritos de Károly Gundel: Preparacion:
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- Masa de bollería hojaldrada: Ingredientes:harina fuerte 800 g. Harina floja 200g. Manteca de cerdo 100 g. Levadura prensada 50 g. Sal 10 g. Azúcar 150 gr. Huevos 4 unidades, Leche 2 dl. Agua 1 dl. Mantequilla 400 g. (para dar vueltas).Preparacion: Se amasan todos los ingredientes menos la mantequilla que son para dar las vueltas (laminar), dejándola descansar hecha una bola con dos cortes en forma de cruz.Una vez lista la masa, se estiran las cuatro puntas en forma de estrella, dejando algo más de masa en el centro.La mantequilla o la margarina (para croassant) se colocará sobre la mesa de mármol ligeramente humedecida con agua y se trabajará para quitarla los posibles grumos, dándole otra vez la forma de bloque y dejándola en la cámara frigorífica para que adquiera consistencia.Se coloca la mantequilla o margarina sobre la parte de la masa donde se ha dejado más cantidad; se aplasta ligeramente con la mano, procurando que no pierda su forma y arropa totalmente con las cuatro puntas de la masa.Sobre la mesa de madera espolvorearla con harina, se coloca el plastón y se golpea suavemente con el rodillo para darle un poco de anchura y un grosor de unos 2 cm.. Se gira 90º, para estirarlo a lo largo dejándole un
- Conejo a la cazadora (3): Ingredientes para 4 personas:1 conejo de 1,200-1,300 gr., sal, 2 escalonias picadas, 25 gr. de setas secas, 1 vaso de vino blanco, 1 cucharada de harina, 1 cucharada de puré de tomate, pimienta, 1 ramito de hierbas aromáticas, 50 gr. de manteca de cerdo, 1 ramita de perejil.Preparacion: Limpiar el conejo, lavarlo y cortarlo en pedazos. Poner una cazuela al fuego ( a ser posible de hierro esmaltado) con la manteca de cerdo y rehogar los trozos de conejo.Cuando estén dorados, añadir las escalonias picadas, el vino y 2 cucharones de agua caliente. Salpimentar e incorporar las hierbas aromáticas y el puré de tomate, previamente diluido en un poco de agua caliente.Dejar cocer 1 1/2 hora aproximadamente a fuego muy suave. Ablandar en agua caliente las setas, escurrir y picar. Incorporar al guiso. Dejar cocer 10 minutos más. Colocar el conejo en una fuente rociado con su jugo y espolvoreado con perejil picado.Puede acompañarse con unas patatas horneadas o fritas.
- Fiambre de bonito: Ingredientes para 6 personas: Preparación:30 minutos, Cocción:30 minutos.1 kg. de bonito fresco, 1 zanahoria, 2 ajos, mantequilla, 1 cebolla, harina, 1 vasito de vino blanco, laurel, clavo, 1 pimiento de lata, 1 trufa, sal, pimienta molida, nuez moscada, 100 gr. de jamón serrano, perejil, 3 huevos.Preparacion: Limpiar bien el bonito de piel y espinas y picarlo junto con el jamón serrano en una picadora o con un cuchillo bien afilado. Batir dos huevos en un cuenco amplio, añadir la sal, la pimienta, la nuez moscada y los ajos pelados y muy picados. Batir todo bien y agregar el bonito y el jamón regando todo con el vino.Tapar el cuenco con un paño y dejarlo en el frigorífico o en lugar fresco durante unas 2 horas para que el bonito tome los sabores de los demás ingredientes. Mientras tanto, cocer el huevo restante, dejarlo enfriar , pelarlo y picarlo muy menudo; incorporarlo al bonito junto con la mitad del pimiento troceado y la trufa muy p
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