Ingredientes:- 1 Kg. de patatas,
- medio conejo de corral,
- un cuarto de falda de cordero,
- un trozo de congrio seco,
- cebolla,
- ajo,
- tomate,
- pimientos (para el sofrito),
- aceite,
- sal y alguna hierba aromática.
Preparacion:
Se trocea la carne y se refríe a fuego lento. Se añade la cebolla, el ajo, el tomate y el pimiento y se sofríe todo con la carne. Se añade la patata y agua caliente (dos dedos por encima del contenido de la perola) y se cuece a fuego lento. Se echa la sal y el congrio para que dé sabor. Una vez cocido se deja reposar 15 minutos y , al comerlo, se riega con buen vino tinto que debe beberse con generosidad.
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- Tarta Selva Negra: Ingredientes para 8 raciones: Para el bizcocho:175 r. de harina, 175 gr. de azúcar fino, 7 huevos, 210 gr. de mantequilla, 175 gr. de chocolate sin leche. Para el relleno, 750 gr. de cerezas negras, 60 gr. de azúcar fino, 20 gr. de azúcar normal, 1/2 vaso de Kirsch o aguardiente de cerezas, 2 vasos de nata para montar. Para el adorno: 100 gr. de fideos de chocolate.Preparacion: Trocear y fundir el chocolate al baño María, dejar que se entibie. Trocear y batir la mantequilla, añadir el chocolate y mezclar. Separar las claras de las yemas de los huevos. Batir las claras a punto de nieve muy firme y añadir azúcar fino. Incorporar el chocolate cucharada a cucharada removiendo con cuidado cada vez. Incorporar la harina, pasada por el tamiz, en varias veces y mezclar. Engrasar un molde circular con mantequilla y espolvorear con harina. Verter la mezcla de chocolate en el molde. Poner el molde en el horno ya caliente y cocer a 180º C. durante 1 hora. Retirar del horno, dejar que se enfríe el bizcocho y desmoldarlo. Deshuesar y cortar por la mitad 600 gr. de cerezas y reservar el resto enteras. Ponerlas en un bol y añadir 40 gr. de azúcar fino y 10 gr. del normal. Verter la mitad del kirsch y dejar mace
- Bizcocho tres leches: Ingredientes para 6-8 raciones:100 gr. de harina, 1 cucharada de levadura, 100 gr. de mantequilla blanda, 100 gr. de azúcar, 2 huevos grandes, unas gotitas de esencia de vainilla. Para la crema: 100 gr. de leche condensada, 100 gr. de leche evaporada, 100 gr. de crema de leche. Para adornar: 2 kiwis, 200 gr. de gajos de mandarina en conserva o melocotones en almíbar, 100 gr. de fresones o cualquier fruta roja.Preparacion: Engrasar un molde con mantequilla fundida. Espolvorear ligeramente el molde con harina. Batir los ingredientes del bizcocho con la batidora eléctrica. Verter la mezcla en el molde y hornear a 170º C. durante 35/30 minutos. Retirar del horno, desmoldar y dejar enfriar. Preparación de la crema: Poner las tres leches en un bol y mezclar. Poner esta mezcla sobre el bizcocho y dejar reposar para que se empape de ella. Pelar y cortar los kiwis en rodajas, escurrir las mandarinas y lavar los fresones. Decorar con todo ello la tarta y servir.
- Mejillones en Gelée con tomate confitado: Ingredientes:12 mejillones de roca. Para el tomate: 1 tomate, Sal, Azúcar, 1/2 dl de aceite de albahaca, Para la Gelatina: 1/4 l de agua de mejillón, 1 1/2 hojas de gelatina.Preparacion: Los mejillones: Limpiarlos y abrirlos. Para conseguirlo, ponerlos en agua hirviendo durante 15 segundos. Reservar el agua que suelten. Sacarlos, conservarlos en su agua y guardar la mitad de las conchas. Ponerlos en una rejilla y gelatinarlos con el agua - 8 hojas de gelatina por cada litro de agua.El tomate: Pelarlo, despepitarlo y picarlo. Saltearlo a fuego vivo y sazonarlo con sal y azúcar. Macerarlo con un poco de aceite de albahaca.ACABADO Y PRESENTACIÓN: Poner en la base de las conchas una cucharada de tomate macerado. Poner el mejillón encima.
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- Calducho: Ingredientes para 4 personas:1 pechuga de pollo, 4 filetes de jamón, 1 bote de champiñón, 1 higadito de pollo, 1 diente de ajo, 1 tomate rojo, 3 cucharadas de harina, 2 cucharadas de pan rallado, 1 cucharadita de canela, 1 cucharadita de pimienta blanca, 1 litro de agua, colorante, aceite y sal.Preparacion: Se corta a trocitos la pechuga, lo mismo se hace con el jamón, se pela el tomate y se pica. Se cortan los champiñones a láminas. En una sartén honda, se echa un poco de aceite y se pone al fuego, sofreímos la pechuga, junto con el jamón, el tomate, el higadito y los champiñones, apartando el higadito a medio hacer. Cuando el sofrito esté hecho se añade un litro de agua y dejamos hacer 10 minutos, después de que rompa a hervir. A parte se pica en el mortero un diente de ajo y el higadito, echando un poco de agua para desleírlo, y se deja en espera. Una vez pasado el tiempo, se añade al preparado de la sartén, junto con las especias, la harina y el pan rallado, se rectifica de sal y echamos un poquitín de colorante. Dejamos hacer a fuego lento hasta que el caldo espese, sin dejar de darle vueltas para que no se agarre. Una vez hecho, se aparta y se sirve caliente.
- Crema de espinacas (2): Ingredientes para 4 personas:500 gr. de espinacas, un poco de mantequilla, 2 cucharadas de aceite, 4 cucharadas de harina, 1/4 de litro de leche, sal.Preparacion: Hervir las espinacas en agua y sal durante 10 minutos. Colar y pasar por la batidora con un poco de su agua. Deshacer la mantequilla al fuego, añadir el aceite y la harina. Remover constantemente hasta dorar un poco la harina. Agregar la leche y remover. Añadir las espinacas y el agua de cocer las espinacas que falte para conseguir unos 2 litros de crema. Rectificar de sal. Servir con crostones de pan fritos.
- Pastel de kabrarroka (1): Ingredientes para 4 personas:1/2 Kg. de kabarroka limpia desescmada y sin cabeza, 1/4 de litro de nata líquida, 3 yemas de huevo, sal y pimienta blanca, el suero de cuatro tomates muy maduros.Preparacion: Cocer el pescado al vapor y quitarle las espinas. Al hacer esta operación, se romperá bastante. Sazonar con sal, pimienta y cebollino picado y colocar los trozos sobre el film. Enrollar con cuidado de no presionar y dejar reposar al frío para que se compacte por efecto de la propia gelatina del pescado. Con el suero de tomate se hace una gelatina con 6 colas de pescado por cada medio litro de suero. Reservar. Preparar un bouquet de ensalada con escarola y un poco de soja salteada. Romper las yemas y colocarlas para utilizarlas en una salsa. La nata se reduce hasta que adquiera un poco de densidad y se sazona. Para presentar el plato, cortar una lámina de kabrarroka que se coloca sobre la gelatina de tomate. Salsear con la yema de huevo y la nata. Es un aperitivo.
- Ensalada de pasta al curry: Ingredientes para 4 personas:pasta en forma de tornillitos cocida, escurrida y fría, 2 zanahorias ralladas, 2 pimentones rojos cortados en cuadritos, 1 ajo porro ( puerro) cortado en ruedas, 10 rabanitos, 2 huevos, 1 lechuga cortada en tiritas, 2 cucharadas de semillas de ajonjolí, 1 cucharada de curry, 4 cucharadas de crema de leche, aceite , sal .Preparacion: Bata los huevos, agréguele sal y prepare 2 tortillas delgadas, pique las tortillas en tiras. Coloque en una ensaladera todos los ingredientes desde la tortilla hasta la lechuga. Diluya el curry con la crema de leche, agregue sal al gusto y vierta sobre la ensalada.
- Corazones de alcachofa con huevo de codorniz: Ingredientes:4 alcachofas, 4 huevos de codorniz, 1/2 l de aceite de girasol (yo uso Les Borges Blanques - de oliva)Preparacion: Las alcachofas: Hacer corazones de alcachofa vaciando el centro con una cucharita. Freírlos en abundante aceite. Escurrirlos bien.ACABADO Y PRESENTACIÓN: Romper con cuidado los huevos y disponerlos en el centro de la alcachofa. Gratinar en el "grill" hasta que los huevos estén en su punto.NOTA: Yo pongo unas pequeñas laminas de bacon bien churruscados encima.
- Guiso criollo Nano: Ingredientes:2 cucharadas de aceite de oliva, 4 lascas de tocino {bacon}, 1 kilo de carne de cerdo cortada en trozos pequeños, 1/4 kilo de jamón curado {de cocina} cortado en cuadritos (2 cc. aproximadamente), 2 cebollas medianas picadas, 1 ají verde mediano picado (bell pepper)), 500 ml caldo de pollo, 500 ml salsa de tomate, 4 cucharadas de Mojo Picón, 1 cucharada de paprika, 150 ml vino seco (sherry), 3 medias patatas cortada en cuadritos, 500 gramos de calabaza cortada en cuadritos, 1 kilo de maíz (fresco o congelado). Adobo: 125 ml jugo de limón, 125 ml jugo de naranja, 4 dientes de ajo picadito, 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta, 1/4 cucharadita de tomillo, 1/4 cucharadita de orégano, 1/4 cucharadita de comino.Preparacion: Ponga la carne de cerdo en el adobo, cúbralo y guarde en la nevera por lo menos durante 2 horas (mas tiempo si lo prefiere). En un caldero grande, con 2 cucharadas de aceite de oliva, fría el tocino picado en trocitos hasta que este rinda la grasa.
- Tarta de queso: Ingredientes:8 quesitos o una tarrina de queso fresco, 1 bote de nata líquida, 1 yogur natural , 1 vaso (de yogur) de harina, 1 vaso (de yogur) de azúcar, 3 vasos ( de yogur) de leche, 3 huevos, 1 cucharadita de levadurina, Una pizca de sal.Preparacion: Se mezclan todos los ingredientes y se echa todo en un molde untado con mantequilla y espolvoreado con harina. Se introduce en el horno caliente, unos 150 º. Para mirar si esta cocido se pincha con un pincho, si este sale húmedo es que no esta listo. suele estar listo en unos veinte minutos. Se retira y se deja enfriar.
- Lavan: Ingredientes:Robe 1 taza (De no conseguirla utilizar yogur natural), Leche 4 l, Menta picada (Nanna).Preparacion: Hervir la leche. Cuando rompa el hervor apagar el fuego y dejar enfriar. Cuando el dedo aguante 10 segundos sumergido en la leche agregar el robe y mezclarlo bien. Tapar la olla y envolverla con una frazada para darle calor. Ubicarla en algún lugar cálido y dejar dos días sin moverlo. Una vez hecho separar un frasco del contenido de la olla (se usará como robe la próxima vez). Volcar el contenido de la olla en un filtro (bolsa de lienzo) para separar el suero. Llegar a una consistencia más dura que la que se va a servir ya que, al momento de servirla, se afloja con un poquito de agua. Al servir agregar menta triturada en forma de círculos y aceite.Según cuenta mi Mamá, mi Abuela Rosa lo servía con hielo y pepino en trocitos (yo me acuerdo).
- Mousse de Mazapán con frambuesas: Ingredientes para 4 a 6 personas:2 1/2 hojas colapez, 250 g mazapán, 250 g crema de leche, 3 yemas, 100 g azúcar, 100 ml Amaretto, 500 g crema de leche, 500 g frambuesas o frutillas, 100 g azúcar impalpable, 60 g crema amarga, hojas de menta y azúcar impalpable para la decoración.Preparacion: 1. Remojar la gelatina en bastante agua. Cortar el mazapán en pedacitos.2. calentar 250 g de crema, disolver el mazapán en la crema removiendo constantemente hasta obtener una masa homogénea..3. Batir al baño maría las yemas con el azúcar y el Amaretto hasta obtener una mezcla espumosa.4. Picar el colapez y añadirlo a la mezcla de crema y mazapán. Pasar por un colador fino y añadirlo a la espuma de de las yemas. Mezclar con cuidado y dejar a enfriar.5. Cuando la masa está tomando consistencia, batir la crema y añadirla con cuchara de palo cuidadosamente. Cuando la "mousse" esté uniforme, dejar enfriar en el refrigerador por lo menos 6 horas.6. Lavar y escurrir
- Crema franchipan.: Ingredientes:100 gr. de mantequilla, 100 gr. de azúcar lustre, 100 gr. de almendra en polvo, 72 gr. de huevos, 2 ml. de ron de caña, 130 gr. de crema pastelera (ver crema pastelera).Preparacion: Mezclar todos los ingredientes. Reservarlos. Preparar para hacer una crema pastelera con 250 ml. de leche, 50 ml. de nata líquida, 60 gramos de azúcar, 75 gr. de yemas de huevo, 25 gr. de maicena, 1/2 vaina de vainilla. Poner a cocer la leche y la nata. Mezclar los ingredientes de la crema pastelera con los ingredientes de la crema franchipan. Una vez que la leche hierva añadir toda la mezcla y remover para que no se pegue. Dejar cocer unos minutos, retirar la vaina de vainilla y listo para poner en cualquier relleno.
- Sopa de albóndigas de abuela Carlota: Ingredientes para 10 personas:carne vacuna 500 gr. aguja, tapa, babilla... carne de gallo 500 gr. muslo alto, tocino 300 gr. blanco en sal, si ibérico mucho mejor, cebolla 1, ajos 4 dientes, pan rallado 1.5 tazas, hueso de jamón 1, limones 3, yemas de huevo 2, huevos 4 enteros, orégano, tomillo, hierbabuena.Preparacion: Picar en máquina la carne de vaca, de gallo y el tocino. Pasar al mismo tiempo la cebolla y los ajos, para que se incorporen mejor a la masa.Poner todo en un recipiente grande. Agregar los huevos enteros, el zumo de 1 limón y medio, el pan rallado, tomillo y orégano. Salpimentar a gusto.Empezar a amasar intensamente hasta que todo esté muy bien mezclado.Preparar una albóndiga; esta debe hacerse lisa. Si se deshace hay que agregar un poco mas de pan rallado y volver a amasar. Pero OJO! Demasiado pan hará que las albóndigas salgan harinosas.Tapar con un trapo y dejar reposar varias horas al fresco. Si la masa esta correctamente condimentada, el perfume se extenderá por toda la casa.Hacer las albóndigas de +/- 2 cm de diámetro. Para ello se humedecen las
- Cocadas: Ingredientes para 6 porciones:2 cocos medianos, 1 1/2 tazas de azúcar, 1 taza de leche, astillas de canela al gusto, 4 yemas de huevo, 20 almendras tostadas, mantequilla.Preparacion: Después de limpiar el coco y rayarlo, póngalo a hervir en una cacerola con un poco de agua de coco, la leche, el azúcar y la canela. Déjese hervir hasta que tome punto. Sepárese del fuego he incorpore las yemas. Después de mezclado el contenido se pone en una vasija refractaria engrasada con mantequilla y se decora con almendras. Póngase al horno caliente aproximadamente 10 min. y a 350º Fahrenheit hasta dorar.
- Pato a la naranja: Ingredientes para 4 personas:1 pato de 1,5 kg. ya preparado, 4 cl de aceite, 3 naranjas sin tratar (se usa la piel), 100 gr. de azúcar, 1 dl de vinagre, 1 dl de vino de oporto, 1/4 l de "fond brun" que es como avecrem pero hecho en casa mejor que mejor, 30 g de mantequilla, 2 cl de grand marnier, sal, pimienta. cocción +/- 60 minutos.Preparacion: Vacías el pato y lo atas como un pollo (pegando las alas y las patas al cuerpo del animal). El hígado lo reservas. Precalientas el horno a 180° (thermostato 6). Calientas (fuego moderado) el aceite y doras el pato por todos sus costados y acto seguido lo metes en el horno por espacio de 50/55 minutos. Sacas la mantequilla de la nevera pues mas tarde agradecerás su blandura. Pela una fina capa de una naranja (del espesor de las peladuras de patatas), corta las peladuras en juliana y las hierves apenas dos minutos. Exprimes el zumo de las dos naranjas restantes y lo tamizas. La naranja que "pelaste", la cortas en rodajas finas que mas tarde servirán de adorno. Humedece el pato de vez en cuando. Cuando este asado el pato, tras unos 50 minutos, apaga el horno, recupera toda la salsa (mejor dich
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